Contenuto
- 1 È possibile preparare il caviale dalla russula?
- 2 Come preparare il caviale di russula
- 3 Ricette per caviale di funghi di russula per l'inverno
- 4 Contenuto calorico del caviale di funghi russula
- 5 Termini e condizioni di conservazione
- 6 Conclusione
I raccoglitori di funghi inesperti evitano la russula e la considerano immangiabile. Questi funghi, infatti, sono adatti a preparare deliziosi piatti invernali. Una di queste preparazioni è il caviale di russula. Esistono molte ricette per prelibatezze ai funghi per l'inverno, alcune opzioni verranno presentate di seguito.
È possibile preparare il caviale dalla russula?
Il caviale può essere cucinato da vari funghi, inclusa la russula. La cosa principale è trovare un luogo in cui l'ambiente non sia disturbato. Il fatto è che i corpi fruttiferi sono in grado di accumulare sostanze nocive e metalli pesanti, quindi devono essere raccolti lontano dalla strada e da varie imprese industriali.
Come preparare il caviale di russula
Per preparare un delizioso antipasto di funghi per l'inverno, devi conoscere alcuni segreti:
- Scegli cappelli piccoli e gambe senza wormhole.
- Quindi i funghi vengono selezionati e versati con acqua fredda per eliminare l'amarezza. L'ammollo dura almeno 3-4 ore.
- Pulisci i detriti, sbuccia e lava nuovamente ciascun fungo.
- Tagliare a pezzi e cuocere in una padella smaltata per almeno 30 minuti.
- Mettetela poi in uno scolapasta, e poi procedete come indicato nella ricetta.
Il caviale di funghi può essere preparato solo con russula oppure puoi aggiungere varie verdure, erbe aromatiche a piacere e spezie. Per ottenere una massa omogenea, puoi utilizzare un tritacarne o un frullatore.
I barattoli per stendere la massa calda devono essere sterili e sempre asciutti. Ciò contribuirà ad evitare il rigonfiamento dei contenitori durante la conservazione e, naturalmente, danni alla preparazione dei funghi e avvelenamento.
Ricette per caviale di funghi di russula per l'inverno
Per preparare il caviale ai funghi di russula, devi scegliere una ricetta che piacerà a tutti i membri della famiglia. Se stai preparando un piatto per l'inverno per la prima volta, puoi provare diverse opzioni, ma in piccole porzioni.
Di seguito sono riportate le ricette per caviale di funghi con aglio e cipolle, verdure e pomodori. Anche gli appassionati di snack piccanti troveranno un'opzione adatta.
Una ricetta semplice per preparare il caviale russula
Se usi l'opzione classica per preparare uno spuntino ai funghi, avrai bisogno di un tritacarne per tritarlo.
Ingredienti:
- funghi freschi – 1 kg;
- carote – 200 g;
- cipolle – 200 g;
- olio vegetale – 50 ml;
- sale, pepe nero macinato - a piacere.
Fasi di cottura:
- Lessare i funghi in acqua con un po' di sale e l'alloro.
- Sbucciare e tritare finemente la cipolla, grattugiare le carote, quindi friggere le verdure fino a doratura.
- Macinare gli ingredienti nel tritacarne utilizzando una griglia a maglia fine fino ad ottenere una purea morbida ed omogenea.
- Metterli in una casseruola dal fondo spesso, salare e pepare, aggiungere l'olio e far cuocere per 40 minuti a fuoco basso.La massa deve essere mescolata in modo che non bruci.
- Mettere immediatamente in barattoli al vapore, coprire con i coperchi e sterilizzare per 30 minuti.
- Arrotolare i barattoli con il semplice caviale di funghi e posizionarli sul coperchio. Conservare in un luogo fresco dopo che si è raffreddato completamente.
Caviale di funghi di russula con aglio
Per preparare un delizioso caviale ai funghi, usa solo russula fresca. Se prendi ingredienti salati o in salamoia, il sapore non sarà più lo stesso, risulterà distorto.
Con succo di pomodoro
Ingredienti della ricetta:
- 2 kg di russula;
- 2-3 cipolle;
- 500 g di carote;
- 1 cucchiaio. succo di pomodoro;
- 10 spicchi d'aglio;
- 1 cucchiaio. olio vegetale;
- a piacere: sale, pepe.
Dettagli della ricetta:
- Tritare la cipolla molto finemente e friggerla in olio vegetale fino a doratura.
- Aggiungi le carote grattugiate finemente nella padella. Cuocere a fuoco lento finché non diventa morbido.
- Lessare i funghi separatamente e metterli in uno scolapasta a scolare.
- Unisci cipolle, carote e russula, sale e pepe. Continuare a cuocere a fuoco lento finché l'acqua non evapora.
- Macinare l'aglio in uno schiacciapatate e aggiungerlo 5 minuti prima di togliere la padella.
- Trasferire la preparazione in barattoli al vapore per l'inverno, mettere i coperchi sopra e metterli in una casseruola a sterilizzare per 30 minuti.
- Dopo aver arrotolato, capovolgere il caviale di funghi sui coperchi e coprire con un asciugamano.
- Metti i barattoli raffreddati in un luogo fresco e buio.
Con aceto
Non a tutti piace il caviale di funghi con concentrato di pomodoro o succo. In questo caso l'ingrediente viene sostituito con l'aceto.
Ingredienti della ricetta:
- 2 kg di russula;
- 2-3 cipolle;
- 500 g di carote;
- 1 cucchiaio. Aceto da tavola 9%;
- 10 spicchi d'aglio;
- 1 cucchiaio. olio vegetale;
- a piacere: sale, pepe
Caratteristiche di cottura:
- Nelle prime fasi non ci sono cambiamenti.Dopo che i funghi hanno bollito per un'ora o un'ora e mezza, aggiungere l'aglio e l'aceto 5 minuti prima che siano pronti.
- La massa calda viene posta in barattoli sterili e immediatamente sigillata.
- Raffreddare a testa in giù sotto una pelliccia.
Come preparare il caviale di funghi dalla russula con le verdure
Oltre alle verdure, per migliorarne il gusto, molte massaie aggiungono al caviale piccole quantità di altri funghi.
La ricetta richiederà:
- russula fresca – 1,5 kg;
- olio vegetale – 0,3 l;
- pepe nero macinato, sale - a piacere;
- aceto da tavola 9% - 1 cucchiaio. l.;
- peperoni e pomodori rossi – 0,2 kg ciascuno;
- carote – 2 kg;
- cipolla – 0,3 kg;
- zucchero semolato – 15 g.
Processo di cottura:
- Per prima cosa bisogna sistemare la russula, lavarla in diverse acque e poi farla bollire in acqua leggermente salata. Il processo continua per circa mezz'ora a fuoco basso. La schiuma risultante deve essere rimossa.
- Metti i cappelli e i gambi in uno scolapasta e attendi che il succo dei funghi si scarichi.
- Passare attraverso un tritacarne.
- Sbucciare le carote e le cipolle, sventrare i peperoni ed eliminare le partizioni bianche. Nei pomodori, tagliare i punti di attacco del gambo.
- Friggere in metà dell'olio indicato nella ricetta, aggiungendo le verdure in quest'ordine: cipolle, pomodori, peperoni e carote.
- Togliere la massa vegetale dalla padella in uno scolapasta per scolare l'olio, quindi macinare in un tritacarne.
- Unire alla purea di funghi e mescolare.
- Mettete il composto in una padella con olio caldo, aggiungete sale, zucchero e pepe. Cuocere a fuoco basso mescolando continuamente.
- Trascorsi 30 minuti dalla cottura a fuoco lento, aggiungere l'aceto e mescolare.
- Poiché il caviale Russula contiene aceto, non è necessario sterilizzare ulteriormente l'antipasto.Dopo aver arrotolato i barattoli, capovolgeteli e avvolgeteli.
Caviale di funghi piccante di russula per l'inverno
Gli appassionati di snack salati possono preparare il caviale di russula utilizzando questa ricetta. Per questo avrai bisogno di:
- russula 3kg;
- 3 baccelli di peperoncino;
- olio vegetale per friggere;
- una testa d'aglio;
- a piacere – condimenti, coriandolo, erbe aromatiche.
Come cucinare:
- Dopo aver fritto i funghi e le verdure, macinateli in un tritacarne o in un frullatore.
- Fai lo stesso con erbe e coriandolo.
- Mettere una massa omogenea in una padella, aggiungere le erbe e cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
- 5 minuti prima della preparazione, aggiungere l'aglio tritato.
- Trasferire in barattoli sterili e stringere. Capovolgere e avvolgere bene.
- Conservare in un luogo freddo.
Caviale di funghi Russula per l'inverno con pomodori
Molto spesso, per preparare il caviale dei funghi russula, vengono utilizzati pomodori maturi.
Ingredienti:
- funghi – 1 kg;
- pomodori grandi – 3 pezzi;
- zucchero semolato – 20 g;
- olio vegetale – 100 ml;
- sale e spezie - a piacere.
Processo di cottura:
- La russula bollita per il caviale viene posta in uno scolapasta.
- Quindi vengono schiacciati in un frullatore o passati attraverso un tritacarne.
- Mettere in una padella e friggere in olio vegetale.
- I pomodori vengono tagliati a pezzetti e posti nel composto di funghi. Friggere finché il liquido dei pomodori non sarà evaporato.
- Aggiungere le spezie, il sale e lo zucchero, cuocere per altri 15 minuti.
- Il caviale di funghi finito viene posto in acqua calda in barattoli e arrotolato.
- Fino a quando non si raffredda, tenerlo sottosopra sotto una pelliccia.
Contenuto calorico del caviale di funghi russula
100 g di caviale di funghi contengono circa 88,4 kcal. Se consideriamo BZHU, nella preparazione sono in media:
- 2,2 g di proteine;
- 6,1 g di grassi;
- 6,5 g di carboidrati.
Un valore calorico più accurato dipende dagli ingredienti aggiunti.
Termini e condizioni di conservazione
Non tutte le casalinghe decidono di fare scorta di funghi per l'inverno. Il motivo è che questi doni della foresta possono causare avvelenamenti e botulismo. Ecco perché è necessario sapere per quanto tempo è possibile conservare il caviale Russula e le condizioni ottimali per questo.
Il caviale di funghi può essere conservato:
- 7 giorni in frigorifero;
- 12 mesi congelato in contenitore;
- fino a 12 mesi in cantina o dispensa se la temperatura non supera i 10 gradi.
Conclusione
Il caviale Russula è un'ottima aggiunta alla dieta familiare in inverno. Poche persone rifiuteranno uno spuntino gustoso. Puoi fare diverse opzioni in modo che tutta la famiglia possa soddisfare i propri gusti.
