Caviale di funghi dai tremori per l'inverno: ricette

In autunno la raccolta dei funghi per l'inverno diventa una delle attività principali per gli amanti della caccia tranquilla. Tra le altre conserve, il caviale di funghi gode di una meritata popolarità. E puoi prepararlo da quasi tutte le varietà di funghi. Volnushki può accontentare i raccoglitori di funghi con un raccolto davvero abbondante. Pertanto, il caviale dei tremori è una preparazione molto gratificante. E, utilizzando numerose e varie ricette, potrete fare magnifiche e invitanti scorte di questo piatto per l'inverno.

È possibile preparare il caviale di funghi dalle trombe?

Il caviale di funghi è una preparazione universalmente utilizzata. Può essere utilizzato anche come ripieno per pizze, sformati e crostate, come additivo per secondi piatti, e anche semplicemente come spuntino, spalmato su pane o fette biscottate.

Molte casalinghe, sapendo che i volushki sono classificati come funghi condizionatamente commestibili, dubitano che sia possibile preparare il caviale di funghi da loro. In effetti, questo è del tutto possibile e non ha un sapore peggiore dell'uso di burro, funghi chiodini o persino capsule di latte allo zafferano. Inoltre, i tremori si trovano solitamente in quantità maggiori rispetto ad altri funghi. E i metodi per preparare il caviale dai volushka sono molto diversi. Dopotutto, può essere creato da uova fritte bollite, salate e persino secche.

Come preparare il caviale di funghi dai tremori

Per preparare il caviale di funghi avrete bisogno, prima di tutto, dei funghi stessi, rosa o bianchi, non importa. I funghi portati dalla foresta vengono tradizionalmente ripuliti dai detriti, lavati, la parte inferiore degli steli viene tagliata e, se possibile, viene rimossa la soffice frangia che borda i cappucci.

Il caviale di funghi può essere preparato sia dai cappelli che dalle zampe dei funghi. Pertanto, se non sono stati raccolti molti funghi, i cappelli possono essere utilizzati, ad esempio, per friggerli in pastella o con panna acida. E le gambe serviranno come meravigliose materie prime per preparare il caviale.

Ma prima di preparare qualsiasi piatto, i volushki necessitano di ulteriore ammollo e bollitura. Perché i loro corpi fruttiferi contengono succo lattiginoso amaro che, se consumato fresco, può causare anche un'intossicazione alimentare.

Immergere le onde in acqua fredda per 1 o 3 giorni. L'acqua deve essere cambiata periodicamente durante l'ammollo. La frequenza dei cambi d'acqua dipende dalla temperatura alla quale avviene il processo di ammollo. Se fuori fa caldo, l'acqua può essere cambiata ogni 6-8 ore in modo che i funghi non diventino acidi.

E per togliere completamente l'amarezza dai volushki, bisogna anche farli bollire in acqua con l'aggiunta di sale e acido citrico per almeno mezz'ora.

Ricetta tradizionale per il caviale di volushka

Il caviale di funghi di trombette bollite viene preparato nella forma tradizionale con una quantità minima di ingredienti.

Avrai bisogno:

• 2,5 kg di funghi bolliti preparati;
• 3 cipolle grandi;
• 12 grani di pepe nero;
• 3 foglie di alloro;
• 1,5 cucchiai. l. aceto da tavola 9%;
• 300 ml di olio vegetale;
• sale a piacere.

Preparazione:

1. I funghi vengono schiacciati con un tritacarne e trasferiti in una padella a pareti spesse, aggiungendo metà dell'olio vegetale specificato nella ricetta.
2. La cipolla viene tagliata ad anelli, fritta nell'altra metà di olio vegetale e passata anche al tritacarne.
3. Aggiungere ai funghi e aggiungere pepe nero, sale e alloro.
4. Mescolando spesso, far bollire il composto a fuoco basso per circa un'ora e mezza.
5. Dopo 1 ora e 20 minuti aggiungere l'aceto.
6. Il caviale caldo viene posto in piccoli barattoli sterili, sigillati ermeticamente e raffreddati per 24 ore.

Come preparare il caviale di funghi dai funghi con pomodori

A differenza di altre ricette per il caviale di funghi dai tremori, questo antipasto è meglio prepararlo nel pieno della stagione autunnale, quando puoi facilmente trovare molti pomodori freschi ed economici, e una foto ti aiuterà a immaginare quale sarà il risultato.

Avrai bisogno:

• 1 kg di volushki;
• 1 kg di pomodori;
• 1 kg di cipolle;
• 500 ml di olio vegetale;
• 2 cucchiai. l. 9% aceto;
• sale, zucchero, pepe nero macinato - a piacere.

Preparazione:

1. I funghi vengono macinati attraverso un tritacarne o utilizzando un frullatore.
2. Pomodori e cipolle vengono puliti da tutti gli eccessi e trasformati anche in carne macinata.
3. Mescolare funghi, cipolle e pomodori, aggiungere olio di semi di girasole, sale, zucchero e spezie.
4. Fate cuocere a fuoco moderato per circa 40 minuti.
5. Quindi versare l'aceto, portare a ebollizione e riporre immediatamente il caviale finito in barattoli sterili.
6. Vengono arrotolati per l'inverno e, dopo il raffreddamento, messi in deposito.

Delizioso caviale di tromba con carote

Le carote sono un ingrediente popolare che ammorbidisce il gusto del caviale di funghi e gli conferisce maggiore dolcezza.

Avrai bisogno:

• 2 kg di volushki;
• 3 carote grandi;
• 3 cipolle grandi;
• 400 ml di olio vegetale;
• 1/3 cucchiaino. miscela di peperoni macinati;
• sale qb;
• 1 cucchiaio. l. 9% aceto.

Preparazione:

1. I volushki ammollati e bolliti vengono nuovamente lavati in acqua fredda e frantumati con un frullatore o un tritacarne.
2. Cipolle e carote vengono sbucciate, tagliate a listarelle e ad anelli e prima fritte in una piccola quantità di olio a fuoco vivace.
3. Quindi viene schiacciato in purea e mescolato con i funghi.
4. In una padella profonda o in una casseruola, versare un composto di verdure e funghi con olio vegetale e cuocere a fuoco lento il caviale a fuoco basso senza coperchio per circa 1,5 ore.
5. Durante il processo di stufatura, la massa deve essere mescolata periodicamente per evitare che bruci.
6. La preparazione bollente viene distribuita in barattoli sterili e sigillata per l'inverno.

Come preparare il caviale di funghi dalle trombe salate

Puoi preparare uno spuntino molto gustoso dal volushki salato, che non sarà uguale sulla tavola festiva.

Avrai bisogno:

• 1000 g di trombe salate;
• 2 spicchi d'aglio;
• 2 cipolle;
• 100 ml di olio vegetale;
• ¼ cucchiaino. Pepe nero macinato;
• 70 ml di aceto da tavola al 9%.

Rispetto ad altre ricette, preparare il caviale di funghi dalle trombe salate per l'inverno richiederà pochissimo tempo.

Preparazione:

1. Cipolle e aglio vengono sbucciati e tritati finemente con un coltello affilato.
2. Soffriggere in una padella profonda in modo che le verdure acquisiscano una tonalità dorata, ma non brucino.
3. Le trombe salate vengono lavate sotto l'acqua corrente fredda e frullate utilizzando un frullatore o un tritacarne.
4. Aggiungere i funghi alle cipolle e all'aglio e cuocere a fuoco lento per non più di 10 minuti.
5. Aggiungi le spezie, l'aceto e il resto dell'olio vegetale.
6. Mescolare bene, spegnere il fuoco e riporre in barattoli sterili.
7. Coprire con i coperchi e sterilizzare ulteriormente il caviale di funghi a bagnomaria per circa un quarto d'ora (barattolo da 0,5 litri).
8. Torcere, raffreddare e conservare.

Ricetta per caviale di funghi da tremori essiccati

I funghi secchi non vengono preparati molto spesso per l'inverno, perché, a differenza degli stessi funghi porcini, non avranno un aroma di fungo così intenso. Ma sono molto utili per preparare il caviale ai funghi.

La stessa tecnologia di cottura non è fondamentalmente diversa dall'utilizzo di funghi appena cotti. La cosa principale è che è necessario tempo aggiuntivo per avere il tempo di saturare le onde con l'umidità necessaria. In genere, i funghi secchi vengono messi a bagno durante la notte (almeno 12 ore) in acqua fredda. Quindi viene lavato ulteriormente e quindi utilizzato ulteriormente secondo la ricetta.

Da 100 g di funghi secchi dopo l'ammollo si possono ottenere circa 1200 g di funghi adatti ad ulteriori lavorazioni culinarie.

Come preparare il caviale di trombe con senape

La senape può conferire al caviale dei funghi Volushka un sapore piccante e un gusto attraente. Anche solo spalmato sul pane, soddisferà le richieste più esigenti.

Avrai bisogno:

• 1 kg di volushki;
• 1,5 cucchiai. l. senape in polvere;
• ½ cucchiaino. acido citrico;
• 6 cucchiai. l. olio vegetale;
• 4 cucchiai. l. 6% aceto;
• sale e pepe nero macinato a piacere.

Preparazione:

1. I funghi ammollati e bolliti vengono schiacciati attraverso un tritacarne.
   Attenzione! Se vuoi ottenere una consistenza del caviale più uniforme e a grana fine, puoi passare due volte la massa di funghi attraverso un tritacarne.

2. L'aceto è combinato con olio vegetale, vengono aggiunti senape, acido citrico, sale e pepe.
3. Mescolare tutto bene, portare a ebollizione a fuoco medio e scaldare per altri 15 minuti.
4. Mettere in barattoli, coprire con i coperchi e sterilizzare per 45 minuti dal momento in cui l'acqua bolle.
5. Si stanno preparando per l'inverno.

Come preparare il caviale di trombette al limone

Tra i metodi per preparare il caviale di volnushka per l'inverno, ce n'è uno in cui al posto dell'aceto da tavola viene utilizzato il succo di limone.

Questa ricetta sembra essere pensata appositamente per coloro che tengono particolarmente alla propria salute. Di conseguenza, il gusto del caviale di funghi diventa più morbido e naturale.

Avrai bisogno:

• 1 kg di funghi;
• 3-4 cucchiaini. succo di limone appena spremuto;
• 2 cipolle;
• 4 cucchiai. l. olio di girasole o d'oliva;
• pepe macinato e sale.

Preparazione:

1. I volushki preparati vengono trasformati in una massa omogenea utilizzando un tritacarne.
   
2. Le cipolle tagliate ad anelli vengono fritte nell'olio, quindi tritate allo stesso modo e aggiunte ai funghi.
3. Aggiungere il succo di limone, pepe e sale, mescolare e portare a prontezza per 15-20 minuti a fuoco moderato.
   
4. Il caviale di funghi caldi viene posto in barattoli di vetro sterili e coperto con coperchi di plastica stretti.
5. Dopo il raffreddamento conservare in frigorifero.

Come preparare il caviale dalle volushka congelate

La preparazione del caviale di funghi dai funghi volushka congelati non è fondamentalmente diversa da quella fresca.Soprattutto se prima di congelare i volushki venivano messi a bagno e bolliti in acqua salata. Ma è molto comodo estrarre la quantità necessaria di funghi congelati in qualsiasi momento e creare da essi un caviale fresco e molto gustoso. Inoltre gli ingredienti per la ricetta sono stati selezionati fuori stagione, facili da reperire in ogni periodo dell'anno.

Avrai bisogno:

• Trombe congelate da 3 kg;
• 500 g di cipolle;
• 500 g di carote;
• 4 cucchiai. l. pasta di pomodoro;
• 2 cucchiai. l. 9% aceto;
• pepe, sale - a piacere;
• 350 ml di olio di semi di girasole.

Preparazione:

1. Di notte, i funghi congelati vengono trasferiti in uno scomparto normale del frigorifero in modo che al mattino possano scongelarsi naturalmente.
2. In futuro, tutti i passaggi principali per preparare il caviale verranno ripetuti secondo la ricetta tradizionale.
3. Dopo aver fatto bollire per qualche tempo la massa di funghi nell'olio con carote e cipolle tritate, si aggiunge il concentrato di pomodoro e si fa bollire per un'altra mezz'ora.
4. 10 minuti prima che siano pronti, aggiungete le spezie e l'aceto e metteteli nei barattoli.
5. Lo stesso numero di uova viene sterilizzato a bagnomaria per conservarle per l'inverno. Oppure prendine un campione e goditi il ​​suo gusto subito dopo il raffreddamento.

Come fare il caviale dalle trombe con l'aglio

Avrai bisogno:

• 2,5 kg di funghi preparati;
• 2 cipolle grandi;
• 1,5 teste d'aglio;
• 2 foglie di alloro;
• 1,5-2 cucchiai. l. aneto tritato;
• 1 cucchiaio. l. 9% aceto;
• 120 ml di olio vegetale;
• miscela di sale e pepe - a piacere.

L'intero schema di preparazione è simile a quello descritto nella ricetta tradizionale. L'aglio viene introdotto in forma schiacciata dopo 15 minuti di stufatura del composto di funghi e cipolle. Per conservare il caviale per l'inverno, si consiglia di sterilizzarlo.

Delizioso caviale di capsule di latte allo zafferano e volnushki

Di seguito è riportata una ricetta per un caviale molto gustoso a base di volushka con l'aggiunta di capsule di latte salate allo zafferano.Poche persone dubitano del gusto delizioso di questi ultimi e, una volta salati, sono una delle varietà di funghi più deliziose.

Avrai bisogno:

• 1 kg di trombe ammollate e lessate;
• 1 kg di tappi di latte salati allo zafferano;
• 200 ml di olio vegetale;
• 2 cipolle;
• 3 spicchi d'aglio;
• ¼ cucchiaino. Pepe nero macinato;
• 100 ml di aceto da tavola al 9%.

Preparazione:

1. La cipolla e l'aglio tritati finemente vengono fritti in una piccola quantità di olio.
2. Se necessario, i tappi di latte salati allo zafferano vengono lavati in acqua fredda per eliminare il sale in eccesso e, insieme ai funghi, vengono tritati in un frullatore.
   

3. Unisci i funghi con aglio e cipolla, aggiungi l'olio rimanente, il pepe nero e fai sobbollire per 15-20 minuti finché sono teneri.
4. Versare l'aceto, mescolare, riporre in piatti puliti e, coprendo con i coperchi, sterilizzare per un quarto d'ora in acqua bollente.
5. Arrotolare per l'inverno.

Utilizzando lo stesso principio, puoi preparare il caviale di funghi tremuli con qualsiasi altro fungo: chiodini, finferli, porcini, russula e funghi di scrofa.

Come preparare il caviale di scorfano per l'inverno in una pentola a cottura lenta

Una pentola a cottura lenta può facilitare il processo di preparazione del caviale di funghi, poiché le singole fasi di cottura non richiederanno un'attenzione costante. Ma nel complesso la tecnologia rimane la stessa.

La composizione degli ingredienti può essere presa da una qualsiasi delle ricette sopra descritte per il caviale dai tremori.

Preparazione:

1. Grattugiare le carote e tagliare la cipolla a cubetti. Mettere in una ciotola e attivare la modalità "cottura" per mezz'ora.
2. I volushki cotti vengono trasformati in una massa omogenea utilizzando un tritacarne o un robot da cucina.
3. Lì vengono inviate anche le verdure fritte dalla pentola a cottura lenta.
4. Il composto ottenuto in questa fase, insieme a tutto il liquido rilasciato, viene rimesso nella ciotola, si aggiungono olio e spezie e si imposta nuovamente la modalità “cottura” per mezz'ora.
5. Aggiungi l'aceto e l'aglio schiacciato nella ciotola.
6. Distribuire il caviale tra i vasetti.

Regole di archiviazione

Se i barattoli di caviale di funghi sono coperti con coperchi di nylon stretti e conservati rigorosamente in frigorifero, puoi fare a meno della sterilizzazione. È vero, la durata di conservazione in questo caso non dovrebbe superare i 5-6 mesi. Per essere conservato nel seminterrato o semplicemente in una dispensa fresca, il caviale richiede un'ulteriore sterilizzazione e una chiusura ermetica con coperchi metallici. Al fresco e al buio della cantina, tale caviale può essere conservato per 12 mesi.

Conclusione

Il caviale di volushki non può fare a meno di tentarti con la sua relativa facilità di preparazione e la capacità di utilizzare deliziosamente un gran numero di funghi. Con il suo aiuto potrai reintegrare facilmente le tue scorte invernali con uno spuntino delizioso e nutriente che ti sarà utile in ogni situazione.

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