Contenuto
- 1 Come preparare il patè di fegato di tacchino
- 2 Ricetta classica per patè di fegato di tacchino
- 3 Ricetta patè di fegato di tacchino con prugne secche
- 4 Patè di fegato di tacchino con panna
- 5 Ricetta patè di fegato di tacchino con funghi
- 6 Ricetta per patè di tacchino con panna acida
- 7 Patè di fegato di tacchino con noci e zucca
- 8 Come cucinare il patè di fegato di tacchino al forno
- 9 Patè di fegato di tacchino in pastella
- 10 Regole di archiviazione
- 11 Conclusione
Il patè di fegato di tacchino è facile da preparare a casa e risulta molto più gustoso di quello venduto nei negozi. Sorprendentemente, la maggior parte delle casalinghe preferisce i prodotti acquistati in negozio, perdendo una grande opportunità per coccolare i propri cari con una prelibatezza fatta in casa, considerata una prelibatezza per gli aristocratici francesi.
Come preparare il patè di fegato di tacchino
Il patè di fegato di tacchino viene servito a pranzo e cena. Per questo vengono utilizzati i sottoprodotti del pollame e, durante la preparazione, sono guidati da una varietà di ricette: con panna acida, prugne, panna, funghi, zucca, cognac e persino gelatina di albicocche.
Per rendere soffice e appetitoso un antipasto di fegato di tacchino fatto in casa, le casalinghe esperte ricorrono ai seguenti segreti:
- Il fegato di pollame può essere bollito, fritto o in umido. Il patè più delizioso è fatto con fegato fritto e fegato in umido con additivi vegetali.
- Prima di iniziare la cottura, le frattaglie vanno messe a bagno in una piccola quantità di latte per circa un'ora.
- La maggior parte delle ricette per questi snack includono verdure. Le più comuni sono cipolle e carote; la zucca e le barbabietole sono meno utilizzate. Per dare al piatto un gusto più originale potete integrarlo con funghi o frutta secca.
- Il burro aggiunge una consistenza delicata al prodotto. Non può essere sostituito da spread di bilancio. Per risparmiare denaro, puoi usare panna acida e panna montata.
- La massa del fegato deve essere passata due volte attraverso un tritacarne oppure è necessario utilizzare un frullatore.
- Durante la frittura, una grande quantità di succo viene rilasciata dal fegato di tacchino. Se il compito è friggere le frattaglie con le verdure, è necessario metterle in padella prima o dopo che il liquido è evaporato.
Ricetta classica per patè di fegato di tacchino
Lo spuntino di fegato può essere servito come spalmabile per toast e panini o come ripieno per tortine. Inoltre, il patè può essere un piatto autosufficiente. Per prepararlo secondo la ricetta classica vi serviranno:
- 1 kg di fegato di tacchino;
- 250 ml di latte;
- 200 g di carote;
- 200 g di cipolle;
- 180 g di burro;
- 20 ml di cognac;
- zucchero semolato a piacere;
- un pizzico di sale;
- un pizzico di pepe nero macinato.
Il velo d'olio protegge il patè dalla formazione della crosta
Come cucinare:
- Risciacquare il fegato, ritagliare i vasi.
- Immergere nel latte per un'ora, quindi risciacquare nuovamente.
- Grattugiare le carote su una grattugia grossa e tritare la cipolla.
- Friggere le verdure, cospargere di zucchero semolato. Il tempo di elaborazione è di un quarto d'ora.
- Aggiungete il fegato e lasciate la padella sul fuoco per altri 15 minuti.
- Versare 20 ml di cognac, cuocere a fuoco lento per qualche minuto, spegnere il fuoco. Freddo.
- Macinare accuratamente il composto utilizzando un frullatore o un mixer, aggiungendo burro.
- Refrigerare il patè per diverse ore.
Ricetta patè di fegato di tacchino con prugne secche
Il patè, a cui si aggiungono confettura e gelatina di prugne secche e ribes, ha un gusto più originale rispetto alla ricetta classica. La consistenza è molto morbida. Per gli spuntini sono necessari i seguenti prodotti:
- 400 g di fegato di tacchino;
- 1 cipolla;
- 15 prugne secche;
- 3 cucchiai. l. confettura di ribes rosso;
- 50 g di burro;
- 2 uova;
- 150 g di pancetta cruda affumicata;
- 200 ml di crema;
- 50 ml di acquavite;
- un pizzico di noce moscata;
- pepe;
- sale.
Puoi posizionare pezzi di prugne secche sul patè finito
Azioni passo dopo passo:
- Immergere le prugne lavate nel brandy.
- Friggere le cipolle tritate in una miscela di burro e olio vegetale.
- Private il fegato del tacchino dei condotti e tagliatelo a pezzi insieme alla pancetta cruda affumicata.
- Metteteli in una ciotola del frullatore e macinateli insieme a uova sode, prugne, cipolle fritte, panna e confettura. Cospargere di spezie.
- Preparare una pirofila grande o più piccole. Metti la massa risultante al loro interno, copri bene con un foglio di alluminio per la cottura.
- Impostare la temperatura del forno a 180 gradi. Versare un po 'd'acqua su una teglia, lo strato dovrebbe essere di circa 3 cm, adagiare la teglia con il patè di fegato. Farai un bagnomaria. Conservare il piatto sopra per circa 80 minuti, quindi raffreddare.
- Sciogliere un pezzo di burro in una padella e versarlo sul patè. Metti lo spuntino nel frigorifero.
Patè di fegato di tacchino con panna
Il patè risulta arioso e ha un gusto squisito se fai stufare il fegato di tacchino nella panna. Questo è il segreto di questa ricetta.Per dargli vita, avrai bisogno di:
- ½ kg di fegato di tacchino;
- 200 ml di crema;
- 1 cipolla;
- 100 g di burro;
- 100 ml di olio di semi di girasole;
- un pizzico di pepe nero macinato;
- un pizzico di sale.
Maggiore è il contenuto di grassi della crema, più gustoso risulterà il piatto.
La ricetta passo dopo passo:
- Lavate il fegato di tacchino, asciugatelo e tagliatelo.
- Tritare la cipolla.
- Friggere le frattaglie per 5-7 minuti.
- Aggiungere la cipolla nella padella, accendere il fuoco alto e tenere premuto per 3 minuti, quindi ridurre l'intensità e cuocere a fuoco lento per altri 5.
- Versare la panna, cospargere di sale e pepe e attendere fino a quando bolle.
- Quindi coprite la padella con un coperchio e fate sobbollire per un altro quarto d'ora.
- Trasferire il composto dello stufato in un frullatore e frullare. Il patè dovrà risultare omogeneo e liscio.
- Trasferitela negli stampini.
- Sciogliere il burro nel microonde, versarlo sull'antipasto e riporre in frigorifero.
Ricetta patè di fegato di tacchino con funghi
Le caratteristiche principali del patè preparato secondo questa ricetta sono la sua ricchezza e l'appetitoso aroma di funghi. Lo spuntino può essere consumato da solo oppure spalmato sul pane. Per prepararti devi prendere:
- 400 g di fegato di tacchino;
- 100 g di funghi prataioli o eventuali funghi selvatici;
- 1 carota;
- 1 cipolla;
- 180 g di burro;
- 3 cucchiai. l. olio vegetale;
- 1 spicchio d'aglio;
- un pizzico di sale;
- un pizzico di pepe;
- erbe fresche.
I panini pronti possono essere decorati con erbe e spezie tritate
Ricetta del patè passo dopo passo:
- Lavare il fegato di tacchino, eliminare pellicole e condotti, tagliarlo a pezzi e friggerlo.
- Lessare i funghi per 15-20 minuti, unirli al fegato. Condire con pepe e sale. Cuocere a fuoco lento coperto.
- Tritare lo spicchio d'aglio e aggiungerlo al fegato.
- Separatamente, friggere le carote e le cipolle.
- Unire il tutto e passare più volte al tritacarne.
- Ammorbidire un pezzo di burro a temperatura ambiente. Sbatterlo in un frullatore con la massa di patè. Risulterà plastica.
- Decorare il patè con pezzi di funghi ed erbe aromatiche.
Ricetta per patè di tacchino con panna acida
Per il patè di fegato di tacchino con panna acida, puoi utilizzare verdure fresche o bollite. Lo spuntino con cipolle e carote crude va consumato entro 1-2 giorni dalla preparazione. La durata di conservazione è breve. Per realizzare un patè morbido e appetitoso occorre prendere:
- 100 g di fegato di tacchino;
- 1 carota;
- 50 g di panna acida;
- 100 g di formaggio;
- 2 spicchi d'aglio;
- 1 uovo.
Il patè può essere farcito in tortine e utilizzato per preparare panini.
Come cucinare:
- Lessare l'uovo e le carote.
- Metti il fegato di tacchino in ammollo in acqua fredda per diverse ore, quindi fai bollire.
- Passare l'aglio attraverso una pressa.
- Macinare gli ingredienti in un frullatore, aggiungendo panna acida, erbe aromatiche e spezie. L'apparecchio deve funzionare alla massima potenza per garantire che il patè sia liscio e tenero.
- Conservare lo snack in frigorifero in un contenitore di plastica o di vetro.
Patè di fegato di tacchino con noci e zucca
Uno dei patè di fegato più originali si prepara con l'aggiunta di noci e polpa di zucca. L'antipasto risulta insolito e allo stesso tempo gustoso. Richiede i seguenti prodotti:
- ½ kg di fegato di tacchino;
- 200 g di zucca;
- 1 cipolla;
- 3 cucchiai. l. Noci;
- 100 g di burro;
- 3 cucchiai. l. olio vegetale;
- 2 cucchiai. l. Vino bianco secco;
- 5 grani di pepe nero;
- 10 grani di pepe rosa.
Le bacche di ginepro secche saranno una buona aggiunta alla ricetta, ne avrai bisogno 5-7 pezzi
Metodo di cottura:
- Tagliare la polpa di zucca a cubetti e friggerla leggermente. Versare il vino e cuocere a fuoco lento finché la bevanda non sarà evaporata.
- Cuocere troppo la cipolla tritata. Trasferire in un piatto, aggiungere al suo posto il fegato e friggere.
- Unire il fegato e la cipolla, macinare in un tritacarne, condire con pepe nero e rosa, macinati in un mortaio.
- Salare, cospargere con le arachidi, aggiungere il burro morbido e la polpa di zucca stufata. Mescolare nuovamente accuratamente.
- Dividete la patè negli stampini e mettetela in frigorifero.
Come cucinare il patè di fegato di tacchino al forno
Il metodo di preparazione del patè di fegato al forno consente di rendere il piatto meno calorico. Inoltre, acquisisce una piacevole tinta rosata senza additivi speciali. Per prepararti devi prendere:
- 250 g di fegato di tacchino;
- 70 ml di burro;
- 1 uovo;
- 50 ml di latte;
- ½ cucchiaino. Timo essiccato;
- un pizzico di sale;
- un pizzico di pepe nero macinato.
Puoi servire patè di fegato con verdure ed erbe aromatiche.
Azioni passo dopo passo:
- Conservare il fegato in acqua fredda per un'ora, quindi sciacquarlo e trasferirlo in un frullatore.
- Cospargere di sale, timo, pepe, rompere l'uovo, aggiungere il latte. Macinare.
- Mettere 40 g di burro morbido in un frullatore e sbattere ancora.
- Distribuire la patè negli stampini, passandola al colino.
- Mettere in una ciotola profonda con acqua bollente. L'acqua dovrà coprire gli stampini per metà.
- Mettete lo snack in forno per 25–40 minuti, a seconda della dimensione degli stampini. Più sono grandi, più tempo impiegherà la cottura del patè. Regime di temperatura – 180 gradi.
- Raffreddare, versare il burro fuso.
Patè di fegato di tacchino in pastella
Il fegato di tacchino acquista un gusto morbido e delicato anche se fritto in pastella. Questo lo distingue dalla maggior parte dei prodotti a base di frattaglie. Per prepararlo occorre:
- 600 g di fegato di tacchino;
- 50 g di farina;
- 2 uova;
- un pizzico di pepe;
- un pizzico di sale.
Per la decorazione al momento di servire, utilizzare verdure, bacche di melograno e fette di verdura.
La ricetta passo dopo passo:
- Lavare il fegato di tacchino, macinare in un frullatore, cospargere di spezie.
- Passatela prima nella farina e poi nel composto di uova sbattute.
- Scaldare il grasso in una padella.
- Friggere il fegato su entrambi i lati, quindi cuocere a fuoco lento coperto per diversi minuti.
Regole di archiviazione
La durata di conservazione del patè di fegato di tacchino fatto in casa dipende da come è preparato. Se lo spuntino non è in scatola, deve essere conservato in frigorifero ad una temperatura di +5 gradi e con un'umidità non superiore al 70%. Il prodotto rimane utilizzabile per 5 giorni.
Conclusione
Il patè di fegato di tacchino fatto in casa è una buona aggiunta ai pranzi e alle cene in famiglia e durante le vacanze. La leggerezza, la tenerezza e la raffinatezza di questo spuntino una volta conquistavano l'amore degli aristocratici francesi e ora sono diventate disponibili per tutti. Pertanto, non dovresti perdere l'opportunità di preparare un piatto con le tue mani, utilizzando ingredienti freschi.
