Contenuto
- 1 Preparazione dei funghi porcini per la realizzazione del patè
- 2 Ricette per patè di funghi porcini
- 2.1 Una ricetta semplice per il patè di funghi porcini
- 2.2 Patè di funghi porcini con fagioli
- 2.3 Patè di funghi porcini con fegatini di pollo
- 2.4 Patè di funghi porcini e pollo
- 2.5 Patè di funghi porcini con verdure
- 2.6 Patè di funghi porcini con formaggio fuso
- 2.7 Ricetta patè di funghi porcini per l'inverno
- 3 Contenuto calorico
- 4 Conclusione
Il patè di funghi porcini può rendere insolita qualsiasi cena in famiglia. E sulla tavola festiva questo piatto prenderà meritatamente il posto dell'antipasto principale. I funghi porcini o porcini appartengono alla prima categoria di funghi, per le loro caratteristiche gustative. Il valore nutrizionale è paragonato alla carne, mentre il contenuto calorico è basso, il che ne consente l'utilizzo nell'alimentazione dietetica.
Preparazione dei funghi porcini per la realizzazione del patè
Il prodotto forestale richiede una pre-elaborazione prima del consumo. Necessario:
- Ordinare, rimuovere gli esemplari danneggiati e pieni di vermi.
- Rimuovere la spazzatura e gli aghi di pino.
- Sciacquare abbondantemente e asciugare con carta assorbente.
- Se sono grandi è necessario farli bollire in acqua salata per un quarto d'ora. I funghi giovani non necessitano di pre-bollitura.
Ricette per patè di funghi porcini
L'unicità del patè sta nel fatto che esistono tantissime ricette per prepararlo.Usando solo ingredienti vegetali, puoi ottenere uno straordinario piatto vegetariano. A proposito, sarà una manna dal cielo durante la Quaresima. Quando aggiungi componenti di carne, ottieni uno spuntino delizioso.
Una ricetta semplice per il patè di funghi porcini
Componenti richiesti:
- funghi porcini – 650 g;
- lampadina;
- sale;
- vino bianco (secco) – 35 ml;
- aglio – 2 spicchi;
- olio di semi di girasole – 45 ml;
- timo, rosmarino, pepe nero – 4-5 g ciascuno.
Piano d'azione:
- Sbucciare la cipolla, tritarla e rosolarla fino a renderla morbida. Aggiungere l'aglio tritato e soffriggere per circa 2 minuti.
- Tritare l'ingrediente principale, aggiungere alla cipolla, cospargere con erbe secche, pepe e sale. Cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
- Macina la massa di verdure e funghi usando un frullatore o un tritacarne. È necessario passarlo più volte attraverso gli elettrodomestici da cucina.
- Aggiungere la quantità di vino specificata e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Durante questo periodo evaporerà e il piatto finito acquisirà uno straordinario gusto piccante.
- Servire il piatto freddo, potete guarnire con prezzemolo.
Patè di funghi porcini con fagioli
Un piatto incredibilmente gustoso, magro, soddisfacente e molto salutare. Se lo desideri, puoi aggiungere le carote a questi ingredienti.
Componenti richiesti:
- fagioli – 350 g;
- funghi porcini – 450 g;
- sale;
- lampadina;
- olio di oliva o di girasole – 35 ml;
- aglio – 2 spicchi;
- timo, origano, pepe nero – 3-5 g ciascuno.
Sequenziamento:
- Per prima cosa devi far bollire i fagioli. Per accelerare questo processo, è necessario lasciarlo in ammollo per 2-3 ore, ma preferibilmente durante la notte. Cuocere in acqua salata fino a completa cottura.
- Sbucciare la cipolla, tritarla e rosolarla fino a doratura. Aggiungere l'aglio tritato e soffriggere per circa 2 minuti.
- Tritare i funghi porcini, unirli alla cipolla, mescolare e soffriggere per un quarto d'ora.
- Aggiungere fagioli bolliti, spezie, sale, mescolare. Coprite e lasciate cuocere per un quarto d'ora.
- Macinare la massa risultante utilizzando un frullatore. Servire il patè guarnito con erbe aromatiche.
Patè di funghi porcini con fegatini di pollo
La consistenza delicata del fegato bollito si sposa armoniosamente con i funghi porcini stufati.
Componenti richiesti:
- lampadina;
- funghi porcini – 450 g;
- rametto di timo;
- burro – 150 g;
- aglio: un paio di spicchi;
- fegato di pollo – 250 g;
- noce moscata - sulla punta di un cucchiaio;
- sherry – 20 ml;
- cognac – 35 ml;
- sale.
Piano d'azione:
- Sbucciare la cipolla e tritarla finemente.
- Sciogliere 100 g di burro in una casseruola o padella, cuocere a fuoco lento la cipolla, l'aglio tritato e il timo fino a renderli morbidi.
- Disporre i funghi tagliati a pezzetti. Cuocere a fuoco lento per un quarto d'ora.
- Sciacquare il fegato e asciugarlo con un tovagliolo di carta.
- In un contenitore a parte, sciogliere il burro rimasto, aggiungere il fegato tagliato a pezzetti. Friggere per 3-5 minuti.
- Mettete tutti gli ingredienti preparati nella ciotola del frullatore e frullate. Puoi renderlo omogeneo usando un tritacarne se non hai un frullatore.
- Mettere il composto in un contenitore per stufato, aggiungere cognac e sherry e cuocere a fuoco lento per 3 minuti.
I funghi porcini nel patè possono essere lasciati interi. Per fare questo, devono essere tagliati molto finemente e fritti separatamente. Aggiungere al patè già tritato.
Patè di funghi porcini e pollo
Per questo antipasto è meglio usare il filetto di pollo.
Componenti richiesti:
- filetto – 450 g;
- funghi porcini – 500 g;
- uovo – 2 pezzi;
- lampadina;
- burro – 150 g;
- pepe nero macinato, sale.
Sequenziamento:
- Lavare il filetto di pollo e cuocerlo in acqua salata per circa mezz'ora.
- Sbucciare la cipolla, tritarla e rosolarla fino a doratura.
- Tritare finemente l'ingrediente principale.Scaldare metà del burro in una casseruola o padella, cuocere a fuoco lento per circa un quarto d'ora, salare e pepare.
- Metti tutti gli ingredienti in un frullatore e macina. Se usi un tritacarne, devi girarlo almeno due volte in modo che la massa acquisisca una consistenza uniforme. Non dovete tritare i funghi porcini, ma aggiungerli a pezzetti al patè, ma questo è facoltativo.
- Sciogliere il burro rimanente in una casseruola, aggiungere il composto risultante, aggiungere sale e pepe a piacere e cuocere a fuoco lento per un paio di minuti.
Patè di funghi porcini con verdure
L'insieme delle verdure in questa ricetta è basilare. Ma se lo desideri, puoi diversificarlo, tenendo conto delle preferenze di gusto della famiglia. Potete aggiungere fagiolini, broccoli, zucchine e pepe.
Componenti richiesti:
- funghi porcini – 450 g;
- lampadina;
- carota;
- burro – 65 g;
- sale, pepe nero.
Sequenziamento:
- Sbucciare la cipolla e le carote. Tagliare e rosolare fino a renderlo morbido.
- Tagliare i funghi porcini preparati. Versare nelle verdure, aggiungere sale, pepe e cuocere a fuoco lento per un quarto d'ora. Se lo si desidera, l'elenco delle spezie può essere variato.
- Macinare tutti i componenti in un frullatore.
- Versare il contenuto della padella nel composto di verdure e cuocere a fuoco lento per 3-5 minuti.
Patè di funghi porcini con formaggio fuso
Uno spuntino molto gustoso e originale.
Componenti richiesti:
- funghi porcini – 300 g;
- burro – 75 g;
- lampadina;
- spicchio d'aglio;
- formaggio fuso;
- semola – 35 g;
- pepe nero, basilico, noce moscata, sale.
Sequenziamento:
- Sbucciare la cipolla, tagliarla, rosolarla fino a renderla morbida.
- Aggiungere lo spicchio d'aglio tritato e soffriggere per un paio di minuti.
- Tritare i funghi porcini preparati, unirli alla cipolla, coprire e cuocere a fuoco lento per un quarto d'ora.
- Aggiungete sale, spezie, aggiungete il semolino, solo in parte, altrimenti si formeranno grumi. Coprire e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.
- Macinare la miscela risultante di verdure e funghi e il formaggio fuso grattugiato in un frullatore. È necessario raffreddarlo prima di farlo. Prima di servire decorare con erbe aromatiche.
Ricetta patè di funghi porcini per l'inverno
Ottima preparazione per l'inverno a base di funghi porcini. Alcune casalinghe le congelano e in inverno fanno uno spuntino ai funghi. Ma è proprio questo tipo di preparazione che aiuterà la padrona di casa se gli ospiti arrivano inaspettatamente. Si consiglia di utilizzare piccoli contenitori per l'inscatolamento: da 0,5 a 1 litro.
Componenti richiesti:
- funghi porcini – 3 kg;
- Pepe nero;
- olio di semi di girasole – 0,5 l;
- cipolla – 450 g;
- carote (facoltative) – 300 g;
- aceto – 35 ml;
- sale.
Sequenziamento:
- Macinare i funghi sbollentati attraverso un tritacarne.
- Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. Grattugiare le carote sbucciate. Soffriggere le verdure fino a doratura. Aggiungi il componente principale ritorto. Salare, cospargere di pepe, coprire e cuocere a fuoco lento per un'ora, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungere l'aceto, mescolare e riporre nei contenitori preparati.
- Mettete i vasetti in una pentola e coprite il fondo con un canovaccio. Sterilizzare per un quarto d'ora dopo che l'acqua bolle. Molto vicino. Quando i contenitori si saranno raffreddati, conservateli.
Contenuto calorico
I funghi porcini hanno un basso contenuto calorico - 34 kcal. Il numero di calorie in un piatto finito dipende dal tipo e dalla quantità degli ingredienti utilizzati. Patè di funghi con verdure cotte in olio vegetale - 95,3 kcal, con fagioli - 115 kcal e patè di funghi con pollo - 56,1 kcal. Il contenuto calorico del patè di fegato di pollo sarà di 135 kcal. Vale la pena ricordare che l'uso di un componente cremoso aumenta il contenuto calorico.
Conclusione
Qualunque sia la ricetta scelta tra quelle proposte, anche i buongustai più sofisticati apprezzeranno il patè di funghi porcini. Ma queste variazioni di cucina non sono il limite; i piatti a base di funghi porcini possono essere diversificati aggiungendo nuovi ingredienti. Dopotutto, è così che nascono nuovi capolavori culinari.
