Contenuto
- 1 Come si chiama il patè di fegato d'oca?
- 2 I benefici e i danni del patè di fegato d'oca
- 3 Come cucinare il patè di fegato d'oca
- 4 Patè di fegato d'oca: ricetta classica con panna
- 5 Come preparare il patè di fegato d'oca con panna acida e aglio
- 6 Patè di fegato d'oca al cognac
- 7 Patè di fegato e cuore d'oca fatto in casa
- 8 Patè di fegato d'oca dietetico
- 9 Ricetta patè di fegato d'oca e carne
- 10 Come preparare il patè di fegato d'oca con le carote
- 11 Regole di archiviazione
- 12 Conclusione
- 13 Recensioni
Il patè di fegato d'oca fatto in casa è più gustoso e salutare dei prodotti che possono essere acquistati nei negozi. Lo spuntino risulta tenero e arioso, si scioglie in bocca e lascia un gradevole retrogusto. Per questo puoi prendere non solo fegato, ma anche carne, condire con carote, cipolle e le tue spezie preferite.
Come si chiama il patè di fegato d'oca?
Il patè di fegato d'oca è il segno distintivo della cucina francese. In questo paese il piatto viene tradizionalmente servito sulla tavola di Natale. I francesi lo chiamano foie gras. In russo il nome suona come “foie gras”. La parola "foie" è tradotta come "fegato". Si ritiene derivi dal latino "ficatum", che significa "fico". Questo ha una sua spiegazione.Per preparare la prelibatezza prendono il fegato degli uccelli, che vengono nutriti secondo determinate regole. Sono tenuti in gabbie e mangiano secondo l'orologio. Questa tecnologia per nutrire le oche, che rende il fegato più grasso, è stata inventata nell'antico Egitto. I fichi venivano dati agli uccelli come cibo, da qui il nome.
I benefici e i danni del patè di fegato d'oca
Il patè è popolare in Russia e viene spesso preparato in casa, consumato a colazione o servito ai buffet. L'indubbio vantaggio delle prelibatezze è la presenza di sostanze preziose nella loro composizione:
- vitamine del gruppo B;
- vitamina A;
- vitamina E;
- calcio;
- Selena;
- magnesio;
- zinco;
- iodio;
- potassio;
- fosforo.
Il patè contiene aminoacidi difficili da ottenere da altri alimenti. Si consiglia di utilizzarlo 1-2 volte a settimana. Allo stesso tempo, è controindicato nei seguenti casi:
- sovrappeso e obesità;
- livelli elevati di colesterolo;
- intolleranza individuale.
Lo spuntino è molto calorico, bisogna mangiarlo con moderazione per non ingrassare e non soffrire di problemi digestivi
Contenuto calorico del patè di fegato d'oca
Il contenuto calorico di 100 g di prodotto è di 190 kcal. 100 g contengono 39 g di grassi, 15,2 g di proteine. Non ci sono carboidrati.
Con cosa mangi il patè di fegato d'oca?
Il patè di fegato d'oca viene servito come antipasto. Si taglia a fette di circa 1 cm di spessore subito prima di servire in modo che il prodotto non perda aroma e gusto.Si mangia con pane lievitato, leggermente fritto in anticipo.
La delicatezza può essere integrata con altri prodotti. Ad esempio, anche in casa si possono creare deliziosi abbinamenti con fichi o marmellata di fichi, salse di frutti di bosco e frutta, funghi fritti o mele al forno.
Come cucinare il patè di fegato d'oca
Il patè è solitamente chiamato una massa che è stata macinata fino a renderla liscia. Viene spalmato su pane tostato e pane, ma non macinato in una pasta. Dopo il trattamento termico il sottoprodotto ha una consistenza talmente morbida e delicata che non è necessario macinarlo.
Per selezionare il fegato d'oca di alta qualità, è necessario prestare attenzione al colore. Dovrà risultare marroncino ed uniforme. Più chiaro era il colore, più giovane era l'uccello. Si dovrebbero preferire prodotti con una superficie liscia e pulita, senza danni, coaguli di sangue e grasso o friabilità. Se il fegato ha una tinta arancione, molto probabilmente è stato scongelato e poi ricongelato. E la presenza di macchie verdastre indica un taglio improprio dell'uccello. Questo colore è causato da una cistifellea scoppiata.
Il prodotto dovrebbe avere una piacevole tonalità chiara
Patè di fegato d'oca: ricetta classica con panna
Per accontentare i tuoi cari con un patè di fegato d'oca davvero delizioso a casa, devi pulirlo accuratamente, quindi preparare gli ingredienti. Per ½ kg di frattaglie devi prendere:
- 1 cipolla;
- 100 g di burro;
- 3 cucchiai. l. crema pesante;
- un pizzico di pepe nero macinato;
- un pizzico di noce moscata;
- sale;
- 1 cucchiaio. l. oli
Se il patè risulta denso, potete aggiungere un po' di panna e frullare nuovamente in un frullatore.
Azioni:
- Eliminare la pellicola e gli eventuali pezzi di grasso dalle frattaglie. Sciacquare abbondantemente sotto l'acqua corrente e asciugare con carta assorbente.
- Tagliare a cubetti.
- Sbucciare la cipolla e tritarla grossolanamente.
- Metti una padella sul fuoco, versa l'olio vegetale.
- Fate soffriggere la cipolla, dopo qualche minuto di lavorazione aggiungete i cubetti di fegato. Lasciare agire per 20 minuti, mescolare.
- Condire con sale, noce moscata e pepe prima di togliere dal fuoco.
- Versare la panna.
- Mescolare accuratamente il composto e trasferirlo in un frullatore.
- Aggiungere un cubetto di burro ammorbidito.
- Macinare usando un frullatore. La massa dovrebbe diventare omogenea.
- Mettilo in un contenitore e lascialo finché non si indurisce.
Come preparare il patè di fegato d'oca con panna acida e aglio
Per rendere l'antipasto aromatico e speziato, la ricetta del patè di fegato può essere variata con aglio e aneto essiccato. Per questo delizioso piatto avrai bisogno dei seguenti prodotti:
- ½ kg di fegato d'oca;
- ½ cucchiaio. panna acida;
- 1 cipolla;
- 3 spicchi d'aglio;
- 50 g di burro;
- 3 cucchiai. l. olio vegetale per friggere;
- un pizzico di aneto essiccato;
- un pizzico di noce moscata;
- un pizzico di pepe nero;
- sale.
Potete servire il patè dopo averlo lasciato riposare in frigorifero per 2-3 ore.
Ricetta del patè di fegato d'oca fatto in casa:
- Eliminare il grasso dalle frattaglie e dividerlo in 2 parti.
- Togliere il burro dal frigorifero finché non si ammorbidisce.
- Tritare l'aglio e la cipolla.
- Prendi una padella e scaldaci sopra l'olio vegetale.
- Friggere cipolle e fegato.
- Dopo 10 minuti aggiungere le spezie: aneto essiccato, noce moscata, pepe e sale, aglio tritato.
- La fase finale è macinare la massa fritta utilizzando un frullatore con l'aggiunta di burro morbido.
- Quando diventerà omogeneo e viscoso, trasferitelo in una ciotola di vetro o ceramica a raffreddare, e mettetelo in frigorifero.
Patè di fegato d'oca al cognac
Non ci vuole molto tempo per preparare lo spuntino. E il risultato è tale che il piatto può essere servito in qualsiasi festa o buffet festivo. Richiede:
- ½ kg di fegato d'oca;
- 200 ml di latte;
- 300 g di strutto;
- 2 carote;
- 1 cipolla;
- 3-4 spicchi d'aglio;
- 50 ml di cognac;
- 2 cucchiaini. sale;
- un pizzico di noce moscata;
- 1 cucchiaino. Pepe di Giamaica.
Il trattamento termico del piatto uccide i batteri e consente di conservare la prelibatezza in frigorifero per diversi giorni a casa.
Come preparare il patè di fegato d'oca:
- Tagliare il lardo a pezzetti e friggerlo fino a renderlo croccante in una padella.
- Tritare le carote, gli spicchi d'aglio e le cipolle. Aggiungere nella padella con lo strutto e tenere tutto insieme sul fuoco fino a doratura.
- Sbucciare le frattaglie dalle pellicole e tagliarle. Friggere con le verdure per qualche minuto.
- Quando la massa si sarà raffreddata, passatela al tritacarne. Rimettere nella padella.
- Versare il latte e il cognac. Condire con pepe e noce moscata, aggiungere sale.
- Cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
- Macinare in un frullatore.
- Rimettetela sul fuoco e portatela a bollore.
- Metti lo spuntino preparato in barattoli e lascialo raffreddare in frigorifero.
Patè di fegato e cuore d'oca fatto in casa
Puoi fare il patè non solo dal fegato d'oca. Spesso le massaie vi aggiungono altre frattaglie, come i cuori. Il piatto assume nuove note di sapore. Richiede:
- 300 g di fegato d'oca;
- 200 g di cuori d'oca;
- 1 cipolla;
- 50 g di burro;
- 1 cucchiaio. panna acida;
- Foglia d'alloro;
- un pizzico di pepe;
- sale;
- un pizzico di noce moscata;
- olio vegetale per friggere.
Servire con fette di pane fresco
Come cucinare a casa:
- Sbucciare e sciacquare i cuori d'oca.
- Prendete un recipiente da cucina, riempitelo d'acqua, aggiungete l'alloro e il sale.
- Cuocere i cuori per mezz'ora a fuoco medio.
- Scolare il brodo e tagliare ogni cuore a metà.
- Sciacquare e dividere il fegato in più parti.
- Tritare la cipolla.
- Metti i cuori e le cipolle in una padella preriscaldata e friggi per 10 minuti.
- Aggiungere il fegato d'oca, lasciare agire per altri 10 minuti.
- Versare la panna acida, cospargere di spezie, mescolare gli ingredienti.
- Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento finché il liquido non sarà evaporato.
- Trasferire la massa calda in un frullatore, unirla al burro e macinare. La consistenza dovrebbe essere viscosa.
- Conservare l'antipasto in frigorifero per diverse ore finché non si indurisce.
Patè di fegato d'oca dietetico
Il patè d'oca è un piatto ipercalorico, contiene grassi e durante il processo gli ingredienti vengono fritti in olio vegetale. Per preparare uno spuntino dietetico, puoi far bollire cipolle e fegato e utilizzare panna acida invece di panna. Per il piatto ti serve:
- ½ kg di fegato d'oca;
- 1 cipolla;
- 1 cucchiaio. panna acida a basso contenuto di grassi;
- Foglia d'alloro;
- un pizzico di noce moscata;
- un pizzico di sale.
Se le frattaglie non vengono tagliate prima della cottura manterranno la loro succosità
Ricetta per patè di fegato d'oca:
- Mettete sul fuoco una pentola con acqua fredda e 1-2 foglie di alloro.
- Sbucciare e sciacquare le frattaglie, aggiungerle intere all'acqua bollente.
- Dividete a metà la cipolla sbucciata e mettetela anch'essa nella padella.
- Cuocere per mezz'ora, scolare il brodo.
- Aggiungi la panna acida.
- Macina tutto fino a che liscio.
- Freddo.
Ricetta patè di fegato d'oca e carne
Il patè di fegato a base di fegato d'oca e carne risulta essere molto nutriente. Si mangia con pane di segale croccante o bianco. Per prepararti devi prendere:
- 2 pezzi. fegato d'oca di media grandezza;
- 200 g di carne d'oca;
- 50 g di grasso d'oca;
- 1 cipolla;
- 2 spicchi d'aglio;
- un pizzico di sale;
- un pizzico di pepe nero macinato.
La delicatezza finita può essere decorata con maionese ed erbe aromatiche
Fasi di lavoro:
- Tritare la cipolla sbucciata.
- Tagliare il fegato d'oca e la carne a pezzetti.
- Mettete il grasso in una padella e aggiungete la cipolla.
- Metti lì i prodotti a base di carne e lasciali per 20 minuti. Mescolare durante la frittura.
- Raffreddare il composto, metterlo in un frullatore e macinare con l'aglio fino a ottenere una pasta.
Come preparare il patè di fegato d'oca con le carote
Il patè di fegato fatto in casa può essere consumato a colazione, portato con sé come spuntino al lavoro o preparato per un picnic nella natura. Per il piatto devi prendere:
- 600 g di fegato d'oca;
- 1 carota;
- 1 cipolla;
- 100 ml di panna 15%;
- 70 g di burro;
- un pizzico di pepe nero macinato;
- un pizzico di sale;
- 2 cucchiai. l. olio vegetale.
La delicatezza, decorata con un rametto di erbe aromatiche e pepe in grani, sembra bella e appetitosa.
Come cucinare a casa:
- Prendi un po 'di burro (circa 20 g), uniscilo con 2 cucchiai. l. olio vegetale, sciogliere a fuoco basso.
- Metti il fegato d'oca in questa miscela e fai sobbollire su ciascun lato per 5-7 minuti.
- Salare e cospargere di pepe.
- Versare la panna.Dopo 2 minuti, togliere dal fuoco.
- Separatamente, friggere le carote e le cipolle tritate fino a renderle morbide.
- Macinare il fegato usando un frullatore.
- Unire alle verdure e passare nuovamente al frullatore.
- Metti lo spuntino nelle ciotole.
- Prendete 50 g di burro, fatelo sciogliere, versatelo sopra il patè in modo che non si secchi.
- Conservate il piatto in frigorifero per circa mezz'ora, dopodiché potrete servirlo.
Regole di archiviazione
Si consiglia di consumare il patè di fegato d'oca fatto in casa subito dopo averlo preparato. Potete conservarlo in frigorifero, avvolto nella pellicola trasparente o in un contenitore di vetro. Non puoi conservare lo spuntino in un contenitore di metallo, si ossiderà.
Il prodotto può essere conservato a temperatura ambiente per non più di 3-4 ore. In frigorifero e in confezioni adeguate – fino a 5 giorni.
Conclusione
Preparare il patè di fegato d'oca in casa è facile. La sua consistenza delicata e il gusto fondente piacciono sia ai meno esigenti in fatto di cibo che ai veri buongustai. Per aiutare la casalinga a trovare la sua svolta nelle ricette del patè, puoi sperimentare i tuoi condimenti preferiti, aggiungere pepe nero, noce moscata, aglio, rosmarino, capperi e pomodori secchi all'antipasto. Le recensioni delle casalinghe sui patè di fegato d'oca mostrano quanto sia ampiamente applicabile questo piatto.
