Contenuto
Conservare i funghi cardoncelli in casa senza perdere il loro gusto e le qualità nutrizionali può essere estremamente importante. I funghi sono un prodotto deperibile che richiede una lavorazione tempestiva e un determinato regime di conservazione. Le condizioni di immissione dei preparati devono garantire che il gusto, la consistenza e la sicurezza rimangano invariati durante l'ulteriore utilizzo.
Come conservare i funghi cardoncelli
La scelta del metodo dipende dal periodo di utilizzo o lavorazione previsto, dalle condizioni e dalle preferenze di gusto personali. I funghi freschi possono essere conservati in casa a una temperatura compresa tra 17 e 22 gradi per non più di un giorno. Pertanto è necessario iniziare subito a preparare il prodotto o a collocarlo in un ambiente idoneo per preservarne le proprietà.
Puoi conservare i funghi ostrica a casa nei seguenti modi:
- raffreddamento;
- congelamento;
- essiccazione;
- decapaggio;
- salatura;
- bollente
Per qualsiasi opzione di appalto viene data particolare importanza alla fase preparatoria, che dovrebbe iniziare con l'ispezione e lo smistamento. I principali segni di qualità sono l'aspetto e l'odore freschi.
Dopo la selezione, il grappolo deve essere diviso in parti, pulito, sciacquato con acqua e posto ad asciugare su un canovaccio pulito.
È conveniente lavare e asciugare i grappoli di frutta (drusi) in uno scolapasta
Terminata la fase preparatoria, i funghi dovranno essere lavorati secondo il metodo prescelto oppure conservati.
Per prolungare la durata di conservazione del prodotto, è possibile congelarlo. Il congelamento consente di preservare le qualità benefiche del frutto fino a sei mesi. I funghi ostrica prebolliti in acqua salata possono essere conservati nel congelatore per 60-90 giorni in più. La temperatura dovrebbe essere mantenuta ad un livello stabile di -18 gradi. Non è consentito il congelamento secondario
Il raffreddamento fresco, come metodo di conservazione dei funghi ostrica, viene utilizzato per un breve periodo non superiore a 5 giorni. Diventano rapidamente inutilizzabili.
È consuetudine conservare il prodotto fresco in frigorifero fino alla successiva preparazione. Anche la durata di conservazione dei prodotti trattati termicamente viene prolungata dal raffreddamento.
Come conservare i funghi cardoncelli in frigorifero
L'aria fresca e umida è l'ambiente ottimale per conservare i funghi ostrica. La temperatura nel frigorifero varia solitamente da +2 a +10 gradi ed è considerata idonea. L'umidità aggiuntiva, il rispetto dei requisiti di imballaggio e le regole per l'immissione dei funghi possono prolungare il periodo di possibile consumo. Per evitare la comparsa di odori estranei, il contenitore deve essere chiuso ermeticamente.
Come conservare i funghi cardoncelli freschi in frigorifero
Per conservare i funghi ostrica in frigorifero, è necessario prepararli abilmente, confezionarli e metterli nella camera.
I campioni raccolti devono essere puliti. Per questo non sono necessarie tecniche speciali. I frutti sono raramente contaminati perché crescono sugli alberi. Le parti pulite vengono lavate sotto la doccia o sotto l'acqua corrente, l'umidità in eccesso viene lasciata defluire e asciugare naturalmente su una superficie pulita.
I funghi cardoncelli preparati devono essere confezionati in un contenitore idoneo, che deve essere pulito e asciutto. I funghi devono essere posizionati liberamente e in modo che l'altezza di sovrapposizione non superi i 25 cm, per evitare la comparsa di muffe e ammuffimenti. È meglio conservare la frutta in piccole porzioni.
Come imballaggio per la conservazione in frigorifero è possibile utilizzare quanto segue:
- Contenitore di plastica;
- sacchetto di plastica;
- vassoio per alimenti e pellicola trasparente;
- pergamena.
I contenitori di plastica ermeticamente chiusi sono l'opzione migliore. I funghi cardoncelli vengono adagiati con cura, il contenitore viene chiuso e adagiato sul ripiano del frigorifero.
Per la conservazione è adatto anche un sacchetto di plastica spesso. È preferibile acquistare una borsa con cerniera con chiusura sicura. Con questo metodo di confezionamento, i frutti non vengono posizionati strettamente, in uno strato. L'aria deve essere rilasciata il più possibile e la borsa deve essere sigillata con una cerniera. Per sigillare ermeticamente una borsa normale, è necessario legarla ai bordi.
Puoi conservare i funghi cardoncelli in frigorifero su un vassoio usa e getta. I corpi dei frutti sbucciati, lavati ed essiccati vengono posti liberamente su un substrato e avvolti strettamente in una pellicola trasparente. L'avvolgimento protegge il prodotto dagli odori estranei e previene la disidratazione.
È conveniente conservare i funghi cardoncelli freschi in frigorifero su un vassoio usa e getta
Per preservare il più possibile l'aspetto originale e la freschezza dei funghi cardoncelli, si consiglia di avvolgere ogni frutto nella carta. Le parti pre-preparate vengono avvolte nella carta e poste in un contenitore ben chiuso. Se la tenuta del contenitore è insufficiente o discutibile, è possibile utilizzare anche la pellicola trasparente.
Come conservare i funghi ostrica trattati termicamente nel frigorifero
Dopo il trattamento termico, i funghi ostrica vengono posti in barattoli di vetro sterilizzati, chiusi ermeticamente, senza accesso all'aria. Per garantire il vuoto, vengono arrotolati o avvitati con coperchi metallici.
I contenitori in vetro con coperchi in vetro a chiusura ermetica con clip metallica incorporata sono adatti per la conservazione dei pezzi.
I vasetti vengono posti in frigorifero. La temperatura dovrebbe essere mantenuta nell'intervallo da 0 a +8 gradi.
Quanto durano i funghi cardoncelli nel frigorifero?
La durata di conservazione dei funghi ostrica è determinata dal tipo di lavorazione e dalle condizioni di temperatura della camera di refrigerazione.
I funghi freschi possono essere conservati a temperature comprese tra +4 e +8 gradi per non più di 3 giorni, trascorsi i quali devono essere consumati o avviati ad ulteriore lavorazione. A una temperatura di +2 gradi possono essere conservati fino a 5 giorni, a condizione che siano accuratamente preparati, smistati e adeguatamente confezionati.
Quando la temperatura scende a -2 gradi, i funghi cardoncelli freschi possono essere conservati per 3 settimane. Ma in condizioni normali, quando altri prodotti vengono conservati nel frigorifero, questa modalità non è impostata. Le condizioni sono più applicabili allo stoccaggio all'ingrosso di funghi utilizzando una camera separata.
Puoi conservare i funghi cardoncelli precedentemente trattati termicamente in frigorifero più a lungo. La durata di conservazione dei funghi in salamoia è di 6 – 12 mesi, a seconda della preparazione. La bollitura in marinata aumenta la durata di conservazione dei preparati rispetto al metodo di versare la marinata sulle parti bollite.
Conclusione
Se non è possibile lavorare rapidamente i funghi dopo la raccolta o l'acquisto, è possibile conservare i funghi ostrica in frigorifero. Per garantire che i funghi non perdano il loro gusto, aroma e qualità preziose durante questo periodo, è necessario prepararli adeguatamente per la conservazione e avvicinarsi all'imballaggio in modo responsabile. Seguire semplici regole ti permetterà di gustare un prodotto sano anche in un secondo momento.
