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Non tutte le casalinghe sanno come congelare i lamponi nel congelatore. La maggior parte di loro ha paura della perdita del gusto e della qualità del prodotto. Va tenuto presente che il risultato dipende dalla competenza delle azioni.
È possibile congelare i lamponi per l'inverno?
Questa bacca è una preziosa fonte di numerose sostanze utili, quindi si consiglia di consumarla tutto l'anno. E per gustarlo potete farne scorta in vari modi: essiccandolo, conservandolo sotto forma di marmellata o composte. Ma recentemente le casalinghe hanno preferito un altro metodo: raffreddare il prodotto a basse temperature. Usa un congelatore per questo.
Pro e contro del congelamento
Spesso su Internet si trovano ricette con foto in cui si suggerisce di utilizzare per la preparazione i lamponi raccolti dall'estate. Molte persone concordano sul fatto che congelare la frutta sia un ottimo modo per gustarla durante i mesi invernali.
Vantaggi della procedura:
- con un adeguato raffreddamento, il prodotto non perde le sue proprietà e il suo aspetto;
- risparmi di bilancio;
- durante la stagione in cui i frutti del bosco non saranno acquistabili, le riserve forniranno tutto il necessario.
L'aspetto delle bacche congelate dipenderà dal metodo scelto.
L'ambito di applicazione del prodotto finito è molto vario: varie composte e succhi, mousse, dessert, prodotti da forno, consumo fresco. Le casalinghe aggiungono i lamponi dopo il congelamento alle salse e ai piatti di carne.
Svantaggi della procedura:
- Le violazioni dell'algoritmo operativo porteranno alla perdita parziale o completa di nutrienti nella polpa.
- I frutti non possono essere nuovamente congelati. Le bacche intere si induriranno in un monolite con succo in eccesso, che rovinerà la qualità dei lamponi.
- Se non si chiude il contenitore, il suo contenuto si saturerà di odori durante il congelamento.
- Costi dell'elettricità per lo stoccaggio dei pezzi.
Preparazione delle bacche per il congelamento
La maggior parte delle casalinghe è preoccupata non solo della possibilità di congelare i lamponi per l'inverno, ma anche di come farlo in modo che dopo lo scongelamento siano deliziosi da mangiare.
Il successo della procedura dipende non solo dal rispetto delle regole di raffreddamento del prodotto, ma anche dalla qualità del frutto. Pertanto, prima del lavoro, devono essere smistati, scartando esemplari danneggiati o eccessivamente morbidi, nonché rimuovendo detriti e foglie.
Devo lavare i lamponi prima di congelarli?
Le opinioni divergono su questo tema. Ciò è dovuto principalmente al fatto che la bacca è molto tenera, si raggrinzisce facilmente e rilascia il succo. Ciò costringe i lamponi a congelare per l'inverno senza trattamento con acqua. Le casalinghe lo spostano fresco nel congelatore, rimuovendo solo foglie e detriti.
Questa tecnica non è corretta, poiché i frutti contengono anche polvere e sporco che devono essere rimossi. Per fare questo, basta mettere le bacche in uno scolapasta prima di congelarle, quindi preparare un contenitore con acqua fredda. I lamponi, insieme al contenitore, vengono posti in una bacinella in modo che siano immersi nel liquido, e poi lavati accuratamente più volte senza spremere la polpa. Per scaricare l'acqua basta sollevare il colino.
Se non hai un colino in cucina, puoi scegliere un sostituto: una normale garza.
Modi per congelare i lamponi per l'inverno a casa
La scelta del metodo è a discrezione della padrona di casa. Dovresti considerare perché i lamponi vengono congelati nel congelatore e quali strumenti e attrezzature sono disponibili. È inoltre necessario comprendere che ciascun metodo richiede una quantità di tempo diversa per essere utilizzato.
Lamponi interi senza zucchero
Questo metodo è solitamente chiamato secco. Per fare questo, i lamponi interi devono essere sbucciati, lavati e lasciati su un asciugamano asciutto per assorbire l'umidità in eccesso. Dopo 5-10 minuti, i frutti vanno posti su un vassoio in modo che non si tocchino tra loro, e poi possono essere congelati. Al termine della procedura, rimuovere il prodotto finito e versarlo in un sacchetto o contenitore sigillato per un'ulteriore conservazione.
Come vassoi di congelamento possono essere utilizzati vassoi, piatti, assi di legno o una varietà di pallet
Disporre i frutti su un piatto piano o su una griglia del congelatore in modo che non si tocchino.
Un'altra opzione interessante per congelare i lamponi interi senza zucchero sono le vaschette per i cubetti di ghiaccio. Per fare questo, le bacche devono essere lavate, sbucciate e poste singolarmente in uno stampo. E versare con cura l'acqua sopra.Riponete lo stampo nel congelatore finché non sarà completamente congelato. Dopo aver congelato con successo i lamponi, versateli in un contenitore e chiudete bene.
Invece dell'acqua, puoi usare lo sciroppo dolce. Per fare questo, sciogliere 200 g di zucchero in 0,5 litri di acqua. Raffreddare leggermente la miscela risultante, quindi versarla nelle bacche nello stampo. Questa prelibatezza può essere data ai bambini al posto del gelato dopo il congelamento.
I cubetti già pronti possono essere aggiunti a cocktail e altre bevande come decorazione
Purè di lamponi con zucchero
Devi prendere tre parti della bacca e parte della sabbia. Prima di congelarlo, mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola e poi tritarli. Puoi usare un setaccio, un tritacarne o un frullatore, un pestello. Continuate a mescolare il composto finché tutto lo zucchero non si sarà sciolto.
La purea di lamponi dovrebbe apparire come una massa densa e omogenea.
Immediatamente prima del congelamento, il prodotto finito deve essere versato in un contenitore con coperchio e chiuso ermeticamente. Il contenitore va posizionato orizzontalmente sul ripiano per evitare fuoriuscite del composto.
Bacche intere con zucchero
Un metodo che permette di preservare il più possibile i nutrienti è la surgelazione dei lamponi. Se avete bisogno di raffreddare i frutti, dovete prima lavarli e asciugarli, quindi versarli in un contenitore. Alcune casalinghe preferiscono distribuire lo zucchero tra le bacche a strati, mentre altre semplicemente cospargono la sabbia a piacere.
Se scongeli una bacca con lo zucchero, il succo rilasciato sarà dolce, quindi il prodotto potrà essere consumato immediatamente.
Purea di lamponi congelata
Puoi cucinare i frutti di bosco con o senza zucchero aggiunto. Molto spesso, le casalinghe usano questa forma di congelamento per i bambini, quindi la dolcezza è ridotta al minimo.Per 1 kg di lamponi potete aggiungere 250 g di zucchero semolato, quindi macinare bene il composto con un frullatore, quindi macinare al setaccio per eliminare tutti i semi. Versare la massa risultante in contenitori e riporla nel congelatore.
Un modo comodo per conservare la purea di lamponi nel congelatore è negli stampini porzionati
Condizioni e durata di conservazione
Si consiglia di utilizzare il prodotto finito entro 4-6 mesi dal raffreddamento. Non è consentito scongelare e congelare ripetutamente i lamponi. Si consiglia inoltre di allocare un ripiano separato per i frutti di bosco, posizionandolo il più lontano possibile dal pesce e da altri alimenti dall'odore forte.
La durata massima di conservazione dei lamponi dopo il congelamento a -15 °C è di un anno. Durante questo periodo di tempo, l'acido ascorbico rimane quasi completamente nel prodotto nei volumi precedenti. E una sostanza come il retinolo può essere ottenuta dai frutti se conservati per non più di sei mesi.
E se il volume dei nutrienti nei lamponi diminuisce gradualmente dopo il congelamento, il gusto rimarrà invariato per 12 mesi.
Il prodotto finito deve essere consumato entro 24 ore. L'eccezione riguarda i prodotti con zucchero: possono essere lasciati in frigorifero per diversi giorni.
I lamponi congelati sono salutari?
È generalmente accettato che se i frutti vengono sottoposti a un raffreddamento shock, la concentrazione di nutrienti in essi contenuti sarà massima.I lamponi adeguatamente congelati, se consumati, apporteranno solo benefici per la salute al corpo e non danneggeranno:
- il sistema immunitario aumenterà;
- diminuirà il rischio di sviluppare rachitismo e aterosclerosi;
- il livello di emoglobina aumenterà,
- la coagulazione del sangue migliorerà;
- i livelli ormonali si stabilizzano.
L'unica controindicazione al consumo di bacche è l'intolleranza individuale. Anche i bambini dovrebbero limitarne la quantità nella dieta, poiché corrono un alto rischio di sviluppare reazioni allergiche.
Come scongelare i lamponi
La bacca sarà benefica per il corpo umano se adeguatamente scongelata. A casa, non dovresti usare il microonde o l'acqua calda per riscaldarti. Tale lavorazione dei lamponi dopo il congelamento farà sì che i frutti rilascino il succo e perdano gusto e forma. E, soprattutto, la durata di conservazione del prodotto e la concentrazione dei nutrienti saranno ridotte.
Il metodo ottimale per scongelare i lamponi è posizionare il contenitore sul ripiano del frigorifero per diverse ore. Periodicamente è necessario controllare il pezzo e, se necessario, rimuovere il succo per mantenere la forma degli acini.
Il succo può essere utilizzato per aggiungere bevande e dessert. Dopo lo scongelamento, i lamponi possono essere consumati freschi o aggiunti ai prodotti da forno.
Conclusione
Se congeli correttamente i lamponi nel congelatore, puoi ottenere un prodotto prezioso le cui proprietà saranno preservate a lungo. Per rendere la preparazione il più salutare possibile, puoi utilizzare diversi metodi per raffreddare le bacche. E il prodotto finito deve essere adeguatamente scongelato in modo da non perdere sostanze preziose.
