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L'ortica è una delle prime piante primaverili con una ricca composizione chimica in grado di ricostituire il corpo con vitamine essenziali. Per uso culinario si raccoglie all'inizio della crescita, quando i fusti e le foglie sono succulenti. Le materie prime essiccate perdono il loro sapore e sono adatte solo per scopi medicinali o cosmetici. Per fare scorta fino alla prossima primavera e preservare il valore nutritivo, è meglio congelare l'ortica.
Finalità del congelamento
La quantità di sostanze utili nelle ortiche è molto maggiore rispetto alle verdure e ai frutti. Ad esempio, la concentrazione di vitamina C, B2, K è 3 volte superiore a quello degli agrumi.
L'ortica viene utilizzata per preparare zuppe e aggiunta al ripieno di torte. Puoi congelare l'erba intera, ridurla in purea per condirla o tagliarla in pezzi arbitrari.
Preparare le ortiche per il congelamento
Le ortiche vengono raccolte ad aprile o all'inizio di maggio, quando i fusti non sono ancora fibrosi. Prendi la parte superiore. Se la pianta è già dura, vengono strappate solo le foglie. È necessario avere tempo prima della fioritura, perché la massa verde perde quindi il suo valore nutritivo.
Dopo la raccolta, le materie prime vengono lavorate:
- Lavare, mettere in soluzione salina (6 cucchiai per 1,5 litri di acqua).
- Sopra viene posto un peso in modo che la massa verde sia immersa nel liquido. Lasciare agire per 25-30 minuti.
- L'acqua viene accuratamente drenata.
Le materie prime vengono lavate sotto l'acqua corrente e stese su un tovagliolo di stoffa.
- Puoi congelare solo le ortiche secche (senza umidità residua).
Metodi per congelare le ortiche per l'inverno
Puoi congelare in sacchetti ermetici o sigillati, in un contenitore con coperchio o in vaschette per cubetti di ghiaccio. Tutto dipende dal metodo di lavorazione del pezzo. È necessario fare attenzione a proteggere le mani dalle ustioni. L'ortica lascia segni sulla pelle anche dopo l'immersione in una soluzione salina.
Come congelare le foglie
Uno dei metodi popolari ed economici è il congelamento. Trattare con soluzione salina ed asciugare bene. Mettilo saldamente in un sacchetto, legalo o pompa l'aria (se è sottovuoto) e mettilo nel congelatore. È meglio confezionare una piccola quantità in un contenitore in modo che sia sufficiente per un utilizzo.
Non sarà possibile ricongelare le ortiche, perdono completamente la loro forma e una parte significativa dei loro nutrienti.
Le confezioni con le materie prime vengono lasciate a bassa temperatura per circa un giorno. Quindi vengono inviati al vano congelatore, posizionandoli orizzontalmente (uno sopra l'altro).Le ortiche non perderanno la loro forma e occuperanno meno spazio.
Congelare le ortiche tritate
Le verdure trasformate ed essiccate vengono prese insieme agli steli. Potete tagliare con un coltello su un tagliere oppure utilizzare le forbici, come preferite. Puoi congelarlo in due modi:
- Disporre su un vassoio nel congelatore e lasciare riposare per tre ore finché i pezzi non diventano duri.
- Versare il pezzo in un sacchetto o contenitore.
I pacchi vengono posti saldamente nel congelatore.
Congelare le ortiche in mazzi
Il metodo di congelamento è più accurato, ma l'ortica rimane intatta dopo essere stata tolta dal frigorifero. Questo metodo viene utilizzato se la pianta è necessaria per preparare insalate. La massa verde preparata è divisa in porzioni, ciascuna di circa 4-5 rami.
Per il metodo di raccolta a mazzi avrete bisogno di pellicola trasparente
Il materiale da imballaggio viene tagliato a pezzi tenendo conto della lunghezza degli steli: devono essere completamente chiusi. Raccogliere le ortiche in un mazzetto e avvolgerle in due strati di pellicola. Mettere in un contenitore e riporre nel congelatore. Puoi stenderlo su un pallet nella camera, dopo 12 ore metti tutto in un sacchetto e mettilo in deposito.
Come congelare ortiche e acetosa
L'acetosa e l'ortica crescono contemporaneamente. Le ricette della zuppa di cavolo verde spesso includono entrambe le piante e puoi congelarle come una miscela in un unico contenitore. Il preparato può essere utilizzato anche per farcire crostate, quindi è meglio tagliare le piante a pezzetti e mescolare.
La proporzione non ha importanza, ma più spesso entrambe le piante vengono utilizzate nella stessa quantità:
- L'ortica viene trattata in una soluzione salina. L'acetosa viene semplicemente lavata bene. Lasciare asciugare.
- Tagliare a pezzi e mescolare.
- Prendi un grande sacchetto di plastica, mettici dentro le fette e legalo.
- Distribuire sul fondo del congelatore in uno strato uniforme.
Da un sottile bricchetto congelato è facile staccare la parte necessaria all'uso culinario
Le verdure tritate possono essere versate in sacchetti sottovuoto per una porzione e inserite immediatamente nella camera. Questo metodo di raccolta può essere semplificato e le piante possono essere congelate in un mazzetto composto da acetosa e ortica. Avvolgere nella pellicola trasparente, riempire un sacchetto o un contenitore con i pacchetti e posizionarlo nella camera.
Purea di ortica congelata
Tutte le parti fuori terra dell'impianto vengono utilizzate per la lavorazione. L'output sarà una massa liquida omogenea.
Come congelare la purea di ortica:
- Le verdure lavorate sono divise in parti in modo che si adattino al frullatore.
- Aggiungere 60 ml di acqua e macinare fino a ottenere un composto omogeneo.
- Versare negli stampini in silicone o nelle vaschette per i cubetti di ghiaccio. È necessario congelare fino a quando la purea non sarà completamente indurita.
Rimuovere dal contenitore in un sacchetto o contenitore e collocarlo nella camera
La preparazione viene utilizzata per sughi o zuppe. Può essere utilizzato per scopi cosmetici come maschera per il viso o aggiunto all'acqua per risciacquare i capelli dopo averli lavati.
Congelare le ortiche sbollentate
Per questo metodo si utilizza una pianta giovane, si raccolgono solo le cime, lunghe circa 10-12 cm ciascuna, si può saltare il trattamento in soluzione salina, basta sciacquare bene l'ortica sotto il rubinetto.
Come congelare le materie prime:
- Immergere la massa verde in acqua bollente e lasciare agire per 4-6 minuti.
- Le materie prime vengono pescate e poste in un setaccio o colino.
Puoi usare una schiumarola per rimuoverli dall'acqua bollente.
- Quando l'acqua sarà scolata e la materia prima si sarà raffreddata, strizzarla in piccole parti.
- Mettere in piccoli contenitori e riporre nel congelatore.
Per evitare che i prodotti occupino molto spazio, vengono utilizzati i sacchetti sottovuoto
Periodi e regole di conservazione
Conserva le ortiche nel contenitore in cui erano originariamente congelate. Utilizzare solo il vano congelatore. La temperatura si mantiene costante, minima -16 0C. Scongelare la quantità necessaria per la cottura, la preparazione non è ripetibile. Se si rispettano la tecnologia di semina e i requisiti di conservazione, l'ortica non perde il suo valore nutritivo fino al raccolto successivo.
Conclusione
Potete congelare le ortiche in diversi modi: raccogliendole in mazzetti e avvolgendole nella pellicola trasparente; Fare una purea, versare in contenitori e congelare. Il modo più semplice è mettere le foglie nei sacchetti. Per gli amanti dei ripieni da forno, le ortiche vengono pre-bollite. Puoi preparare il succo dalla massa verde, filtrarlo e congelarlo per aggiungerlo a un cocktail vitaminico in inverno.
