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I ravanelli, come le altre verdure, vogliono conservarsi per tutto l'inverno. Sfortunatamente, questo ortaggio a radice non è così senza pretese e stabile come le patate, le carote o le barbabietole. Conservare i ravanelli per tutto l'inverno è piuttosto problematico: iniziano rapidamente a deteriorarsi. Pertanto, molte casalinghe, oltre ai metodi di preparazione tradizionali, utilizzano anche metodi di congelamento, essiccazione, decapaggio e altri.
Caratteristiche della conservazione del ravanello
Affinché i ravanelli possano essere conservati a lungo, preferibilmente per tutto l'inverno, è necessario iniziare a prepararli nella fase di raccolta. I residenti estivi esperti annaffiano l'area del giardino dove crescono i ravanelli la sera (o 3 ore prima della raccolta). Al mattino si inizia la raccolta, eliminando con un coltello le cime 2 cm sopra la radice stessa.
Le varietà tardive sono più adatte per la conservazione a lungo termine:
- Dungan;
- Gigante rosso.
Sono importanti anche altri fattori, ad esempio la temperatura e l'umidità della stanza in cui verranno conservate le verdure.Le condizioni più favorevoli saranno le seguenti:
- temperatura da 0 a +4 gradi Celsius;
- umidità dal 75 al 90%;
- mancanza di luce solare.
In base alle condizioni di cui sopra, il luogo più adatto sarebbe una cantina o un frigorifero.
Quanto durano i ravanelli?
Se ti avvicini correttamente alla raccolta, a una temperatura di +2 - +4 gradi, la durata di conservazione dei ravanelli in condizioni normali è di 2-2,5 settimane. Per preservare le radici fino all'inverno e oltre, è necessario creare condizioni ottimali.
Come conservare i ravanelli freschi
Per la conservazione a lungo termine, è meglio non utilizzare ortaggi a radice grande. Se il raccolto è stato raccolto correttamente, la verdura gustosa e fresca può essere gustata per molto tempo. Per fare ciò vengono utilizzati vari metodi di archiviazione, che potete trovare in dettaglio di seguito.
Come conservare i ravanelli nel seminterrato
I ravanelli freschi sono adatti per le condizioni di conservazione nel seminterrato. Gli ortaggi a radice devono essere adeguatamente preparati per la conservazione invernale:
- tagliare radici, cime;
- Asciugare leggermente gli ortaggi a radice;
- Ordina il raccolto, rimuovi gli esemplari marci.
Metti le verdure in contenitori di legno puliti, come le scatole. Cospargere con sabbia leggermente umida.
Come conservare i ravanelli freschi per l'inverno in cantina
La temperatura di conservazione dei ravanelli non deve essere superiore a +2 - +5 gradi, l'umidità è circa il 90%. Posizionare gli ortaggi a radice in scatole asciutte (plastica, legno) in file chiare, cospargendoli con sabbia o segatura leggermente inumidita. Fallo a strati: ogni nuovo strato di ortaggi a radice dovrebbe essere completamente immerso nella sabbia. È necessario mantenere l'umidità richiesta nella sabbia durante lo stoccaggio e rimuovere i frutti avariati.
Come conservare i ravanelli in frigorifero
Per mantenere i ravanelli freschi in frigorifero il più a lungo possibile, è opportuno metterli in un contenitore di vetro, sul fondo versare un po' d'acqua: saranno sufficienti 1-2 cucchiai. Disporre sopra delle verdure in modo che gli strati superiori non esercitino troppa pressione su quelli inferiori. Altrimenti, i ravanelli sottostanti si spezzeranno e si rovineranno. Assicurati di coprire con un coperchio.
Puoi usare i sacchetti di plastica per conservare i ravanelli. Tagliare le cime degli ortaggi a radice (non toccare le radici), lasciando un paio di centimetri, quindi asciugare e imballare. Per garantire la ventilazione, non legare la borsa né praticarvi ulteriori fori. Conservare sul ripiano inferiore del frigorifero.
Un altro modo è conservare i ravanelli nei cassetti delle verdure presenti in ogni frigorifero. Preparare il contenitore; deve essere asciutto e sterile. Disporre gli ortaggi a radice in uno strato ordinato, cosparso di sabbia leggermente umida e pulita.
Metodo per conservare i ravanelli in acqua
Il seguente metodo aumenterà la durata di conservazione dei ravanelli freschi fino a diversi mesi. Non lavare gli ortaggi a radice, basta asciugarli leggermente per rimuovere eventuali residui di sporco. Versare l'acqua bollita (refrigerata) in un barattolo e riempirla con ortaggi a radice. Piani verdi pretagliati. Cambiare l'acqua ogni 5 giorni.
I ravanelli possono essere congelati?
Nei frigoriferi di vecchio tipo, così come in quelli con sistema “nofrost”, non è possibile congelare i ravanelli per l'inverno. L'acqua contenuta nella polpa degli ortaggi a radice cristallizza e rovina il gusto e le altre proprietà del prodotto. Pertanto, dopo lo scongelamento, i ravanelli non sono adatti al consumo.
Per garantire che gli ortaggi a radice non perdano le loro proprietà quando congelati, è necessario disporre di potenti apparecchiature di congelamento. Il congelamento dovrebbe essere fatto a -40. Solo in questo caso tutte le proprietà del vegetale verranno preservate, poiché l'acqua passerà immediatamente allo stato solido, bypassando la fase di cristallizzazione.
Come congelare i ravanelli con cetrioli ed erbe aromatiche per l'okroshka
Esiste un'altra opzione per congelare i ravanelli: come parte delle miscele di verdure per preparare l'okroshka. Questo è un piatto estivo freddo (zuppa) che di solito non viene preparato in inverno. Ma alcune persone adorano questo piatto tutto l'anno.
Ulteriori ingredienti qui sono cetrioli ed erbe aromatiche (cipolle, aneto, prezzemolo). Lavate tutte le verdure, asciugatele e poi tagliatele a listarelle. Tritare finemente le verdure. Mescolare gli ingredienti insieme.
Dividere la miscela in sacchetti porzionati, il cui volume dovrebbe corrispondere a un utilizzo una tantum. La miscela di verdure deve essere congelata in uno strato sottile. Quindi le talee possono essere disposte in modo più compatto.
Quando si prepara l'okroshka, aggiungere il composto di verdure, senza scongelarlo, in una padella con acqua (kvas, acqua minerale) e altri ingredienti coinvolti nella preparazione dell'okroshka. La durata di conservazione delle miscele vegetali termina intorno all'inizio di febbraio. Alcune proprietà dei ravanelli, ovviamente, si perdono a causa del congelamento, ma il gusto e l'odore sono ancora presenti.
Come essiccare i ravanelli per l'inverno
Sebbene non sia consuetudine essiccare i ravanelli per l'inverno, alcune casalinghe fanno tali preparativi e affermano che sono gustosi e salutari. Alcune persone dubitano di mangiare ravanelli essiccati a causa del loro effetto irritante sul tratto digestivo. Pertanto, questa domanda non è del tutto chiara. Per capirlo finalmente, è meglio provarlo tu stesso.
Nel mondo moderno, l'essiccazione delle verdure non è più un processo lungo e laborioso. Per un importo relativamente piccolo, è possibile acquistare un'asciugatrice elettrica, che faciliterà e accelererà notevolmente questo compito. Le verdure a radice dovrebbero essere selezionate intere, non rovinate. Lavateli bene, asciugateli, tagliateli a listarelle o a fettine sottili. Posizionare gli essiccatori elettrici su vassoi, che dovrebbero essere periodicamente scambiati per un'asciugatura più uniforme.
Puoi anche utilizzare il forno, a gas o elettrico. La temperatura non dovrebbe essere superiore a +40 - +60 gradi. Il processo di asciugatura richiederà circa 5 ore. Inizialmente, le porte del forno dovrebbero essere leggermente aperte in modo che l'umidità delle verdure evapori più intensamente.
Essiccare le scaglie di ravanello
I ravanelli bianchi Daikon vengono spesso utilizzati per l'essiccazione. Successivamente viene macinato in polvere e utilizzato come spezia. Puoi preparare patatine dai ravanelli. Tagliare gli ortaggi a radice a fettine sottili e asciugarli utilizzando qualsiasi metodo disponibile.
Ingredienti:
- ravanello rosa – 6 pezzi;
- olio di semi di girasole - 1 cucchiaio. l.;
- sale;
- pepe;
- polvere d'aglio;
- paprika macinata.
Prendi le spezie a piacere o un quarto di 1 cucchiaino. Preriscaldare il forno a +165 gradi. Foderare una teglia con carta da forno. Grattugiare i ravanelli a fettine sottili e disporli su una teglia in uno strato sottile. Spennellare la parte superiore di ogni pezzo con il burro e cospargere con la miscela di condimenti.Mettere in forno per un massimo di 10 minuti.
Fare attenzione che le patatine non brucino; a volte impiegano molto meno tempo a cuocere. Quindi togliere la teglia, girare le patatine, ungere con olio e cospargere di condimenti. Cuocere per qualche minuto, poi sfornare e lasciare raffreddare. Solo dopo potranno essere tolti dalla teglia e trasferiti in un contenitore idoneo.
A casa, il processo di essiccazione può essere effettuato in asciugatrici convenzionali ed elettriche, forni (a gas, a mattoni, elettrici), all'aria, sotto i raggi del sole. Per preservare le proprietà benefiche, per le quali, infatti, la verdura viene preparata per l'inverno, è necessario mantenere la temperatura ottimale, da + 40 a +50 gradi.
La prontezza degli ortaggi a radice è determinata dalla loro superficie uniformemente rugosa e dalla loro consistenza morbida ed elastica. Premendo la polpa non deve uscire il succo.
Come conservare i ravanelli secchi
La durata di conservazione dei ravanelli aumenta in modo significativo se si conservano gli ortaggi a radice in un luogo fresco e asciutto. Come contenitori possono essere utilizzati contenitori in legno e vetro, ma anche carta, sacchetti di biancheria e scatole di cartone. Di tanto in tanto, i ravanelli essiccati devono essere smistati.
Se nella stanza si è accumulata un'umidità elevata e la confezione non è chiusa ermeticamente, le radici essiccate potrebbero diventare umide e ammuffire. Se ne vengono trovati, devono essere rimandati al forno freddo per un'ulteriore lavorazione. Anche il contenitore in cui è stato conservato il prodotto avariato deve essere asciugato.
Conclusione
Esistono vari modi per conservare i ravanelli per l'inverno. L'essiccazione e il congelamento sono metodi semplici e accessibili.Entrambi i metodi consentono di preservare al massimo le proprietà benefiche del prodotto per lungo tempo, fino all'inverno.
