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È necessario congelare i funghi porcini per l'inverno utilizzando una certa tecnologia. Ciò contribuirà a preservare il gusto caratteristico e le proprietà benefiche del prodotto. Questo metodo di preparazione è caratterizzato da semplicità e velocità di attuazione. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata alla raccolta e preparazione delle materie prime prima del congelamento.
I funghi porcini si congelano?
I funghi porcini si trovano nelle zone boschive da giugno a ottobre. Possono essere trovati in gran numero nelle foreste miste. Per prepararli all'inverno, i raccoglitori di funghi preferiscono raccoglierli all'inizio di agosto. È durante questo periodo che si trovano in famiglie numerose nelle radure e nei boschetti.
La cosa più importante che interessa alle casalinghe è se è meglio essiccare o congelare i funghi porcini. Non può esistere un’unica opzione adatta a tutti. Tutto dipende dallo scopo della preparazione del prodotto.Per cucinare è meglio utilizzare i funghi porcini secchi, poiché conservano a lungo l'aroma del bosco. Ma il micelio congelato contiene sostanze più utili.
Per preservare il prodotto per l'inverno, viene spesso praticata la conservazione. Ma non a tutti piacciono i frutti di bosco in salamoia o salati. I funghi porcini sono ottimi anche per friggere, cuocere al forno e stufare. È impossibile ottenerli freschi in inverno. Pertanto, l'opzione migliore per preservare le proprietà benefiche è il congelamento. Sotto l'influenza delle alte temperature, la composizione dei funghi porcini non cambia. Il congelamento può essere effettuato non solo fresco, ma anche bollito. La cosa principale è seguire i principi di base della preparazione al congelamento. Se si viola la tecnologia, i frutti della foresta potrebbero diventare amari o perdere la loro forma.
Come congelare i funghi porcini in casa
I reparti alimentari offrono un'enorme quantità di bacche e funghi congelati. Ma i loro prezzi sono tutt’altro che convenienti. È molto più redditizio preparare da soli il prodotto per un uso futuro. Non ci vorrà molto tempo, ma ti renderà felice in inverno. I funghi porcini congelati possono essere utilizzati per preparare assolutamente qualsiasi piatto. Il gusto non si deteriora con il congelamento.
Particolare attenzione dovrebbe essere prestata alla selezione dei funghi porcini da congelare. Si consiglia di ritirarli da soli. Nei negozi di alimentari, gli esemplari freschi vengono spesso mescolati con quelli stantii. Se il porcino è vecchio, il suo cappello sarà rugoso e ricoperto di macchie scure. Per verificare la qualità del prodotto, è necessario premere sulla sua superficie. La mancanza di elasticità indica che non è adatto all'uso.
Esistono diverse opzioni di congelamento.A volte il prodotto viene completamente frantumato prima di essere messo nel congelatore. Ma molto spesso è congelato intero. Anche la condizione dei campioni inviati al frigorifero varia. Sono bolliti, fritti e in umido. Inoltre, i frutti deformati possono essere utilizzati per il congelamento.
Inizialmente, i funghi porcini dovrebbero essere preparati per il congelamento per l'inverno. Vengono ispezionati, gli esemplari viziati e vermi vengono scartati. Quindi vengono accuratamente puliti dalla polvere e dalle foglie aderenti. Se necessario, tagliarli a pezzetti prima del congelamento finale.
È possibile congelare i funghi porcini freschi?
Il trattamento termico dei funghi porcini prima del congelamento è facoltativo. Potete prepararli anche freschi. Ma in questo caso occuperanno troppo spazio nel congelatore. Questo metodo di congelamento per l'inverno viene praticato quando il prodotto viene presentato in piccole quantità. Sotto l'influenza della temperatura, i funghi porcini diminuiscono significativamente di dimensioni. Ciò semplifica il processo di memorizzazione. Gli svantaggi del congelamento dei funghi porcini freschi per l'inverno includono la necessità di un trattamento termico dopo lo scongelamento.
I funghi porcini vengono lavati prima del congelamento?
I funghi porcini appena raccolti per il congelamento sono ricoperti di polvere, sabbia e detriti forestali. In alcuni casi, su di essi si possono trovare anche insetti. Pertanto, prima del congelamento per l'inverno, devono essere lavati accuratamente. Il modo più comodo è versare l'acqua in una bacinella e immergervi i funghi porcini. Si danneggiano facilmente sotto l'acqua corrente, soprattutto se sono di piccole dimensioni. Dopo il lavaggio, è necessario liberarli dall'umidità in eccesso. Per fare questo, mettete i funghi porcini in uno scolapasta e lasciate scolare il liquido nel lavandino.Il secondo metodo di pulizia prevede la raschiatura dello sporco con un coltello. In questo caso, puoi fare a meno del lavaggio.
Come tagliare i funghi porcini per congelarli
Le casalinghe esperte preferiscono tritare i funghi prima di congelarli per l'inverno. Innanzitutto, in questo modo occuperanno molto meno spazio nel congelatore. In secondo luogo, sarà possibile assicurarsi che non siano presenti vermi. Molto spesso il prodotto viene tagliato a metà o in quarti. Nel secondo caso non è necessario macinare il prodotto prima della cottura. I funghi porcini interi vengono lasciati da aggiungere ad alcuni piatti. Ma ricorda che se congelati per l'inverno potrebbero deformarsi leggermente.
Ricette per congelare i funghi porcini
Quando si sceglie un metodo per congelare i funghi porcini per l'inverno, è necessario partire dallo scopo per il quale verranno utilizzati in futuro. C'è una grande varietà di ricette semplici. Per le zuppe vengono congelati non solo i funghi porcini, ma anche il brodo preparato con essi. I funghi congelati dopo la frittura in padella sono adatti per stufare e cuocere al forno. Gli esemplari bolliti sono adatti per i secondi piatti.
Congelare i funghi porcini senza cottura
I porcini freschi sono considerati un ingrediente universale. Puoi preparare molti piatti diversi da loro. Inoltre, minore è il trattamento termico, maggiore è la quantità di sostanze nutritive preservate. Per congelare i funghi porcini freschi vi serviranno:
- 400 g di prodotto.
- 1 cucchiaino. succo di limone.
Processo di cottura:
- I funghi porcini vengono puliti in qualsiasi modo conveniente e tagliati in piccoli piatti.
- I funghi sono disposti su un tagliere in uno strato.
- Sono cosparsi di succo di limone sopra. In sua assenza viene utilizzato l'acido acetico.
- Il prodotto viene coperto con pellicola trasparente e posto nel congelatore per due ore.
- Dopo il completo congelamento, tutto viene messo in un sacchetto e riposto in modo compatto nel congelatore.
Esiste un altro modo per congelare i funghi porcini senza cuocerli per l'inverno. Si tratta di immergere a lungo il prodotto in acqua salata. Dopo due ore si tolgono i funghi porcini dal liquido in eccesso ponendoli in uno scolapasta. Successivamente vengono tagliati in piccoli piatti. Le materie prime risultanti vengono poste in sacchetti di plastica e messe nel congelatore per tutto l'inverno.
Congelare i funghi porcini bolliti
Se congeli i funghi porcini bolliti per l'inverno, il processo di cottura diventerà più semplice. Sarà sufficiente aggiungere il semilavorato scongelato agli ingredienti principali 10-15 minuti prima della preparazione. Importanti vantaggi di questo metodo di congelamento includono il risparmio di spazio nel congelatore. Il processo di congelamento dei funghi per l'inverno comprende i seguenti passaggi:
- I funghi porcini vengono puliti e tagliati a fette.
- Devono essere lessati per 5-10 minuti dopo la bollitura in acqua leggermente salata.
- Il prodotto bollito viene posto in uno scolapasta per eliminare il liquido in eccesso.
- I funghi vengono posti in sacchetti porzionati e riposti in frigorifero.
Congelare i funghi porcini fritti
Prima del congelamento per l'inverno, i funghi porcini possono non solo essere bolliti, ma anche fritti. Le porzioni del piatto finito saranno piuttosto piccole. In futuro potranno essere utilizzati per cuocere al forno, preparare zuppe e arrosti. Il processo di frittura dei funghi porcini viene effettuato in olio vegetale fino alla completa scomparsa del liquido. L'aggiunta di sale e spezie è facoltativa. Questo può essere fatto dopo aver scongelato il prodotto. Prima di congelarli per l'inverno, lasciare i funghi per 20-25 minuti finché non si raffreddano completamente.
Congelare i funghi in umido nel loro stesso succo
I frutti di bosco, congelati per l'inverno in umido, risultano succosi e mantengono al massimo il loro gusto. Vengono utilizzati per preparare salse, primi piatti, insalate e sformati vari.
Componenti;
- 400 g di porcini;
- sale: a piacere;
- olio vegetale.
Ricetta:
- I funghi selezionati e lavati vengono tagliati a cubetti e posti in una padella con aggiunta di olio.
- Sono leggermente fritti, salati e tolti dal fuoco.
- Piccole porzioni di porcini vengono sigillate nella pellicola alimentare e poste su una teglia nel forno.
- I funghi vengono cotti nel loro stesso succo per 10-15 minuti.
- Dopo il raffreddamento, il prodotto viene confezionato in buste e inviato al congelamento in frigorifero.
Brodo di funghi porcini congelato
Per preparare una ricca zuppa di funghi, bisogna fare attenzione a preparare in anticipo il brodo per l'inverno. Può essere conservato nel congelatore per diversi mesi. Il brodo viene utilizzato come base per zuppe o stufati.
Componenti:
- 300 g di porcini;
- sale, pepe - a piacere.
Processo di cottura:
- Lessate i funghi porcini in acqua leggermente salata per 15 minuti. Cinque minuti prima della cottura potete aggiungere pepe.
- I funghi finiti vengono trasferiti in un contenitore separato, il brodo viene filtrato e versato nuovamente nella padella.
- Il brodo continua a cuocere finché non sarà evaporato 1/3 del volume totale.
- Il liquido risultante viene versato in stampi o bicchieri per il ghiaccio e riposto in frigorifero. Come contenitori è possibile utilizzare contenitori di plastica e sacchetti normali.
Per quanto tempo si possono conservare i funghi porcini nel congelatore?
Per garantire la conservazione a lungo termine dei funghi porcini, è necessario congelarli adeguatamente per l'inverno. A una temperatura non inferiore a -18ºС, la durata di conservazione sarà di un anno. Se la temperatura nel congelatore scende a -14-18°C, la durata di conservazione si riduce a sei mesi. È severamente vietato mangiare prodotti scaduti. Può causare intossicazione alimentare con gravi complicazioni.
Come scongelare i funghi porcini
Congelare i funghi porcini freschi per l'inverno non è la cosa più difficile. È necessario prestare molta attenzione allo scongelamento del prodotto. Affinché il gusto sia pienamente preservato, è opportuno evitare sbalzi di temperatura improvvisi. Si consiglia di trasferire preventivamente i funghi porcini dal congelatore allo scaffale del frigorifero. Dopo 1-2 ore puoi estrarre il prodotto. L'ulteriore scongelamento dei funghi porcini viene effettuato in un piccolo contenitore o colino. Non è consigliabile scongelare i funghi porcini utilizzando il microonde o il forno. Ciò rovinerà la struttura dei funghi porcini ed eliminerà il loro aroma caratteristico.
Conclusione
Congelare i funghi porcini per l'inverno non è così difficile come potrebbe sembrare a prima vista. La maggior parte del tempo viene dedicata alla preparazione del micelio per il congelamento. Se tutti i passaggi vengono eseguiti correttamente, il prodotto ti delizierà a lungo con il suo gusto unico e il ricco aroma della foresta.
