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I rematori sono spesso classificati come funghi non commestibili. Questa opinione è errata, poiché se adeguatamente preparati possono essere consumati senza conseguenze negative. Per molti, la domanda urgente è come conservare i funghi per l'inverno. Per fare ciò, si consiglia di congelare le file, garantendone la conservazione a lungo termine.
È possibile congelare le righe
I funghi raccolti nel bosco o acquistati possono essere marinati, marinati o preparati in altri modi. Ma affinché possano essere preservati a lungo, è necessario creare condizioni adatte a questo. Congelando puoi mantenere le file fresche. In futuro basterà scongelarli e cucinare con loro qualsiasi piatto a vostra discrezione.
Preparazione delle file per il congelamento
Per congelare e garantire la conservazione a lungo termine dei filari, questi devono essere prima preparati. Alcune persone preferiscono metterlo fresco nel congelatore. Questo non dovrebbe essere fatto, poiché tale congelamento è irto di conseguenze negative.
Tra loro:
- riduzione della durata di conservazione;
- la probabilità di un forte odore;
- la comparsa di muffe e lesioni putrefattive;
- gusto amaro pronunciato dopo lo scongelamento.
Dopo l'acquisto o la raccolta indipendente nella foresta, è necessaria un'accurata pulizia:
Le foglie aderenti, i fili d'erba e altri contaminanti vengono rimossi dalla superficie dei cappucci. Utilizzare un coltello per tagliare le aree rovinate in modo che non vengano conservate insieme al prodotto principale.
Non è consigliabile congelare la parte inferiore delle gambe. È duro e praticamente inadatto all'uso in cucina.
La pulizia può essere effettuata nei seguenti modi:
- rimuovere lo sporco dalla superficie delle gambe e dei cappucci senza contatto con l'acqua (metodo a secco);
- pulizia dopo un breve ammollo in acqua (metodo umido).
Se le file sono state a contatto con l'acqua, devono essere asciugate prima del congelamento. Altrimenti, l'umidità trattenuta danneggerà la struttura, influenzando il gusto.
Come congelare le file per l'inverno
Esistono 2 semplici modi per congelare. Il primo prevede la preparazione fresca senza trattamento termico preliminare. I funghi vengono pre-puliti dai contaminanti e lavati. Successivamente vengono essiccati, raccolti in un contenitore idoneo e posti nel congelatore.
Un altro metodo prevede il trattamento termico. Prima di congelare i funghi crudi per l'inverno, è necessario farli bollire in acqua. Grazie a ciò mantengono la loro struttura, il loro sapore e occupano meno spazio nel congelatore.
Fasi di cottura:
- Mettete sul fuoco una pentola riempita per metà con acqua.
- Quando il liquido bolle, aggiungere un po' di sale.
- Le file (intere o pretritate) vengono poste in acqua bollente.
- Ridurre il calore ed eliminare l'eventuale schiuma che si forma.
- Cuocere senza coprire la padella con un coperchio.
- Dopo 15 minuti, le file vengono gettate in uno scolapasta, lasciandole scolare e raffreddare.
Un vantaggio importante del trattamento termico rispetto al congelamento è che sui funghi non rimangono contaminanti o microrganismi dannosi che possono causare muffe.
Una volta scaricata l'acqua dai filari, questi vengono adagiati su un vassoio o subito riposti in contenitori di stoccaggio. È possibile distribuire il prodotto in porzioni, indicando su ogni contenitore la data di congelamento. Successivamente vengono posti nel congelatore e non vengono rimossi da lì per almeno 12 ore.
I funghi scongelati possono essere fritti o utilizzati per preparare primi piatti. Saranno anche una buona aggiunta alle insalate e alla pasticceria salata.
Termini e condizioni di conservazione
Una volta congelati, i funghi vengono conservati per un lungo periodo di tempo. La durata di conservazione dipende direttamente dalle condizioni all'interno del congelatore. Ad una temperatura di -14-18°C il pezzo durerà 6-8 mesi. Se la temperatura è inferiore a -18, la durata di conservazione aumenta fino a 1 anno o più.
Le condizioni climatiche all'interno della camera devono essere costanti. Gli sbalzi di temperatura non sono accettabili durante il congelamento poiché influiscono sulla sicurezza dei prodotti contenuti nel congelatore. Si sconsiglia di congelare nuovamente le file scongelate, come qualsiasi altro pezzo.
Conclusione
La necessità di congelare le file nasce per tutti coloro che vogliono conservarle per l'inverno. Ciò consente di aumentare significativamente la durata di conservazione. Se adeguatamente congelati e mantenuti alla temperatura richiesta, i filari dureranno almeno sei mesi.Una volta scongelati, possono essere utilizzati per preparare una varietà di piatti e snack.
