Contenuto
- 1 È possibile congelare i tappi di latte allo zafferano per l'inverno?
- 2 Come preparare le capsule di latte allo zafferano da congelare
- 3 Come cucinare le capsule di latte allo zafferano da congelare
- 4 Per quanto tempo cuocere i tappi di latte allo zafferano per congelarli?
- 5 Come congelare i funghi al latte allo zafferano per l'inverno
- 6 Come scongelare correttamente le capsule di latte allo zafferano
- 7 Periodo di validità delle capsule di latte allo zafferano congelate
- 8 Conclusione
Il comune berretto di latte allo zafferano è uno dei funghi agarico popolari nella cucina nazionale russa. Forma micorrize con alberi di conifere, cresce in gruppi e produce un grande raccolto. La raccolta è un'attività affascinante, ma allo stesso tempo problematica; i funghi portati devono essere lavorati velocemente affinché non perdano il loro valore nutritivo. Congelare i tappi di latte allo zafferano per l'inverno, mettere in salamoia o marinare: la scelta del metodo dipende dalle preferenze gastronomiche, ma la prima opzione è la più veloce e produttiva. Dopo il congelamento, i corpi fruttiferi manterranno completamente la loro composizione chimica.
È possibile congelare i tappi di latte allo zafferano per l'inverno?
La produttività dei cappelli di latte allo zafferano è molto elevata, il picco principale di fruttificazione avviene a metà estate, durando entro 2-3 settimane a seconda delle precipitazioni.Pertanto, l'obiettivo del raccoglitore di funghi è raccogliere e portare quanti più esemplari possibile, non c'è praticamente tempo per la lavorazione a lungo termine, i corpi fruttiferi non possono essere immagazzinati. Congelare i tappi di latte allo zafferano a casa è l'opzione migliore per la raccolta. Questo metodo consente di risparmiare tempo, non richiede molta manodopera, con costi materiali minimi e, soprattutto, il prodotto conserva pienamente il suo valore nutrizionale.
A questo scopo sono adatti gli esemplari giovani e quelli più maturi; dopo lo scongelamento i corpi fruttiferi conservano completamente il loro sapore, non differiscono da quelli appena raccolti, possono essere utilizzati in qualsiasi ricetta culinaria.
È possibile congelare le capsule di latte allo zafferano crude?
Se il volume del congelatore è grande, congelare i funghi allo zafferano crudi per l'inverno sarà il modo di lavorazione più rapido ed economico. Se si segue la tecnologia del congelamento il prodotto sarà idoneo al consumo fino alla stagione successiva. Il lavoro preparatorio non richiede molto tempo o abilità culinarie speciali. I funghi crudi, dopo la rimozione, possono essere utilizzati per il decapaggio o il decapaggio, oppure inseriti freschi nelle ricette.
È possibile congelare i funghi salati, i tappi di latte allo zafferano?
La lavorazione mediante congelamento dei funghi salati non è meno popolare, ma richiederà più tempo. Dopo la rimozione il prodotto è pronto per l'uso. Il metodo di congelamento dei corpi di frutta salati in grandi quantità è possibile se lo spazio nel congelatore lo consente. I funghi mantengono completamente il loro volume e peso, lo stoccaggio per il congelamento per l'inverno difficilmente può essere definito compatto.
È possibile congelare le capsule di latte fritte allo zafferano?
La tecnologia per congelare i funghi fritti richiede più tempo. La ricetta prevede il pre-ammollo e il trattamento termico.Ma il tempo impiegato è completamente giustificato. Il prodotto fritto si conserva a lungo, non perde aroma e gusto, e dopo lo scongelamento è pronto per l'uso.
Come preparare le capsule di latte allo zafferano da congelare
Il raccolto portato viene sparso su una superficie piana per lo smistamento. I corpi fruttiferi sono selezionati in base alle dimensioni. Il risultato del congelamento dei funghi crudi sarà più produttivo se si utilizzano esemplari di piccole e medie dimensioni. I corpi fruttiferi rimarranno intatti e si adatteranno più compatti al congelatore. È meglio friggere i funghi grandi. Dopo la cernita, le materie prime vengono lavorate:
- Pulisci la parte inferiore della gamba da frammenti di micelio e terra.
- Tagliare circa 2 cm.
- L'intera gamba non viene trattata, vengono rimosse solo le aree danneggiate.
- Rimuovere la pellicola protettiva dal cappuccio; gli esemplari giovani possono lasciarla attaccata.
- Immergere il prodotto in acqua con l'aggiunta di acido citrico e sale per diversi minuti in modo che la terra e la sabbia rimaste durante la pulizia si depositino e gli insetti e le loro larve lascino il corpo fruttifero.
- Togliere dall'acqua e lavare con una spazzola o una spugna.
- Lavare nuovamente accuratamente sotto l'acqua corrente.
- Stendere su un tovagliolo ad asciugare.
I funghi sono pronti, l'ulteriore lavorazione dei cappucci di latte allo zafferano viene effettuata secondo la ricetta scelta per la preparazione per l'inverno, quindi avrete bisogno di un segnalibro per il congelamento.
Come cucinare le capsule di latte allo zafferano da congelare
Spesso viene praticato il congelamento dei funghi bolliti. Questo metodo ha molti vantaggi. Dopo il trattamento termico, il corpo fruttifero perde gran parte dell'acqua, diventa elastico e compatto, occupa meno spazio e mantiene bene la forma. L'utilizzo di un prodotto semilavorato farà risparmiare tempo nella preparazione del piatto. I cappucci di latte allo zafferano bolliti e surgelati possono essere utilizzati come ripieno di prodotti da forno; possono essere fritti o stufati con patate.
Sequenza di ebollizione:
- Le materie prime preparate vengono poste in una padella capiente, preferibilmente smaltata.
- Riempire con acqua in modo che copra completamente i corpi fruttiferi, aggiungere sale a piacere e, se lo si desidera, aggiungere una foglia di alloro.
- Coprire con un coperchio e dare fuoco.
- Mentre bolle si forma della schiuma in superficie, rimuovetela e mescolate la massa.
- Quando il prodotto è pronto, scaricare l'acqua.
Togliere i funghi con una schiumarola e metterli in uno scolapasta per far scolare l'acqua. Dopo la cottura, le materie prime vengono disposte su un tovagliolo pulito per raffreddarsi e l'umidità evapora.
Per quanto tempo cuocere i tappi di latte allo zafferano per congelarli?
Cuocere i funghi in acqua salata. Affinché non perdano il loro gusto e non perdano le loro proprietà benefiche durante la cottura prolungata, il tempo è determinato dal volume delle materie prime. Versare nel prodotto 5 litri di acqua e far bollire per 15-20 minuti. Se la massa è maggiore il tempo viene incrementato di 10 minuti (non più di 30 minuti). Un segnale specifico che il prodotto è pronto diventa un aroma specifico di fungo, la materia prima finita si deposita completamente sul fondo del contenitore.
Come congelare i funghi al latte allo zafferano per l'inverno
Il metodo di congelamento dipende dalla ricetta, il processo di posa è lo stesso, la prelavorazione è diversa. Se si segue la tecnologia del congelamento, i funghi mantengono il loro valore nutritivo in qualsiasi forma.
Come congelare i tappi di latte allo zafferano bolliti per l'inverno
Puoi far bollire esemplari interi (giovani e piccoli) per congelarli. Prima dell'ebollizione, è meglio tagliare i corpi fruttiferi con un gambo spesso e un cappello grande a pezzetti in modo che l'intera massa abbia all'incirca la stessa dimensione. Una maggiore quantità di tali materie prime verrà inserita nei contenitori per il congelamento e l'imballaggio occuperà meno spazio. Tecnologia per congelare il brodo bollito:
- dopo la cottura i funghi vengono lavati;
- stendere su un vassoio o un tovagliolo per far evaporare l'acqua;
- quando le materie prime sono completamente secche e fresche, vengono confezionate in sacchetti o contenitori di plastica, compattati in modo da contenere una parte maggiore del semilavorato; le capsule del latte allo zafferano bollito non sono fragili;
- impostare il termostato del congelatore alla massima potenza;
- impilare o posizionare i pacchi.
Congelare i tappi di latte salato allo zafferano
Le capsule di latte allo zafferano congelate secondo questa ricetta decoreranno qualsiasi tavola. La tecnologia è veloce, richiede molta manodopera e non richiede la bollitura preliminare. Il metodo di congelamento dei tappi di latte salato allo zafferano elimina completamente la presenza di umidità. Dopo la lavorazione non lavare i funghi, ma asciugarli con un panno umido e pulito. Se i corpi fruttiferi sono troppo sporchi, asciugateli accuratamente dopo averli lavati.
È preferibile utilizzare esemplari giovani; se si vogliono salare quelli grossi, si tagliano e si cospargono subito di sale. Nei tappi di latte allo zafferano, nel punto di taglio appare del succo lattiginoso, se il pezzo viene lasciato non lavorato per un lungo periodo, i tagli diventeranno verdi e il prodotto finito apparirà poco attraente dopo il congelamento.
Ricetta per marinare i tappi di latte allo zafferano per congelarli:
- Prendi un contenitore smaltato o un contenitore sfuso in plastica.
- Disporre le materie prime a strati, cospargere ciascuno con sale (1 kg/1 cucchiaio), aggiungere l'aglio, l'alloro e il pepe.
- Fate pressione sopra, coprite con un coperchio e mettete in frigorifero.
Conservare in frigorifero per 24 ore, poi confezionare in piccole porzioni. Mettere nel congelatore. Il peso di una confezione deve corrispondere ad una singola porzione. Non è previsto il processo di congelamento ripetuto.
Congelare i tappi di latte crudo allo zafferano
Il congelamento dei funghi crudi viene effettuato in due fasi.Le materie prime preparate vengono disposte su una teglia in uno strato sottile e poste nel congelatore per 7-8 ore per il precongelamento. Puoi fare a meno del vassoio coprendo il fondo della camera con un involucro di plastica e appoggiandovi sopra il pezzo. Trascorso il tempo, i corpi fruttiferi dovrebbero diventare completamente duri. I funghi vengono confezionati e posti nel congelatore. La fase preliminare di congelamento preserverà la forma della camelina fragile e cruda.
Congelare le capsule di latte fritte allo zafferano
Il metodo di congelamento dei funghi fritti semilavorati richiederà più tempo, ma è il più compatto. Dopo la lavorazione a caldo, l'umidità dei corpi fruttiferi evaporerà, il volume delle materie prime diminuirà di 1/3. Una volta congelati, i funghi fritti si adatteranno perfettamente al sacchetto e occuperanno meno spazio.
Processo di preparazione del prodotto:
- Non è necessario asciugare le materie prime lavate; vengono tagliate immediatamente; si possono utilizzare campioni di grandi dimensioni che non sono adatti ad altri tipi di congelamento.
- Mettere in una padella profonda, coprire con un coperchio.
- Durante il processo di riscaldamento, i corpi fruttiferi rilasceranno il succo, che coprirà completamente i funghi.
- Dopo che il liquido bolle, aprire il coperchio e mescolare il composto.
- Quando l'umidità sarà completamente evaporata, aggiungere il girasole, l'oliva o il burro e la cipolla tritata finemente.
- Friggere fino al termine.
Successivamente il prodotto viene lasciato raffreddare, confezionato e posto in una camera di congelamento.
Come scongelare correttamente le capsule di latte allo zafferano
Quando si confezionano i funghi per il congelamento, riempire i sacchetti per un utilizzo singolo. Dopo la rimozione dalla camera, i funghi non vengono sottoposti ad una seconda procedura, soprattutto quelli freschi. Scongelare gradualmente nell'imballaggio per la conservazione. Il giorno prima dell'uso, spostare il contenitore dal vano congelatore al ripiano del frigorifero. Togliere i funghi 3 ore prima della cottura, durante le quali si scongeleranno completamente.
Periodo di validità delle capsule di latte allo zafferano congelate
Fatta salva la tecnologia di lavorazione, lo stoccaggio e le condizioni di temperatura più basse possibili, il prodotto semilavorato in imballaggi ermeticamente chiusi viene conservato per un periodo piuttosto lungo. I tempi dipendono dalla ricetta di congelamento:
Materie prime | Tempistica (mese) |
Crudo | 12 |
Arrosto | 4-4,5 |
Bollito | 10 |
Salato | 12 |
Per evitare che il prodotto perda gusto e acquisisca un odore aggiuntivo, non è consigliabile posizionare i contenitori di imballaggio vicino alla carne, in particolare ai prodotti ittici.
Conclusione
Puoi congelare le capsule di latte allo zafferano per l'inverno utilizzando diverse ricette (fritte, bollite, crude o salate). I funghi lavorati con uno qualsiasi di questi metodi mantengono a lungo le loro proprietà benefiche, gusto e aroma. Il processo di lavorazione a freddo non richiede competenze particolari o costi di materiale e consente inoltre di risparmiare tempo per la preparazione dei piatti futuri.
