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Un cespuglio di bacche a crescita bassa con frutti blu scuro, cresce in tutta la Federazione Russa. I frutti sono universalmente utilizzati e ben si prestano per preparazioni casalinghe: composte, marmellate, conserve. Durante il trattamento termico si perdono alcuni dei microelementi benefici; per preservare le vitamine e i principi attivi contenuti nei frutti di bosco, è possibile congelare i mirtilli nel congelatore o nello scomparto a bassa temperatura del frigorifero.
È possibile congelare i mirtilli?
Il raccolto matura in agosto o settembre, i tempi dipendono dalla zona climatica di crescita. La composizione chimica delle bacche estive è richiesta in quasi tutte le funzioni del corpo. La carenza di vitamine e di micronutrienti si manifesta in inverno, indebolendo il sistema immunitario. In questo momento, tra l’altro, il valore della cultura è più grande che mai. Per evitare che i frutti perdano parte dei principi attivi durante la lavorazione, possono essere congelati.
Congelare la frutta è un modo efficace per preservarne l'energia e la composizione biologica.Il processo è veloce, laborioso e il gusto, l'aroma e la presentazione vengono preservati. Il prodotto surgelato è adatto al consumo crudo. Se la bacca viene raccolta o acquistata non per preparare un dolce, ma per le sue qualità benefiche, il congelamento è la soluzione migliore per conservarla fino al prossimo anno.
Proprietà benefiche dei mirtilli congelati
La frutta congelata conserva completamente acidi organici, fibre, flavonoidi e complessi vitaminici e minerali. Sono utilizzati per prevenire le infezioni virali e sono utilizzati come componente nel complesso trattamento di una serie di patologie.
Proprietà benefiche dei mirtilli congelati:
- Previene lo sviluppo di malattie cardiovascolari. Ha un effetto antiaritmico, normalizza la pressione sanguigna ed è coinvolto nell'eliminazione dello squilibrio del colesterolo.
- I flavonoidi presenti nel prodotto congelato migliorano le condizioni dei capillari e rendono le loro pareti più elastiche. Elimina le placche di colesterolo, espande i lumi venosi, migliora la circolazione sanguigna, allevia gonfiore, crampi e pesantezza alle gambe.
- La coltura congelata ripristina l'emostasi nella cornea dell'occhio, previene lo sviluppo di cataratta, perdita della vista legata all'età e cecità notturna.
- La vitamina C e l'attività dei glicosidi prevengono l'insorgenza del diabete mellito, del morbo di Alzheimer e dell'invecchiamento del corpo.
- Grazie alla concentrazione di antiossidanti nella frutta congelata, l'attività cerebrale aumenta, si prevengono cambiamenti degenerativi e migliora la memoria, compresa quella a breve termine.
- Le bacche congelate vengono utilizzate per scopi cosmetici: vengono utilizzate per realizzare maschere che migliorano l'aspetto dell'epidermide.
- I frutti congelati del cespuglio hanno proprietà antibatteriche, migliorano l'azione degli enzimi coinvolti nella digestione, normalizzano i movimenti intestinali, alleviano la stitichezza e prevengono la gastrite e le ulcere.
La fibra contenuta nelle bacche congelate normalizza la digestione e allevia la fame. Il basso contenuto calorico non interferisce con il metabolismo. Minerali e complessi vitaminici durante la dieta mantengono i capelli e la pelle in buone condizioni.
Devo lavare i mirtilli prima di congelarli?
Le bacche vengono scelte fresche, mature, di buona qualità. Il congelamento viene effettuato il prima possibile dopo la raccolta o l'acquisto; i mirtilli perdono rapidamente la loro presentazione e appassiscono. Le foglie, le particelle di rami e i frammenti del gambo vengono prima rimossi.
Non è necessario lavare le bacche raccolte personalmente, vengono congelate dopo averle ripulite dai detriti. Se i mirtilli vengono successivamente sottoposti a trattamento termico, vengono lavati prima della lavorazione. L'umidità in eccesso durante il processo di congelamento è indesiderabile. Sotto l'azione dell'acqua, l'integrità del guscio viene compromessa e la bacca può deformarsi.
Il prodotto acquistato in negozio viene lavato in piccole porzioni in un grande volume d'acqua. A questo scopo è adatto un contenitore ampio, dopo il processo i mirtilli vengono rimossi con uno scolapasta e adagiati in uno strato sottile su un tovagliolo in modo che il liquido evapori. Solo le bacche secche vengono congelate.
Come congelare i mirtilli per l'inverno nel congelatore
Esistono diversi modi per congelare i mirtilli per l'inverno a casa. Il modo tradizionale è con bacche intere in sacchetti di plastica. Puoi macinare fino a ottenere un composto omogeneo con o senza aggiunta di zucchero, quindi metterlo nel congelatore.Il succo spremuto conserva tutte le sostanze attive e viene congelato rispettando determinate regole.
Come congelare correttamente i mirtilli in sacchetti
Per raccogliere per l'inverno, prendi frutta pre-sbucciata e secca. Algoritmo delle azioni:
- Metti un tovagliolo di tela asciutto e pulito su una teglia.
- Distribuire i mirtilli in uno strato sottile.
- Riporre nel congelatore impostato sulla modalità massima.
- Lasciare agire per 2-3 ore, durante le quali le bacche diventeranno dure.
- Tirare fuori una teglia, versare la frutta nei sacchetti di imballaggio, pieni circa per metà.
- Rilascia l'aria e legala.
Il congelamento primario può essere effettuato senza contenitore aggiuntivo. Sul fondo del congelatore è steso del cellophane o della carta da forno. I mirtilli vengono disposti in uno strato sottile, estratti insieme al materiale di rivestimento e confezionati in sacchetti. Se il volume del prodotto è elevato, le manipolazioni di pre-congelamento vengono eseguite più volte. Le bacche confezionate vengono poste nel compartimento frigorifero con una temperatura non inferiore a -150 C.
Come congelare i mirtilli con lo zucchero
Quando le bacche intere vengono congelate, c'è il rischio che si congelino insieme. Per evitare ciò, viene utilizzato un metodo che utilizza lo zucchero. Per 1 kg di mirtilli sono necessari 0,5 kg di zucchero. Il metodo prevede il lavaggio preliminare delle materie prime.
Dopo che le bacche sono completamente asciutte, vengono versate in un contenitore di plastica. Uno strato di frutta viene cosparso di zucchero, il contenitore viene chiuso e subito riposto nel congelatore.
Potete congelare la frutta in questo modo se verrà successivamente utilizzata per scopi culinari; il metodo non è adatto all'uso dietetico.
Congelare i mirtilli per l'inverno sotto forma di purea con zucchero
La purea di mirtilli è preparata per il congelamento da materie prime mature e pulite senza danni meccanici e zucchero. Il prodotto in uscita sarà sotto forma di massa liquida. Scegli il rapporto degli ingredienti a piacere. Per ottenere una purea dolce, 1 kg di frutta richiede 1 kg di zucchero. Per preservare il gusto del raccolto sono sufficienti 0,5 kg di zucchero.
Sequenza di cottura:
- Mescolare le materie prime con lo zucchero.
- Sbattere con un mixer, un frullatore o macinare usando un tritacarne a piccole celle su una rete.
- Confezionato in contenitori porzionati.
- I bicchieri di plastica con purea sono ricoperti sopra con pellicola trasparente, i contenitori con coperchio.
- Congelare nel vano frigorifero.
La purea congelata viene utilizzata in cucina per la preparazione di dolci o come ripieno di prodotti da forno.
Purea di mirtilli congelata senza zucchero
La purea di mirtilli senza zucchero può essere congelata per l'alimentazione dei bambini di età superiore a 6 mesi. La bacca non provoca una reazione allergica, ma contiene una grande quantità di sostanze utili necessarie per lo sviluppo del bambino e la normale digestione.
Procedimento per preparare la purea da congelare:
- I mirtilli vengono prelavati in uno scolapasta sotto l'acqua corrente calda.
- Disporre su un tovagliolo di carta e asciugare.
- Sbattere le bacche con un frullatore in modo che non ci siano frammenti di buccia nel composto.
- Versato e congelato.
Come congelare correttamente il succo di mirtillo nel congelatore
Il succo da congelare viene preparato immediatamente dopo la raccolta dei frutti. Oppure al momento dell'acquisto, scegli bacche appena raccolte, elastiche, non essiccate. Sciacquatela, lasciate scolare bene l’acqua, non dovete asciugarla. Spremere il succo da congelare nel modo seguente:
- Pestate i frutti con un pestello per purè di patate. Disporre due strati di garza sulla teglia, versare il composto e strizzare.
- Mescolare con un frullatore e spremere con una garza.
- Passare due volte attraverso un tritacarne, spremere la sostanza.
Versare in piccole bottiglie o bicchieri di plastica, chiudere, congelare. Il succo non viene versato verso l'alto, una volta congelato la massa aumenta.
Regole per scongelare le bacche
La tecnologia di congelamento si basa sull'esecuzione rapida del lavoro alla temperatura più bassa possibile. Lo scongelamento delle bacche intere, al contrario, è un processo lento:
- La quantità richiesta di prodotto congelato viene posta su un piatto o contenitore, posto nel frigorifero, la temperatura della camera è in media +40 C.
- Lasciare agire per 2 ore, durante le quali i mirtilli si scongeleranno.
- Togliere le bacche e farle scongelare completamente a temperatura ambiente.
Se il prodotto congelato per l'inverno viene utilizzato per un ulteriore trattamento termico, non è necessario scongelarlo gradualmente.
Termini e condizioni di conservazione
Conservare i mirtilli congelati nella sezione congelatore del frigorifero a una temperatura non inferiore a -180 C fino alla maturazione del prossimo raccolto. Evitare la vicinanza a carne, pesce e prodotti semilavorati da essi derivati. Non importa quanto sia ermetico il contenitore per la conservazione, esiste il rischio che i mirtilli assorbano l'odore dei prodotti vicini. Dopo l'uso, il resto non deve essere riposto nel congelatore, le bacche precedentemente congelate perderanno la maggior parte delle loro proprietà benefiche e perderanno il loro gusto.
Conclusione
Il congelamento dei mirtilli è conveniente per preparare le bacche per l'inverno preservandone la composizione biologica e chimica. Durante il trattamento termico i frutti perdono parte dei principi attivi; a parte il loro valore gastronomico, non hanno alcun valore. Puoi congelare le bacche intere, preparare purea o succo. Se lo si desidera, aggiungere lo zucchero. I mirtilli vengono conservati a lungo, non perdono il loro gusto e la concentrazione di microelementi e vitamine non diminuisce.
