I cuochi casalinghi considerano i piatti a base di funghi molto salutari e necessari. Tra le tante varietà di funghi, il posto d'onore è stato dato ai funghi ostrica per la loro versatilità. I funghi cardoncelli, soggetti a qualsiasi tipo di lavorazione, si inseriscono perfettamente nella dieta. La preferenza viene data a quelle giovani, perché quelle vecchie sono più dure e meno saporite. Puoi preparare diversi piatti a base di funghi ostrica:
- in umido;
- fritto;
- bollito;
- al forno;
- in salamoia, salato e in salamoia.
I funghi cardoncelli sono fantastici nelle insalate, nei condimenti e nei primi piatti.
Per preparare i funghi per l'inverno, le casalinghe scelgono il metodo di congelamento. Questo è il modo più semplice e veloce, ma ha le sue sottigliezze. Come congelare i funghi cardoncelli per preservare il più possibile il loro valore nutrizionale?
Preparazione preliminare - consigli utili
La ricetta per il processo di congelamento stesso è semplice e diretta. Ma scegliere i funghi crudi richiede attenzione. Quali criteri devono essere soddisfatti affinché il congelamento abbia successo? Prima di tutto, devi prestare attenzione all'aspetto:
- Freschezza. Eventuali segni di deterioramento, marciume o muffa dovrebbero costituire un motivo per rifiutare di congelare tali campioni.
- Integrità. Anche danni gravi e fratture nere sono criteri di rigetto.
- Odore. Un aroma specifico o piccole crepe lungo i bordi dei tappi indicano che il prodotto non è fresco.
- Lunghezza della gamba.Questa parte non è utile, quindi un fungo di alta qualità ha un gambo corto.
- Età. Un prodotto troppo cresciuto è difficile da identificare visivamente. Per precisione, rompi un pezzo del cappello del fungo ostrica e osserva la linea di frattura. Dovrebbe essere bianco, succoso e morbido.
Per la surgelazione selezioniamo solo funghi freschi, elastici, integri e densi.
Se devi aspettare che si congelino, devi conservarli in un luogo fresco. Si sconsiglia di lavare o tagliare il prodotto prima del congelamento.
Processo di congelamento a casa
Esistono due tipi di funghi che possono essere congelati in casa: bolliti e crudi. La frutta fresca conserva più sostanze nutritive rispetto a quella trattata termicamente. Pertanto, per molte casalinghe è preferibile congelare i funghi crudi per l'inverno.
Come congelare i funghi ostrica freschi:
- Effettuiamo un'ispezione approfondita dei funghi acquistati. Come farlo correttamente? È necessario rimuovere spietatamente gli esemplari viziati, marci o danneggiati dalla massa generale. Non bisogna tagliare la parte marcia, sperando che il congelamento salvi i funghi dalla putrefazione. Dopo lo scongelamento, tali frutti non avranno un sapore molto gradevole.
- I campioni selezionati vengono puliti sotto l'acqua corrente. Lo fanno rapidamente, perché i funghi si saturano rapidamente di umidità. Inoltre non dovrebbero essere messi a bagno. Nel congelatore l'acqua si trasformerà in ghiaccio e romperà la struttura integrale del fungo.
- Ora la quantità totale viene divisa in porzioni e posta in un contenitore per il congelamento. Andranno bene contenitori di plastica e persino pellicola trasparente. Questa tecnica consente di non scongelare l'intera quantità in una volta, ma di assumerla in porzioni.
Puoi congelare i funghi con un trattamento termico preliminare. Per fare ciò, il prodotto viene lavato, ripulito dallo sporco e posto in acqua bollente. Cuocere per 15 minuti. L'acqua viene salata 5 minuti dopo la bollitura dei funghi ostrica. Successivamente il prodotto viene steso su una tavola e si lascia sgocciolare il liquido in eccesso. Successivamente, i funghi ostrica vengono divisi in porzioni e inviati al congelatore.
È possibile congelare i funghi già cotti? Un prodotto completamente preparato perderà alcune delle sue proprietà nutrizionali dopo lo scongelamento, ma esistono metodi alternativi:
- Secco. Tagliate i funghi lavati e asciugateli al forno. Dopo il raffreddamento, riporre in porzioni nel congelatore. Scongelare lentamente!
- Nel brodo. Posizionare saldamente la borsa nel contenitore. Metti dentro i funghi bolliti e aggiungi il brodo. Congelare in frigorifero, poi una volta congelato chiudere bene la busta.
- Fritto. Friggere i funghi ostrica nel burro o nell'olio vegetale e metterli nel congelatore. Questo tipo viene utilizzato per primo. I funghi ostrica fritti non durano a lungo!
Perché i funghi ostrica possono avere un sapore amaro dopo lo scongelamento? Questo succede a volte. Molto probabilmente sono stati conservati per molto tempo. I funghi congelati dovrebbero essere utilizzati entro 3-4 mesi. L'amarezza viene eliminata lavando abbondantemente e aggiungendo spezie durante la cottura.
I funghi ostrica adeguatamente congelati aiuteranno la casalinga più di una volta durante i mesi invernali, quindi concediti una preparazione sana.
