È possibile congelare il rabarbaro?

Nonostante la varietà di verdure sugli scaffali dei supermercati, il rabarbaro non è così popolare in questa lista, e questo è immeritato, poiché la pianta contiene un'abbondanza di varie vitamine e minerali. Per procurarti questa fonte di nutrienti, il raccolto può essere coltivato nel tuo cottage estivo e per preservare le vitamine per l'inverno, il rabarbaro può essere congelato.

È possibile congelare il rabarbaro nel congelatore?

Oltre ai notevoli benefici per la salute umana, il rabarbaro è prezioso perché tollera qualsiasi tipo di trattamento termico, compreso il congelamento. Allo stesso tempo, l'esposizione al freddo non ha praticamente alcun effetto sulla struttura del vegetale e non riduce in alcun modo le sue proprietà uniche. Pertanto, tutti i cuochi che vogliono banchettare con questa pianta utile dovrebbero prendere nota di diversi modi per congelarla. I piccioli di rabarbaro possono essere congelati:

• barre;
• sbollentato;
• nello zucchero;
• sotto forma di purea;
• allo sciroppo.

Sebbene questi metodi di congelamento abbiano le loro sfumature, ad essi si applicano anche alcune regole generali che devono essere seguite per una lavorazione di alta qualità del prodotto.

Come congelare correttamente il rabarbaro

Affinché il rabarbaro conservi la massima quantità di proprietà benefiche, deve essere congelato correttamente. Il segreto di una procedura di successo sta nell'attenta selezione delle parti della pianta che verranno congelate:

1. La preferenza dovrebbe essere data al rabarbaro giovane, poiché i vecchi piccioli della pianta hanno un alto contenuto di acido ossalico, che è dannoso per il corpo umano. Le parti giovani dell'ortaggio hanno una consistenza delicata e un colore brillante che varia dal verde al cremisi, a seconda della varietà.
2. È più conveniente congelare piccioli non più spessi di 1,5 - 2 cm, la cui superficie è liscia o leggermente rigata. Parti del rabarbaro troppo prominenti o spesse indicano che la pianta è vecchia.
3. Quando acquisti o raccogli piccioli, dovresti prestare attenzione alle loro dimensioni. Il rabarbaro che raggiunge una lunghezza superiore a 70 cm è molto probabilmente troppo vecchio per essere mangiato.
4. Una pianta danneggiata o avvizzita non deve essere congelata. È meglio usarlo in cucina o inviarlo alla lavorazione.

Avendo scelto il rabarbaro della migliore qualità, non congelarlo immediatamente nel congelatore, altrimenti ciò potrebbe rovinare la consistenza della verdura e alterarne il gusto. È necessario preparare il prodotto prima di riporlo nel congelatore:

1. Tutte le parti della pianta devono essere lavate con acqua fredda e prive di sporco prima del congelamento. Le materie prime lavate devono essere accuratamente asciugate a temperatura ambiente in modo che le verdure non si congelino successivamente.
2. È necessario rimuovere manualmente lo strato fibroso superiore della buccia dalla verdura o eliminare le vene dure. I piccioli flessibili e succosi non hanno bisogno di essere sbucciati.
3. Assicurarsi che tutte le lame delle foglie siano rimosse dai piccioli.
4. Le parti tagliate a cubetti della verdura devono essere disposte su una teglia o teglia in uno strato uniforme in modo che i pezzi non si tocchino, altrimenti si congeleranno l'uno con l'altro.
5. La teglia va preventivamente rivestita con un foglio di carta da forno: così sarà più semplice togliere i piccioli dal freezer. Dopodiché va riposta in freezer rigorosamente in posizione orizzontale, evitando di inclinare la superficie, per 2 - 3 ore.
6. Quindi il rabarbaro congelato viene trasferito dalla teglia in appositi vassoi o sacchetti di plastica per il congelamento.
7. Se prevedi di congelare il rabarbaro in contenitori, devi lasciare 1 - 1,5 cm di spazio vuoto tra le parti della pianta e il coperchio, poiché i prodotti congelati aumentano di volume.
8. Se usi i sacchetti, puoi far uscire l'aria in eccesso prima di sigillarli. Ciò farà risparmiare spazio nel congelatore.
9. La data congelata va scritta sui sacchetti o sulle vaschette delle verdure. Questo passaggio aiuterà a determinare la data di scadenza approssimativa dei prodotti.

Come congelare il rabarbaro a cubetti

Il congelamento del rabarbaro fresco in blocchi è considerato universale, poiché i piccioli così conservati possono essere utilizzati nella preparazione di quasi tutti i piatti. Congelare le verdure seguendo questi passaggi:

1. Le parti della pianta lavate e sbucciate vengono tagliate in piccoli pezzi di 1,5 - 5 cm.
2. Cercano di rendere le barrette della stessa dimensione in modo che ci voglia meno tempo per scongelarle.
3. La dimensione dei pezzi di rabarbaro dipende dal piatto in cui verranno utilizzati, quindi vale la pena decidere in anticipo per quale scopo la verdura verrà congelata. I cubetti piccoli sono più adatti per riempire prodotti da forno e marmellate, i cubetti grandi torneranno utili nelle composte e nelle guarnizioni.

Congelare il rabarbaro sbollentato

Potete congelare il rabarbaro non solo crudo, ma anche cotto, previa sbollentatura. Molte persone preferiscono questo metodo al congelamento in blocchi, poiché la verdura trattata termicamente, una volta congelata, conserva meglio la sua consistenza e non perde il colore. Sbollentare il rabarbaro in questo modo:

1. Versare l'acqua in una pentola capiente e portare ad ebollizione a fuoco moderato.
2. Le parti preparate della pianta vengono tagliate a pezzi e poste in uno scolapasta.
3. Metti uno scolapasta in una pentola di acqua bollente per 1 minuto.
4. Le verdure calde nello scolapasta vengono poi immediatamente immerse in acqua fredda per lo stesso periodo di tempo.
5. Successivamente, i piccioli tritati raffreddati vengono stesi su un tovagliolo di carta ad asciugare. Successivamente il prodotto può essere congelato.

Come congelare i piccioli di rabarbaro con lo zucchero

Spesso il rabarbaro destinato alla preparazione di dessert e dolci viene subito congelato nello zucchero.

Per congelare utilizzando un metodo simile, 4 cucchiai. piccioli tritati finemente avrai bisogno di 1 cucchiaio. zucchero granulare:

1. I pezzi di verdura vengono cosparsi uniformemente con uno strato di zucchero in modo che copra completamente il rabarbaro.
2. Successivamente le parti della pianta vengono confezionate in sacchetti di plastica e poste nel congelatore per 3 - 4 ore.
3. Trascorso il tempo indicato si tolgono i sacchetti e si mescola manualmente il rabarbaro senza togliere i piccioli dal sacchetto. Questo viene fatto per separare le parti congelate della pianta l'una dall'altra.
4. Successivamente, le verdure vengono rimesse al freddo per la conservazione.

Come congelare il rabarbaro come purea

Per preparare mousse e salse è conveniente congelare il rabarbaro ricavandone una purea. Per questo:

1. I piccioli preparati della pianta vengono tagliati a pezzi.
2. I pezzi di verdura vengono posti in un frullatore e frantumati fino ad ottenere una massa densa di consistenza uniforme.
3. La massa viene agitata e distribuita in piccoli contenitori di plastica. A questo scopo vengono solitamente utilizzati bicchieri di plastica utilizzati per i latticini, come panna acida o yogurt.
4. Coprire i contenitori con i coperchi e metterli nel congelatore.

Congelare il rabarbaro nello sciroppo di zucchero

Congelare una verdura in uno sciroppo dolce, come nel caso dello zucchero, aiuta non solo a preservare le preziose qualità del prodotto, ma anche a proteggerlo dal deterioramento. Pertanto, conservare la pianta nello sciroppo impedisce ai piccioli di seccarsi e ossidarsi. Inoltre, questo metodo di congelamento migliora il gusto del rabarbaro e impedisce che perda forma e colore:

1. Unisci in una casseruola 500 ml di zucchero semolato e 1 - 1,5 litri di acqua.
2. Riscaldare la miscela a fuoco medio, mescolando continuamente fino a quando bolle.
3. Quando il liquido bolle, continuare a mescolare finché lo zucchero non sarà completamente sciolto.
4. Lo sciroppo finito viene lasciato raffreddare a temperatura ambiente, quindi messo in frigorifero per 1 - 1,5 ore.
5. I piccioli di rabarbaro tritati vengono posti in contenitori per il congelamento.
6. Quindi i piccioli vegetali vengono versati con sciroppo raffreddato in modo che i pezzi siano completamente sepolti al suo interno.
7. Il prodotto finito viene inviato al congelatore.

Come conservare e scongelare correttamente

Il rabarbaro congelato deve essere conservato in vassoi di plastica, tazze o sacchetti sigillabili completamente sigillati. È meglio posizionare la verdura nello scomparto inferiore del congelatore, poiché lì la temperatura è più bassa. La durata di conservazione di un prodotto posto in tali condizioni sarà compresa tra 10 e 12 mesi.

Se è necessario scongelare i piccioli di una pianta, il luogo più adatto sarà il livello del frigorifero, dove la temperatura viene mantenuta da +2 a +5 °C. Inoltre, lo scongelamento può essere effettuato a temperatura ambiente o nel forno a microonde impostando le impostazioni del dispositivo sulla modalità appropriata.

Cosa puoi cucinare con il rabarbaro congelato?

Gli appassionati di esperimenti culinari possono tranquillamente congelare il rabarbaro senza timore per la qualità della verdura: in questa forma non è in alcun modo inferiore nel gusto e nella consistenza alla versione fresca. Gli alimenti surgelati possono essere utilizzati per preparare gli stessi piatti dei cibi crudi. Pertanto, il rabarbaro tagliato in barrette è ideale per primi piatti, insalate, composte, kvas, conserve e marmellate. Una verdura sciroppata o candita servirà come delizioso ingrediente per crostate, gelatine, marmellate e soufflé. La purea di rabarbaro è un'ottima base per creme, mousse, gelati e frappè.

Conclusione

Ovviamente congelare il rabarbaro non è difficile se si conoscono le peculiarità di preparare in questo modo la pianta per l'inverno.In forma congelata, il prodotto rimarrà gustoso e sano come crudo e sarà adatto per l'uso in tutte le ricette di cui è capace la fantasia culinaria.

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