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La famiglia dei Tartufi è composta da numerose specie che differiscono per aspetto e valore nutrizionale. Tra i primi rappresentanti c'è il tartufo bianco di marzo, che fruttifica nel primo mese di primavera. Il fungo è elencato nei libri di consultazione biologica con i nomi latini TrufaBlanca demarzo, Tartufo-Bianchetto o Tuber albidum.
Che aspetto ha il tartufo bianco di marzo?
La specie forma corpi fruttiferi sotto lo strato superiore del terreno. Il fungo non viene in superficie. Quando gli apoteci maturano, si allargano e sollevano il terreno sotto forma di piccoli tubercoli. Il micelio produce diversi esemplari disposti a semicerchio.
Se raccolto con cura, il micelio cresce e occupa una vasta area; fruttifica in un posto per diversi anni, aumentando la produttività. Il tartufo bianco di marzo cresce ad una profondità di 10 cm.Il periodo di maturazione è lungo: occorrono circa 3,5 mesi affinché la specie raggiunga la maturità.
Tartufo di marzo maturo dal colore marrone scuro non uniforme
Le caratteristiche esterne del fungo sono le seguenti:
- Il corpo fruttifero del tartufo bianco di marzo è privo di peduncolo e ricoperto da un peridio, uno strato coriaceo. Esternamente sembra un tubero rotondo con una superficie irregolare. I funghi crescono fino a 7-10 cm.
- Negli esemplari giovani il colore degli apoteci è beige chiaro o bianco; con la maturazione la superficie diventa bruno scuro, non monocromatica, con zone scure e solchi oblunghi. Il fungo si ricopre di muco.
- La struttura della polpa è densa, succosa e al taglio risulta scura con macchie di marmo bianco. Con l'età si allenta.
- Lo strato spore è situato al centro dell'ascocarpo; le spore mature rendono la polpa polverosa e secca. Il gusto degli esemplari giovani è delicato, debolmente espresso.
Dove cresce il tartufo bianco di marzo?
La specie è diffusa in tutta l'Europa meridionale, in Russia viene raccolta in Crimea e nel territorio di Krasnodar. Il principale accumulo di tartufo bianco marzolino è in Italia. Il primo raccolto viene effettuato alla fine di febbraio, il picco di fruttificazione avviene a marzo e aprile. A seconda delle condizioni meteorologiche stagionali, inizio primavera e inverno nevoso, la fruttificazione è stabile e piuttosto lunga.
Il micelio si trova ad una profondità di 10-15 cm vicino alle conifere e parassita l'apparato radicale superficiale. Meno comunemente, la specie si trova sotto alberi decidui.La composizione del terreno è calcarea, aerata, moderatamente umida.
È possibile mangiare il tartufo bianco di marzo?
Il fungo di inizio marzo è commestibile e ha un sapore gradevole. Negli esemplari giovani l'odore di aglio è presente, ma non così pronunciato come in quelli troppo maturi. Questa caratteristica gastronomica non aggiunge popolarità al tartufo bianco di marzo.
Falsi doppi
Esternamente il tartufo bianco italiano è simile al tartufo bianco marzolino. Il valore nutrizionale di una specie simile è più alto.
Tartufo bianco italiano, di colore beige o marrone chiaro
Cresce nel nord Italia. I corpi fruttiferi vengono raccolti nelle foreste decidue sotto noccioli o betulle, meno spesso il micelio si trova vicino ai pioppi tremuli. L'ascocarpo si forma a 10 cm di profondità e non affiora in superficie. La specie è piuttosto grande, alcuni esemplari pesano fino a 450-500 g.
La forma è rotonda, molto bitorzoluta. La superficie è beige o marrone chiaro. La carne tagliata è rosso scuro con una sfumatura marrone e striature sottili bianche. Il gusto è delicato, l'odore è di formaggio con sottili note di aglio discrete.
I sosia non commestibili includono il tartufo di cervo o il tartufo granulare.
Il tartufo di renna può causare disturbi gastrointestinali
Allo stesso tempo, il fungo è una composizione chimica indispensabile del cibo per cervi, scoiattoli e altri animali. È denso, il peridio è spesso con una superficie verrucosa. La presenza nel terreno è superficiale - fino a 5-7 cm, il corpo fruttifero è superficiale - 1-4 cm.
Il micelio si trova nelle foreste di conifere, depositandosi sotto il muschio, nel terreno sabbioso, vicino ai pini e, meno spesso, agli abeti rossi. I luoghi dei funghi singoli si trovano in Carelia e vicino a San Pietroburgo. All'inizio della crescita il colore è giallo brillante, poi marrone scuro. La carne è di colore grigio scuro, più vicino al nero, senza striature bianche radiali.
Regole per la raccolta e l'utilizzo
La specie bianca di marzo viene raccolta in foreste perenni sotto alberi con un apparato radicale ben sviluppato. Il micelio si trova in aree aperte e asciutte tra l'erba. Nell'area in cui si formano tali luoghi, la vegetazione sarà debole, gli ascocarpi assorbono attivamente i nutrienti dal terreno. Portano frutti nelle stesse zone per diversi anni.
La specie inizia a formare i corpi fruttiferi a dicembre; a marzo maturano e formano piccoli tubercoli in superficie. Il compito principale è non danneggiare il micelio durante la raccolta. Potrebbero esserci circa sette esemplari in un unico posto. Se viene trovato un fungo, ce ne saranno sicuramente altri nelle vicinanze, magari di dimensioni più piccole, in modo che non sporgano dal terreno.
La specie di inizio marzo non produce un raccolto abbondante; viene utilizzata molto raramente per la raccolta invernale. Sebbene sia abbastanza adatto per tale elaborazione. Utilizzato come aggiunta ad un contorno, nella preparazione del primo piatto. L'olio viene spremuto dai corpi fruttiferi e aggiunto alle ricette. I funghi secchi vengono ridotti in polvere per produrre una spezia aromatica.
Conclusione
Il tartufo bianco di marzo è raro in Russia; il fungo commestibile ha un sapore gradevole e un distinto odore di aglio. Forma micorrize soprattutto con le conifere. La fruttificazione è precoce, forma piccoli gruppi di 4-7 esemplari, che si trovano sotto lo strato superiore del terreno.
