Contenuto
- 1 Cos'è il tartufo nero
- 2 Che aspetto ha un tartufo nero?
- 3 Come cresce il tartufo nero?
- 4 Dove cresce il tartufo nero?
- 5 E' possibile mangiare il tartufo nero
- 6 Che sapore ha il tartufo nero?
- 7 Come mangiare il tartufo nero
- 8 Benefici del tartufo nero
- 9 Falsi doppi
- 10 Come coltivare il tartufo nero in casa
- 11 Conclusione
Il tartufo nero (Tuber melanosporum) è un fungo della famiglia delle Truffleaceae. Ha un aroma unico e un gusto di nocciola. Questo è un delizioso tipo di fungo, uno dei più costosi. Cresce non solo allo stato selvatico, esemplari preziosi vengono coltivati in casa. Questa attività richiede investimenti considerevoli, ma col tempo porta buoni guadagni.
Cos'è il tartufo nero
Il tartufo Périgord, nero, francese è un rappresentante sotterraneo della specie di forma rotonda o irregolare, che raggiunge i 9 cm di diametro. Si trova nelle tonalità nero, marrone, rossastro e carbone.
Classificazione:
- regno: funghi;
- famiglia - Tartufi;
- dipartimento – marsupiali;
- classe – Pezizomiceti;
- genere – Tartufo;
- tipologia – tartufo nero;
- Nome latino: Tuber melanosporum.
Che aspetto ha un tartufo nero?
Il corpo fruttifero di questa specie si trova sotto uno strato di terreno. Il fungo è ricoperto di irregolarità con diversi bordi.La sua superficie brilla in varie tonalità: dal bordeaux al nero. Se premuto, diventa arrugginito. Il fungo ha forma rotonda o irregolare, le dimensioni sono 3-9 cm.
La polpa del tartufo nero (nella foto) è soda, chiara, poi grigia o bruna con un disegno marmorizzato al taglio. A poco a poco si scurisce e raggiunge il nero-viola. Le spore fungine sono ricurve, ovali o fusiformi, di dimensioni 35x25 micron, di colore marrone scuro.
Tartufo nero nella sezione
Come cresce il tartufo nero?
La crescita del corpo del fungo avviene sottoterra a una profondità di 10-50 cm I funghi interagiscono con alberi decidui.
Dove cresce il tartufo nero?
Il tartufo nero forma micorrize con la quercia e alcune altre piante superiori. Lo puoi trovare nelle foreste decidue. La profondità di crescita arriva fino a mezzo metro, più spesso diversi centimetri. Questa specie è più comune in Francia, Spagna e Italia.
Nella regione di Mosca si può trovare il tartufo nero, ma non così spesso. Il fungo cresce da novembre a marzo; viene raccolto prevalentemente nei primi mesi dell'anno.
Il tartufo nero cresce in Russia. Può essere trovato nelle regioni di Oryol, Mosca, Tula, Vladimir e Smolensk.
E' possibile mangiare il tartufo nero
I piatti con tartufo nero sono considerati una prelibatezza. Si tratta di un fungo molto gustoso che si distingue per il suo aroma specifico. In Italia condiscono pasta e risotti. Si sposa bene con le uova e viene utilizzato per preparare la crema.Si fanno anche preparazioni; il tartufo nero in scatola conserva le sue proprietà e il suo aroma. Questo fungo è benefico per il corpo. Molte persone ne ammirano il gusto, ma c'è anche chi non lo apprezza. La sua rarità e il costo elevato fanno sì che non tutti possano gustare questa prelibatezza.
La ricetta più comune è la pasta al tartufo nero. Per prepararlo vi serviranno i seguenti ingredienti:
- pasta secca – 350 g;
- tartufo nero – 1 pezzo;
- panna – 250 ml;
- burro – 30 g;
- sale marino - a piacere;
- parmigiano grattugiato – 100 g.
Il tartufo viene pulito e tritato finemente. A questo punto preparate la pasta. Si cucina al dente, cioè si assaggia periodicamente. La pasta pronta non si attacca ai denti ed ha un colore uniforme anche al taglio. Mettete il burro e la salsa nella pasta. Per preparare quest'ultimo è necessario prendere i trucioli di funghi, pre-salati, metterli nella panna, che viene versata in una padella. Quindi aggiungere il parmigiano. La salsa viene cotta finché non acquisisce una consistenza densa. Aggiungi la pasta nella padella. Il risultato è un piatto saporito e soddisfacente.
Pasta pronta al tartufo nero
Che sapore ha il tartufo nero?
I tartufi hanno un sapore di fungo con note di semi tostati o noci. Ha un aroma ricco e brillante. Se lo tieni un po' in acqua appare il sapore della salsa di soia.
Come mangiare il tartufo nero
Esistono molte ricette per preparare piatti con l'aggiunta di questo delizioso fungo. Di solito viene grattugiato finemente o tagliato a strisce sottili. Inoltre, potete utilizzare la salsa al tartufo per esaltare l'aroma del piatto.
Come servire e mangiare il tartufo nero:
- poiché il fungo stesso è molto costoso, raramente viene consumato puro, più spesso aggiunto a varie salse, alle quali conferisce un gusto particolare;
- piatti costosi, ad esempio il caviale nero, sono solitamente cosparsi di scaglie di tartufo non meno nobili;
- questo rappresentante del regno dei funghi si sposa bene sia con diversi tipi di carne che con frutti dolci;
- il fungo può essere consumato crudo, al forno, al vapore, in umido;
- il tartufo nello champagne è il piatto preferito di molti buongustai in diversi paesi, questa è la versione più raffinata del suo utilizzo;
- Per dare a un piatto un aroma specifico non è necessario aggiungere il fungo stesso; spesso si usa mettere gli ingredienti in ammollo nel tartufo.
Nei ristoranti famosi di Mosca puoi vedere piatti insoliti con l'aggiunta di questo fungo. Chef creativi preparano hamburger al tartufo, patatine fritte e hot dog con la sua aggiunta. Nella cucina peruviana puoi trovare il sushi al tartufo e nella cucina georgiana puoi trovare il khachapuri. Questo fungo si sposa bene con un'ampia varietà di sapori e cibi.
Benefici del tartufo nero
I benefici di questo fungo per il corpo umano sono i seguenti:
- la presenza di feromoni nella composizione aiuta a migliorare lo stato emotivo;
- Le vitamine del gruppo B aiutano a mantenere un sistema nervoso sano;
- il succo di funghi fa bene alle persone con malattie degli occhi;
- contiene molti antiossidanti, quindi previene lo sviluppo di malattie;
- aiuta ad alleviare il dolore durante l'esacerbazione dei sintomi della gotta.
Precedentemente veniva classificato come un potente afrodisiaco; ancora oggi viene utilizzato per migliorare le esperienze amorose negli uomini. I suoi benefici sono universali.
Grazie al contenuto di vitamine e minerali, il fungo ha un effetto positivo sul corpo del bambino durante la crescita accelerata. PerchéLa composizione contiene una grande quantità di antiossidanti, è considerato un prodotto che rallenta l'invecchiamento. Alcuni cosmetologi lo usano come ingrediente nelle maschere antirughe.
Il danno deriva dal prodotto in caso di intolleranza individuale al fungo, il che è estremamente raro. Non è consigliabile mangiare un piatto di funghi se si hanno problemi digestivi.
Falsi doppi
I sosia includono tartufi falsi e staghorn, nonché tombolani non commestibili. Il loro consumo rappresenta un rischio per la salute. Un tartufo falso può portare a gravi intossicazioni con esito fatale, un tartufo di cervo può portare a indigestione e un tombolano non commestibile può portare ad avvelenamento e disturbi del tratto gastrointestinale.
Falso tartufo
Tartufo di renna
Tombolano immangiabile
Come coltivare il tartufo nero in casa
È necessario preparare il luogo per la coltivazione, tenendo conto di quanto segue:
- il livello ottimale di pH del terreno è 7,9, ma non inferiore a 7,5;
- temperatura confortevole – 16-22 °C;
- il terreno dovrebbe essere saturo di humus e calcio. È auspicabile che non ci siano pietre sul sito;
- lo strato superiore del terreno viene raccolto dalla foresta decidua;
- I fertilizzanti azoto-fosforo vengono utilizzati per la nutrizione;
- Prima della semina, il terreno deve essere lavorato meccanicamente.
Questi funghi formano micorrize con le querce, quindi vengono piantati con un germoglio di albero inoculato con micelio. Fatelo prima che arrivi il gelo.
Non solo la quercia, ma anche il nocciolo possono essere infettati dal micelio.Successivamente, le piantine dovrebbero essere conservate per diverse settimane in condizioni sterili. Successivamente, le piantine sono pronte per essere piantate nel vivaio predisposto.
Un insediamento riuscito non garantisce un buon raccolto. Ci sono parassiti che rappresentano un pericolo per i tartufi. Se la coltivazione avviene in un’area recintata il rischio è ridotto. Conigli, maiali e lepri adorano questo fungo. L'unico modo per sfuggirgli è recintare bene l'area.
Ancora più problemi sono causati dai punteruoli e dagli scarafaggi neri, di cui non è più così facile liberarsi. Per proteggersi da questi parassiti viene utilizzato l'acido borico, che viene spruzzato su tutta l'area. L'acido va mescolato con l'uovo, le palline vanno poste su carta, cambiando il composto ogni giorno. È possibile acquistare prodotti antiparassitari già pronti.
Fasi della coltivazione del tartufo nero in casa:
- Preparare il terreno: saturarlo con ossigeno, liberarlo da sassi e corpi estranei.
- Controllare l'acidità del terreno prima di piantare.
- Preparare la segatura di quercia dove verrà localizzato il micelio.
- Miscelazione del micelio con terreno imbevuto di fertilizzanti.
- Stendere il composto preparato su segatura di quercia.
Il primo raccolto non avverrà molto presto. I costi di impianto verranno ripagati non prima che tra pochi anni. Ma se ti avvicini saggiamente, puoi raccogliere diverse decine di chilogrammi in una stagione.
L'aspetto dei funghi può essere osservato da elevazioni sopra il suolo. Si troveranno a una profondità di circa 20 centimetri.Non è così facile notarli, perché il loro colore si confonde con quello del terreno.
Per evitare danni, eliminate il tartufo con una piccola spatola.
Per facilitare il processo di raccolta, in Francia è ormai consolidata da tempo la pratica di addestrare maiali e cani. Un bastoncino imbevuto di profumo di tartufo viene lanciato agli animali affinché lo trovino e lo riportino indietro. Ai cuccioli viene dato il latte con l'aggiunta di brodo di funghi. Ciò consente agli animali domestici di apprendere l'odore e di trovare facilmente i corpi fruttiferi nel terreno.
Consigli utili per una corretta coltivazione:
- il terreno non deve presentare crepe, e se compaiono, vanno ricoperte con sabbia;
- È controindicato coltivare sul territorio alberi come pioppi, salici, castagni, perché influiscono negativamente sulla crescita e sullo stato dei funghi;
- Durante la raccolta ogni tartufo deve essere avvolto separatamente in carta e conservato nel riso. Per garantire che i corpi fruttiferi trattengano l'umidità, è meglio conservarli in frigorifero.
Conclusione
Il tartufo nero è stato utilizzato in cucina fin dal XV secolo. Tutto è iniziato in Italia, ma poi hanno iniziato a coltivarlo nella provincia di Mosca. Questa è una prelibatezza che vale la pena provare. Non provoca alcun danno al corpo e può essere preparato anche per i bambini. E la sua coltivazione, con un'adeguata preparazione, può diventare un'attività redditizia.
