Contenuto
Il tartufo piemontese è un rappresentante sotterraneo del regno fungino, formato sotto forma di tuberi irregolari. Appartiene alla famiglia dei Tartufi. Il nome deriva dalla regione Piemonte, situata nel Nord Italia. È lì che cresce questa prelibatezza poco appariscente, per la quale molti sono disposti a pagare una cifra decente. Ci sono anche altri nomi: bianco vero, tartufo italiano.
Che aspetto ha un tartufo piemontese?
I corpi fruttiferi sono tuberi sotterranei di forma irregolare. Le loro dimensioni vanno da 2 a 12 cm e il loro peso va da 30 a 300 g In Piemonte si possono incontrare esemplari il cui peso supera 1 kg, ma un ritrovamento del genere è raro.
La superficie irregolare del fungo piemontese risulta vellutata al tatto.
Il colore della pelle può essere ocra chiaro o brunastro.Il rivestimento non si separa dalla polpa.
Le spore sono ovali, reticolate. La polvere di spore è di colore giallo-marrone.
La polpa ha una tinta bianca o grigio-giallastra, all'interno sono presenti esemplari rossastri. Nella sezione puoi vedere un motivo in marmo di colore bianco o marrone crema. La consistenza della polpa è densa.
Dove cresce il tartufo bianco italiano?
Questo rappresentante del regno dei funghi si trova nelle foreste decidue dell'Italia, della Francia e dell'Europa meridionale. Il fungo piemontese forma la micorriza con pioppo, quercia, salice e tiglio. Predilige terreni sciolti calcarei. La profondità di apparizione varia, da pochi centimetri a 0,5 m.
È possibile mangiare il tartufo piemontese?
Il tartufo piemontese è una prelibatezza che non tutti riescono a provare. Le difficoltà di raccolta e la rarità portano al fatto che il prezzo di questi funghi è molto alto.
Falsi doppi
Tra i tipi simili ci sono:
Tuber gibbosum, originario degli Stati Uniti nordoccidentali. Il nome gibbosum significa "gobbo", che caratterizza in modo molto accurato l'aspetto del fungo sotterraneo. A maturazione sulla sua superficie si formano ispessimenti che ricordano petali di forma irregolare o gobbe su esemplari di grandi dimensioni. Questa specie è commestibile e viene utilizzata in modo simile ai rappresentanti europei del regno dei funghi. L'aroma del tartufo aggiunge raffinatezza al piatto;
Questo rappresentante della famiglia dei tartufi si trova nelle foreste di conifere, perché. forma micorriza con l'abete di Douglas
Choiromyces meandriformis o tartufo della Trinità, trovato in Russia. Il fungo non ha lo stesso valore del suo omologo europeo. Cresce nei boschi di latifoglie, conifere e misti ad una profondità di 7-10 cm. Dimensioni del corpo fruttifero: diametro 5-9 cm, peso 200-300 g. Esistono anche esemplari più grandi del peso di circa 0,5 kg, con un diametro di fino a 15 cm Il corpo fruttifero ricorda un tubero di feltro arrotondato e appiattito di colore bruno-giallastro. La polpa è chiara, simile nell'aspetto alle patate, striata da venature marmoree. L'aroma è specifico, il gusto è di fungo, con una nota di nocciola. Il fungo è classificato come commestibile. Lo puoi trovare dalle irregolarità del terreno e dal suo aroma specifico. Spesso gli animali lo trovano e solo allora l'uomo inizia a raccogliere la delicatezza.
Stagione di emergenza: da agosto a novembre
Regole per la raccolta e l'utilizzo
In Piemonte i cani vengono addestrati alla raccolta dei funghi.
Il raccolto raccolto non viene conservato a lungo. Ogni tubero viene avvolto in un tovagliolo di carta e posto in un contenitore di vetro. In questa forma i corpi fruttiferi possono essere conservati in frigorifero per non più di 7 giorni.
Gli italiani preferiscono utilizzare il tartufo bianco crudo.
Il tartufo viene grattugiato su una grattugia speciale e aggiunto come condimento a risotti, salse e uova strapazzate.
Le insalate di carne e funghi prevedono il taglio del tartufo piemontese a fettine sottili
Qualità utili
I tartufi contengono vitamine B e PP, che li rendono utili per le donne in gravidanza e in allattamento e per i bambini adolescenti che mancano di nutrienti durante la crescita.
Conclusione
Il tartufo piemontese è un prezioso rappresentante del regno dei funghi, particolarmente richiesto dai buongustai. Puoi provare la prelibatezza al festival dei funghi che si tiene in Italia. I migliori cacciatori di tartufi sono cani appositamente addestrati che possono impiegare diversi anni per addestrarsi.
