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Il tartufo nero russo è un rappresentante commestibile della famiglia delle Truffleaceae, un fungo marsupiale e un parente stretto delle spugnole. Si trova nel sud della Russia, nelle regioni di Leningrado, Pskov e Mosca. Per preparare un delizioso piatto di funghi è necessario conoscere le caratteristiche esterne e studiare le regole di raccolta.
Che aspetto ha il tartufo nero russo?
Per avere un'idea di come appare un tartufo russo estivo, è necessario familiarizzare con i dati esterni, visualizzare foto e video. Caratteristiche caratteristiche della specie:
- il fungo tuberoso ha forma irregolare;
- la dimensione di un esemplare adulto è di almeno 10 cm;
- la superficie è solcata, nera, grigia o bruno scura;
- la polpa è densa, si allenta man mano che cresce;
- colore giallo-grigio o ocra-marrone;
- sul taglio è ben visibile il disegno del marmo;
- sapore dolce, nocciolato;
- L'aroma è ricco, a volte paragonato all'odore delle alghe o delle foglie cadute.
La riproduzione avviene tramite spore ovali, che si trovano in una polvere marrone ocra.
Dove cresce il tartufo nero estivo?
Il tartufo nero russo fruttifica durante tutta la stagione calda. Nelle regioni meridionali cresce fino a metà novembre. Il corpo fruttifero è situato sottoterra, ad una profondità di 15-25 cm, predilige i boschi di latifoglie e cresce in esemplari singoli o piccoli gruppi.
Le principali regioni di fruttificazione frequente e abbondante sono la costa del Mar Nero, del Caucaso e della Crimea. In esemplari singoli, il tartufo nero estivo si trova nelle regioni di Leningrado, Pskov, Belgorod e Mosca.
È possibile mangiare il tartufo nero estivo russo?
Questo rappresentante del regno della foresta è commestibile. Per il suo aroma forte e gradevole viene spesso aggiunto a vari piatti. Ma poiché cresce sottoterra ed è difficile da trovare, il suo prezzo è molto alto. Pertanto, affinché la caccia ai funghi abbia successo, è necessario conoscere le regole della raccolta.
Falsi doppi
Il fungo nero estivo è simile alla pregiata prelibatezza tartufo del Perigord. Caratteristiche distintive:
- il corpo del frutto rotondo è di colore nero intenso;
- la polpa è densa, carnosa;
- negli esemplari giovani il disegno marmorizzato è dipinto di grigio chiaro, diventando nero e viola man mano che cresce;
- Il gusto è amaro-nocciolato, l'aroma è gradevole, ricco.
Regole per la raccolta e l'utilizzo
La raccolta dei tartufi è un lavoro difficile e impegnativo, poiché questo rappresentante del regno forestale cresce sottoterra. Pertanto, affinché la caccia ai funghi abbia successo, i raccoglitori di funghi prendono un maiale o un cane appositamente addestrato per aiutarli. Gli animali, sentendo l'odore, iniziano a scavare il terreno e il raccoglitore di funghi può solo dissotterrare la preda trovata.
Il tartufo nero estivo è considerato una prelibatezza. Prima della cottura, il corpo del frutto viene accuratamente pulito dalla terra con un pennello. Poiché la specie non tollera il trattamento termico, il fungo viene tagliato a fettine sottili o trucioli e posto su un piatto caldo preparato. Una volta riscaldata, la polpa comincia a sprigionare un aroma di nocciola, conferendo al cibo una nota di sapore piccante.
Il fungo viene utilizzato per preparare patè, salse e ripieni di torte. I tartufi si abbinano perfettamente anche a piatti di carne, pesce e frutti di mare. Per preservare a lungo freschezza e aroma, i funghi raccolti possono essere congelati e conservati nel cognac.
Questo abitante della foresta ha proprietà benefiche. Aiuta:
- per la gotta;
- durante la depressione;
- per le malattie degli occhi.
Questa tipologia non ha controindicazioni. L'unica eccezione è l'intolleranza individuale.
Conclusione
Il tartufo nero russo è una specie deliziosa e raramente trovata. La raccolta viene effettuata di notte e, affinché la caccia ai funghi abbia successo, i raccoglitori di funghi spesso portano con sé un cane appositamente addestrato. Grazie al loro gradevole sapore e odore di nocciola, i tartufi vengono utilizzati per preparare vari piatti.
