Contenuto
Il porcino di bronzo è un fungo commestibile, ma piuttosto raro, con fruttificazione autunnale. Per distinguere correttamente i porcini di bronzo nella foresta, devi studiarne la descrizione e la foto.
Che aspetto hanno i boleti di bronzo?
Il bolet di bronzo ha un cappello abbastanza grande, in media circa 17 cm di diametro, lo spessore del cappello arriva fino a 4 cm In giovane età la forma del cappello è convessa e quasi sferica, ma col tempo si raddrizza e diventa prostrato.Nei corpi fruttiferi giovani, la superficie del cappello è liscia, con l'età compaiono delle depressioni irregolari, situate principalmente più vicine ai bordi.
Il boletto bronzeo ha una colorazione del cappello castano scuro, quasi nera da giovane. Allo stesso tempo, su di esso sono presenti aree con un rivestimento biancastro, questa caratteristica è caratteristica dei porcini di bronzo. Man mano che matura, il cappello si schiarisce leggermente e diventa castano o marrone con una sfumatura ramata. Puoi riconoscere un porcino di bronzo anche dal fatto che il suo cappello è sempre asciutto. Non diventa viscido anche con elevata umidità.
La parte inferiore del cappuccio è ricoperta da tubi con piccoli pori angolari. Nei corpi fruttiferi giovani lo strato tubolare è bianco o bianco-grigiastro, con l'età diventa giallo pallido o crema, con la vecchiaia diventa giallo oliva. Se si preme sullo strato tubolare, nel punto di contatto apparirà rapidamente una macchia scura.
Il bolet può sollevarsi da terra di 12 cm, lo spessore della gamba è di 4 cm, la forma della gamba è spessa, con un sigillo nella parte inferiore, a forma di mazza o di tubero, e con l'età acquisisce una forma cilindrica forma. La superficie della gamba è rugosa e dura al tatto. I funghi giovani hanno le zampe quasi bianche, ma con l'età il colore cambia in beige rosato o beige oliva, con la parte inferiore marrone.
Se si taglia il porcino lungo il cappello, la carne sarà densa e di colore rosso vinoso uniforme se il corpo fruttifero è giovane. Nei corpi fruttiferi vecchi la carne è quasi bianca, giallastra più vicina ai tubi e più morbida. Quando viene rotta, la carne si scurisce rapidamente e ha un odore e un sapore neutri.
Dove crescono i porcini di bronzo?
È raro vedere i porcini di bronzo in Russia. Cresce principalmente nelle regioni meridionali con climi caldi su terreni umidi di humus. Cresce prevalentemente nei boschi misti con presenza di faggio o quercia, e si trova anche sotto i pini. I porcini si possono osservare sia da soli che in piccoli gruppi di 2-3 esemplari.
È possibile mangiare i porcini di bronzo?
I porcini di bronzo appartengono alla categoria commestibili. Viene consumato attivamente come alimento nei paesi del Mediterraneo, dove il porcino di bronzo non è raro. Si adatta a qualsiasi metodo di lavorazione e può essere consumato bollito, fritto, essiccato o congelato.
Qualità gustative del fungo porcino di bronzo
I porcini di questo tipo sono classificati come una prelibatezza. Secondo i buongustai, il suo gusto supera anche il gusto dei funghi porcini in luminosità e ricchezza.
Falsi doppi
Il porcino di bronzo non ha controparti tossiche non commestibili. Ma questo fungo può essere confuso con alcune varietà commestibili.
Fungo polacco
Il bolet ha una certa somiglianza con il fungo polacco commestibile: i corpi fruttiferi adulti hanno anche un gambo cilindrico denso, sormontato da un cappello emisferico o a forma di cuscino di colore rosso-marrone, cioccolato o castagna.
Le varietà si distinguono tra loro principalmente per l'assenza di maglie sul gambo del fungo polacco.Inoltre, se tagli il corpo fruttifero, la sua polpa bianca diventerà molto rapidamente blu a causa dell'esposizione all'aria.
Boletto semibronzo
Il porcino semibronzo ha una forte somiglianza con il porcino bronzeo. Le varietà sono molto simili tra loro per struttura e dimensione, e presentano cappelli della stessa forma. La differenza principale è la tonalità del colore: i porcini semi-bronzo sono più chiari, il cappello è solitamente grigio-marrone, con macchie giallastre.
Fungo bianco di pino
Il fungo commestibile del pino bianco viene spesso confuso con altri rappresentanti dei funghi porcini, compresi i porcini di bronzo. Ma a differenza dei porcini di bronzo, il pino bianco cresce solo nelle foreste di conifere e non si trova nelle foreste decidue. Inoltre, il suo cappello è rosso vino o rosso-bruno, e in termini di dimensioni del cappello e delle zampe è più grande del bolet di bronzo.
Fungo fiele
Molto spesso i funghi porcini, compreso quello di bronzo, vengono confusi in Russia con il fungo biliare. Il Gorchak ha una struttura molto simile e può essere quasi indistinguibile dal porcino di bronzo. Ma puoi riconoscerlo dalla struttura unica del gambo: nel bitterling è coperto da vene vascolari pronunciate.
Sebbene il fungo biliare non sia velenoso, non è adatto al consumo umano. Il sapore amaro del fungo può rovinare qualsiasi piatto e l'amarezza non può essere eliminata mediante ammollo o bollitura.
Regole di raccolta
Dovresti cercare i porcini nelle foreste più vicine all'autunno, a metà agosto o addirittura all'inizio di settembre. In questo periodo si trova più spesso, anche se rimane ancora raro e si trova solo nelle regioni meridionali.
Per raccogliere i porcini, devi scegliere solo foreste pulite situate lontano dalle strade. Vicino alle autostrade e agli impianti industriali, i funghi assorbono troppi composti tossici e diventa pericoloso mangiarli.
Quando raccogli i porcini, devi usare un coltello ben affilato o torcere il corpo fruttifero da terra e cercare di non danneggiare il micelio. Se estrai semplicemente un porcino dal terreno, è improbabile che ricresca nello stesso posto in seguito.
Utilizzo
Il Boleth commestibile è adatto al consumo in qualsiasi forma. Non può essere consumato crudo, ma dopo la bollitura può essere aggiunto ad altri piatti oppure fritto e marinato. I porcini possono anche essere essiccati, preservandone il gusto e le proprietà benefiche per molti mesi.
Prima della frittura o della marinatura, il porcino viene sottoposto ad una breve lavorazione. La polpa deve essere pulita da tutti i detriti aderenti, sciacquata con acqua fredda e tagliata la parte inferiore del gambo. Successivamente, i porcini vengono messi a bagno in acqua fredda per 15 minuti, quindi fatti bollire con sale per 20 minuti se i funghi saranno fritti, e 40 minuti se marinati o consumati bolliti.
Conclusione
Il porcino di bronzo è un fungo commestibile che si trova nelle regioni meridionali della Russia. Secondo i buongustai è ancora più prelibato del famoso fungo porcino e, se consumato, apporta grandi benefici alla salute.
