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Il porcino dorato è un fungo commestibile raro e molto pregiato, classificato come nobile. Sebbene sia raro trovarlo sul territorio russo, vale la pena familiarizzare con la descrizione e le caratteristiche.
Che aspetto hanno i porcini dorati?
Il cappello del porcino dorato è di medie dimensioni, raggiunge solitamente circa 12 cm di diametro, ma in rari casi può crescere fino a 20 cm, è di forma convessa, a volte diventa quasi piatto con l'età, ma solitamente mantiene una forma emisferica . La superficie del cappello è asciutta, liscia o leggermente vellutata; nei corpi fruttiferi adulti compaiono spesso delle crepe sul cappello.La superficie inferiore è tubolare, spugnosa e leggermente depressa attorno al gambo, con grandi pori rotondi.
Il colore del cappello del porcino dorato, o porcino, può variare dal marrone rossastro al marrone con una sfumatura viola scuro. La superficie inferiore è generalmente gialla o giallo-verdastra. Una caratteristica è che quando viene pressata la superficie inferiore tubolare non diventa blu, come accade con la maggior parte dei funghi, ma acquisisce una diversa tonalità di giallo.
La zampa del porcino dorato può sollevarsi fino a 24 cm dal suolo, ma più spesso si alza solo di 10-15 cm, raggiunge in media un diametro di 2 cm, assottigliandosi leggermente nella parte superiore. La gamba è elastica e densa al tatto, e il suo colore è giallastro, brunastro o rossastro, leggermente più chiaro del cappello, ma di tonalità simile. Il gambo dei giovani corpi fruttiferi è generalmente più chiaro, il colore diventa più scuro con l'età.
Il porcino dorato è caratterizzato dalla presenza di un distinto disegno a rete sulla gamba; sulla sua superficie sono visibili linee a coste longitudinali. Nella parte superiore del fusto questo disegno è più evidente, ma più vicino alla base si vede il micelio bianco del fungo. La gamba è asciutta al tatto; può diventare appiccicosa solo con tempo umido.
Se tagli un porcino dorato, la sua polpa sarà densa, di colore bianco-rosato o bianco-giallastro. Esposta all'aria, la polpa non cambia colore o diventa molto lentamente bruno-verdastra. I porcini dorati non hanno un odore distinto e il sapore della polpa cruda è descritto come leggermente acido.
Dove crescono i porcini dorati?
Il porcino dorato è considerato piuttosto raro in Eurasia.È distribuito principalmente negli Stati Uniti d'America, Canada e Messico, ma si trova anche a Taiwan. È estremamente raro vederlo nelle foreste d'Europa, anche se ci sono rapporti secondo cui il fungo è stato trovato in Lituania, così come nelle regioni di Kaliningrad e Leningrado.
I porcini dorati crescono principalmente nelle foreste di conifere e miste vicino ai tronchi degli alberi, preferiscono principalmente piantagioni di abete rosso. Si possono trovare sia singolarmente che in piccoli gruppi; la fruttificazione principale avviene tra la fine dell'estate e l'inizio dell'autunno.
È possibile mangiare i porcini dorati?
Il porcino dorato è un fungo completamente commestibile ed è ampiamente utilizzato in cucina senza una complessa prelavorazione. È vero, i raccoglitori di funghi esperti non valutano molto bene il suo gusto, ma notano che questa malattia è raramente colpita da vermi e insetti anche in età adulta.
Falsi doppi
Esistono pochi duplicati del porcino dorato, ma in mancanza di esperienza può essere confuso con altre specie. Ciò che è particolarmente pericoloso è che i falsi doppi dei porcini dorati sono funghi non commestibili, quindi commettere un errore è molto indesiderabile.
Fungo fiele
Il falso gemello più comune del porcino d'oro in Russia è il fungo amaro, o fungo biliare. La somiglianza sta nella struttura: il bitterling ha anche una gamba forte e densa e un cappello emisferico di colore marrone chiaro.
Ma è abbastanza facile distinguere i porcini commestibili dall'erba amara.Prima di tutto, devi dare un'occhiata più da vicino alla gamba: nel fungo biliare è coperto da vene che ricordano vagamente i vasi sanguigni. Inoltre, la polpa agrodolce si scurisce molto rapidamente al taglio.
Se la senape entra in una zuppa o in un arrosto, il piatto verrà danneggiato irrimediabilmente.
Fungo satanico
Il Boleth d'oro ha una forte somiglianza con il fungo satanico non commestibile. Quest'ultimo è diffuso in Europa e nelle Primorye russe, così come nel Caucaso. Le varietà sono simili tra loro nella struttura esterna: il fungo satanico ha anche un gambo alto e grosso, sormontato da un cappello molto largo, che talvolta raggiunge i 30 cm di diametro. È vero, il colore del cappello del fungo satanico è solitamente grigio chiaro o bianco-giallastro, ma può anche essere olivastro con una sfumatura marrone, il che aumenta la probabilità di errore.
Il fungo satanico si distingue per diverse caratteristiche. La gamba nella parte inferiore ha un colore giallo-rosso brillante e un motivo a rete, e se tagli il fungo a metà, la carne diventerà rapidamente blu. Un fungo satanico adulto può essere riconosciuto dal suo odore sgradevole; emana l'aroma pungente delle cipolle marce.
Bellissimi porcini
Questa specie si trova principalmente nel Nord America, ma sarà utile ai raccoglitori di funghi alle prime armi familiarizzare con la sua descrizione. Il porcino bello o bello ha un ampio cappello emisferico fino a 25 cm di diametro e un gambo alto di circa 8 cm di spessore.Ha un colore simile al boleth dorato: il cappello è marrone chiaro e la gamba è marrone più scuro con una sfumatura rossastra. Nonostante il nome, i bellissimi porcini sono velenosi e inadatti al cibo.
Puoi distinguerlo dai porcini dorati dalla sua polpa: una volta tagliato non è bianco, ma giallo e acquisisce rapidamente una tonalità blu brillante. Un'altra caratteristica dei bellissimi porcini velenosi è la presenza di una rete rossastra nella parte inferiore della gamba.
Regole di raccolta
I porcini dorati possono essere raccolti durante tutta l'estate, ma più spesso si trovano più in prossimità dell'autunno, da agosto a fine settembre. A volte questo fungo si trova solitario, ma può crescere anche in piccoli gruppi.
È necessario selezionare per la raccolta le foreste più pulite con presenza di abete rosso. Non è desiderabile raccogliere funghi vicino ad autostrade e impianti industriali, i corpi fruttiferi conterranno troppe sostanze tossiche e non apporteranno alcun beneficio alla salute. Quando raccogli i funghi, devi torcere con attenzione i corpi fruttiferi dal terreno lungo il gambo o tagliarli con un coltello. Se estrai bruscamente i porcini dal terreno, puoi danneggiare il micelio e il corpo fruttifero non ricrescerà nello stesso posto; questo è indesiderabile, data la rarità dei porcini dorati in Europa.
La probabilità di incontrare un porcino dorato nella zona centrale non è molto alta.
Utilizzo
I porcini commestibili non hanno solo un gusto gradevole, ma anche una composizione chimica molto ricca.La sua polpa contiene vitamine utili: A, C, B1 e D, oltre a ferro, potassio, calcio e una grande quantità di proteine. Mangiare il fungo è utile per migliorare il funzionamento del sistema metabolico, per rinforzare articolazioni e legamenti, per curare l'anemia e la mancanza di peso corporeo.
Sebbene il porcino dorato non contenga sostanze tossiche, non può essere consumato crudo; la polpa deve essere trattata termicamente prima dell'uso:
- I funghi raccolti vengono ripuliti dal terreno e dai detriti della foresta, lavati in acqua fredda e poi bolliti due volte.
- Per prima cosa lessate i funghi porcini per 5 minuti in acqua non salata, scolate il brodo e sciacquate nuovamente i funghi con acqua fredda.
- Successivamente i funghi porcini vengono nuovamente riempiti d'acqua e fatti bollire in acqua salata per 20 minuti; la schiuma che si forma dovrà essere eliminata.
Dopo l'ebollizione, i porcini dorati devono essere nuovamente risciacquati. La polpa bollita può essere utilizzata nelle insalate o aggiunta alle zuppe; i porcini dorati sono adatti anche per friggere, salare e marinare. Il fungo è versatile, ha un sapore gradevole e apporta benefici per la salute in ogni piatto.
Anche le donne incinte e i bambini sotto i 7 anni dovrebbero evitare il fungo; il corpo con ipersensibilità può percepire negativamente la polpa del fungo.
Conclusione
I porcini dorati si trovano raramente in Russia, ma negli ultimi anni si è notato che la sua area di distribuzione sta diventando sempre più ampia. Una descrizione dettagliata del fungo ed una foto vi permetteranno di riconoscerlo quando lo incontrerete e di distinguerlo da altri funghi simili.
