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Il fungo mezzo bianco è una buona specie commestibile ed è anche chiamato porcino mezzo bianco, porcino giallo o porcino mezzo bianco. È benefico per l'organismo, ma prima di raccoglierlo è necessario studiare attentamente le caratteristiche della specie e le sue fotografie per evitare errori.
Che aspetto hanno i funghi porcini semibianchi?
Il porcino semibianco ha una struttura abbastanza standard per un porcino. In giovane età il suo cappello è convesso e semisferico, successivamente diventa appiattito e a forma di cuscino, e raggiunge i 15 cm di diametro.
Il cappello è ricoperto da una buccia sottile ma ben aderente, liscia al tatto e opaca, ma spesso rugosa nei corpi fruttiferi adulti. Di solito è secco, ma in caso di pioggia può apparire del muco. Il colore del fungo semibianco Boletus Impolitus può essere argilla o marrone chiaro; la superficie inferiore del cappello è tubolare e giallastra, con piccoli pori che acquisiscono una tinta olivastra con l'età.
La gamba può sollevarsi fino a 15 cm dal suolo, raggiungendo circa 6 cm di circonferenza e nella sua parte inferiore si nota un notevole ispessimento. Il colore della gamba è prevalentemente beige, più chiaro nella parte superiore e molto più scuro in quella inferiore e talvolta con una sfumatura rossastra. Ci sono anche dei villi nella parte inferiore dello stelo, ma di solito non c'è motivo a rete sulla sua superficie.
Se spezzate a metà un fungo semibianco, la polpa sarà densa, biancastra o giallo limone, con odore fenico neutro o debole. La polpa non cambia colore a causa del contatto con l'aria: questa è una caratteristica dei porcini semibianchi.
Dove crescono i porcini semibianchi?
Il porcino semibianco appartiene alla categoria delle specie amanti del calore che prediligono i terreni umidi. Puoi incontrarlo in Russia principalmente nelle regioni meridionali e nella regione centrale. Solitamente il fungo semibianco cresce nei boschi misti e decidui sotto carpini, faggi e querce; raramente lo si vede sotto le conifere.
Il periodo di massima fruttificazione avviene tra la fine dell'estate e l'inizio dell'autunno. I primi funghi compaiono già a maggio, ma crescono in quantità maggiori da metà agosto a ottobre.
I funghi semiporcini sono commestibili o no?
Sebbene il Boleth semibianco non abbia un odore molto gradevole, dopo la prima lavorazione questo odore scompare.Dal punto di vista della commestibilità, i porcini di questa specie sono completamente adatti al consumo alimentare. Secondo molti raccoglitori di funghi, non è in alcun modo inferiore al fungo porcino, anzi lo supera nel gusto.
Falsi doppi
I raccoglitori di funghi esperti possono facilmente distinguere il porcino mezzo bianco dalle altre specie. Tuttavia, i principianti potrebbero confondere i porcini con varietà simili, alcune delle quali commestibili e non commestibili.
Porcini
Se non hai esperienza, puoi confondere un fungo semibianco con un normale fungo bianco: le varietà sono quasi identiche per dimensioni e struttura. Ma ci sono anche delle differenze: il cappello dei porcini bianchi è solitamente più scuro, di colore marrone senza alcuna colorazione limone. Il gambo del porcino bianco è prevalentemente beige, più scuro nella parte inferiore e più chiaro verso il cappello.
Le varietà si possono distinguere anche dall'olfatto. Il debole aroma fenico presente nel semibianco non è tipico del porcino bianco. Entrambi i tipi sono completamente commestibili, ma richiedono una preparazione preliminare: breve ammollo e bollitura.
Porcini della fanciulla
Un'altra controparte commestibile del fungo semibianco è il porcino, che si trova occasionalmente nelle foreste decidue delle regioni meridionali. Le varietà hanno la stessa struttura di cappelli e zampe, sono simili per dimensioni e colore.
Ma allo stesso tempo, i porcini sono più scuri: giallo-marrone, rosso-marrone o marrone-marrone nel cappello. Il gambo del fungo fanciulla è giallo limone, brunastro nella parte inferiore, con maglie pronunciate, ma solitamente è più sottile di quello semibianco.
Muschio verde
Il fungo commestibile ha una certa somiglianza con il porcino semibianco: il suo cappello ha la stessa forma, a forma di cuscino in età adulta e convesso nei corpi fruttiferi giovani. Ma il colore del volano verde è giallo oliva o marrone oliva e, sebbene la sua gamba sia alta, è molto sottile, solo fino a 2 cm di diametro.
Puoi anche distinguere un volano verde se premi sul cappuccio o lo tagli, la polpa diventerà rapidamente blu. L'aroma dei porcini verdi ricorda la frutta secca ed è piuttosto gradevole, in contrasto con l'odore dei porcini semibianchi. Sebbene in entrambe le specie lo strato inferiore del cappello sia tubolare, il volano verde ha pori molto più grandi.
Bellissimi porcini
A volte i porcini semibianchi possono essere confusi con i bellissimi porcini non commestibili, un fungo di forma e dimensioni simili. Ma le differenze nel doppio sono molto evidenti: il suo cappello ha una tinta grigio oliva.
La gamba di un bellissimo porcino è spessa e densa, a forma di mazza, mentre la sua parte superiore è giallo limone, la parte centrale è rosso vivo e più vicino alla base la gamba diventa rosso-marrone. Tali transizioni di sfumature sullo stelo non sono tipiche del fungo semibianco, sebbene entrambe le specie abbiano una maglia leggera sullo stelo. La carne tagliata dei bellissimi porcini non commestibili diventa rapidamente blu.
Porcini radicanti
Un'altra specie non commestibile, il porcino, ha una certa somiglianza con il fungo semibianco. Sebbene le varietà siano simili per dimensioni e struttura, la differenza tra loro è piuttosto ampia.
Il cappello del fungo radicale è grigio chiaro, solitamente molto più chiaro di quello del mezzobianco.Le zampe delle due specie sono molto simili, ma nei porcini radicali la base della zampa è solitamente bruno-brunastra o con macchie blu-verdastre. Al taglio, i porcini non commestibili acquisiscono un colore blu brillante.
Regole di raccolta
A metà agosto è meglio andare nel bosco per raccogliere i porcini semibianchi. Da questo momento fino a metà autunno, il fungo dà i suoi frutti più attivamente. La crescita più rapida dei corpi fruttiferi avviene solitamente dopo i giorni di pioggia.
È necessario scegliere foreste pulite per la raccolta, situate lontano da impianti industriali e strade principali. Poiché la polpa dei funghi accumula rapidamente sostanze tossiche, i corpi fruttiferi coltivati in aree contaminate possono essere pericolosi per la salute. È meglio raccogliere i porcini giovani semibianchi, hanno una struttura più densa, un sapore gradevole e contengono nella loro polpa anche un minimo di sostanze tossiche provenienti dall'aria e dal suolo.
Come cucinare i funghi porcini
Il fungo semibianco è considerato un fungo universale: può essere bollito, fritto, marinato, salato ed essiccato per la conservazione a lungo termine. Prima di qualsiasi metodo di lavorazione diverso dall'essiccazione, i corpi fruttiferi devono essere puliti dai residui forestali, eventualmente rifilati e messi a bagno per un'ora per eliminare la leggera amarezza dalla polpa. I porcini si fanno bollire per circa mezz'ora in acqua salata; il brodo deve essere scolato perché al suo interno potrebbero rimanere delle tossine.
Marinatura del porcino semibianco
Un metodo di cottura popolare è la marinatura del fungo semibianco. La ricetta sembra molto semplice:
- 1 kg di corpi fruttiferi viene fatto bollire per mezz'ora;
- si scola il brodo e si mettono i funghi in uno scolapasta;
- in un'altra ciotola far bollire l'acqua con 2 cucchiai abbondanti di sale, 1 cucchiaio abbondante di zucchero, 3 germogli di chiodi di garofano e 5 grani di pepe;
- dopo l'ebollizione versare 100 ml di aceto nella marinata e aggiungere i funghi lessati;
- Dopo altri 15 minuti, togliere i funghi e la marinata dal fuoco.
Successivamente, i barattoli sterili preparati vengono adagiati con le cipolle sul fondo, i funghi vengono posti sopra e versati con la marinata calda. I contenitori sono ben chiusi e conservati in frigorifero dopo il raffreddamento.
Frittura di funghi semibianchi
Un'altra ricetta popolare per i funghi semi porcini è il soffritto. In una padella calda, unta con olio vegetale, friggere 200 g di cipolle tritate fino a renderle trasparenti.
Successivamente si aggiungono alle cipolle i funghi semibianchi pre-bolliti e tritati, dopo 10 minuti il composto viene salato e pepato a piacere, e dopo un altro quarto d'ora, tolto dal fuoco. I funghi porcini fritti possono essere serviti con patate bollite, porridge e altri piatti.
Conclusione
Il fungo semibianco è un fungo commestibile abbastanza gustoso che richiede una lavorazione minima. Se studi attentamente la sua descrizione e foto e lo riconosci correttamente nella foresta, sarà in grado di decorare molti piatti culinari.
