Fungo porcino: foto e descrizione, dove cresce, come appare, falsi doppi, perché lo chiamavano così

Foto e descrizioni del fungo porcino si trovano spesso sia nella letteratura specializzata che in molti libri di cucina. Pochi possono essere paragonati in popolarità a questo rappresentante del regno dei funghi, soprattutto in Russia. Il porcino è meritatamente considerato uno dei trofei più ambiti tra i raccoglitori di funghi, non inferiore in questo senso a funghi "reali" come il berretto di latte allo zafferano o il fungo di latte bianco.

Che aspetto hanno i funghi porcini?

I funghi porcini sono un genere abbastanza numeroso di funghi della famiglia delle Boletaceae. Unisce diverse centinaia di specie. Appartengono tutti ai funghi tubolari.

Tutti i funghi porcini si distinguono per la loro somiglianza nell'aspetto e nella struttura. I loro corpi fruttiferi hanno uno stelo e un cappello massicci chiaramente definiti. I funghi porcini possono raggiungere dimensioni e peso considerevoli.

Forma del gambo del porcino

La gamba del porcino è spessa, massiccia, solitamente a forma di clava, con ispessimenti nella parte inferiore o media. Di solito sulla superficie è presente un motivo a rete chiaramente visibile, ma a volte potrebbe essere assente. A seconda di ciò, la gamba può essere liscia al tatto o leggermente ruvida.

Il colore è beige chiaro, talvolta striato, con numerose piccole macchie marrone chiaro. La carne della gamba è densa, bianca e diventa fibrosa con l'età.

Forma del cappello del porcino

Il berretto di un giovane porcino ricorda un berretto ben stretto su una gamba. In questa fase è uniforme, rotonda, asciutta, vellutata al tatto o liscia. Nel tempo, i bordi si alzano, il cappuccio diventa come un semicerchio. Man mano che il fungo invecchia, la parte superiore diventa più piatta e il cappello stesso comincia ad aumentare di volume e ad assumere la forma di un cuscino. Il colore della buccia che ricopre il cappello può variare dal caffè chiaro al marrone scuro.

Lo strato tubolare è di colore giallo chiaro, con una sfumatura verdastra, e diventa più luminoso man mano che il fungo cresce. La polpa del cappello è bianca o leggermente cremosa, nei funghi giovani è densa, ma col tempo diventa morbida e sciolta.

Dove cresce il fungo porcino?

L'area di coltivazione dei porcini è ampia. Questo fungo è comune nelle zone a clima temperato di entrambi gli emisferi, con il confine settentrionale che si estende nelle regioni polari, nelle zone della tundra artica. Molto spesso, i funghi porcini crescono in foreste miste, formando micorrize con varie specie di alberi: pino, abete rosso, betulla.

Preferiscono luoghi ben illuminati, bordi e di solito crescono in gruppi. Si trovano spesso nei boschi di betulle, sui pendii di burroni e colline, lungo strade forestali e radure.

Perché i porcini si chiamavano così?

Il nome “porcini” è associato innanzitutto ai luoghi in cui crescono. Boro è sempre stato il nome di una pineta chiara e aperta che cresce su una collina con un piccolo numero di alberi decidui nobili come querce o faggi. È in questi luoghi che si trovano più spesso questi funghi, che formano micorriza con pino.

Il porcino è un fungo commestibile oppure no?

Tra i funghi porcini non ce n'è nessuno mortalmente velenoso e relativamente pochi non commestibili. Ciò spiega la loro grande popolarità sia tra gli amanti esperti della “caccia silenziosa” che tra i principianti. Il fungo porcino, che è una delle varietà di porcini, è particolarmente apprezzato dai raccoglitori di funghi e dai cuochi. Appartiene alla categoria più alta, I, in termini di valore nutritivo, ed è sempre un trofeo ambito.

Qualità gustative dei funghi porcini

I piatti a base di funghi porcini hanno un pronunciato aroma di funghi e un gusto eccellente. In alcune specie si possono avvertire chiaramente nell'odore toni fruttati. I funghi porcini commestibili possono essere consumati senza previo ammollo o bollitura.

I benefici e i danni dei porcini

Oltre al valore nutritivo, questi funghi contengono molte sostanze utili. I loro corpi fruttiferi contengono:

Vitamine A, B1, B2, C, D.
Microelementi (calcio, magnesio, molibdeno, ferro).

Importante! Le molecole dei porcini e delle proteine animali sono quasi completamente identiche, quindi i funghi potrebbero diventare un sostituto della carne.

Nonostante tutte le proprietà benefiche, va ricordato che i funghi sono un alimento piuttosto pesante e non tutti gli stomaci possono farcela. Ecco perché non è raccomandato per l'uso da parte di bambini di età inferiore a 10 anni.

Varietà di porcini

La maggior parte dei funghi porcini sono funghi commestibili o condizionatamente commestibili.Solo un piccolo numero di specie di questo fungo non vengono mangiate per un motivo o per l'altro. Esistono anche diversi tipi di funghi porcini classificati come funghi velenosi.

Porcini commestibili

Tra i funghi porcini commestibili predominano i funghi delle categorie I e II in termini di valore nutrizionale, si tratta di funghi dall'eccellente e buon gusto.

Porcini

Ampiamente distribuito nella parte europea della Russia, così come in Siberia e in Estremo Oriente. Il diametro del cappello del fungo può arrivare fino a 30 cm, la sua forma è emisferica, con l'età i bordi si alzano sempre di più fino a quando la sommità diventa piatta. Allo stesso tempo, il suo spessore aumenta in modo significativo. Il cappuccio è solitamente dipinto di marrone chiaro e al tatto risulta ruvido o vellutato. Lo strato di spore è di colore giallo pallido con una sfumatura verdastra. Foto del fungo porcino:

La gamba è potente, a forma di clava, solitamente ispessita nella parte inferiore o centrale. Il suo colore è bianco con piccole striature marroni. La polpa è bianca o leggermente giallastra, densa. Rimane bianco al taglio.

Fungo di betulla bianca

In molte regioni della Russia, il fungo ha il suo nome: spighetta, poiché il periodo della sua crescita coincide con l'apparizione della spiga nella segale. Il cappello può raggiungere i 15 cm di diametro, è a forma di cuscino e col tempo assume una forma più appiattita. La pelle è marrone chiaro, a volte quasi bianca.

La gamba è cilindrica oa botte, bianca, talvolta con motivo a rete. Lo strato tubolare è quasi bianco, diventa giallo chiaro man mano che cresce. La polpa è bianca e non cambia colore se rotta o tagliata. Le spighette crescono solitamente da giugno a ottobre lungo i margini della foresta, lungo radure e strade forestali, formando micorrize con la betulla.

Fungo di pino bianco

Il cappello è convesso, a cuscino o emisferico, diventa più piatto con l'età. Può raggiungere i 25-30 cm di diametro. La superficie del cappello è rugosa o bitorzoluta, di colore marrone scuro in varie tonalità.

La gamba è corta, massiccia, a forma di clava, di colore marrone chiaro con un motivo a maglie fini. Lo strato tubolare è bianco, diventa verde chiaro o olivastro con l'età. La polpa è bianca, densa, il colore non cambia in luoghi di danni meccanici. Cresce principalmente nelle foreste di conifere o miste, formando micorriza con il pino, meno spesso con l'abete rosso o con alberi decidui. Il periodo di crescita principale va da luglio a settembre, anche se spesso si possono trovare anche dopo il gelo.

Fungo di quercia bianca

Negli esemplari giovani il cappello è sferico, per poi diventare semicircolare e a forma di cuscino. La pelle è vellutata al tatto, spesso ricoperta da una rete di piccole crepe. Il colore può variare dal caffè chiaro all'ocra scuro. Lo strato tubolare è giallo pallido, con una sfumatura verdastra o olivastra.

Il gambo di un fungo giovane ha la forma di una clava e con l'età assume la forma di un cilindro o di un tronco di cono. Su tutta la lunghezza è visibile un sottile motivo a rete marrone chiaro. La polpa è densa, bianco-giallastra, il colore non cambia quando si rompe. È diffuso nelle regioni meridionali, dove lo si trova nei boschi di latifoglie con predominanza di faggio o rovere, e cresce spesso accanto ai castagni. Il periodo di crescita inizia a maggio e continua fino a ottobre.

Fungo porcino di rame (porcini di bronzo)

Il cappello è emisferico e con l'età acquisisce una forma piatta, a cuscino. Può raggiungere un diametro di 20 cm.La pelle è di colore grigio scuro, quasi nera, con una sfumatura cinerea, negli esemplari giovani è vellutata e piacevole al tatto.Lo strato tubolare è bianco e comincia a ingiallire leggermente con l'età.

La gamba è massiccia, a forma di clava, di colore marrone chiaro, ricoperta da una maglia fine. La polpa è bianca, abbastanza densa, diventa più molle con l'età. Il porcino bronzeo cresce nelle regioni meridionali, solitamente nei querceti con presenza di castagni. Appare a maggio e di solito presenta diverse ondate di crescita durante la stagione. Gli ultimi esemplari si possono trovare nella foresta a metà autunno.

Falsi porcini

Dovrebbe essere chiaro che il termine "falso" significa un fungo non commestibile o velenoso, simile nell'aspetto a qualsiasi commestibile. Nel caso dei funghi porcini vale la pena includere innanzitutto i rappresentanti della stessa famiglia delle Boletaceae, come:

Fungo fiele.
Fungo satanico.
Boletus Le Gal.
I porcini sono meravigliosi.

Questo elenco include sia specie non commestibili che velenose. Ecco alcuni funghi che sono simili ai funghi porcini commestibili, ma non lo sono:

Fungo fiele (gorchak). Secondo la classificazione non si tratta di porcini, anche se questi funghi appartengono alla stessa famiglia. Esternamente è simile a un normale fungo porcino, ha un cappello emisferico o a forma di cuscino di colore marrone di varie tonalità. Una caratteristica distintiva dell'agrodolce è il colore dello strato tubolare. È rosa pallido, diventando più scuro e luminoso con l'età. Quando viene rotta, la carne del fungo biliare, a differenza dei porcini, diventa rossa, ha un sapore amaro e l'amarezza si intensifica durante il trattamento termico. L'erba amara non è velenosa, ma è impossibile da mangiare.

Importante! Il fungo biliare non è quasi mai verme.
Fungo satanico. Prende il nome dalla somiglianza del colore dello stelo con una lingua di fiamma che fuoriesce dal terreno. Il gambo rosso o arancione è il segno distintivo di questo fungo.È tipico di tutti i Boletov, a forma di mazza, spesso, denso. Il cappello del fungo satanico è semicircolare, diventando più piatto e a forma di cuscino con l'età. Il suo colore è grigio oliva, in varie tonalità. Lo strato di spore è giallo-verdastro. La polpa è densa, giallastra e solitamente diventa blu quando viene rotta. La particolarità del fungo satanico è il suo odore. Negli esemplari giovani è gradevole e piccante, ma con l'età la polpa del corpo fruttifero comincia ad avere un odore sempre più simile a quello di cipolla marcia. Il fungo satanico cresce da giugno a ottobre, principalmente nelle regioni meridionali della parte europea della Russia, e si trova nel territorio di Primorsky. Nella sua forma grezza, la specie è velenosa, ma in alcuni paesi viene consumata dopo un trattamento termico prolungato. Questo falso porcino è raffigurato qui sotto:
Boletus Le Gal (legale). Trovato principalmente nei paesi europei. La testa di tutti i funghi porcini ha un cappello semicircolare o a forma di cuscino. Il suo colore è rosa sporco. La pelle è vellutata, piacevole al tatto. Lo strato tubolare è rosa-arancio. La polpa è di colore giallo chiaro, con un gradevole odore di fungo, e diventa blu quando viene rotta. La gamba è densa, arrotondata, gonfia. Il suo colore è rosa-arancio e sulla superficie è chiaramente visibile un motivo a maglie fini. Cresce in luglio-settembre nelle foreste decidue, formando micorrize con quercia, faggio e carpino. Il Boletus Le Gal è velenoso e non deve essere mangiato.
I porcini sono meravigliosi. Il cappello di questo fungo è marrone oliva, talvolta rossastro, spesso con macchie marrone scuro. La forma è emisferica, diventando a cuscino man mano che cresce. I pori dello strato tubolare sono rossi. La polpa è giallastra, diventa blu al taglio. La gamba è spessa, rosso mattone, con un motivo a forma di maglia fine. La specie è diffusa nelle foreste di conifere del Nord America. Velenoso.

Regole di raccolta

È abbastanza difficile commettere un errore quando si raccolgono i funghi porcini. Tutti i rappresentanti velenosi di questa famiglia hanno un colore caratteristico con toni rossi, il che rende la probabilità di errore piuttosto bassa. Tuttavia, durante la "caccia silenziosa" dovresti rispettare le regole generalmente accettate:

Non dovresti prendere i funghi se non sei assolutamente sicuro che siano commestibili e sicuri.
Durante il processo di crescita, i corpi fruttiferi assorbono letteralmente radionuclidi, sali di metalli pesanti e altre sostanze nocive. Non dovrebbero essere raccolti in prossimità di autostrade o ferrovie trafficate, o in siti militari o industriali abbandonati dove solitamente crescono in abbondanza.
Quando raccogli i funghi, devi tagliarli con un coltello e non estrarli da terra, altrimenti i fili di micelio verranno distrutti.
I porcini crescono quasi sempre in gruppi. Spesso il micelio si estende lungo le pieghe naturali del terreno: fossato, burrone, vecchia pista automobilistica. È in questa direzione che la ricerca deve continuare.
È meglio lasciare immediatamente gli esemplari di vermi nella foresta appuntandoli sul ramo di un albero. Le spore mature fuoriescono dal cappuccio e formano un nuovo micelio. E il fungo essiccato verrà mangiato dagli uccelli o dagli scoiattoli.
I funghi porcini con un piccolo numero di vermi all'interno possono essere utilizzati per la lavorazione, ad esempio possono essere essiccati. Tuttavia, il raccolto deve essere lavorato immediatamente al ritorno dalla foresta, altrimenti le larve non solo continueranno a distruggere i funghi vermi, ma strisciano anche su quelli vicini e puliti.

Aderendo a queste semplici regole di “caccia tranquilla”, puoi avere fiducia nella tua salute e sicurezza.

Consumo di porcini

I funghi porcini sono gustosi e nutrienti. Ci sono molte ricette per cucinare piatti con questi funghi.Sono veramente universali, possono essere utilizzati in qualsiasi forma: fritti, bolliti, in salamoia. Vengono essiccati e congelati per l'inverno, utilizzati come ingredienti per preparare varie insalate, zuppe e salse.

Importante! Con qualsiasi lavorazione, i porcini praticamente non perdono la loro presentazione.

Come coltivare i funghi porcini in casa

Probabilmente nessun giardiniere si rifiuterebbe di avere una piantagione di funghi porcini nel proprio appezzamento. Tuttavia, questo è abbastanza difficile da fare. Affinché i funghi porcini crescano come in una foresta, è necessario creare per loro condizioni adeguate che imitino al massimo quelle naturali. Questo vale letteralmente per tutti gli aspetti: il suolo, la composizione dei residui organici su cui dovrebbe crescere il micelio, la presenza di alberi di età adatta alla formazione della micorriza, ecc.

Una buona opzione per l'allevamento artificiale dei funghi porcini è l'uso di serre o ambienti riscaldati in cui è possibile mantenere i parametri di temperatura e umidità richiesti. Il micelio può essere ottenuto indipendentemente dai funghi raccolti nella foresta o acquistati in un negozio online.

Video interessante sulla coltivazione dei funghi porcini in un cottage estivo:

Conclusione

Sopra ci sono le foto e le descrizioni del fungo porcino, delle sue varietà commestibili e non commestibili. Naturalmente, l'elenco delle specie elencate è lungi dall'essere completo. Tuttavia, anche queste informazioni sono sufficienti per avere un'idea generale di questa famiglia di funghi, che conta circa 300 specie.

Nome:	Borovik
Tipo:	Commestibile