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Il porcino è un fungo non commestibile piuttosto raro che si trova nei climi meridionali e nella zona centrale di tutto il mondo. Sebbene non causi gravi danni alla salute, non è consigliabile confonderlo con varietà sane e mangiarlo.
Che aspetto hanno i porcini?
L'aspetto dei porcini radicali è abbastanza tipico delle Boletaceae.La specie, chiamata anche porcino amaro o porcino tozzo, ha un cappello largo fino a 20 cm di diametro; in età precoce il cappello ha forma emisferica convessa, poi si appiattisce un po', ma rimane comunque a forma di cuscino. I giovani porcini radicali hanno i bordi leggermente arrotolati, mentre gli adulti hanno bordi raddrizzati e ondulati. Il cappello è ricoperto da una pelle secca e liscia di colore grigio, verdastro o fulvo chiaro, che diventa blu quando viene pressata.
La superficie inferiore del cappello dei corpi fruttiferi è tubolare, con piccoli pori arrotondati. Nel punto in cui il gambo è attaccato al cappello, lo strato tubolare è leggermente depresso; il colore dei tubi è giallo limone nei corpi fruttiferi giovani e con sfumatura olivastra negli adulti. Quando viene premuta, la superficie inferiore tubolare diventa rapidamente blu.
Il corpo fruttifero si eleva su un gambo ad un'altezza media di 8 cm, il diametro del gambo raggiunge i 3-5 cm La forma dei giovani corpi fruttiferi è tuberosa e spessa, con l'età diventa cilindrica con un ispessimento conservato nella parte inferiore . Il colore della gamba è giallo limone nella parte superiore e più vicino alla base è ricoperto da macchie marrone oliva o verdastre-bluastre. Nella parte superiore si nota una rete irregolare sulla sua superficie. Se rompi una gamba, diventerà blu una volta rotta.
La carne del cappello dei porcini radicali è densa e di colore biancastro, bluastra più vicino allo strato tubolare. Al taglio diventa blu se esposto all'aria, ha un odore gradevole, ma un sapore amaro.
Dove crescono i porcini?
Il porcino radicale predilige prevalentemente le regioni calde. Si trova in Nord America ed Europa, Nord Africa, cresce nelle foreste decidue e miste e soprattutto forma spesso una simbiosi con betulle e querce.Nonostante il suo ampio areale di distribuzione, si trova raramente. Il periodo di fruttificazione più attiva avviene tra la fine dell'estate e l'inizio dell'autunno, anche se è possibile osservare i porcini amari da luglio fino alle gelate.
False controparti dei porcini
I funghi porcini tozzi del bosco possono essere confusi con diverse varietà di funghi, commestibili e non commestibili. Vale la pena conoscere le differenze tra loro per non passare accidentalmente davanti a un fungo commestibile, scambiandolo per un porcino amaro e spugnoso.
Fungo satanico
Le varietà sono molto simili per dimensioni e struttura, sono accomunate da un cappello emisferico convesso, un gambo denso e una tonalità prevalentemente chiara del cappello. Ma allo stesso tempo, il fungo satanico sulla parte inferiore dello stelo ha un motivo a maglie rossastre, che il porcino radicante non ha, e anche l'ombra del suo strato tubolare è rossastra.
Fungo fiele
La specie presenta anche una certa somiglianza con il diffusissimo fungo biliare, il più famoso falso gemello delle Boletaceae commestibili. Il cosiddetto bitterling ha gambo e cappello molto simili per forma e struttura, ma il suo colore è molto più scuro rispetto al porcino radicante. Inoltre, il gambo del amaro è ricoperto da una rete “vascolare” ben visibile, assente nei porcini radicali.
Porcini non commestibili
Il porcino con il suo nome espressivo ha una somiglianza esterna con la radice del porcino. Entrambe le varietà presentano fusti simili per forma e dimensione, cappelli emisferici convessi con bordi leggermente arricciati e buccia liscia.
Il boleth non commestibile si distingue principalmente per il colore del cappello: marrone chiaro, grigio-marrone o oliva scuro. Il porcino tozzo ha solitamente un cappello più leggero. Inoltre, la gamba dei porcini non commestibili è di colore più brillante: nella parte superiore è limone, al centro è rossa e nella parte inferiore è bordeaux intenso.
Questo fungo, come i porcini, non è adatto al consumo alimentare. La sua carne ha un sapore troppo amaro e questa caratteristica non scompare quando viene bollita.
Fungo semibianco
Una delle false controparti commestibili della radice del Boleth è un fungo semibianco che cresce nei terreni argillosi e umidi delle regioni meridionali della Russia. Il fungo semibianco somiglia al fungo porcino radicante nella forma emisferica del cappello e nel contorno del gambo.
Ma allo stesso tempo, il colore del fungo semibianco è più scuro: marrone chiaro o grigio scuro. Il suo gambo è giallo paglierino nella parte superiore e rossastro nella parte inferiore; la polpa del fungo semibianca non cambia colore quando viene rotta. Altra caratteristica delle specie commestibili è il distinto odore di acido fenico emanato dalla polpa fresca.
Porcini nubili
Una specie commestibile dal sapore gradevole, che ricorda il porcino amaro, è il porcino, che cresce nelle foreste decidue, ma è piuttosto raro. Le varietà sono simili tra loro nella forma del cappello; negli esemplari giovani è convesso, negli adulti è a forma di cuscino. Inoltre, i porcini hanno quasi le stesse dimensioni.
Ma allo stesso tempo il porcino non ha una gamba cilindrica, ma conica, nella parte inferiore si restringe leggermente e diventa appuntita.Il suo cappello è castano-marrone o marrone chiaro, più scuro, e anche la gamba acquisisce una tonalità scura nella parte superiore.
I porcini sono rari quasi quanto i porcini, ma a differenza di loro hanno un gusto eccellente e decorano qualsiasi piatto.
È possibile mangiare i funghi porcini?
I porcini grossi appartengono alla categoria dei funghi non commestibili. Non contiene sostanze tossiche e il consumo non può portare ad avvelenamenti gravi. Tuttavia, la polpa di un tale corpo fruttifero è troppo amara. È semplicemente inutile immergere un reperto non commestibile in acqua salata o bollirlo, perché il sapore amaro non scompare.
Se aggiungi accidentalmente un porcino amaro e spugnoso a qualsiasi piatto, tutti gli altri prodotti saranno irrimediabilmente rovinati dal sapore amaro della polpa dei funghi. Se avete una maggiore sensibilità di stomaco o se avete un'allergia, il consumo di porcini amari può causare indigestione, diarrea o vomito: le sostanze contenute nella sua polpa avranno un effetto irritante sulle mucose. Tuttavia, il mal di stomaco non causerà alcuna conseguenza e nel corpo non rimarranno sostanze tossiche.
Conclusione
Il porcino è un fungo non adatto all'uso alimentare, che presenta caratteristiche simili a molti rappresentanti commestibili e non delle Boletaceae.È utile studiare le caratteristiche del porcino per non inserirlo per errore in un piatto culinario e per non confondere i gustosi e sani corpi fruttiferi di altre specie con il porcino non commestibile.
