Contenuto
- 1 Che aspetto ha il fungo porcino polacco?
- 2 Dove crescono i funghi porcini polacchi?
- 3 I porcini polacchi sono commestibili o no?
- 4 Qualità gustative del fungo porcino polacco
- 5 I benefici e i danni del fungo porcino polacco
- 6 Falsi doppi
- 7 Regole di raccolta
- 8 Come cucinare i porcini polacchi
- 9 Conclusione
Il porcino polacco è un fungo commestibile della famiglia delle Boletaceae. Molti intenditori della caccia tranquilla lo considerano una prelibatezza economica, accessibile a tutti. È molto popolare nell'Europa occidentale, ma i residenti dello spazio post-sovietico hanno un'opinione leggermente diversa al riguardo. Ufficialmente non rientra nemmeno nella prima categoria di commestibilità: si ritiene che il suo sapore possa essere paragonato solo ai funghi porcini, ma è molto lontano dai funghi porcini. Questa specie deve il suo nome agli intraprendenti commercianti polacchi che la vendettero quasi in tutta Europa, sebbene non si trovi solo in Polonia.Successivamente ci sarà una foto e una descrizione dei porcini polacchi.
Che aspetto ha il fungo porcino polacco?
Questo è un rappresentante abbastanza grande del regno dei funghi, il cui aspetto si adatta perfettamente alla descrizione classica del fungo, come viene raffigurato nei libri per bambini. Il cappuccio rotondo ha la forma corretta, il suo diametro può raggiungere fino a 15 cm.
Il cappuccio è convesso, ricoperto da una pelle sottile, praticamente non rimovibile. Sembra asciutto, liscio e senza muco. Dopo un po' di pioggia, il tappo potrebbe avere proprietà adesive. I corpi fruttiferi giovani hanno una buccia bianca opaca, mentre gli adulti sono marroni e lucenti. Il colore del cappuccio stesso è giallo scuro o marrone cioccolato.
L'imenoforo ha una struttura tubolare. Cresce fino alla gamba o non raggiunge i 5-7 mm. In quest'ultimo caso, si forma una rientranza evidente, tale cappuccio diventa più sottile.
La polpa in esso contenuta è carnosa e densa. Il suo colore è prevalentemente bianco o giallo-bianco. Al taglio, la polpa può acquisire un colore blu e dopo un po 'di tempo (fino a 1 ora) ritorna al colore originale.
L'altezza della gamba raggiunge i 12 cm, lo spessore non supera i 4 cm La gamba ha spesso una forma cilindrica. In casi relativamente rari, può essere leggermente ispessito sopra o sotto. La carne del gambo è fibrosa, leggermente più coriacea di quella del cappello. Il colore è marrone chiaro o marrone.
Le spore del porcino polacco sono di forma ellissoidale, di colore giallo miele e lisce. In questo caso, il colore della polvere di spore ha una sfumatura olivastra.La dimensione delle spore non supera rispettivamente i 16 e i 5 micron di lunghezza e larghezza.
Dove crescono i funghi porcini polacchi?
Il porcino polacco si trova prevalentemente nelle foreste di conifere dei climi temperati. Ma poiché è in grado di formare micorrize non solo con le conifere, ma anche con querce, faggi, ippocastani, ecc., lo si può trovare anche nei boschi di latifoglie. Garantito in qualsiasi foresta di abeti rossi dell'Europa occidentale e centrale.
Preferisce terreni sabbiosi, anche se può tollerare terreni argillosi. Sulle arenarie si presenta sotto forma di piccole colonie, sui terricci - principalmente singolarmente o in 1-2 esemplari. Con grande riluttanza, "si deposita" vicino ad alberi morti e ceppi. È quasi impossibile incontrare un porcino polacco vicino a un ceppo.
La patria della specie è considerata l'est della Polonia e l'ovest della Bielorussia, ma questa è solo una delle versioni della sua origine, che ha uno sfondo "commerciale". È infatti molto diffuso in Europa, nel Caucaso settentrionale, nella Siberia occidentale e nell'Estremo Oriente. Rappresentanti della specie si possono trovare anche in Azerbaigian e nelle vicinanze di Tyumen.
I porcini polacchi sono commestibili o no?
Il fungo appartiene alla seconda categoria di commestibilità; può essere consumato in qualsiasi forma: bollito, fritto, essiccato, sotto sale, in salamoia. Una caratteristica speciale del fungo è il suo periodo di maturazione piuttosto lungo. Nel tardo autunno, quando quasi tutte le Boletaceae sono scomparse, il porcino polacco è ancora abbastanza comune.
Qualità gustative del fungo porcino polacco
La polpa del "cappello" ha un odore di fungo molto forte, che si estende per diversi metri, tuttavia non è ripugnante, al contrario, il fungo polacco ha un odore piuttosto gradevole.Sfortunatamente, anche con un trattamento termico minore, l'odore dei porcini polacchi scompare quasi completamente.
Le valutazioni soggettive del gusto possono variare notevolmente tra le diverse fonti. E il punto qui non è solo nelle sensazioni gustative personali di questo o quell'esperto. I bellissimi e grandi porcini polacchi sembrano poter competere con il “top assoluto” nel mondo della micologia: i funghi porcini. In realtà, ovviamente, non è così.
Secondo la classificazione, i porcini polacchi appartengono ai funghi di muschio e corrispondono pienamente a questa nicchia di gusto. Preparato in modo speciale, in alcuni piatti suona come un normale fungo porcino, a volte si avvicina al gusto del fungo porcino, ma non lo raggiunge mai.
Per quanto riguarda il gusto e l'aroma dei funghi secchi (il modo principale per consumarli), i porcini polacchi non competeranno sia con i porcini bianchi che con quelli ordinari. A differenza dei rappresentanti indicati, il suo aroma scompare quasi completamente una volta essiccato.
Per quanto riguarda i piatti ordinari: funghi fritti, zuppa di funghi o sottaceti, possiamo dire che i porcini polacchi in questi piatti meritano una valutazione di 4,5 su una scala a cinque punti. Conserva le proprietà elastiche della polpa e il suo gusto è considerato molto buono. Il cambiamento di colore del gambo e del cappello al taglio scompare completamente durante il trattamento termico. Cioè, non dovresti aver paura che il piatto diventi rosso o blu quando aggiungi i porcini polacchi.
I benefici e i danni del fungo porcino polacco
Come tutti i funghi, il vantaggio dei porcini polacchi è che contiene una grande quantità di proteine. Il suo valore energetico è piuttosto alto ed è in grado di soddisfare rapidamente la fame.
Anche i porcini polacchi hanno le sue controindicazioni. Innanzitutto riguardano non tanto i funghi stessi, ma i luoghi in cui vengono raccolti. La proprietà dei funghi di accumulare sostanze nocive e tossine è ben nota, quindi non raccogliere i funghi porcini polacchi nelle immediate vicinanze di imprese industriali, condutture, linee elettriche, ferrovie, strade e altri oggetti simili.
Le restrizioni standard sul consumo di porcini polacchi si applicano ai bambini (sotto i 5 anni di età) e alle donne incinte. A queste categorie non è consigliato consumare funghi in nessuna forma. Ciò include anche le persone che soffrono di malattie del tratto gastrointestinale.
Falsi doppi
Come falsi doppi del porcino polacco si possono classificare le seguenti specie:
- Mosca di falena variegata. Il suo cappello ha una tinta bruno-giallastra, ma man mano che cresce si ricopre di fessure e in esse è visibile la carne rossa, che i porcini polacchi non possiedono. Questo è un fungo commestibile, ma a molte persone non piace perché fa diventare il piatto di un blu brillante.
- Muschio marrone. Il cappello ha una tinta giallo-marrone o marrone scuro, ma è leggermente più piccolo di quello dei porcini polacchi. Inoltre, durante la crescita, si osserva la screpolatura della pelle, simile al volano variegato. In questo caso nelle fessure è visibile la polpa bianco-gialla o bianco-verde.Anche questo è un fungo commestibile, ma il suo gusto non è molto espressivo. Solo i piatti preparati al momento hanno buon gusto. Si ritiene che i funghi marroni siano buoni solo fritti.
Regole di raccolta
Pertanto non esistono regole per la raccolta dei porcini polacchi. Può essere raccolto in qualsiasi periodo dell'anno, dalla fine di luglio ai primi giorni di novembre. Il tempo di maturazione dei frutti è di circa 2-4 settimane. Si preferiscono gli esemplari giovani, poiché molto spesso i corpi fruttiferi, prima ancora di aver raggiunto il 50% del loro “peso adulto”, vengono attaccati dagli insetti e dalle loro larve.
Come cucinare i porcini polacchi
I porcini polacchi possono essere preparati in qualsiasi modo adatto ai funghi.
Può essere usato:
- fresco (cucinare zuppe, arrosti, contorni e antipasti, in questo caso il fungo dovrà essere bollito per 10-15 minuti);
- salato e in salamoia;
- essiccato;
- congelato.
Non ci sono restrizioni sulla preparazione (ad eccezione del trattamento termico di 10-15 minuti). Il colore blu della polpa scompare entro i primi minuti di bollitura.
Conclusione
Il porcino polacco è un tipico abitante delle foreste temperate. Può essere trovato quasi ovunque in Eurasia. Il fungo ha un buon sapore e può essere utilizzato per preparare qualsiasi piatto a base di funghi. I doppi dei funghi non sono pericolosi per l'uomo, quindi un errore se finiscono accidentalmente nel cestino non avrà conseguenze gravi.
