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Il porcino giallo (boletus) è conosciuto anche nelle fonti russe come porcino di Yunkville. Ma questo nome errato non deriva dal nome del famoso scienziato, ma dalla parola latina “junquillo”, che significa “giallo chiaro”. Puoi anche trovare il nome latino della specie – Boletus junquilleus. Il fungo appartiene alla famiglia delle Boletaceae, genere Borovik.
Che aspetto hanno i funghi porcini gialli?
Gli esemplari giovani hanno un cappello convesso, sferico, del diametro di circa 5 cm, quelli più maturi hanno un cappello piatto, prostrato, a forma di cuscino, fino a 16-20 cm di diametro, con superficie liscia, opaca, vellutata, leggermente rugosa. con tempo asciutto e coperto di muco dopo la pioggia. Il colore del cappuccio è giallo o marrone chiaro.
La gamba è rotonda, carnosa, densa, non cava all'interno.In apparenza ricorda un tubero di patata gialla. La sua altezza può raggiungere i 12 cm e il diametro fino ai 6 cm, il colore è giallo brillante o crema, la superficie è ricoperta da piccole scaglie marroni.
La polpa è densa, gialla e non presenta l'aroma caratteristico dei funghi. Nel sito del taglio si scurisce e può diventare leggermente blu.
Lo spessore dello strato tubolare è di 1,5-3 cm, il colore è giallo, nei funghi vecchi diventa olivastro. I tubi sono corti, liberi con una tacca, la loro lunghezza non supera i 2 cm, il colore è brillante, giallo, e se pressati sul corpo fruttifero possono diventare più scuri.
Le spore sono lisce, fusiformi, di colore giallo chiaro. Polvere di spore color oliva.
Dove crescono i porcini gialli?
Questo fungo amante del calore è distribuito in tutta l'Europa occidentale, nella regione dei Carpazi, in Polesie e nella steppa della foresta. Puoi trovarlo nelle foreste decidue dove crescono querce o faggi. In Russia, i porcini gialli si trovano in Estremo Oriente o in Crimea. Praticamente non si trova nella parte europea del paese.
È possibile mangiare i funghi porcini gialli?
Questo è un fungo commestibile e completamente sicuro. Si consuma fresco, essiccato o in salamoia. Da esso puoi preparare qualsiasi piatto a base di funghi: far bollire, friggere e stufare. Nella categoria del valore nutrizionale, il fungo appartiene al secondo gruppo.
Regole di raccolta
I porcini gialli vengono raccolti durante la stagione della fruttificazione, da luglio a ottobre. Il picco di crescita di questa specie avviene a metà agosto o all'inizio di settembre. A seconda delle condizioni meteorologiche, queste date potrebbero spostarsi di una settimana. I porcini gialli si trovano sotto la quercia o il faggio; la specie non cresce nei boschi di conifere.Il micelio fruttifica abbondantemente in un luogo umido e caldo, solitamente in una pianura ai margini di un bosco.
Dovresti andare a caccia di funghi qualche giorno dopo una forte pioggia. Dovreste cercarli nei bordi e nelle radure ben illuminate e soleggiate, in terreno sabbioso. Se il cappello del porcino giallo appare da sotto le foglie cadute, puoi trovarne molti altri suoi simili nelle vicinanze, poiché il fungo cresce in famiglie numerose.
Il corpo fruttifero viene tagliato con un coltello o spezzato: ciò non influisce sulla fruttificazione del micelio, poiché le sue spore si trovano in profondità sotto il terreno.
È meglio non prendere funghi molto piccoli, in una settimana un bambino di 5 grammi si trasformerà in uno forte di 250 grammi. A volte ci sono esemplari il cui peso raggiunge 1 kg.
Utilizzo
I porcini vengono consumati e conservati per l'inverno entro 24 ore dalla raccolta. In questo modo conservano i massimi benefici e gusto. Prima di stufare o bollire, i porcini gialli vengono versati con acqua salata in modo che gli eventuali vermi galleggino in superficie.
Dal corpo fruttifero vengono preparati tutti i piatti a base di funghi: zuppe, arrosti, salse, ripieni per crostate e gnocchi. Un fungo giovane viene bollito o stufato per non più di 20 minuti, per uno troppo maturo ci vorrà mezz'ora.
I porcini gialli possono essere essiccati. Per prima cosa lavalo accuratamente, rimuovi l'umidità con un tovagliolo di carta e infilalo su un filo.
Queste perle di funghi vengono appese in un luogo asciutto e caldo e lasciate fino all'inverno. È sufficiente immergere i porcini secchi in acqua fredda per mezz'ora, quindi cuocere da esso qualsiasi piatto che ti piace.Per dare un gusto cremoso più ricco, i funghi secchi vengono messi a bagno nel latte. I funghi porcini secchi possono anche essere ridotti in polvere e aggiunti alle salse come condimento.
Puoi preparare i porcini gialli per l'inverno congelandoli. I funghi secchi accuratamente lavati vengono divisi in piccole porzioni, confezionati in sacchetti e posti nel congelatore. In inverno il corpo fruttifero viene scongelato e preparato allo stesso modo dei porcini appena raccolti.
Conclusione
I porcini gialli appartengono alla famiglia dei funghi porcini, che si distinguono per il loro gusto eccellente e il loro aroma ricco. La specie si trova raramente in Russia, poiché ama il calore. Si differenzia dagli altri membri della famiglia per il suo colore giallo brillante ed è adatto alla preparazione di qualsiasi piatto a base di funghi.
