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L'oratore di neve è un fungo primaverile commestibile. Gli appassionati della “caccia tranquilla” raramente lo mettono nel cestino perché hanno paura di confonderlo con i funghi velenosi. In effetti, il chiacchierone delle nevi ha controparti velenose simili, che dovrebbero essere distinte dall'aspetto.
Dove crescono i chiacchieroni delle nevi?
L'orachia delle nevi (lat. Clitocybe pruinosa) è un raro fungo commestibile che viene raccolto in primavera. Appare nei boschi di conifere di colore chiaro all'inizio di maggio; la stagione di raccolta dura solo un mese, fino all'inizio dell'estate.
Che aspetto hanno i chiacchieroni delle nevi?
Si tratta di un piccolo fungo dal cappello arrotondato, il cui diametro negli esemplari maturi non supera i 4 cm, il colore del cappello è grigio-brunastro con il centro scuro, la sua superficie è lucida, cerosa con tempo asciutto.
Nei giovani rappresentanti della specie, il cappello ha una forma arrotondata-convessa, con l'età diventa prostrato, con il centro depresso. Le frequenti placche che scendono al fusto sono giallastre negli esemplari maturi, biancastre in quelli giovani.
La gamba è piccola e sottile: non più di 4 cm di lunghezza e 3 mm di spessore. È dritto o curvo e ha la forma di un cilindro. Ha una struttura densa e una superficie liscia, il colore è crema-rossastro, in tinta con il colore dei piatti. La polpa densa non ha un odore distinto o emette un debole aroma terroso.
È possibile mangiare i chiacchieroni delle nevi?
I funghi chiacchieroni sono classificati come funghi condizionatamente commestibili, devono essere sottoposti a trattamento termico prima del consumo. Ma trovarli nella foresta è piuttosto difficile e i raccoglitori di funghi inesperti possono facilmente confonderli con le loro controparti velenose.
Qualità gustative del fungo govorushka della neve
Il gusto di questi funghi non è particolarmente raffinato, ma abbastanza degno di una prelibatezza primaverile. Si avvertono leggere note farinose e dopo la cottura rimane un gradevole aroma di funghi.
Benefici e danni al corpo
Le chiacchiere delle nevi commestibili hanno molte proprietà benefiche. Contengono preziosi sali minerali, rari per i prodotti vegetali, e vitamine. Possedendo un basso contenuto calorico, sono una fonte di proteine di qualità piuttosto elevata. I piatti a base di funghi sono dannosi per i bambini sotto i 10 anni e per le persone con malattie gastrointestinali.
Falsi doppi
L'oratore traslucido è simile nell'aspetto e nelle dimensioni all'oratore delle nevi, un fungo velenoso e non commestibile della famiglia delle Rowadovaceae.
Anche la stagione della fruttificazione inizia a maggio, ma è più lunga, fino a settembre.
L'oratore della neve ha un'altra controparte velenosa: l'oratore rossastro, che contiene muscarina. Cresce negli stessi luoghi dei funghi commestibili ed è simile per aspetto e dimensioni. La fruttificazione del fungo inizia a giugno: questa è la differenza principale. Da giovane il cappello è di colore bianco-grigiastro; negli esemplari più vecchi acquista toni bruni.
Regole di raccolta
Gli chiacchieroni della neve vengono raccolti a maggio. La stagione della fruttificazione la distingue dalle altre varietà non commestibili o velenose che iniziano ad apparire in estate e crescono fino al tardo autunno.
Durante la raccolta i funghi vengono estratti a mano dal terreno. Prendono esemplari giovani e forti. Quelli vecchi perdono il loro gusto gradevole e le qualità benefiche. Le zampe fibrose vengono tagliate; sono di scarsa utilità per il cibo. Non mettere nel cestino corpi fruttiferi sospetti o fortemente mangiati dai vermi.
Utilizzo
Si mangiano per lo più esemplari giovani con carne elastica e piatti di colore chiaro. Le cosce non hanno sapore, quindi nei piatti vengono utilizzati soprattutto i cappelli: vengono fritti, bolliti, salati e marinati. Quando sono freschi non sono commestibili perché contengono enzimi amari.
Puoi cucinare una deliziosa zuppa di funghi dai chiacchieroni delle nevi. Per fare questo, vengono lavati, messi a bollire e riempiti con acqua fredda. Sbucciare le patate per la zuppa, tritare le carote e la radice di prezzemolo. 10 minuti dopo che l'acqua bolle, togliere la schiuma e aggiungere le patate tritate nella padella.Radice di prezzemolo, pomodoro e carote vengono fritti in olio vegetale, sale e pepe e aggiunti alla zuppa 5-6 minuti dopo le patate. Dopo 5 minuti aggiungere le cipolle verdi tritate, aggiustare di sale se necessario e spegnere il fuoco.
Per la ricetta della zuppa avrete bisogno di: 500 g di chiacchiere, 200 g di patate, 1 carota, 1 pomodoro, 2 radici di prezzemolo, 1 mazzetto di cipolle verdi, 50 ml di olio vegetale, sale, pepe, alloro, spezie a piacere.
Conclusione
Lo Snow Talker è adatto per preparare piatti culinari a base di funghi, sottaceti e marinate. Si confonde facilmente con l'oratore traslucido, che cresce anch'esso in primavera ed è velenoso. Se hai il minimo dubbio sull'identificazione di un fungo, dovresti lasciarlo crescere nella foresta. E gli amanti esperti della “caccia silenziosa” potranno preparare deliziosi piatti con i primi funghi primaverili a maggio.
