Fungo in scaglie (foliota, Pholiota): foto e descrizione dei funghi commestibili e non commestibili, elenco, proprietà utili

Contenuto

1 Descrizione generale dei fiocchi
2 Tipi di fiocchi
3 Quando, dove e come crescono i fiocchi?
4 Come effettuare la raccolta correttamente
5 Composizione chimica e valore dei fiocchi
6 Proprietà utili dei fiocchi
- 6.1 Che danni possono causare i funghi?
7 L'uso dei fiocchi nella medicina popolare
8 Utilizzare in cucina
9 Conclusione

Il fungo a scaglie non è la specie più popolare tra i raccoglitori di funghi. Si trova ovunque, molto luminoso e evidente, ma non tutti conoscono la sua commestibilità. Sebbene il genere Scabies comprenda specie condizionatamente commestibili e non commestibili, alcuni di essi sono valutati più in alto dai buongustai rispetto ai funghi chiodini. Per distinguerli nella foresta e provare senza paura un fungo insolito, dovresti studiare le caratteristiche della famiglia.

Descrizione generale dei fiocchi

Scalewort (Pholiota), foliota, fungo del miele reale, salice sono nomi diversi per lo stesso genere della famiglia dei saprofiti che parassitano gli alberi, le loro radici e i ceppi. Inoltre, diverse specie preferiscono il legno vivo, secco, quasi decomposto e persino bruciato.

Il genere delle squame ha più di 100 varietà. I funghi possono differire notevolmente nell'aspetto, nel gusto e persino nell'odore, ma hanno caratteristiche simili facilmente riconoscibili in qualsiasi zona. Il corpo fruttifero di una qualsiasi delle squame è costituito da un cappello e un gambo.Le dimensioni variano da esemplari grandi (18 cm di diametro e più di 15 cm di altezza) a esemplari molto piccoli (fino a 3 cm). I piatti sotto il cappello del fungo sono sottili, densi, beige chiaro o brunastri, diventano marroni man mano che maturano.

La coperta avvolge gli esemplari più giovani. Con l'età si spezza lasciando una frangia pendente e talvolta un anello sul gambo. Il cappello, rotondo, emisferico nei giovani germogli, si sviluppa in una forma piatta o leggermente arrotondata, raggiungendo talvolta le dimensioni del palmo di un adulto.

Il gambo del fungo è cilindrico, fibroso o cavo. Può essere leggermente ristretto o allargato verso la base. A seconda delle condizioni di crescita, rimane corto o si allunga fino a quasi 20 cm.

Caratteristica distintiva del genere è la presenza di scaglie frequenti e ben visibili sul cappello e sul gambo. A volte risaltano nettamente, in altre specie aderiscono saldamente alla superficie, ma differiscono sempre per colore dal corpo fruttifero. In alcune specie, le squame diventano quasi invisibili sui funghi più vecchi.

I cappelli dei Foliot sono quasi sempre colorati nei toni del giallo. Tutti i rappresentanti del genere si distinguono per la presenza di una sfumatura ocra, anche negli esemplari più chiari, che distingue nettamente i funghi dallo sfondo del sottobosco e dei tronchi. Esistono tipi di fiocchi con colori arancio brillante, dorato, marrone e giallo pallido.

La carne del cappello è carnosa, cremosa, bianca o giallastra. La gamba è dura, fibrosa o cava, quindi non viene utilizzata per il cibo. Negli esemplari commestibili la polpa non cambia colore quando viene rotta. Foliot non ha un odore di fungo pronunciato. Diversi tipi hanno le loro specifiche sfumature di gusto o ne sono completamente privi. Le spore delle squame sono marroni, arancioni o gialle.

Tipi di fiocchi

Sul territorio della Russia si trovano circa 30 specie di foliot. La raccolta di tali funghi e il loro utilizzo culinario hanno guadagnato popolarità solo negli ultimi anni. Non tutti i raccoglitori di funghi conoscono le caratteristiche distintive delle diverse specie. Prima di consumare funghi insoliti, vale la pena studiare i fiocchi dalle foto con le descrizioni.

Piede squamoso comune - la tipologia più famosa, detta anche soffice o secca. Il diametro del cappello va da 5 a 10 cm, il colore è beige o giallo pallido con scaglie sporgenti dai colori vivaci (al marrone). I bordi del cappello adulto aperto sono spesso “decorati” con una frangia di ritagli di conchiglia tegumentaria. La polpa del fungo è condizionatamente commestibile, bianca o giallastra, ha un sapore pungente e un odore pungente di ravanello.

Scala d'oro – il foliot più grande: il cappello può crescere fino a 20 cm di diametro, il gambo fino a 25 cm di altezza. Il corpo del frutto è brillante, giallo, con una sfumatura dorata o arancione. Le squame sono rade, appressate, di colore rosso vivo o bruno. La polpa non ha odore né sapore particolare, ma è molto apprezzata dagli amanti dei funghi per la sua gradevole consistenza di marmellata dopo la cottura.

Consiglio! La scaglia dorata è commestibile e i raccoglitori di funghi esperti lo chiamano "fungo del miele reale" e lo raccolgono insieme ad altre specie preziose. La cottura dei funghi deve iniziare con l'ebollizione per 30 minuti.
Scala del fuoco - una varietà non commestibile di foliot. I funghi di questo tipo sono più piccoli (diametro fino a 7 cm) e i cappelli hanno una tinta ramata o rossa, che si condensa verso il centro. Le squame sono grandi, modellate, talvolta risvoltate, di colore più chiaro rispetto al cappello e alle zampe. La polpa è densa, gialla, vira al bruno alla rottura, con odore sgradevole e sapore amaro astringente. Il fiocco di fuoco è classificato come un tipo di fungo non commestibile a causa delle sue basse qualità culinarie.

Fiocco appiccicoso è poco conosciuto come fungo commestibile a causa della scarsa qualità della polpa e della sgradevole collosità sulla superficie del cappello. Le squame sono premute insieme e quasi impercettibili, scomparendo man mano che il fungo matura. Il cappello è medio (fino a 8 cm di diametro), la gamba è sottile, si assottiglia verso l'alto e può allungarsi fino a 10 cm, la polpa cremosa è commestibile e ha un leggero odore di fungo.

Mucosa squamosa Si distingue per un cappello marrone brillante o giallo ricoperto da abbondante muco. Le squame sono leggere, lungo il bordo del cappello sono presenti frammenti di copertura membranosa. Nella stagione calda, la superficie del fungo si secca e quando l'umidità dell'aria è elevata appare il muco. La polpa del fungo è densa, gialla, dal sapore amaro e non ha odore distinto.

Scala distruttiva trovato su pioppi secchi e indeboliti, il suo secondo nome è pioppo foliota (pioppo). L'attività vitale dei funghi distrugge attivamente il legno della pianta ospite. I cappucci crescono fino a 20 cm, la loro superficie è marrone chiaro o gialla, le squame sono chiare. La polpa è immangiabile, ma solo dal punto di vista del gusto, nei fiocchi non sono presenti sostanze tossiche o velenose.

Scaglia commestibile (fungo del miele nameko) è l'unica specie coltivata su scala industriale in Cina e Giappone. Per una coltivazione di successo richiede un'umidità superiore al 90%, quindi cresce in ambienti chiusi. I funghi sono piccoli, il diametro del cappello arriva fino a 2 cm, i corpi fruttiferi sono di colore marrone chiaro o arancio, completamente ricoperti di muco gelatinoso. Assomigliano ai funghi chiodini nel gusto e nell'aspetto.

Scala dell'altopiano - un fungo commestibile che cresce nei boschi di pini e misti, nelle radure, tra il legno morto. Il diametro di un cappello teso adulto è di circa 8 cm, i giovani corpi fruttiferi sono emisferici.Indipendentemente dal colore principale (giallo o rosso), il cappello diventa verdastro verso il bordo. La superficie è liscia, le squame sono frequenti, gialle e col tempo acquisiscono una tinta arrugginita. La gamba è rotonda in sezione trasversale, sottile (circa 1 cm di diametro), cava e densamente squamosa. Il colore chiaro al cappuccio vira al ruggine verso la base. La polpa è inodore, ad eccezione degli esemplari che crescono sul pino. Tali funghi acquisiscono un aroma specifico, ma rimangono commestibili.

Scaglia giallo-verdastra ha un secondo nome: gommoso e appartiene alle specie condizionatamente commestibili. Molto spesso cresce su ceppi o tronchi caduti di alberi decidui, a volte si trova in radure aperte con erba sparsa. Il cappello del fungo giovane è a campana, quello adulto è disteso, leggermente convesso, del diametro di circa 5 cm, i piatti sotto il cappello sono verde limone, il colore del corpo del fungo è giallo pallido o verde crema , la carne è sottile, commestibile, inodore.

Scaglia di ontano (falena) è più simile ai funghi chiodini che ai suoi parenti a causa del fatto che le squame su di esso sono scarsamente distinguibili. La somiglianza è pericolosa a causa della presenza di tossine nella composizione. Questo è l'unico fiocco il cui consumo rappresenta un serio pericolo per la salute. Come si può vedere nella foto, la scaglia velenosa ha una sfumatura di limone su tutto il corpo fruttifero, si notano i resti di un anello della copertura sullo stelo, il cappello non cresce più di 6 cm di diametro. Il fungo preferisce insediarsi sul legno di ontano o betulla, ma può comparire su un'ampia varietà di alberi decidui. La falena non cresce sulle conifere.

Squamoso sporgente - un tipo di scaglia che non è pericoloso confondere con i funghi chiodini. Entrambi i funghi sono commestibili e simili anche nella preparazione.I cappelli giovani sono rotondi, gli adulti sono piatti o a forma di cupola, spesso più di 15 cm di diametro. I funghi sono secchi e leggeri al tatto. Colore: dal paglierino al rosso o marrone. Le squame sono frequenti, ben definite, lunghe e ricurve verso il bordo del cappello.

Importante! La squama è squamosa, nella foto e nella descrizione è simile a quella del fuoco, considerata non commestibile, si differenzia da essa per un debole aroma raro e un leggero retrogusto pungente. La polpa non ha un odore repellente.

Fiocchi di cenere (amanti del carbone). sempre spolverato di fuliggine e cenere, perché il fungo cresce nei luoghi di vecchi fuochi o incendi boschivi. Il cappuccio è appiccicoso, quindi acquisisce rapidamente una tinta marrone sporca. Le scaglie sul gambo corto sono rossastre. La polpa è gialla, grossolana, insapore, inodore, e quindi non ha valore per l'uso culinario.

Quando, dove e come crescono i fiocchi?

I funghi del genere Scelaca crescono e si sviluppano bene su tronchi vivi o marci di alberi decidui, su conifere, nei boschi, nei parchi e su alberi isolati. Meno comuni sono gli esemplari situati sul suolo della foresta o sul terreno aperto.

L'area di distribuzione del fiocco è latitudini temperate con elevata umidità dell'aria. I funghi sono diffusi in Nord America, Australia, Europa, Cina, Giappone e Russia. È particolarmente comune trovare scaglie nei legni morti. La maggior parte delle specie richiede un'ombra densa per crescere.

Commento! Le spore fungine non attecchiscono sul legno sano. L'aspetto di tali saprofiti sul tronco di un albero indica la sua debolezza o malattia.

Come effettuare la raccolta correttamente

Non sono presenti false scaglie pericolose per la salute e che possano essere confuse con esse al momento della raccolta.La caratteristica rugosità, facilmente rilevabile nella maggior parte delle specie, distingue sempre i funghi velenosi dai funghi “finti”. Un'altra caratteristica che distingue i fiocchi sono i suoi colori vivaci con una mescolanza di ocra.

La raccolta dei funghi avviene secondo le regole generali: tagliare con cura con un coltello, lasciando il micelio al suo posto. Dopo alcune settimane i fiocchi possono essere nuovamente raccolti nello stesso luogo. Molto spesso i funghi compaiono in piena estate, a volte le prime famiglie di foliot si trovano a maggio. La raccolta prosegue fino all'autunno inoltrato; i funghi sopportano anche lievi gelate.

Un odore sgradevole o un sapore amaro avvertono che il fungo non è commestibile. I tipi di scaglie tossici si distinguono per il cappello o il gambo rotto. La polpa cambia colore se esposta all'aria, diventando marrone. Le specie condizionatamente commestibili hanno un odore e un sapore piuttosto pungenti, non contengono una vera amarezza.

Importante! Prima di consumare i fiocchi in grandi quantità, vale la pena mangiare un pezzetto di fungo bollito per controllare. Dopo essersi assicurati che questa specie sia commestibile e che non vi sia alcuna risposta allergica da parte del corpo per diverse ore, il prodotto può essere introdotto nella dieta.

Composizione chimica e valore dei fiocchi

La polpa del foliota è povera di calorie e contiene molte sostanze preziose. Il suo valore nutrizionale e la composizione chimica variano leggermente a seconda del luogo o delle condizioni di crescita. Pertanto, i fiocchi che crescono in luoghi contaminati assorbono le tossine, diventando inadatti al cibo.

Valore nutrizionale del foliota per 100 g di parte edibile:

contenuto calorico totale – 22 kcal;
proteine – 2,2 g;
grassi – 1,2 g;
carboidrati – 0,5 g;
fibra alimentare – 5,1 g.

La polpa in scaglie contiene vitamine e minerali in quantità significative, preziose per il corpo umano.La composizione vitaminica comprende: acidi B1, B2, E, nicotinico e ascorbico. La composizione minerale è caratterizzata da un alto contenuto di potassio, magnesio, composti del fosforo, calcio, sodio e ferro.

Proprietà utili dei fiocchi

La polpa dei funghi, dopo un'adeguata lavorazione, può fungere da fonte di quasi tutti gli aminoacidi essenziali e, in termini di contenuto di calcio e fosforo, le scaglie competono con il filetto di pesce.

Anche il muco che avvolge i corpi fruttiferi di alcune tipologie di funghi possiede proprietà benefiche. Grazie alla sostanza gelatinosa, le scaglie dorate e le specie nameko presentano le seguenti proprietà:

rafforzare la difesa immunitaria del corpo;
normalizzare la circolazione cerebrale;
tonificare, alleviare la fatica.

Grazie alla presenza di potassio, magnesio e ferro, l'ematopoiesi migliora, il lavoro del muscolo cardiaco aumenta e il passaggio degli impulsi lungo le terminazioni nervose viene normalizzato. Il basso contenuto calorico consente l'uso dei funghi nell'alimentazione dietetica per i pazienti con diabete. La grande quantità di fibre contenute nel prodotto previene la stitichezza e ha un effetto benefico sulla funzionalità intestinale.

Che danni possono causare i funghi?

Solo alcune delle specie descritte possono causare danni al corpo umano, altre vengono rifiutate a causa del gusto scarso. Ma anche i fiocchi commestibili hanno i loro limiti.

Controindicazioni assolute e fattori di rischio:

L'infanzia, la gravidanza o l'allattamento escludono completamente l'ingestione dei fiocchi.
Il consumo simultaneo di bevande alcoliche di qualsiasi gradazione provoca grave intossicazione (sindrome disulfiram-simile).
Con colecistite, pancreatite, gastrite, l'assunzione di scaglie provoca spesso un'esacerbazione.
È vietato utilizzare per il cibo esemplari troppo maturi, vermi o funghi raccolti in luoghi con condizioni ambientali discutibili (compresa la contaminazione del suolo da rifiuti domestici, la vicinanza di cimiteri di bestiame, impianti chimici).
Tutti i tipi commestibili di scaglie devono essere bolliti prima dell'uso. L'acido meconico nei funghi crudi può causare disturbi mentali.

A volte c'è un'intolleranza individuale o una reazione allergica ai tipi di scaglie commestibili.

L'uso dei fiocchi nella medicina popolare

La presenza di squarrosidina conferisce ai folio proprietà uniche. La sostanza, entrando nel corpo umano, riduce la cristallizzazione e la deposizione di acido urico. Questa azione allevia la condizione dei pazienti con gotta. Le proprietà di un inibitore con la stessa composizione sono utilizzate dalla medicina ufficiale nel trattamento tradizionale della malattia. È in fase di studio la capacità di alcuni composti del genere funghi squamosi di fermare la diffusione delle cellule tumorali.

Decotti o tinture vengono preparati da fogli commestibili per il trattamento delle seguenti malattie del cuore e del letto vascolare:

ipertensione arteriosa;
flebeurisma;
tromboflebite;
aterosclerosi.

Le composizioni medicinali a base di scaglie aumentano l'emoglobina, aiutano con l'anemia e i disturbi della tiroide. I prodotti della tarma di ontano sono usati nella medicina popolare come forte lassativo ed emetico.

Commento! Le scaglie giallo-verdastre, dorate e commestibili hanno effetti antimicrobici, battericidi, antimicotici. Un fungo fresco può disinfettare una ferita aperta in assenza di altri antisettici.

Utilizzare in cucina

Nell'elenco dei funghi commestibili e non commestibili, i fiocchi prendono il posto di quelli condizionatamente commestibili, il che significa il loro uso culinario dopo la bollitura preliminare (almeno ½ ora). In termini di valore nutrizionale, la polpa di foliot è classificata nella quarta categoria. La scaglia ha un sapore mediocre, ma può essere preparata secondo le consuete ricette dei funghi.

Usi culinari del foliot:

Per zuppe, secondi piatti, salse e ripieni di prodotti da forno si raccolgono le calotte dei funghi adulti in scaglie o dei funghi interi giovani e rotondi.
L'intero corpo del frutto, esclusi i gambi cavi, è adatto al decapaggio e alle marinate.
Se la polpa è amara, si consiglia di metterla a bagno per una notte, farla bollire e poi marinare con le spezie.

Consiglio! I fiocchi non devono essere essiccati o congelati. Questo genere di funghi è commestibile e sicuro solo dopo il trattamento termico.

I funghi freschi vengono lessati, la prima acqua viene scolata e poi in scatola, fritti o aggiunti alle zuppe. Per i fiocchi, sono applicabili tutte le ricette per i piatti a base di funghi chiodini. Dopo la cottura, la polpa acquista un bel colore bronzo e una consistenza quasi trasparente di densa marmellata.

Conclusione

Il fungo in scaglie sta guadagnando popolarità grazie alla sua prevalenza e senza pretese alle condizioni meteorologiche. Tra le specie di foliot che crescono nelle foreste decidue, si dovrebbero distinguere tra i tipi più commestibili di scaglie dorate, comuni e gommose. Il consumo moderato di questi funghi può migliorare significativamente la salute del corpo, caricandolo di energia e fornendogli sostanze rare ed essenziali.