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La collibia amante del legno è un fungo condizionatamente commestibile, che deve essere bollito prima dell'uso. I raccoglitori di funghi mangiano volentieri la collibia amante del legno, nonostante la mancanza di un gusto distinto.Cresce dalla primavera all'autunno inoltrato e viene spesso confuso con i funghi chiodini di prato e i funghi gemelli velenosi.
Descrizione della Kollibia amante della foresta
La collibia amante del legno (dal latino Collybia dryophila) è stata recentemente riclassificata dal genere Collybia e dalla famiglia Tricholomataceae al genere Gymnopus e alla famiglia Marasmiaceae. Ha anche altri nomi:
- quercia o amante della quercia;
- denaro ordinario;
- fungo del miele primaverile.
Descrizione del tappo
Secondo la descrizione, il fungo mellifero primaverile è caratterizzato da un cappello convesso, che ricorda una sfera, che, man mano che matura, diventa piatto e prostrato, con centro convesso o leggermente depresso. Il cappuccio è liscio al tatto, il suo diametro varia da 2-8 cm.
A prima vista, non tutti i raccoglitori di funghi sono in grado di riconoscere il collibio amante del legno, perché il colore cambia sotto l'influenza dell'ambiente. Il colore del cappuccio può essere rosso-rosso, soprattutto al centro. Poi il colore sfuma, diventando beige pallido, con bordi traslucidi ondulati o pendenti attraverso i quali sono visibili le placche. Con l'età rimangono macchie o macchie rossastre scure e i bordi si strappano.
Le placche sono più chiare del cappello, senza tinta rosso-arancio, e si sviluppano fino al gambo. Le spore sono bianche. La polpa è sottile, biancastra; l'odore è debole, il gusto è difficile da distinguere. È usato per cucinare.
Descrizione della gamba
La coscia non viene mangiata a causa della sua fibrosità e tenacità. È sottile, liscia, vuota all'interno, lunga da 2 a 7 cm, di 2-4 mm di diametro, leggermente ingrossata nella parte inferiore. La foto del collibio legnoso mostra che il colore della gamba è uguale o leggermente più chiaro di quello del cappello, talvolta rosso-brunastro alla base.
La Kollibia, amante della foresta, è commestibile o no?
La collibia amante del legno è condizionatamente commestibile, si mangiano solo le cime, ma vengono usate raramente in cucina, poiché la preparazione richiede una grande quantità di prodotto e il gusto del fungo del miele primaverile non piacerà a tutti. Se la colibia amante del legno non viene elaborata correttamente, una persona che non soffre di disturbi digestivi può avvertire dolori allo stomaco o all'intestino.
Anche l'aroma di un piatto a base di funghi è ripugnante, per molti ricorda l'odore di muffa o marciume. Tuttavia, i sostenitori di uno stile di vita sano raccolgono e mangiano la collibia amante del legno, perché gli scienziati hanno dimostrato che contiene un gran numero di elementi attivi benefici per la salute. Aumentano l'immunità del corpo e la resistenza alle infezioni, promuovono la funzione cardiaca e rafforzano i vasi sanguigni e sono un antiossidante naturale, un immunostimolante e un agente antivirale. Il collibio amante del legno è ricco di proteine, carboidrati e fibre, oltre a vitamine (B1 e C), zinco, rame e minerali.
Come cucinare la Kollibia amante del legno
Prima di preparare piatti dal collibio amante del legno, si fa bollire per almeno 30 minuti. Al primo bollore scolare l'acqua, aggiungere altra acqua e continuare la cottura.
Dopo il trattamento termico, i funghi chiodini possono essere in umido o fritti, consumati con porridge o piatti di verdure e carne, oppure separatamente. Puoi congelare, essiccare o mettere in salamoia i collibia amanti del legno. Si aggiunge alla zuppa 20 minuti prima che sia completamente cotta.
Salatura della Collybia arborum
Per mettere in salamoia 1 kg di giovane collibia primaverile, avrai bisogno di:
- sale – 50 g;
- aneto – 50 g;
- pimento - 12 piselli;
- cipolla – 1 pezzo;
- foglia di alloro – 2-3 pezzi
Processo di salatura:
- I cappelli vengono raffreddati dopo il trattamento termico.
- Nel contenitore per il decapaggio è necessario mettere l'alloro, l'aneto e la cipolla tritati, il pimento.
- Adagiare sopra i cappelli dei collibia amanti del legno (in uno strato di 5 cm), ricoprendoli uniformemente di sale. Se ottieni un altro strato, cospargilo sopra con sale e pepe.
- Copri il contenitore con un panno, mettici sopra un carico e chiudilo con un coperchio.
- Lasciare in un luogo buio per 40-45 giorni.
Se dopo qualche giorno si rileva della schiuma, occorre rimuoverla, il prodotto deve essere riposto in barattoli puliti e sterili, e riposto in luogo fresco fino a completa salatura. Puoi aggiungere il prodotto finito a insalate, snack, torte, zuppe e altri piatti.
Come congelare i funghi primaverili
È necessario congelarlo dopo il trattamento termico. La collibia amante del legno deve essere raffreddata, asciugata e posta in un sacchetto pulito, cosparsa di erbe fresche tritate. Il piatto può essere conservato nel congelatore per non più di sei mesi.
Ricetta per collibia amante del legno (congelata) con panna acida ed erbe aromatiche:
- panna acida – 0,5 kg;
- funghi – 1,5 kg;
- cipolle – 2 pezzi;
- un mazzetto di aneto;
- burro – 50 g;
- pepe macinato - a piacere;
- sale - a piacere.
Processo di cottura:
- Scongelare i funghi in una padella finché il liquido non sarà completamente evaporato.
- Tritare finemente la cipolla e farla soffriggere in un'altra padella fino ad ammorbidirla.
- Unisci le cipolle con i funghi, aggiungi burro, sale e pepe.
- Versare la panna acida, attendere che il piatto bolle e aggiungere l'aneto.
- Dopo 2 minuti, togliere la pentola dal fuoco. È pronto da mangiare.
Come friggere la Kollibia amante del legno
Friggere la collibia amante del legno dopo averla bollita con le verdure o da sola. Se utilizzate una ricetta con verdure, aggiungete i funghi per ultimi. La preparazione del piatto richiede circa 20 minuti.
Dove e come cresce la Kollibia amante del legno?
Molto spesso, i funghi chiodini amanti delle foreste crescono in gruppi su ceppi marci, nel fogliame in decomposizione o nel muschio in tutta la Russia centrale e in Ucraina.Possono essere raccolti dalla fine di aprile fino all'inizio delle forti gelate di novembre, ma la fruttificazione di massa avviene nei mesi estivi. Crescono in qualsiasi foresta: conifere, decidue e miste. Non si trovano nelle aree di giardinaggio, nei campi o nelle aree urbane. I funghi chiodini amanti del legno amano l'acqua e si sentono a proprio agio in un ambiente umido.
I doppi e le loro differenze
Una foto e una descrizione della collibia amante del legno aiuteranno a distinguere il fungo da altre specie che rappresentano un pericolo per la vita.
I funghi prataioli hanno piastre più rade rispetto ai collibia amanti del legno e i cappelli sono più densi. I funghi chiodini sono commestibili e hanno un caratteristico aroma e gusto di fungo.
La collibia oleosa (castagno) è più potente di quella amante della foresta, la gamba è notevolmente espansa verso il basso, il colore della parte superiore è marrone, con bordi bianchi. È anche un fungo condizionatamente commestibile con un diametro del cappello fino a 12 cm e un gambo lungo (fino a 13 cm), vuoto all'interno. La polpa bianca acquosa è insapore e inodore. Il cappello appare oleoso solo con tempo umido, il suo colore è rosso-brunastro, vira al marrone chiaro man mano che il fungo cresce.
I falsi funghi chiodini sono velenosi e hanno un cappello fortemente convesso di colore giallo-crema. Una volta inzuppati, questi funghi si scuriscono o addirittura diventano neri.
I funghi non commestibili hanno un odore acre e sgradevole, che ricorda il cavolo andato a male. I loro piatti sono gialli, si scuriscono col tempo, a volte completamente neri.
I funghi velenosi crescono principalmente in primavera e autunno e sono rari nei mesi estivi.
Conclusione
Negli Stati Uniti, la collibia amante del legno è classificata come un fungo velenoso a basso impatto, perché può causare crampi allo stomaco. In Russia e nei paesi europei, i raccoglitori di funghi esperti mangiano e preparano i funghi chiodini (primaverili) amanti della foresta per l'inverno.
