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La famiglia Russula riunisce un gran numero di specie che differiscono per aspetto e valore nutrizionale. Ciò include funghi commestibili, velenosi e condizionatamente commestibili. La Russula fragile è un fungo abbastanza comune; ufficialmente è classificato come commestibile condizionatamente, ma se la tecnologia di lavorazione viene violata, il corpo fruttifero può causare intossicazione.
Dove cresce la fragile russula?
La Russula fragile è diffusa in tutta Europa. In Russia, la principale concentrazione della specie è nella parte europea, negli Urali, in Carelia, in Siberia, principalmente in Altai. La Russula fragile si trova spesso nella parte centrale e nella regione di Mosca. Il fungo predilige terreni acidi e cresce nei boschi misti, di conifere e di latifoglie, in ambienti umidi e secchi. Ai margini, all'ombra di cespugli bassi, sotto betulle e conifere.
Cresce solitario o in piccoli gruppi, non forma famiglia. La stagione dei funghi della Russula croccante coincide con il momento della raccolta della maggior parte delle specie più pregiate dal punto di vista culinario.Si verifica alla fine di agosto e dura fino a ottobre.
Che aspetto hanno le fragili russule
La Russula fragile cambia più volte il colore del cappello durante il periodo di crescita: in un fungo giovane è viola brillante, poi compaiono frammenti verdi, alla piena maturità il colore si schiarisce notevolmente, diventando rosa pallido con una macchia scura al centro.
La presenza di un pigmento scuro lo distingue da un altro rappresentante: la rosa russula, un fungo velenoso con un cappello di colore uniforme; il colore non cambia durante l'intero periodo di maturazione. Il fragile acquisisce somiglianza solo nella sua forma matura. La foto sotto mostra come cambia il colore del cappuccio man mano che cresce.
Caratteristiche esterne della russula fragile:
- Il fungo giovane ha un cappello rotondo, spiovente, con bordi concavi, di 6 cm di diametro.
- Con il passare del tempo la superficie diventa piatta, con un cratere poco profondo e una macchia scura al centro.
- La buccia è liscia se il fungo cresce in un ambiente umido. Scivoloso, più vicino all'oleoso, vellutato nelle zone aperte e asciutte.
- Le piastre traslucide danno l'impressione che i bordi del cappuccio siano frastagliati.
- Gambo del frutto – fino a 8 cm, di forma cilindrica, di medio spessore. La superficie è bianca, con piccole striature longitudinali, elastica, solida.
- Le placche sporali sono sparse, bianche o beige chiaro, con un bordo chiaro vicino al gambo.
La polpa contiene una piccola quantità di acqua, è fragile, questa caratteristica complica il trasporto. Il colore è bianco o beige, il sapore è amaro, l'odore è specifico, ricorda un fiore.
È possibile mangiare la russula fragile?
La Russula fragile appartiene al 4o gruppo più basso di funghi, occupando una nicchia tra condizionatamente commestibile e tossica.Molti lo considerano velenoso e non senza motivo. La fragile russula può causare avvelenamento se non viene seguita la tecnologia di lavorazione.
Il gusto ha una forte amarezza. Puoi eliminarlo mediante pretrattamento: ripetuti ammollo e cottura. La composizione chimica del corpo fruttifero crudo non è inferiore ai rappresentanti commestibili in termini di gamma di sostanze utili all'uomo; comprende:
- vitamine;
- proteine;
- aminoacidi;
- carboidrati;
- micro e macroelementi.
Ma durante la lavorazione, la fragile russula perde tutte le sue proprietà benefiche e le tossine rimangono parzialmente, solo il sale scompone le sostanze. Pertanto, dopo la lavorazione, la russula può essere salata. Il risultato è un prodotto dal basso valore nutrizionale.
Nel caso della fragile russula, il tempo e gli sforzi spesi non valgono il risultato finale. I funghi ammollati, anche se sei riuscito a sbarazzarti dell'amarezza, non possono essere fritti o cucinati nella zuppa di funghi.
Come distinguere la russula fragile
La Russula croccante non ha un falso gemello, ma esistono due tipologie di funghi simili nell'aspetto, ma con caratteristiche biologiche e relazione alla classificazione gastronomica diverse. Russula sardonica è mostrata nella foto sotto.
Un fungo velenoso con le seguenti caratteristiche esterne:
- berretto viola o rosso-marrone;
- le placche sono densamente posizionate, strettamente adiacenti o discendenti sullo stelo;
- il colore delle placche sporali negli esemplari giovani è limone, nei funghi maturi è giallo brillante;
- La forma della gamba è cilindrica, la superficie è liscia, la struttura è spugnosa. Colore con una sfumatura viola o lilla.
La polpa è gialla, con odore fruttato acuto e sapore pungente.
La russula turca ha un aspetto molto simile a quella fragile. Ma questo è un rappresentante di funghi condizionatamente commestibili con un gusto abbastanza buono.
Non è popolare a causa dell'odore specifico dello iodoformio, che non può essere rimosso durante la lavorazione. Il fungo non provoca avvelenamento, ma non ha alcun valore nutritivo. Utilizzato nelle ricette popolari come antisettico. Differisce dalla fragile russula:
- dal colore della gamba: sul fungo è rosa;
- il fatto che il cappello è sempre dello stesso colore viola scuro man mano che cresce;
- il fatto che i piatti siano beige chiaro e mai bianchi;
- perché non c'è pigmentazione scura al centro del cappello.
La differenza principale è l'odore pungente e il sapore dolce.
Sintomi di avvelenamento fragile da Russula
In base alla tossicità, i funghi sono divisi in 3 categorie. Il primo gruppo comprende rappresentanti con lievi sintomi di intossicazione, lesioni gastrointestinali locali e lievi danni alla salute. La prossima divisione è in ascesa. L'ultimo piccolo gruppo può essere fatale. La russula fragile è classificata nella prima categoria di tossicità. Quando vengono avvelenate da questa specie, le tossine colpiscono la mucosa del tratto digestivo e causano sintomi di gastroenterite:
- crampi parossistici o dolore costante all'addome;
- nausea;
- vomito frequente;
- diarrea;
- mal di testa.
L'effetto delle tossine si osserva 2-3 ore dopo il consumo, hanno un effetto patologico solo sullo stomaco e sull'intestino e non colpiscono altri organi. Il pericolo in questo caso è la disidratazione. Se non vengono prese misure per eliminare l'avvelenamento, i sintomi possono durare più di un giorno.
Pronto soccorso per l'avvelenamento da russula fragile
Ai primi segni di intossicazione, devi chiamare un'ambulanza.Per alleviare la condizione, smettere di vomitare ed eliminare le tossine che non sono ancora entrate nel flusso sanguigno, si consiglia di fornire il primo soccorso:
- Prepara una soluzione di permanganato di potassio, l'acqua dovrebbe essere calda e rosa chiaro. Al paziente viene somministrata una bevanda da circa 300 g in piccole porzioni, dopo ogni dose è necessario indurre meccanicamente il vomito premendo con le dita sulla radice della lingua. Volume d'acqua – 1,5 l.
- Forniscono assorbenti che bloccano le tossine: carbone attivo o bianco, Polysorb, Enterosgel.
- Se non c'è diarrea, viene indotta artificialmente con lassativi. In assenza di farmaci, viene somministrato un clistere con acqua bollita con manganese.
I sintomi dell'avvelenamento da fragile Russula sono spesso accompagnati da una diminuzione della pressione sanguigna e della temperatura corporea. È necessario posizionare una piastra elettrica sullo stomaco e sulle gambe e avvolgere il paziente in una coperta. Bevi un tè caldo forte o un decotto di camomilla.
Conclusione
Il fungo condizionatamente commestibile Russula fragile è impopolare tra i raccoglitori di funghi. Viene preso raramente a causa del suo sapore amaro e dell'odore floreale specifico. Dopo l'ammollo e il trattamento termico, il corpo del frutto perde completamente la sua composizione chimica benefica, quindi il fungo non ha alcun valore nutrizionale. Può essere utilizzato solo per il decapaggio; la russula fritta o bollita può causare avvelenamento.
