Funghi finferli: ricette per l'inverno

I finferli sono funghi abbastanza comuni e gustosi che trovano largo impiego in cucina. Possono essere bolliti, fritti, in umido, congelati e in salamoia. Questo articolo discuterà le ricette per preparare i finferli per l'inverno.

Preparazione dei finferli per la raccolta per l'inverno

Prima di preparare i finferli per l'inverno, devi prima lavorarli. Per fare ciò, attenersi alla seguente procedura:

1. Dal contenitore generale selezionare esemplari giovani interi, preferibilmente piccoli.
2. Separatamente, ognuno dovrebbe essere accuratamente pulito e liberato dai detriti della foresta.
3. Lavare sotto l'acqua corrente, prestando particolare attenzione all'eventuale sporco che si può formare tra le piastre sotto il tappo.
4. Prima di salare e marinare, cuocere per circa mezz'ora e scolare l'acqua. Quindi ripetere la procedura. Per rendere croccanti i finferli sott'aceto, subito dopo la cottura sciacquateli con acqua fredda. È considerato un grave errore lasciare raffreddare i funghi in un brodo caldo.
5. Barattoli e coperchi per arrotolare devono essere preparati immediatamente: sterilizzati e asciugati.

Come cucinare i finferli per l'inverno

Esistono diversi modi per preparare deliziosi finferli per l'inverno, i più comuni sono:

1. La marinatura è una preparazione a base di una marinata speciale. Di norma, l'aceto viene utilizzato per la marinata, ma, come dimostra la pratica, senza di esso si ottengono preparazioni di discreto successo.
2. Salatura. Esistono un'enorme varietà di opzioni su come salare i finferli. Ad esempio, puoi limitarti a due soli ingredienti: funghi e sale, oppure aggiungere spezie. In quest'ultimo caso, il piatto di finferli acquisirà un nuovo gusto e aroma per l'inverno.
3. L'essiccazione è una delle opzioni più popolari. Nei funghi secchi la concentrazione dell'aroma è molte volte superiore a quella fresca. Questo metodo non richiede molto tempo, abilità culinarie speciali o prodotti aggiuntivi. Per fare questo, basta sciacquare il prodotto principale, infilarlo su un filo e asciugarlo al sole. Successivamente il preparato essiccato può essere aggiunto a zuppe o fritture.
4. Congelamento: conserva la freschezza, il gusto e l'aroma per lungo tempo, ma non più di 1 anno. Gli esperti affermano che la durata di conservazione del prodotto congelato è di 12 mesi.Puoi congelare i funghi non solo freschi, ma anche fritti o bolliti, il che fa risparmiare notevolmente tempo alla casalinga nella preparazione del piatto in futuro.
5. Cucinare il caviale per l'inverno sarà un'ottima opzione come spuntino a pranzo o cena. Esistono moltissime varianti di questo delizioso piatto, quindi tutto dipende dalla disponibilità degli ingredienti e dalla fantasia del cuoco.

I funghi destinati alla raccolta non devono riposare per più di due giorni. È preferibile coprire i barattoli con i coperchi degli ingredienti appena raccolti. Il seguente video descrive più in dettaglio come marinare deliziosamente i finferli per l'inverno.

Ricette fatte in casa per preparazioni di finferli per l'inverno

Le seguenti ricette per i finferli per l'inverno sono abbastanza semplici da realizzare, ma saranno una gustosa opzione come antipasto per il piatto principale.

Finferli in barattoli per l'inverno con aceto

Ricetta classica. Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• zucchero – 10 g;
• funghi – 1 kg;
• sale – 15 g;
• 2 chiodi di garofano;
• 2 foglie di alloro;
• aceto 9% – 100 ml;
• grani di pepe - 4 pezzi

Istruzioni passo passo:

1. Lessate i funghi in acqua salata per 50 minuti, eliminando l'eventuale schiuma che si forma.
2. Un paio di minuti prima che sia pronto, aggiungi l’aceto, poi lo zucchero e le spezie.
3. Raffreddare il prodotto finito e trasferirlo in barattoli sterilizzati.

Può essere cotto in una marinata piccante.

Composto:

• finferli – 1 kg;
• chiodi di garofano – 2 pezzi;
• zucchero – 50 g;
• aceto (9%) – 30 ml;
• 5 grani di pepe nero;
• sale – 20 g.
  Istruzioni passo passo:

1. Tritare i funghi preparati e cuocere a fuoco medio.
2. Cuocete fino a quando non si saranno depositate sul fondo della padella, quindi toglietele e sciacquatele sotto l'acqua fredda.
3. Aggiungere lo zucchero, il sale, i chiodi di garofano e il pepe al brodo dove sono stati cotti i funghi.
4. Dopo l'ebollizione, aggiungere i funghi e cuocere per 7 minuti.
5. Versare l'aceto e lasciare sul fuoco per altri 5 minuti.
6. Sterilizzare preventivamente i barattoli, adagiarvi i funghi, quindi riempirli fino all'orlo con la marinata calda.
7. Arrotolare i barattoli con i coperchi, avvolgerli in una coperta e lasciarli riposare per un giorno.

Finferli per l'inverno senza aceto

Per la prima ricetta avrete bisogno dei seguenti prodotti:

• finferli – 1 kg;
• sale: a piacere;
• acido citrico - 1 cucchiaio. l.;
• piselli pimento - 5 pezzi .;
• chiodi di garofano – 2 pezzi;
• foglia di alloro - 2 pezzi .;
• zucchero - 40 g.

Istruzioni passo passo:

1. Versare l'acqua sui finferli precedentemente sbucciati e tritati.
2. Dopo 30 minuti di cottura, sciacquare i funghi lessati con acqua fredda.
3. In un'altra casseruola, preparare la marinata: versare 0,7 litri di acqua, salare, aggiungere lo zucchero e le spezie.
4. Mettete i funghi nell'acqua bollente e fateli cuocere per circa 10 minuti.
5. Aggiungere l'acido citrico e dopo un minuto togliere dal fuoco.
6. Metti i funghi nei barattoli preparati e versaci sopra la marinata.
7. Arrotolare i coperchi e girarli, avvolgerli in una coperta per un giorno.

Per la seconda ricetta vi occorre:

• funghi – 1 kg;
• olio di semi di girasole – 150 ml;
• sale, pepe - a piacere.

Istruzioni passo passo:

1. Tagliare i finferli sbucciati a pezzi grossi e cuocere a fuoco lento in una padella antiaderente asciutta. Cuocere fino a quando tutto il liquido sarà evaporato; l'acqua in eccesso può essere eliminata utilizzando un mestolo o un cucchiaio.
2. Aggiungere olio, sale e pepe.
3. Friggere per 20 minuti.
4. Trasferire il prodotto finito in barattoli e arrotolare i coperchi.
5. Girare e avvolgere in una coperta.

Patè di finferli per l'inverno

I patè sono ottimi per i panini. Questa deliziosa miscela, ad esempio, può essere spalmata sul pane o sulle fette biscottate.

Ingredienti:

• finferli - 300 g;
• carote - 1 pz.;
• poco olio d'oliva – 2 cucchiai. l.;
• cipolla – 1 pz.;
• un paio di rametti di aneto;
• uno spicchio d'aglio;
• sale, pepe - a piacere.

Processo di cottura:

1. Lessare i finferli sbucciati per 20 minuti, quindi trasferirli su un piatto e farli raffreddare, ma non versare il brodo.
2. Tritate lo spicchio d'aglio e la cipolla e fateli soffriggere nell'olio.
3. Metti le carote, grattugiate su una grattugia grossa, in una comune padella.
4. Dopo 2 minuti, aggiungere i doni bolliti della foresta, versare 1 cucchiaio. brodo e fate cuocere per 20 minuti.
5. Un minuto prima della cottura aggiungere sale, pepe ed erbe aromatiche.
6. Trasferisci la massa risultante in un frullatore e macina fino a che liscio.

Ingredienti richiesti:

• finferli – 0,5 kg;
• cipolla – 1 pz.;
• olio vegetale – 2 cucchiai. l.;
• panna pesante – 150 ml;
• aglio – 1 spicchio;
• burro – 50 g;
• pepe, sale - a piacere;
• 4 rametti di timo.

Istruzioni passo passo:

1. Tritate la cipolla e l'aglio e fateli soffriggere in poco olio.
2. Aggiungi rametti di timo.
3. Mettete i finferli sbucciati in una comune padella. Cuocere a fuoco lento sotto il coperchio finché sono teneri e rimuovere i rametti di timo.
4. Versare la panna e cuocere fino a quando tutto il liquido sarà evaporato.
5. Trasferire in un frullatore, aggiungere sale e pepe, aggiungere un pezzo di burro e macinare.

Ricette di finferli sott'olio per l'inverno

La prima ricetta per cucinare i finferli sott'olio per l'inverno comprende i seguenti ingredienti:

• funghi – 1 kg;
• olio di semi di girasole – 100 ml;
• sale - a piacere.

Istruzioni passo passo:

1. Friggere i funghi lavorati in un forno olandese in abbondante olio in modo che copra completamente i finferli.
2. Aggiungere sale e mescolare.
3. Friggere a fuoco medio per 10 minuti.
4. Raffreddare il prodotto finito e metterlo nei barattoli, lasciando un po' di spazio sopra.
5. Versare il rimanente olio caldo.
6. Mettete nei barattoli, chiudete con i coperchi di plastica e coprite con carta forno.

Prima dell'uso, il pezzo deve essere nuovamente fritto con l'aggiunta di cipolle.

Ingredienti necessari per un'altra ricetta:

• finferli – 1 kg;
• aceto 9% - 50 ml;
• carote – 3 pezzi;
• alloro – 3 pezzi .;
• cipolle – 3 pezzi;
• zucchero – 3 cucchiaini;
• sale – 3 cucchiaini;
• grani di pepe – 7 pezzi;
• olio vegetale – 75 ml.

Istruzioni passo passo:

1. Sbucciare e sciacquare le verdure. Grattugiare le carote e tagliare la cipolla a semianelli.
2. Friggere la cipolla nell'olio fino a doratura, aggiungere le carote, il sale, lo zucchero, le spezie e l'aceto.
3. Coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere fino quasi a cottura.
4. In una ciotola separata resistente al calore, friggere i funghi fino a ottenere una bella tonalità dorata, quindi trasferirli sulle verdure. Fate cuocere coperto e a fuoco basso per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
5. Posizionare saldamente il prodotto risultante in barattoli sterilizzati e arrotolare i coperchi.

Lecho con finferli per l'inverno

Prima ricetta.

• pomodori – 3 kg;
• finferli - 2 kg;
• cipolle – 4 pezzi;
• 1 testa d'aglio;
• un grande mazzo di verdure composto da aneto, coriandolo e prezzemolo;
• sale: a piacere;
• zucchero – 1 cucchiaino. per ogni 1 cucchiaio. l. sale;
• olio vegetale – 300 ml;
• pepe rosso e nero macinato - a piacere.

Istruzioni passo passo:

1. Mettete i funghi lavorati in una ciotola resistente al calore, aggiungete l'olio e metteteli a fuoco basso, coprendo con un coperchio.
2. Tritare finemente la cipolla e friggerla in una padella separata.
3. Togliere la buccia ai pomodori. È abbastanza semplice farlo come segue: metti le verdure in acqua bollente per un paio di minuti, poi subito in acqua ghiacciata, quindi stacca la pelle con un coltello.
4. Passare i pomodori pelati al tritacarne.
5. Versare il composto risultante in una padella separata e mettere sul fuoco a fuoco basso.
6. Dopo l'ebollizione, aggiungere al pomodoro le cipolle fritte, i finferli, le erbe aromatiche tritate finemente, l'aglio, il sale, lo zucchero e il pepe. Cuocere per 30 minuti.
7. Mettere il piatto raffreddato in barattoli pre-sterilizzati, arrotolare i coperchi e capovolgere.
8. Coprire con una coperta per un raffreddamento lento.

Per un'altra ricetta sono necessari i seguenti prodotti:

• peperone – 0,5 kg;
• pomodori – 3 pezzi;
• finferli – 0,3 kg;
• burro – 50 g;
• concentrato di pomodoro – 1 cucchiaio. l.;
• sale: a piacere;

Istruzioni passo passo:

1. Tagliare a fettine grandi i funghi, i pomodori e i peperoni lavorati, metterli in una casseruola, aggiungere sale e concentrato di pomodoro.
2. Versare un bicchiere d'acqua, chiudere il coperchio e mettere a fuoco basso.
3. Cuocere a fuoco lento fino a quando tutti gli ingredienti diventano morbidi.
4. Freddo.

Esistono 2 modi per conservare questo piatto:

1. Trasferisci la massa risultante in un contenitore di plastica e mettila nel congelatore.
2. Arrotolare in barattoli sterili.

Finferli nello strutto per l'inverno

Ingredienti richiesti:

• finferli - 2 kg;
• strutto - 1 kg;
• sale - a piacere.

Istruzioni passo passo:

1. Pulite i funghi dai residui e fateli bollire.
2. Gli esemplari grandi possono essere tagliati a pezzi, mentre quelli piccoli possono essere lasciati interi.
3. Tagliare il lardo a pezzetti e farlo sciogliere fino a formare il lardo.
4. Metti i funghi lessati in una padella comune e aggiungi sale a piacere. Cuocere per 30 minuti.
5. Trasferite i funghi in vasetti presterilizzati, lasciando un po' di spazio libero di 2 cm.
6. Versarvi sopra lo strutto rimasto, quindi cospargere di sale.
7. Sterilizzare i vasetti con il preparato a bagnomaria per 30 minuti e chiudere con i coperchi sterilizzati.
8. Capovolgi il barattolo e avvolgilo in una coperta.

Finferli in margarina per l'inverno

Ingredienti richiesti:

• margarina – 250 g;
• finferli – 1 kg.

Istruzioni passo passo:

1. Tagliare i funghi a pezzi medi.
2. Friggere il prodotto preparato nella margarina pre-fusa per circa 10 minuti.
3. Quindi ridurre il gas, chiudere il coperchio e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
4. Posizionare il prodotto finito in barattoli sterili.

Finferli al burro per l'inverno

Ingredienti richiesti:

• finferli – 0,5 kg;
• burro – 200 g;
• sale: a piacere;
• alloro – 4 pezzi;
• grani di pepe – 4 pz.

Istruzioni passo passo:

1. Tritare i funghi preparati.
2. Friggere in un pezzetto di burro, aggiungere sale.
3. Quando il liquido sarà evaporato, aggiungere la cipolla tagliata a semianelli.
4. Cuocere a fuoco lento finché la cipolla non si ammorbidisce.
5. 5 minuti prima della cottura aggiungere l'alloro, il pepe e l'olio rimasto.
6. Trasferire il brodo caldo nei barattoli in modo che l'olio copra completamente i funghi.

Finferli con fagioli per l'inverno

Prodotti richiesti:

• finferli – 0,5 kg;
• fagioli – 200 g;
• cipolle – 2 pezzi;
• aglio – 2 spicchi;
• verdure (prezzemolo, coriandolo, aneto);
• sale – 40 g;
• zucchero – 20 g;
• olio di semi di girasole - per friggere;
• spezie (crespino macinato, pepe) - a tua discrezione.

Istruzioni passo passo:

1. Mettere a bagno i fagioli in acqua fredda per almeno 8 ore prima.
2. Friggere i funghi pre-bolliti in olio vegetale.
3. Lessare i fagioli finché sono teneri.
4. Friggere la cipolla tritata in una padella separata fino a doratura, quindi aggiungere fagioli, funghi, zucchero, sale, spezie, aglio ed erbe aromatiche.
5. Cuocere a fuoco lento fino a cottura, ma almeno 30 minuti.
6. Trasferire il composto finito in barattoli, coprire con i coperchi e sterilizzare per 40 minuti.
7. Arrotolare, girare e avvolgere in una coperta calda.

Finferli nel loro stesso succo per l'inverno

Ingredienti:

• finferli – 1 kg;
• alloro – 2 pezzi .;
• grani di pepe – 3 pezzi;
• acido citrico – 5 g;
• sale - a piacere.

Preparazione:

1. Mettete i funghi lavorati in una casseruola dal fondo spesso, aggiungete mezzo bicchiere d'acqua.
2. Mettete sul fuoco basso, portando gradualmente ad ebollizione.
3. Durante la cottura eliminate l'eventuale schiuma che si è formata e mescolate periodicamente i funghi per evitare che brucino.
4. Circa 15 minuti prima della cottura, aggiungere tutti gli ingredienti rimanenti, quindi portare a ebollizione.
5. Versare il preparato nei barattoli preparati mentre è caldo, coprire con i coperchi e sterilizzare per 15 minuti.
6. Arrotolare ermeticamente.

Finferli con cipolle e carote per l'inverno

Ingredienti:

• finferli freschi – 500 g;
• carote – 2 pezzi;
• alloro – 4 pezzi;
• cipolle – 2 pezzi;
• grani di pepe – 5 pezzi;
• olio vegetale - per friggere;
• aceto 9% - a piacere;
• zucchero, sale - a piacere.

Preparazione:

1. Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in poco olio.
2. Metti le carote grattugiate in una padella comune.
3. Aggiustare di sale e aggiungere tutti gli ingredienti necessari.
4. Cuocere a fuoco lento fino quasi al termine.
5. Versare l'olio in una seconda padella e friggere i funghi freschi.
6. Quando la maggior parte del liquido sarà evaporato, aggiungere le verdure cotte ai finferli.
7. Fai bollire tutto insieme per 20 minuti.
8. Raffreddare il piatto finito, metterlo in barattoli e arrotolarlo.

Finferli per l'inverno senza sterilizzazione

Prodotti richiesti:

• funghi – 500 g;
• sale – 2 cucchiaini;
• aglio – 1 spicchio;
• acqua – 300ml;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 2 piselli di pimento;
• alloro – 2 pezzi .;
• chiodi di garofano – 3 pz.

Istruzioni passo passo:

1. Lessare i finferli preparati in acqua leggermente salata
2. Aggiungi pepe, chiodi di garofano e alloro.
3. Cuocere per circa 15 minuti.
4. Trasferire il prodotto finito in un contenitore smaltato e versarvi sopra la salamoia bollente dei funghi. È necessario che i funghi siano completamente ricoperti di liquido.
5. Aggiungere sale e spicchi d'aglio.
6. Trasferisci i funghi finiti in una ciotola pulita. Dato che questa ricetta non prevede la chiusura dei vasetti, non è necessario sterilizzarli.

Zucchine con finferli per l'inverno

Composto:

• zucchine – 1 kg;
• pomodori – 300 g;
• finferli – 300 g;
• olio vegetale – 5 cucchiai. l.;
• farina – 150 g;
• 1 mazzetto di aneto e prezzemolo;
• Pepe nero;
• sale - a piacere.

Processo di cottura:

1. Mettere a bagno i finferli sbucciati in acqua salata per 5 minuti, quindi friggerli in olio.
2. Versare mezzo bicchiere d'acqua, aggiungere 1 cucchiaio. l. olio vegetale, spezie ed erbe aromatiche.
3. Grattugiare le carote e metterle in una padella comune.
4. Tagliare le zucchine a cubetti o ad anelli, arrotolarle nella farina e friggerle in una padella separata fino a doratura.
5. Aggiungi funghi e verdure alle zucchine. Cuocere a fuoco lento con il coperchio chiuso per altri cinque minuti.
6. Trasferire l'insalata calda in barattoli e sterilizzare per 20 minuti.

Funghi finferli in salsa di pomodoro per l'inverno

Prodotti richiesti:

• finferli – 0,5 kg;
• cipolla – 0,1 kg;
• pomodori – 0,5 kg;
• verdure (prezzemolo, coriandolo, aneto);
• sale – 40 g;
• zucchero – 20 g;
• olio di semi di girasole;
• aglio – 3 spicchi;
• spezie - a tua discrezione.

Istruzioni passo passo:

1. Friggere i funghi pre-bolliti.
2. Friggere la cipolla tritata in una padella separata, quindi aggiungere i funghi.
3. Sbucciare i pomodori e passarli al tritacarne. Versare in una comune padella, quindi aggiungere lo zucchero, il sale, le spezie, l'aglio e le erbe aromatiche.
4. Cuocere a fuoco lento fino al termine.
5. Metti il ​​composto finito nei barattoli.
6. Sterilizzare per 20 minuti, dopo aver coperto con i coperchi.

Caviale di funghi di finferli per l'inverno

Avrai bisogno:

• cipolle – 2 pezzi;
• aglio – 3 spicchi;
• carote – 2 pezzi;
• peperoncino tritato – 2 g;
• 2 foglie di alloro;
• finferli – 1 kg;
• 2 chiodi di garofano;
• 2 piselli pimento;
• sale: a piacere;
• aceto 9% - 1 cucchiaino;
• olio di semi di girasole – 120 ml.

Preparazione:

1. Tagliare i finferli già preparati a fettine e farli bollire con l'aggiunta di sale e spezie piccanti: chiodi di garofano, alloro, piselli dolci.
2. Trascorsi i 20 minuti, versate il contenuto della padella nel frullatore, aggiungete un paio di cucchiai di brodo di cottura e l'aglio, quindi tritate.
3. Trasferire il composto risultante in una padella e cuocere a fuoco lento coperto per 1 ora.
4. 10 minuti prima della cottura, aprire il coperchio per far evaporare eventuali liquidi non necessari.
5. Aggiungere peperoncino e aceto.
6. Sigillare i finferli per l'inverno in barattoli pre-sterilizzati.
7. Avvolgere in una coperta e lasciare riposare per un giorno finché non si raffredda.

Termini e condizioni di conservazione

Secondo le regole generali, la durata di conservazione di qualsiasi tipo di fungo è di 12-18 mesi. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata ai preparativi per l'inverno, arrotolati in barattoli con coperchio di ferro. Il fatto è che un prodotto del genere reagisce facilmente con il metallo e quindi rilascia tossine. Dovrebbe essere conservato in frigorifero, dispensa, cantina o qualsiasi altra stanza che lo protegga dalla luce solare diretta. La temperatura ottimale è 10-18 gradi.

Conclusione

Le ricette per preparare i finferli per l'inverno sono varie e non particolarmente laboriose. La casalinga dovrebbe sapere che i barattoli sterili devono essere usati come preparativi per l'inverno, altrimenti il ​​prodotto si deteriorerà rapidamente.

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