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I tappi di latte allo zafferano vengono raccolti nelle foreste di conifere a fine estate o all'inizio dell'autunno. Questi funghi sono noti per il loro aspetto e gusto unici. Un'altra loro caratteristica è che si deteriorano rapidamente. Pertanto, è necessario conoscere i modi per conservare i tappi di latte allo zafferano per l'inverno.
Caratteristiche di conservazione dei tappi di latte allo zafferano
Esistono 2 metodi di archiviazione principali. Puoi conservare freschi i tappi di latte allo zafferano dopo la raccolta. Tuttavia, la durata di conservazione è breve. Un'altra opzione è fare i preparativi per l'inverno.
Per prima cosa devi pulire il raccolto raccolto dai contaminanti. La procedura deve essere eseguita con cautela, poiché i tappi del latte allo zafferano sono molto sensibili alle sollecitazioni meccaniche e si danneggiano facilmente. Pertanto devono essere raccolti, trasportati e lavati con molta attenzione.
È possibile utilizzare qualsiasi contenitore per la conservazione. È meglio scegliere un contenitore basso, poiché sarà più conveniente rimuovere i funghi da esso e la probabilità di danni sarà ridotta.
Come conservare le capsule di latte allo zafferano per un giorno
Si consiglia di lavorare il raccolto raccolto immediatamente dopo il ritorno dalla foresta.Ma se non c'è la possibilità di iniziare subito la raccolta, potete conservare i tappi di latte allo zafferano fino al mattino successivo.
Per mantenere freschi i tappi di latte allo zafferano per un giorno, non è necessario sciacquarli prima. Tutto quello che devi fare è pulirlo dallo sporco, quindi riporlo in un contenitore non metallico e coprire con pellicola trasparente. Ciò impedisce l'assorbimento di odori estranei. Il contenitore viene posto nel frigorifero. Tuttavia, non è consigliabile posizionare i tappi di latte allo zafferano in prossimità di erbe, cipolle, aglio o altri prodotti con un forte odore.
Un altro metodo di conservazione prevede il trattamento termico dei tappi di latte allo zafferano.
Fasi di cottura:
- Pulisci i tappi del latte allo zafferano dallo sporco.
- Metteteli in un contenitore (interi o schiacciati).
- Portare a bollore in acqua salata.
- Cuocere per 5-10 minuti, aggiungendo all'acqua un pizzico di acido citrico.
- Scolare l'acqua attraverso uno scolapasta e lasciare scolare.
Dopo la cottura potete conservare i funghi lattiginosi allo zafferano in frigorifero per 3-4 giorni. Ma va tenuto presente che il trattamento termico influisce sul gusto e può influenzarlo negativamente.
Come conservare i tappi di latte allo zafferano per l'inverno
Può essere conservato a lungo solo sotto forma di preparazioni varie. Esistono molte ricette di conserve, quindi puoi scegliere il modo più adatto per conservare i cappucci di latte allo zafferano per l'inverno.
La versione classica prevede la cottura mediante frittura. Dopo il trattamento termico, il piatto finito viene arrotolato in barattoli e conservato per molti mesi.
Per la preparazione avrai bisogno di:
- capsule di latte allo zafferano – 1 kg;
- olio vegetale – 2 cucchiai. l.;
- sale – 2 cucchiaini.
I funghi vengono prelavati e tagliati alla dimensione necessaria per una comoda conservazione in un barattolo. Dopo il risciacquo, assicurarsi di far defluire il liquido in modo che l'acqua non penetri nella padella.
Fasi di cottura:
- Metti i tappi di latte allo zafferano su una padella asciutta e riscaldata.
- È necessario friggere per 3-5 minuti, lasciando evaporare il liquido rilasciato.
- Quindi aggiungere l'olio vegetale e friggere per 10 minuti.
- Coprite la padella con un coperchio e abbassate la fiamma.
- Cuocere a fuoco lento per 30 minuti, aggiungere sale e cuocere per altri 5-7 minuti.
Il piatto finito viene posto in barattoli pre-preparati. Sulla superficie dovrebbero rimanere 2-3 cm, spazio che verrà riempito con l'olio rimasto dopo la frittura. Se non ce n'è abbastanza, dovresti scaldare una porzione aggiuntiva in una padella.
Un metodo collaudato di sterilizzazione è il trattamento a vapore.
I barattoli pieni vengono coperti con i coperchi e lasciati raffreddare. Si consiglia di coprirli con una coperta o un panno per evitare che il calore si disperda troppo velocemente. Dopo il raffreddamento, la conservazione può essere spostata nel seminterrato o in un altro luogo dove è conveniente conservare i cappucci di latte allo zafferano fritti per l'inverno.
Un'opzione alternativa è lo stufato con concentrato di pomodoro e aceto. La ricetta per uno spuntino del genere è molto apprezzata, anche perché consente di preservare a lungo il gusto originale.
Elenco degli ingredienti:
- capsule di latte allo zafferano – 1 kg;
- concentrato di pomodoro – 200 g;
- acqua – 1 bicchiere;
- zucchero – 1 cucchiaio. l.;
- foglia di alloro - 3 pezzi;
- olio vegetale – 4 cucchiai. l.;
- aceto - 2 cucchiai. l.;
- sale – 1-1,5 cucchiaino;
- pepe nero – 3-5 piselli.
Innanzitutto, i frutti vengono fatti bollire in acqua per 10 minuti. Quindi l'acqua viene scolata e i tappi di latte allo zafferano vengono messi in una padella con olio vegetale.
Fasi di cottura:
- Friggere per 10 minuti.
- Aggiungere l'acqua mista al concentrato di pomodoro.
- Coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere per 30 minuti.
- Al piatto vengono aggiunti sale, aceto, zucchero, pepe e alloro.
- Cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti, quindi versare nei barattoli e chiudere.
Un'altra opzione prevede la salatura. Bisogna lavare i tappi del latte allo zafferano e metterli in un contenitore non metallico con i tappi rivolti verso il basso. Sono cosparsi di sale da cucina a strati. Puoi posizionare qualcosa di pesante sopra per comprimerli. Quindi più funghi si adatteranno al contenitore.
La salatura primaria dura 14 giorni ad una temperatura di 10-20 gradi. Successivamente, il contenitore viene portato in cantina per un mese e mezzo, dove la temperatura arriva fino a 5 gradi. Questo metodo consente di conservare le capsule di latte allo zafferano nel frigorifero o nel seminterrato fino a 1 anno. Puoi anche vedere un'altra ricetta per i funghi in salamoia per l'inverno
Il congelamento è considerato un metodo di raccolta universale. Qualsiasi frigorifero moderno è dotato di congelatori, molto comodi per conservare i funghi. Il processo di raccolta è molto semplice. È sufficiente posizionare su un vassoio i tappi di latte allo zafferano precedentemente puliti. Si mette nel congelatore per 10-12 ore, quindi il prodotto congelato viene trasferito in un sacchetto o contenitore. La data di preparazione è indicata sulla confezione.
Puoi anche congelare i tappi di latte allo zafferano bolliti. Si mettono in una pentola con acqua bollente per qualche minuto. La prontezza è indicata dal fatto che i funghi si depositano sul fondo. Successivamente vengono tolti dall'acqua, raffreddati, posti in sacchetti o contenitori e congelati.
Se avete bisogno di conservare le capsule di latte allo zafferano fino al giorno successivo, è opportuno metterle in frigorifero crude o bollite. Se però è necessario conservarlo per lungo tempo, l’essiccazione è una delle soluzioni.
Gli esemplari piccoli possono essere raccolti interi, mentre quelli grandi si consiglia di tagliarli in più parti. I funghi grandi e piccoli non possono essere essiccati insieme, altrimenti si asciugheranno in modo non uniforme.
È necessario preriscaldare il forno a 45-50 gradi. Disporre i funghi su una teglia in uno strato sottile. Quando i tappi del latte allo zafferano smettono di attaccarsi, potete aumentare la temperatura a 80 gradi. Si consiglia di non chiudere completamente la porta del forno per evitare che la frutta evapori. Periodicamente è necessario girare i tappi del latte allo zafferano in modo che mantengano il loro colore naturale e non brucino.
I funghi secchi non sono fragili, ma leggermente elastici, cosa che si nota quando vengono piegati. Se si allungano fortemente, ciò indica che non è completamente asciutto. Il fatto che la camelina sia eccessivamente secca è indicato dalla sua fragilità e durezza. Un prodotto del genere non durerà a lungo e potrebbe presto ammuffire.
Per quanto tempo si conservano i tappi di latte allo zafferano?
La durata di conservazione dei funghi dipende da numerosi fattori. I principali tra questi sono i metodi di preparazione e l'aderenza alla ricetta.
Il modo migliore per conservare i tappi di latte allo zafferano per l'inverno è la conservazione. Ciò è dovuto al fatto che questo metodo preserva il gusto. Metodi come il decapaggio, l'essiccazione e il congelamento consentono di ottenere funghi di lunga conservazione.
Possono essere conservati fino a 2-3 anni, a seconda delle condizioni climatiche. Ma il gusto sarà molto diverso dalle capsule di latte allo zafferano fresco o in scatola. Si consiglia quindi di consumare i funghi freschi e, se necessario, di realizzare preparazioni conservate.
Conclusione
Dopo un viaggio di successo nella foresta, ogni raccoglitore di funghi ha una domanda su come conservare i tappi di latte allo zafferano per l'inverno.Possono essere conservati freschi per non più di 1 giorno, poiché iniziano a deteriorarsi rapidamente. Pertanto, si consiglia di preparare conserve da tali funghi. Possono anche essere salati, congelati o essiccati. Questi metodi consentono di conservare a lungo il raccolto raccolto in casa.
