Contenuto
- 1 Le capsule di latte allo zafferano sono amare?
- 2 Perché i funghi al latte allo zafferano sono amari?
- 2.1 Perché le capsule di latte allo zafferano hanno un sapore amaro dopo il congelamento?
- 2.2 Perché le capsule di latte salate allo zafferano sono amare?
- 2.3 Perché le capsule di latte allo zafferano hanno un sapore amaro dopo la frittura?
- 2.4 Perché le capsule di latte allo zafferano bollito sono amare?
- 3 Come togliere l'amarezza dai tappi di latte allo zafferano
- 4 Cosa fare per evitare che le capsule di latte allo zafferano diventino amare
- 5 Conclusione
I Ryzhiki sono giustamente considerati uno dei funghi più deliziosi. Possono essere preparati in diversi modi, mescolati con altri ingredienti e aggiunti ai piatti. Ma se i tappi di latte allo zafferano sono amari, ciò potrebbe influire sul gusto del trattamento finito. Pertanto, è necessario scoprire perché si verifica l'amarezza e come sbarazzarsene.
Le capsule di latte allo zafferano sono amare?
Il sapore amaro è caratteristico di molte varietà di funghi. Le capsule di latte allo zafferano non fanno eccezione, poiché possono avere un retrogusto sgradevole che ne altera il gusto. Ciò è dovuto alla composizione, che comprende sostanze che possono dare un sapore amaro. Nella maggior parte dei casi, il sapore sgradevole viene esaltato dal trattamento termico.
Perché i funghi al latte allo zafferano sono amari?
Si ritiene che il gusto sia influenzato dalle condizioni in cui sono cresciuti i funghi. I loro cappucci hanno una struttura porosa che assorbe le sostanze contenute nell'aria, nell'acqua e nel suolo.
Una leggera amarezza è considerata normale. Alcuni chef considerano questo sapore come una sorta di scorza in grado di evidenziare il gusto unico delle capsule di latte allo zafferano. Ma più spesso durante la preparazione, si sforzano di garantire che non abbiano un sapore amaro. Prima di tutto, devi capire perché ciò accade, poiché i metodi per eliminare l'amarezza dipendono dalla causa.
Perché le capsule di latte allo zafferano hanno un sapore amaro dopo il congelamento?
Di solito i funghi appena raccolti vengono congelati. Potrebbero avere un sapore amaro di per sé: questo è considerato normale se il retrogusto sgradevole è debole.
Cause dell'amarezza negli alimenti congelati:
- crescere in terreni contaminati;
- crescita in prossimità di conifere;
- preparazione impropria per il congelamento.
Va inoltre tenuto presente che l'esposizione alle basse temperature influisce anche sulla struttura dei tessuti e può alterare il gusto. L'amarezza può essere causata da una temperatura di conservazione inadeguata o da una vicinanza impropria ad altri alimenti congelati.
Perché le capsule di latte salate allo zafferano sono amare?
Il decapaggio è considerato uno dei modi migliori per conservare i funghi per un lungo periodo di tempo. Le situazioni in cui le capsule di latte allo zafferano salate hanno un sapore amaro non sono rare.
Cause di amarezza nei funghi in salamoia:
- salatura in contenitori di alluminio, plastica, ceramica (è severamente vietato congelare gli alimenti al loro interno);
- lavorazione primaria impropria;
- componenti estranei che penetrano nel sale;
- violazione della tecnologia di cottura;
- conservazione in condizioni improprie;
- data di scadenza.
Un'altra possibile ragione è l'eccesso di sale nella marinata.I cuochi esperti consigliano di aggiungere non più di 40-50 g di sale per 1 kg di funghi. Grazie a ciò saranno saturi, conservati a lungo e non si deterioreranno.
Perché le capsule di latte allo zafferano hanno un sapore amaro dopo la frittura?
I funghi fritti sono sempre appropriati sulle tavole di tutti i giorni e delle feste. Solo un retrogusto amaro può rovinare l'impressione di un piatto. Se le capsule di latte allo zafferano fritte hanno un sapore amaro, potrebbe essere stata cotta in modo errato. Inoltre, il gusto indica violazioni durante la conservazione e la lavorazione dei funghi.
L'amarezza può essere causata da:
- frittura in olio di bassa qualità;
- aggiunta di spezie, condimenti incompatibili;
- violazione della temperatura.
Una corretta preparazione elimina la possibilità di amarezza. Pertanto, dovresti seguire rigorosamente la ricetta e aggiungere ai funghi solo quei componenti che si sposano bene con loro.
Perché le capsule di latte allo zafferano bollito sono amare?
I funghi bolliti sono considerati uno spuntino semplice e molto gustoso. Di norma non danno un sapore amaro dopo la cottura, ma ci sono delle eccezioni.
Le ragioni sono le seguenti:
- pulizia impropria;
- scarsa qualità dell'acqua di cottura;
- aggiungere spezie;
- interruzione del processo di cottura.
La condizione dei funghi è influenzata negativamente dalle condizioni climatiche. Il clima caldo e secco contribuisce alla putrefazione nella struttura dei corpi fruttiferi, che provoca un retrogusto sgradevole. Pertanto, dovresti capire cosa fare in modo che i funghi non diventino amari dopo la cottura.
Come togliere l'amarezza dai tappi di latte allo zafferano
Se i funghi finiti risultano amari, vengono intraprese azioni per eliminare l'amarezza.Va però ricordato che non in tutti i casi è possibile eliminare il sapore dai funghi cotti.
Il modo più semplice è rimuovere l'amarezza dai tappi di latte salati allo zafferano. Tali funghi non sono soggetti a trattamento termico, quindi la probabilità del loro danno è ridotta. Durano più a lungo di quelli freschi, quindi la probabilità di marcire e di formazione di muffe è ridotta al minimo.
Se i tappi di latte allo zafferano hanno un sapore amaro dopo la salatura, è necessario trasferirli in uno scolapasta e sciacquarli abbondantemente con abbondante acqua. Si consiglia di assicurarsi che tutto il sale e le spezie vengano lavati via. Quindi i funghi devono essere cotti per 5 minuti, raffreddati e poi salati nuovamente.
Se le capsule di latte allo zafferano hanno un sapore amaro dopo la frittura, si consiglia di farle sobbollire leggermente. Per fare questo, in piccole quantità vengono utilizzati panna acida o concentrato di pomodoro. Il piatto viene cotto a fuoco lento coperto a fuoco basso per 20-30 minuti. Dopodiché l'amarezza dovrebbe scomparire.
Cosa fare per evitare che le capsule di latte allo zafferano diventino amare
Il modo principale per prevenire la comparsa dell'amarezza è un'adeguata preparazione alla cottura. Si consiglia di selezionare tutti i tappi di latte allo zafferano, rimuovendo quelli che iniziano a deteriorarsi o presentano danni. Quindi vengono lavati in acqua, vengono rimossi il terreno rimanente, l'erba e piccoli detriti. Questa procedura richiede cautela, poiché sono sensibili alle sollecitazioni meccaniche e potrebbero danneggiarsi. Successivamente, per evitare che il piatto diventi amaro, dovresti far bollire i funghi.
Fasi di cottura:
- Mettere in una pentola con acqua.
- Portare a ebollizione ed eliminare l'eventuale schiuma che si forma.
- Aggiungere un pizzico di sale all'acqua.
- Cuocere per 7-10 minuti.
- Togliere la padella dal fuoco, scolare e scolare.
Per salare adeguatamente le capsule di latte allo zafferano in modo che non abbiano un sapore amaro, seguire la seguente ricetta:
- I funghi sbucciati e lavati vengono asciugati su un asciugamano.
- Mettere sul fondo del contenitore 100 g di sale, 30 grani di pepe e 4 spicchi d'aglio.
- Metti 2 kg di funghi sopra le spezie e cospargili di sale.
- Il contenitore è coperto con una garza e lasciato a una temperatura fino a 20 gradi.
- La salatura dura 2 settimane, al termine delle quali il prodotto finito viene riposto in barattoli.
Questo è un metodo di salatura a freddo molto diffuso. I sottaceti preparati utilizzando il metodo presentato possono essere conservati per circa due anni. È possibile utilizzare una ricetta di salatura a caldo, che prevede un trattamento termico preliminare
Conclusione
Se i tappi di latte allo zafferano sono amari, si consiglia di utilizzare i metodi descritti per eliminare l'amarezza. Un retrogusto sgradevole può influenzare notevolmente il gusto del piatto finito e in alcuni casi rovinarlo. Per evitare che i funghi diventino amari, devono essere adeguatamente lavorati prima del processo di cottura principale. È importante seguire la ricetta e aggiungere solo componenti compatibili alle capsule di latte allo zafferano.
