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I porcini fritti sono un'aggiunta ideale alla tavola festiva e quotidiana. I funghi vengono utilizzati come spuntino indipendente o inclusi in altri piatti. Il metodo di frittura è abbastanza semplice, ma il mancato rispetto delle regole di cottura incide negativamente sul gusto. Dovresti quindi scoprire come preparare il burro per friggere e se è necessario precuocerlo.
Come preparare il burro per friggere
Il primo passo nella preparazione di qualsiasi piatto è la scelta degli ingredienti. La scelta sbagliata porterà al fatto che il gusto del trattamento finito non soddisferà le aspettative.
Si consiglia di acquistare il prodotto in negozi specializzati. Non è sicuro acquistare dal mercato poiché la loro origine è sconosciuta. È meglio dare la preferenza ai venditori fidati.
La freschezza del burro è indicata dai seguenti segni:
- assenza di odori estranei;
- superficie liscia senza rughe;
- integrità (se cappello e gambo sono separati significa che il prodotto è stato raccolto e trasportato con noncuranza);
- assenza di muffe, zone di marciume e altri difetti.
Una caratteristica distintiva dei funghi giovani è la loro superficie appiccicosa. Contiene una sostanza viscosa, che lo rende leggermente lucido.
Ordinamento dei funghi raccolti
La varietà presentata cresce all'inizio dell'estate, soprattutto in caso di pioggia. Pertanto, invece di acquistarlo, puoi assemblarlo da solo.
Prima di iniziare a cucinare, devi selezionare e lavorare il burro e prepararlo per la frittura. Dovrebbero essere accuratamente selezionati, rimuovendo esemplari marci o danneggiati. Si sconsiglia inoltre di cucinare quelli che presentano tracce di essere stati mangiati da animali o insetti.
È necessario pulire il burro prima di friggerlo?
Sui funghi può rimanere della terra e spesso il normale lavaggio sotto l'acqua corrente non è sufficiente. Pertanto, è necessario cuocere il burro prima di friggerlo dopo la pulizia preliminare. Si consiglia inoltre di rimuovere la pellicola poiché può conferire amarezza al gusto. Inoltre, una volta pulito, il piatto appare esteticamente gradevole.
Come pulire il burro per friggere
La pellicola viene rimossa dal tappo quando è asciutto. Non dovresti immergerlo, poiché diventa scivoloso e il processo è aggravato. Se la superficie è asciutta potete inumidirla leggermente con acqua e poi lasciarla all'aria. Quindi basta fare leva sulla pellicola con un coltello e rimuoverla.
Puoi vedere chiaramente come sbucciare i funghi porcini:
Esiste un altro metodo ideale per i funghi giovani. Con il suo aiuto la pelle si stacca da sola e non resta che pulire il cappuccio da eventuali residui.
Passaggi di pulizia:
- Mettete una pentola d'acqua sul fuoco e portate ad ebollizione.
- Il prodotto viene posto in uno scolapasta e tenuto sopra l'acqua bollente per 30 secondi.
- La pelle comincia ad allontanarsi dalla superficie del cappello e può essere rimossa con le mani anziché con un coltello.
Esiste un metodo radicale: metti il burro nell'acqua bollente. Quindi vengono immediatamente immersi in acqua fredda. La buccia si stacca dai cappucci, ma il processo di cottura viene interrotto. Pertanto, questo metodo di lavorazione prima della frittura non è raccomandato.
È necessario far bollire il burro prima di friggerlo?
I funghi possono essere consumati solo dopo il trattamento termico, quindi anche prima di friggerli è necessario far bollire il burro in acqua. Ciò elimina il rischio di infezioni o tossine. È necessario precuocere per non seccare il prodotto durante la frittura.
Come cuocere il burro prima di friggerlo
Non è necessario frantumare preventivamente gli esemplari di piccole dimensioni. Se il cappello e il gambo sono grandi, è meglio tagliarli in più parti.
Fasi del processo:
- I porcini pre-preparati e lavati vengono posti in un contenitore.
- È pieno di acqua fredda in modo da coprire leggermente i funghi.
- Mettete il contenitore a fuoco basso e portate a ebollizione.
- Quando il prodotto sarà bollito, è necessario sciacquarlo nuovamente e lasciare defluire il liquido.
Durante l'ebollizione si consiglia di aggiungere un pizzico di sale all'acqua. Si sconsiglia di aggiungere spezie durante la fase di cottura.
Per quanto tempo cuocere i funghi porcini prima di friggerli
Un'eccessiva esposizione al calore può influire negativamente sul gusto, quindi non dovresti cuocere il burro finché è tenero prima di friggerlo. È sufficiente tenerli in acqua per 20-30 minuti. Se li cucini più a lungo, rischiano di diventare mollicci, dopodiché friggerli sarà inutile.
Se è previsto un successivo trattamento termico, sono sufficienti 15-20 minuti. I funghi rimarranno umidi e cuoceranno durante la frittura, ma la loro struttura e il loro sapore verranno preservati.
È possibile friggere il burro senza farlo bollire?
È possibile non sottoporre il prodotto a trattamento di preriscaldamento. Non è necessario far bollire i funghi porcini prima di friggerli se sono di piccole dimensioni. Se gli esemplari sono grandi, devono essere tritati accuratamente o pre-bolliti in acqua salata.
Conclusione
È importante preparare correttamente i porcini per la frittura per rivelarne appieno il gusto. La fase preparatoria prevede lo smistamento e la pulizia, nonché il trattamento termico. Basta cuocere il burro per 20-30 minuti, dopodiché si può procedere direttamente alla frittura.
