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I funghi porcini sono inclusi nelle ricette di molti piatti russi. Sono molto diffusi e amati dai raccoglitori di funghi, ma molto spesso tra gli esemplari raccolti si trovano anche dei vermi. Non c'è niente di terribile in questo, soprattutto se la lesione è piccola. Puoi mangiare i porcini, ma prima di prepararli devi eseguire alcune misure preparatorie.
Perché compaiono i vermi nei porcini?
A rigor di termini, non sono i vermi a depositarsi all'interno del fungo, ma le larve di vari insetti volanti. Emergono dalle uova deposte nei corpi fruttiferi delle zanzare e delle mosche femmine. Le larve in crescita iniziano a nutrirsi della polpa del fungo, rosicchiandone gradualmente dei passaggi, ben visibili sul taglio. In questo caso le larve possono diffondersi sia dall'alto che dal basso, spostandosi gradualmente dal cappello al gambo o viceversa, poiché alcuni insetti depongono le uova nel terreno. Questo processo si verifica non solo con i porcini. Quasi tutti i funghi commestibili o condizionatamente commestibili, in un modo o nell'altro, possono rivelarsi vermi, cioè infetti dalle larve di alcuni insetti.
Le farfalle che crescono in aree aperte sono una fonte di cibo ben visibile e quindi molto accessibile, quindi questi funghi hanno quasi più probabilità di tutti gli altri di diventare una fonte di cibo per le larve di insetti. La situazione peggiora se il clima è secco e caldo. I funghi in questo periodo peggiorano, ma gli insetti, al contrario, diventano molto più numerosi. In un momento del genere, la stragrande maggioranza delle farfalle, anche quelle più giovani, può rivelarsi verme. Con tempo piovoso, al contrario, crescono più funghi e gli insetti praticamente non volano, quindi i mangiatori di vermi sono molto meno comuni in tali periodi.
Oltre alle larve di insetti volanti, i porcini possono essere colpiti dalle lumache, gasteropodi invertebrati che assomigliano a lumache senza guscio. Questo di solito accade in caso di pioggia. Le lumache si nutrono anche della polpa dei funghi, spesso rosicchiandone i cappelli, ma non entrano in profondità nel corpo fruttifero e sono sempre all'esterno. Questi invertebrati non rappresentano alcun pericolo. Basta scrollarli di dosso, dopodiché i funghi possono essere lavorati.
A volte nei porcini puoi trovare anche un wireworm, ben noto a molti giardinieri: la larva dello scarabeo clic. È di colore giallastro, duro al tatto, di dimensioni piuttosto grandi, i suoi passaggi all'interno del corpo fruttifero del fungo sono un vero e proprio tunnel. Il wireworm vive solitamente nel terreno, nutrendosi di varie radici, ma spesso attacca i funghi. Questa larva non è velenosa e, dopo la sua rimozione, i doni della foresta possono essere tranquillamente utilizzati per ulteriori lavorazioni.
È possibile mangiare i porcini vermi?
Le farfalle appartengono ai funghi commestibili della II categoria di valore nutrizionale.Ciò suggerisce che hanno un buon sapore e sono una buona fonte di proteine.
Con l'apparizione di una larva di insetto all'interno del corpo fruttifero, il fungo non cesserà di essere commestibile, perderà solo il suo valore nutritivo. Le larve stesse e i loro prodotti metabolici non sono velenosi e non hanno alcun effetto negativo sul gusto o sull'odore del burro. A tutti è capitato di ingoiare accidentalmente una zanzara o un moscerino durante l'infanzia e ciò non ha portato ad alcuna conseguenza negativa. Assolutamente la stessa situazione qui. Si tratta quindi piuttosto di una questione estetica e dell'opportunità di mangiare funghi vermi in presenza di funghi sani.
Quando decidi tu stesso se prendere o meno i porcini, devi decidere in anticipo per cosa verranno utilizzati. Le butternuts si conservano perfettamente e possono essere salate e messe in salamoia. Tuttavia, a questo scopo è meglio scegliere i cappelli interi di funghi giovani che non siano attaccati dai vermi, poiché una volta pronti dovrebbero apparire il più attraenti possibile. È meglio usare i porcini vermi nei piatti che richiedono un ulteriore taglio dei funghi e il loro buon trattamento termico. In questo caso, tutte le conseguenze negative saranno ridotte al minimo, sarà difficile identificare un verme rimasto accidentalmente nella massa omogenea del piatto finito. E il trattamento termico profondo garantisce la distruzione di tutte le tracce biologiche della sua presenza all'interno del corpo fruttifero del fungo.
Come togliere i vermi dai funghi porcini
Le farfalle crescono molto spesso in grandi colonie; possono esserci dozzine di esemplari in un unico posto. In questi casi, il modo migliore per evitare il problema dei vermi è non assumere tutto. Se il numero di noci è sufficiente, la cernita e l'abbattimento possono essere effettuati direttamente sul posto, nella foresta. In questo caso è consigliabile controllare ogni esemplare tagliandone a metà il cappello. Se un taglio rivela molti buchi di verme e la struttura della carne del corpo fruttifero stesso ricorda piuttosto il vecchio batuffolo di cotone, allora non ha senso portare a casa un fungo del genere per la lavorazione. È meglio lasciare immediatamente queste cose marce nella foresta.
A casa, prima di lavorare i funghi, è necessario controllarli nuovamente per individuare eventuali macchie di vermi. Piccole lesioni locali possono essere semplicemente tagliate con un coltello. Se sul taglio del cappello sono visibili diversi fori di verme e la struttura del cappello stesso non ha perso la sua densità, tali funghi possono essere immersi per diverse ore in acqua fredda salata. I vermi lasceranno sicuramente i loro rifugi e galleggeranno in superficie, dopodiché non sarà difficile raccoglierli. Dopo questa procedura, i funghi possono essere lavorati.
La pellicola marrone che ricopre il tappo della burriera deve essere rimossa quando si utilizzano in qualsiasi modo i funghi, altrimenti conferirà al piatto finito un colore scuro e un sapore amaro. Deve essere rimosso prima di immergere il fungo nell'acqua.Un oliatore bagnato è molto scivoloso e sarà molto difficile da tenere tra le mani. Per pulire il tappo è meglio indossare guanti di gomma, poiché la pellicola che viene rimossa dalla superficie del tappo contiene un pigmento colorante. Se non usi la protezione per le mani, le tue mani diventeranno marrone scuro. Questa vernice è abbastanza resistente e non si lava via per diversi giorni.
Cosa fare con i porcini vermi
Dopo aver selezionato e rimosso i vermi, i porcini possono essere utilizzati per gli stessi scopi di quelli normali. Esistono molte ricette per preparare vari piatti con questi funghi. Ecco alcuni nomi di piatti che possono essere preparati da loro.
- Zrazy con uova e funghi.
- Burro fritto in panna acida.
- Patate al forno con funghi.
- Zuppa di funghi.
- Burro stufato con patate.
- Burro fritto con cipolle.
- Burro con pollo.
Questi funghi sono buoni come piatto autonomo, spesso vengono stufati o fritti con patate in varie varianti e utilizzati come ripieno per torte salate. Puoi usarli per preparare numerosi antipasti di funghi, salse e caviale di funghi. Potete utilizzare i porcini anche per preparare la zuppa di funghi. Tuttavia, in questo caso, è meglio filtrare il brodo, poiché un verme che galleggia accidentalmente nel piatto può sopprimere l'appetito per un lungo periodo.
Dopo aver eliminato i vermi, i porcini possono essere essiccati su una gratella o in forno. Una volta essiccati, questi funghi possono essere conservati fino a un anno e mezzo. I porcini bolliti vengono spesso congelati e conservati come prodotto semilavorato, successivamente utilizzato per friggere, stufare o preparare la zuppa di funghi.
Video su alcuni metodi di preparazione del burro:
Conclusione
Puoi mangiare i porcini vermi, ma questo deve essere fatto dopo una lavorazione profonda, che include necessariamente il trattamento termico. Ciò è assolutamente necessario per ridurre al minimo il rischio di introdurre nel corpo un parassita o un agente patogeno di qualsiasi malattia. Se crescono molti funghi e puoi fare completamente a meno di raccogliere quelli vermi, allora dovresti assolutamente approfittarne. Non è necessario essere avidi e sforzarsi di guadagnare il più possibile. Perché portare un peso extra se devi comunque buttarne la metà a casa durante la raccolta differenziata.
