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Le farfalle commestibili sono vere "celebrità" tra i funghi raccolti nelle foreste russe. In natura ce ne sono circa 50 specie e, sebbene solo alcune di esse siano richieste dagli amanti della "caccia silenziosa", sono molto apprezzate per la loro abbondanza, l'aroma gradevole e il gusto eccellente. Questi funghi non hanno controparti veramente tossiche, ma bisogna tenere presente che non tutti i funghi porcini sono consigliati per il consumo. Inoltre, per ignoranza, puoi confondere un fungo commestibile con una specie completamente diversa, che potrebbe essere velenosa. La capacità di distinguere i porcini falsi da quelli commestibili da una foto aiuterà il raccoglitore di funghi a fare la scelta giusta tra tutta la colorata diversità che offre la foresta estiva e autunnale e a mettere esattamente ciò di cui hai bisogno nel cestino.
Esistono false farfalle?
Nella classificazione botanica, infatti, non esiste una specie come il “falso butterdish”. Tuttavia, questo è solitamente il nome dato a quei funghi che possono essere facilmente confusi con i tipi di porcini commestibili più diffusi nelle foreste russe (comuni, granulari, larici). Alcuni di questi "doppi" sono condizionatamente commestibili o non esiste un'opinione chiara sulla possibilità del loro consumo. Molti altri tipi possono essere mangiati senza paura, ma il loro gusto e il loro aroma lasciano molto a desiderare.
Vale la pena soffermarsi più in dettaglio su come vengono chiamati questi falsi porcini e su come appaiono, nonché sulle loro foto e descrizioni.
Quali funghi sono simili ai porcini
Tra i funghi simili ai porcini comuni, molto spesso puoi incontrare quanto segue:
- L'oliatore è giallo-marrone. Fungo commestibile, ma non molto gustoso. Ha un cappello semicircolare del diametro di 5-14 cm, i bordi sono ripiegati verso il basso. Il colore è grigio-giallo o grigio-arancio. Con l'età diventa rosso, poi diventa ocra chiaro. I pori sotto il cappello sono piccoli, di colore grigio-giallo o bruno-oliva. La lunghezza della gamba è di 3-9 cm, è liscia, spessa (fino a 3,5 cm di circonferenza), solitamente di colore giallo limone.
- Burro siberiano. Le informazioni su di lui differiscono. Secondo una versione, questa falsa burriera è immangiabile, ma non velenosa, secondo un'altra è commestibile, ma non ha molto valore nutritivo a causa dell'acidità e dell'amarezza del gusto. Il suo cappello ha un diametro di 4-10 cm, di colore giallo chiaro o scuro, ricoperto da numerose scaglie rossastre.In un fungo giovane somiglia ad un cuscino; in uno più vecchio assume una forma convessa, spesso con i bordi ricurvi verso l'alto e un tubercolo al centro. La pelle su di esso è mucosa e può essere facilmente rimossa. La gamba è spessa da 0,5 a 2 cm e lunga circa 5-7 cm, di colore giallo con macchie marroni, non cava all'interno. Il gambo presenta un anello fibroso che scompare nel tempo.
- Oliatore secco o capra. Commestibile, ma di sapore amaro e quasi privo di aroma. Il diametro del cappello è di 3-9 cm, è di colore giallo-marrone, ocra o marrone. Nei funghi giovani è solido, convesso; in quelli più vecchi si appiattisce e si screpola. La superficie del cappello è viscida in caso di pioggia e opaca, vellutata quando è asciutta. I pori sono grandi e di forma irregolare. Lo spessore della gamba è piccolo (1-2 cm), la lunghezza è 3-11 cm, è cava e di forma curva. Nel sito della frattura, la carne dello stelo diventa blu e il cappuccio diventa rosa.
- Muschio di pepe (muschio di pepe). Secondo alcune fonti, questo doppio dell'oliatore comune non è commestibile, secondo altri è classificato come commestibile condizionatamente. Chiamato così per il sapore deciso e pungente della polpa. Il cappello ha un diametro di 2-8 cm, di colore rosso ramato o “ruggine”, convesso, di forma rotonda. La lunghezza della gamba è 3-8 cm, sottile (fino a 1,5 cm), solida e può essere piegata. I pori sono irregolari, larghi, abbinati al cappello, ma quando pressati acquisiscono un colore marrone scuro.
- Punteruolo di abete rosso o lumaca. Condizionalmente commestibile. Il cappello carnoso, di 4-10 cm di diametro, nei funghi giovani ha la forma di una semisfera, ma col tempo diventa conico-convesso e anche prostrato. Il suo colore varia dal grigio-blu al grigio-marrone, con la parte centrale più chiara dei bordi. Un vecchio fungo presenta macchie scure sulla superficie del cappello. La gamba è spessa, massiccia, solida.La sua lunghezza è di 5-11 cm, il colore della parte inferiore è solitamente giallo brillante e la parte superiore è grigiastra. La gamba, come il berretto, è fittamente ricoperta da uno strato di muco, che brilla una volta asciutto.
Esistono funghi velenosi che sembrano farfalle?
I funghi velenosi sono estremamente difficili da confondere con i funghi porcini. Ad esempio, il più tossico di loro, pallido, è caratterizzato da un ampio cappello convesso (fino a 12 cm di diametro) di colore verde pallido, oliva o bianco, ricoperto da una pellicola bianca. La gamba dello svasso pallido è lunga e sottile (fino a 1 cm). Appena sotto il cappello c'è un anello sfrangiato biancastro. Verso il basso, la coscia si addensa e passa nella volva, un guscio denso a forma di uovo o cipolla, spesso 3-5 cm.
Il fungo velenoso non è un falso porcino. Ha i suoi doppi: russula, verdoni, funghi prataioli, carri allegorici.
Questo fungo tossico non è un falso oliatore, ma un raccoglitore di funghi inesperto potrebbe sbagliarsi. La sua differenza più caratteristica sono le molteplici verruche bianche convesse che ricoprono il cappello. L'oliatore commestibile ha un tappo pulito e di colore uniforme. Solo a volte si notano deboli macchie, una conseguenza dell'abbronzatura.
Come distinguere i porcini dai falsi porcini
Per non finire nei guai quando si va alla “caccia ai funghi”, è necessario ricordare cosa sono i “falsi” funghi porcini studiando attentamente le loro foto e le descrizioni delle loro caratteristiche. Sarebbero utili informazioni sulle sostanze chimiche contenute in questi funghi, sui loro benefici o danni al corpo umano.
In che modo i porcini differiscono dai falsi porcini nella composizione?
I cosiddetti “falsi” porcini sopra elencati sono generalmente considerati commestibili o condizionatamente commestibili.Si distinguono da quelli ordinari per un gusto meno gradevole o specifico, nonché per la necessità di ulteriore lavorazione prima della cottura.
Tuttavia, nella composizione chimica sono tutti molto simili. Circa il 90% della loro massa è acqua. Il restante 10% comprende fibre, proteine, acidi grassi, un ricco corredo di vitamine e microelementi. In termini di varietà di aminoacidi, questi funghi, sia quelli veri che quelli citati "falsi", non sono inferiori alla carne. Il contenuto proteico nella loro polpa è molto più alto che in qualsiasi verdura, tuttavia, a causa dell'elevata concentrazione di chitina, viene assorbito dal corpo umano peggio delle proteine animali.
Il burro è un prodotto ipocalorico, molto adatto alla dieta.
Inoltre, questi funghi contengono lattosio, a parte loro si trova solo nei prodotti di origine animale. Nella polpa sono presenti anche zuccheri rari: micosi, micodestrina. I corpi fruttiferi di questi funghi hanno un'altissima concentrazione di vitamina B (come nel burro) e PP (anche superiore a quella del lievito o del fegato).
Ecco una breve descrizione comparativa delle caratteristiche compositive del burro reale e di alcuni tipi di burro condizionatamente falso:
Burro | Ordinario (vero) | Kozlyaki (“falso”) | Giallo-marrone (“falso”) | Erbacce di abete rosso (“falso”) |
Valore nutrizionale (categoria) | II | III | III | IV |
Materiale utile | Sostanze resinose, grassi, carboidrati, lecitina | Carotene, nebularina (sostanza antimicrobica) | Enzimi, oli essenziali | Carboidrati, enzimi, antibiotici naturali |
Microelementi | Zinco, rame, fosforo, magnesio, ferro, iodio, manganese, potassio | Fosforo | Molibdeno | Potassio, fosforo |
Vitamine | B, A, C, PP | B, D, RR | A, D, B, RR | TUTTO |
Kcal per 100 g (prodotto fresco) | 17-19 | 20 | 19,2 | 19,2 |
Come distinguere i falsi porcini da quelli commestibili in base all'aspetto
Diverse fonti chiamano i funghi peperoni e la farfalla siberiana non commestibili "falsi" funghi burro. Vale la pena capire quali caratteristiche esterne li regaleranno al raccoglitore di funghi che vuole riempire il cestino solo con quei funghi che possono essere mangiati senza paura.
Come identificare il fungo farfalla
I porcini commestibili sono descritti e raffigurati di seguito. Dopo aver esaminato la foto, diventerà chiaro come distinguerle da quelle non commestibili e condizionatamente commestibili.
I tre tipi più comuni di funghi sono:
- Vero butterdish (ordinario, giallo, autunnale, tardivo). È caratterizzato da un cappello convesso, dall'aspetto oleoso, con un piccolo tubercolo al centro. È ricoperto da una pelle mucosa, dipinta di un colore marrone brillante di varie tonalità, dal marrone chiaro al marrone cioccolato, e può raggiungere i 10-11 cm di diametro, la gamba è spessa (fino a 3 cm), di forma cilindrica. La sua lunghezza è di circa 10 cm, la parte inferiore è brunastra, la parte superiore è gialla. Sul gambo è chiaramente visibile un anello membranoso marrone scuro o viola. La polpa è bianco-giallastra, succosa nel cappello, leggermente fibrosa nel gambo.
- Oiler è granuloso (inizio estate). Il suo cappello è di forma arrotondata-convessa, di dimensioni fino a 10 cm, bruno-rossastro in un fungo giovane e schiarente fino al colore giallo-ocra in quello vecchio. La gamba è lunga fino a 8 cm, spessa 1-2 cm, di colore bianco-giallo, priva di anello, ricoperta di “grani” convessi nella parte superiore. La polpa è densa, aromatica, bruno-giallastra. I pori rotondi dello strato tubolare sotto il cappuccio secernono goccioline bianche di succo.
- Oliatore di larice. Ha un cappuccio lucido dai colori molto vivaci nei toni del giallo o dell'arancione.Le sue dimensioni variano dai 3 ai 10 cm, la forma è inizialmente emisferica, ma si appiattisce con l'età. Il cappuccio è ricoperto di pelle liscia che brilla. La gamba è dura, di medio spessore (fino a 2 cm), può essere lunga da 4 a 8 cm, liscia o ricurva. La sua struttura è a grana fine. Nella parte superiore della gamba c'è un ampio anello giallo. La polpa è giallastra, densa, con un gradevole profumo fruttato.
Che aspetto hanno i falsi porcini?
È possibile identificare un oliatore "falso" in base alle sue caratteristiche. Ognuno di questi funghi ha caratteristiche esterne specifiche che aiutano a riconoscerlo:
- se non c'è anello sul gambo e lo strato spugnoso sul retro del cappello ha una tinta rossastra, molto probabilmente questo "falso" oliatore è un granello di pepe;
- nel caso in cui il cappello sia grigio o viola pallido e il suo lato inferiore, invece dei tubi, sia ricoperto da placche densamente imbrattate di muco, può trattarsi di mosca di abete rosso;
- nella “falsa” capra burrosa, i pori dello strato tubolare sono grandi, simili a un nido d'ape, non c'è anello sul gambo e la superficie del cappello dei vecchi funghi è screpolata;
- l'oliatore siberiano si distingue per uno spesso gambo ricoperto di fibre incarnite e un cappello più chiaro con scaglie rosso-marroni;
- se il cappello è di colore giallo, asciutto e non untuoso, e anche vellutato al tatto, è molto probabile che questo “falso” oliatore sia di colore giallo-marrone.
Differenze tra burro e finto burro al taglio ea gusto
Per capire se una burriera è vera o “falsa”, non dovresti solo studiarne le viste dall'alto e dal basso, ma anche tagliarla.
Oliatore | Ordinario (vero) | Giallo-marrone (“falso”) | Kozlyak ("falso") | Pianta del pepe ("falso") | siberiano ("falso") | Erbaccia di abete rosso ("falso") |
Polpa | Bianco o giallastro | Giallo o arancione | Il cappello è giallo pallido, il gambo è rosato | Giallo | Giallo | Rosa |
Taglia il colore | Non cambia colore | Diventa blu o viola | La gamba diventa blu, il cappuccio diventa leggermente rosso | Arrossisce | Non cambia colore | Non cambia colore |
Gusto | Piacevole, “fungoso”, inodore o con aroma di aghi di pino | Nessun sapore particolare, può avere un odore “metallico”. | Senza molto gusto o leggermente acido | Piccante, pepato | Pronunciato acido | Dolcificante, ma può anche essere acido |
Quali sono le somiglianze tra i funghi porcini commestibili e quelli non commestibili?
Confrontando le foto di porcini commestibili e non commestibili, è facile vedere come sono simili. La maggior parte di loro ha un cappuccio convesso ricoperto da una pelle viscida e scivolosa (l'eccezione è il "falso" aspetto giallo-marrone), colorato principalmente in varie tonalità di marrone e rosso. Le zampe sono generalmente di forma cilindrica e presentano una superficie liscia o fibrosa. Sono di medio spessore e di altezze completamente diverse (da 3 a 12 cm), a seconda della dimensione del fungo. Rispetto ai cappucci sono di colore più chiaro. Alcune specie hanno un anello sul gambo, mentre altre no.
Convenzionalmente chiamati “falsi” funghi porcini, che in realtà appartengono al genere omonimo della famiglia Maslenkov dell'ordine delle Boletaceae, sono funghi tubolari. L'eccezione è la falena di abete rosso. Questo “falso oliatore” in realtà non è una cosa del genere. È un rappresentante della famiglia Mokrukhov dell'ordine Boletov; è un fungo lamellare.
Il video https://youtu.be/CwotwBZY0nw vi dirà di più sul punteruolo dell'abete rosso, dove cresce e cosa sono questi cosiddetti “falsi porcini”.
Le specie vere e "false" sono legate dai loro habitat: piantagioni di pini e foreste miste, dove, oltre alle conifere, crescono un gran numero di querce e betulle.Amano le radure illuminate dal sole, crescono bene ai margini dei boschi e lungo le strade e spesso si nascondono sotto gli aghi di pino caduti. Si trovano quasi ovunque nel clima fresco e temperato della Russia centrale e settentrionale.
Sia i porcini veri che quelli “falsi” crescono molto spesso in gruppi, sebbene possano verificarsi anche esemplari singoli. Appaiono in abbondanza due o tre giorni dopo la pioggia. Questi funghi amano anche la generosa rugiada mattutina.
In generale, la stagione dei porcini va da giugno a ottobre, ma il picco della comparsa simultanea di varie specie si verifica in agosto-settembre.
Che danni possono causare i falsi oli al corpo?
Va ricordato che sebbene i “falsi” fagiolini non siano tossici o mortali, se cucinati in modo errato diventeranno quasi sicuramente fonte di problemi di salute.
I funghi vecchi, troppo maturi e contaminati dai vermi sono relativamente pericolosi: possono causare allergie o disturbi intestinali. Per questo motivo non si dovrebbero raccogliere gli esemplari più grandi: è meglio mettere nel cestino quelli piccoli o medi (fino a 8 cm), scegliendoli forti, interi e non toccati dagli insetti.
Inoltre, si tratta di porcini, sia “falsi” che reali, raccolti vicino alle autostrade o vicino a imprese industriali che accumulano tossine, sali di metalli pesanti e altre sostanze nocive nei loro corpi fruttiferi. Nemmeno l'ammollo e il trattamento termico possono eliminarli. In tali luoghi i funghi non dovrebbero essere raccolti affatto.
Ci sono porcini velenosi
In natura non esistono semi oleosi veramente velenosi. Tuttavia, esiste la possibilità che nel cestino di un raccoglitore di funghi dilettante possa finire un fungo velenoso di tipo completamente diverso, da lui erroneamente scambiato per un barattolo di olio. Pertanto, dovresti fare una "caccia tranquilla" con buone conoscenze teoriche e abilità pratiche, o portare in azienda un compagno esperto.
Misure precauzionali
Si consiglia necessariamente di sbucciare le varietà commestibili di burro, non solo quelle “false”, ma anche quelle vere, prima della cottura per evitare disturbi intestinali.
Per quanto riguarda le specie condizionatamente commestibili, prima di mangiarle è necessario farle bollire per 20-30 minuti in acqua bollente salata. Quindi il brodo dovrebbe essere scolato e i funghi dovrebbero essere utilizzati ulteriormente secondo la ricetta culinaria.
Si consiglia vivamente di lavorare il burro e di prepararne i piatti direttamente il giorno della raccolta o, in casi estremi, la mattina del giorno successivo. Questi funghi, sia veri che “falsi”, sono un prodotto deperibile. Diventano rapidamente un terreno fertile per i batteri. È particolarmente importante non dimenticarsene quando si prepara il burro per l'inverno sotto forma di cibo in scatola fatto in casa.
Per conservare il burro salato o in salamoia (sia vero che “falso”) non si devono mai utilizzare contenitori zincati o smaltati in ceramica. Ciò può contribuire all'accumulo di alte concentrazioni di piombo e zinco nel piatto di funghi finito, che sono pericolose per il corpo umano.
Conclusione
Sapendo come distinguere i porcini falsi da quelli commestibili da una foto ed essendo in grado di riconoscere i loro tipi più comuni dalle loro caratteristiche, puoi andare con sicurezza dietro di loro nella foresta. Questi funghi non hanno controparti velenose. Puoi raccogliere non solo i veri porcini, ma anche molti di quelli che le persone chiamano "falsi". Alcuni di loro sono abbastanza commestibili, altri sono specie commestibili condizionatamente, richiedono una bollitura preliminare prima del consumo. È meglio non tagliare funghi come il pepe in grani o il ranuncolo siberiano, la cui commestibilità è oggetto di dibattito: durante la stagione si possono trovare altri tipi di latticello più gustosi e sicuri. Bisogna anche ricordare che è importante non solo identificare correttamente il fungo prima di raccoglierlo nel cestino, ma anche sapere come lavorarlo e cucinarlo correttamente. Quindi il pescato della “caccia silenziosa” sul tavolo porterà davvero piacere e non creerà problemi di salute.
