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Spesso, quando si preparano piatti a base di porcini, può verificarsi una situazione spiacevole dovuta al fatto che i porcini diventano rosa durante la cottura. Ciò non spaventa affatto i raccoglitori di funghi esperti, ma i principianti potrebbero essere diffidenti e persino rifiutarsi di mangiare la loro prelibatezza preferita di funghi. Successivamente, considereremo le cause di questo fenomeno, se è pericoloso e come può essere affrontato.
Perché i porcini diventano rosa una volta cotti?
Ci sono alcuni motivi per cui i corpi fruttiferi cambiano colore: se la burriera diventa rosa durante la cottura, molto probabilmente la composizione delle specie del contenuto della padella, del bollitore o del calderone includeva più che semplici rappresentanti di questa specie.
Altri funghi sono il primo motivo per cui i porcini diventano rossi o rosa una volta cotti
I semi oleosi sono rappresentanti unici del regno dei funghi: questo è forse l'unico genere che non ha false controparti velenose. Cioè, ci sono molte varietà i cui corpi fruttiferi sono simili a loro, e queste specie strettamente imparentate sono molto facili da confondere.
Le sostanze che compongono tali gemelli sono in grado di cambiare il colore dei corpi fruttiferi durante il trattamento termico.E poiché la composizione chimica di queste specie, così come di tutti i rappresentanti della famiglia delle Boletaceae, è la stessa e vengono tutte bollite nello stesso contenitore, allora, naturalmente, tutto è colorato, indipendentemente dalla specie.
Mi devo preoccupare se il burro diventa rosa durante la cottura?
Non c'è motivo di farsi prendere dal panico se i porcini diventano rosa dopo la cottura e inoltre il gusto del piatto non cambierà nemmeno. Quasi tutte le loro controparti sono commestibili e hanno una fisiologia e, quindi, caratteristiche di gusto simili.
Naturalmente, a molti non piacerà il colore dei corpi fruttiferi rosa o viola nel piatto, ma questo non è così fondamentale, inoltre, puoi sempre usare qualche tipo di salsa o sugo per cambiare la combinazione di colori del piatto.
Come cucinare i porcini senza diventare rosa o rossi
Per garantire che i corpi fruttiferi non cambino colore durante il trattamento termico, è necessario considerare attentamente la preparazione preliminare del raccolto raccolto per la cottura. È necessario esaminare attentamente i corpi fruttiferi prima del trattamento termico e identificare tra loro le specie indesiderate:
- Reshetnikov, da cui i porcini diventano rosa una volta cotti;
- Mokhovikov, portando le noci a diventare rosse durante la cottura;
- Kozlyakov, che rendono viola i vicini di padella.
È relativamente difficile distinguere queste specie l'una dall'altra, ma è possibile. I Kozlyak, a differenza di molti Boletov, non hanno una gonna. Il reticolo ha un cappello di diametro minore con un tubercolo pronunciato al centro.Il volano ha un cappuccio più spesso.
Se tutti i controlli sono stati superati, ma si desidera un'ulteriore garanzia che il colore della pietanza non cambi, si consiglia di aggiungere 0,2 g di acido citrico per 1 litro o 15 ml di aceto al 6% allo stesso volume di acqua durante la cottura .
Conclusione
Se le noci diventano rosa durante la cottura non c'è motivo di preoccuparsi. Un fenomeno simile è causato dalla comparsa di altri funghi nella massa totale del piatto preparato. Poiché tutte le controparti delle specie in questione sono commestibili, tali alimenti non rappresentano alcun pericolo. Tutti i possibili funghi (simili alle Butteraceae) che causano questi cambiamenti di colore appartengono alla famiglia delle Boletaceae e hanno caratteristiche di gusto simili. Il colore insolito del piatto causerà qualche inconveniente, ma questo può essere corretto aggiungendo ulteriori condimenti.
