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Il tartufo cinese appartiene alle specie condizionatamente commestibili della famiglia dei Tartufi. Il gusto di questo rappresentante è molto peggiore di quello dei suoi fratelli imparentati, quindi non viene spesso utilizzato in cucina. A causa della sua polpa dura, il fungo non viene consumato crudo.
Come si chiamano i tartufi cinesi?
Nonostante il suo nome, questo rappresentante del mondo fungino fu scoperto per la prima volta in India e solo 100 anni dopo fu trovato in Cina. Da allora la specie è stata esportata solo dalla Cina. Il fungo ha diversi nomi: tartufo indiano e asiatico.
Che aspetto ha un tartufo cinese?
Questo abitante della foresta ha un corpo fruttifero tuberoso con un diametro fino a 9 cm.La superficie è rigata, verniciata grigio scuro o marrone. Il motivo marmorizzato è chiaramente visibile sulla carne marrone scuro. La riproduzione avviene attraverso spore ovali grandi, leggermente ricurve, che si trovano sotto forma di polvere marrone.
Dove cresce il tartufo cinese?
Questo esemplare cresce in grandi gruppi sottoterra nel sud-ovest della Cina. Preferisce crescere accanto a querce, pini e castagni. In esemplari singoli la specie cresce nelle regioni meridionali della Russia.
È possibile mangiare il tartufo cinese?
Questo rappresentante del regno dei funghi è condizionatamente commestibile. Ma a causa della sua polpa dura, viene consumato solo dopo il trattamento termico. Il fungo ha un aroma gradevole e ricco che dura 5 giorni dopo la maturazione e un sapore di nocciola.
Il consumo del tartufo cinese non è raccomandato da parte di bambini di età inferiore a 7 anni, persone con malattie renali ed epatiche, donne in gravidanza e in allattamento, nonché persone con intolleranze individuali.
Falsi doppi
La versione cinese ha una controparte simile. La specie Perigord è un fungo pregiato che cresce nelle regioni con climi caldi. Il corpo fruttifero tuberoso è di colore nero intenso. La carne degli esemplari giovani è leggera e con l'età acquisisce un colore grigio-violetto. L'aroma è gradevole, ricco, il gusto è amaro e nocciolato. In cucina vengono utilizzati crudi, poiché dopo il trattamento termico il fungo perde il suo sapore.
Regole per la raccolta e l'utilizzo
Raccogliere questo abitante della foresta non è un lavoro facile, poiché si trova sottoterra e si forma sulle radici degli alberi. Regole di raccolta:
- La caccia ai funghi avviene di notte, guidata dai moscerini gialli che volteggiano sulle aree dei funghi e depongono le larve nei corpi fruttiferi.I raccoglitori di funghi spesso portano con sé anche un cane appositamente addestrato. Annusando il terreno, inizia a scavare nei luoghi in cui cresce questo esemplare.
- Un maiale domestico può sentire l'odore del tartufo a una distanza di 200-300 m, quindi gli agricoltori cinesi lo raccolgono con esso. L’importante è portare via l’animale in tempo, poiché il tartufo è la prelibatezza preferita del maiale.
- I raccoglitori di funghi usano spesso il metodo di toccare il terreno. Intorno al corpo fruttifero adulto si forma un vuoto, la terra diventa leggera e sciolta, quindi quando viene picchiettata si produce un suono squillante. Questo metodo richiede che il raccoglitore di funghi abbia un orecchio attento e molta esperienza.
Dopo la caccia ai funghi, il raccolto raccolto deve essere ripulito dal terreno e fatto bollire per 10-20 minuti. Successivamente, i corpi fruttiferi tritati vengono aggiunti a salse, zuppe, piatti di carne e pesce.
Conclusione
A causa della sua polpa dura, il tartufo cinese è classificato come specie condizionatamente commestibile. Cresce nelle regioni calde, sulle radici di alberi decidui e conifere. In cucina viene utilizzato per aggiungere un sapore piccante, ma solo dopo il trattamento termico.
