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Il tartufo nero liscio è una specie condizionatamente commestibile della famiglia delle Truffleaceae, che cresce nei boschi di conifere e latifoglie. Questa specie si trova solo in Italia, non cresce in Russia. Inizia a dare i suoi frutti da settembre a dicembre.
Che aspetto ha un tartufo nero liscio?
Corpo fruttifero tuberoso, fino a 120 g di peso, colore rosso-nero o crema scuro. La superficie è ricoperta da escrescenze piatte e verrucose, che rendono il fungo liscio. La polpa è color caffè e scurisce man mano che cresce. Il taglio rivela un disegno marmoreo formato da venature interne ed esterne in cui si trovano spore oblunghe.
Tartufo liscio - fungo gustoso e salutare
Dove cresce il tartufo nero liscio?
Il tartufo nero liscio cresce sottoterra in piccole famiglie con un massimo di 5 corpi fruttiferi. Il micelio si forma sulle radici delle conifere e delle latifoglie. Comincia a dare i suoi frutti all'inizio dell'autunno.
È possibile mangiare il tartufo nero liscio?
Questo abitante della foresta è un fungo prezioso e delizioso, ma alcune fonti lo classificano come un fungo condizionatamente commestibile. La polpa del fungo ha un gusto e un aroma gradevole, motivo per cui la specie viene utilizzata in cucina per migliorare il gusto dei piatti di carne e pesce.
Il tartufo nero liscio è un utile abitante della foresta, poiché contiene: vitamine, proteine, carboidrati, feromoni, fibre alimentari e antiossidanti. 100 g di prodotto contengono 24 kcal, quindi si consiglia di consumare piatti a base di funghi durante una dieta.
Falsi doppi
Il tartufo nero liscio, come ogni rappresentante del regno dei funghi, ha controparti simili. Questi includono:
- Estate - una specie commestibile che cresce su terreno calcareo nelle foreste decidue. Il fungo si riconosce dal corpo fruttifero tuberoso blu-nero e dalla polpa marrone chiaro con un pronunciato motivo marmorizzato. Questa specie può essere trovata nelle foreste russe da luglio a settembre. Il sapore della polpa è dolciastro-nocciolato, l'odore è ricco. In cucina viene utilizzato fresco.
Delizioso, delicato, usato fresco
- Inverno - un aspetto prezioso e delizioso. Il tubero ha un diametro fino a 20 cm, ricoperto da escrescenze a forma di tiroide, a forma di diamante, di colore rosso-viola o nero. Negli esemplari giovani la carne è biancastra; con la maturazione diventa grigio-violacea e ricoperta da numerose venature chiare. Questo rappresentante ha un aroma gradevole e forte che ricorda il muschio.
Il corpo del frutto ha un sapore di nocciola e un aroma gradevole
- Perigordskij – il tipo di tartufo più pregiato e costoso. Il fungo sferico è di colore nero-bluastro. La carne soda ma tenera è scura con un disegno a maglie chiare e distinte. Il corpo del frutto ha un brillante aroma di nocciola e un delicato sapore amaro. Cresce nelle foreste decidue, meno spesso di conifere, da dicembre a marzo. Poiché il suo prezzo è molto alto e la raccolta è difficile e non sempre porta risultati positivi, molti buongustai coltivano essi stessi il tartufo.
Il tipo più prezioso e costoso
Regole per la raccolta e l'utilizzo
Raccogliere tartufi non è un lavoro facile e non sempre dà il risultato sperato. Affinché la caccia ai funghi vada bene, è necessario rispettare le regole di raccolta:
- Durante la crescita, il corpo fruttifero sposta le piante e il terreno vicini, quindi durante la raccolta i raccoglitori di funghi prestano attenzione alle aree nude intorno agli alberi e ai cumuli di terreno.
- Il tartufo attira gli insetti gialli che volteggiano sopra il micelio e depongono le larve sui corpi fruttiferi.
- Durante la crescita, si formano dei vuoti attorno al corpo fruttifero, quindi quando cerchi i funghi puoi utilizzare il metodo di toccare il terreno. Questa opzione viene spesso utilizzata dai raccoglitori di funghi con determinate abilità e udito acuto, poiché quando viene toccata, la terra emette un suono sottile, appena udibile, squillante.
- Il modo più popolare è aiutare gli animali. A questo scopo vengono utilizzati maiali e cani appositamente addestrati.
Per le sue proprietà benefiche, il buon gusto e l'aroma, il tartufo nero liscio viene utilizzato in cucina, nella medicina popolare e nella cosmetologia.
I cuochi aggiungono funghi freschi a piatti di carne e pesce, insalate e salse. Viene spesso servito con cognac, frutta e noci.
Il tartufo nero liscio è ampiamente utilizzato in medicina:
- il succo viene utilizzato per curare le malattie degli occhi;
- la polvere aiuta nelle malattie composte;
- grazie ai feromoni l'umore migliora e la sindrome depressiva scompare;
- A causa del contenuto vitaminico, l'immunità aumenta.
Nonostante il suo costo elevato, viene utilizzato anche in cosmetologia. Le maschere cosmetiche sono fatte con funghi freschi. Levigano la pelle, eliminano le rughe, rassodano il contorno del viso, migliorano il colore e donano giovinezza alla pelle. Nonostante il costo elevato, le procedure sono apprezzate per l’effetto positivo.
Conclusione
Il tartufo nero liscio è un fungo delizioso e salutare che cresce nei boschi di latifoglie. La raccolta dei corpi fruttiferi viene effettuata solo da esperti raccoglitori di funghi, da settembre a dicembre. Grazie al suo buon gusto e al suo odore, il fungo si abbina perfettamente a piatti di carne e pesce, insalate e salse.
