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I funghi capretto, o funghi porcini secchi, si trovano quasi ovunque nelle foreste di conifere dei climi temperati. Succede che i raccoglitori di funghi inesperti li confondono con altri funghi commestibili (porcini, porcini o volano), o hanno addirittura paura di metterli in un cestino perché non ne sanno nulla.In realtà, i timori sui bambini sono infondati: sono completamente commestibili e non hanno false controparti velenose. Il gusto dei funghi burro secchi può essere meno espressivo dei loro famosi "fratelli" ordinari, ma se scegli una buona ricetta e li cucini correttamente, il risultato piacerà senza dubbio agli amanti dei piatti a base di funghi.
Che aspetto hanno i funghi capretti?
Una foto ti aiuterà a capire cosa sono i funghi di capra:
L'oliatore secco è un fungo tubolare. Il suo cappello è liscio, leggermente appiattito, di colore giallo-marrone, ocra-rossastro o beige chiaro. Nei funghi giovani il bordo è bianco, morbido e leggermente ricurvo verso l'alto. La dimensione del cappello è media, il diametro va dai 3 ai 9 cm, durante la stagione delle piogge la sua superficie è scivolosa, viscida e un po' appiccicosa, ma se non viene aumentata l'umidità risulta opaca e secca.
I pori sulla parte inferiore del cappello sono di colore giallo, marrone oliva o grigiastro e sembrano piccoli favi d'ape. Le spore sono generalmente marroni o marroni.
Le gambe dei bambini sono di colore giallo pallido, beige o marrone. Sono cavi, leggermente ricurvi, cilindrici. La loro lunghezza varia da 3 a 11 cm.
Che aspetto hanno i porcini secchi (capra), dove si trovano e quali caratteristiche distintive hanno è mostrato in dettaglio nel video:
Qual è un altro nome per il fungo di capra?
Un altro nome popolare per l'oliatore secco è capra o capretto. Secondo una versione si chiama così perché si trova spesso nei prati dove pascolano le capre.La seconda versione dell'origine del nome lo collega al fatto che questi funghi crescono solitamente in gruppi, "come una capra con i capretti".
Quando si descrive l'oliatore secco, vengono spesso usati i suoi altri soprannomi popolari: reshetnik (perché la parte inferiore del cappello ricorda un setaccio), bogwort (poiché cresce spesso nelle paludi), erba sub-noce, erba di pecora, erba di mucca, fireweed , erba cornuta, diavolo.
Dove crescono i porcini secchi?
L'oliatore secco è un fungo che cresce solitamente nelle foreste secche di conifere, su terreni acidi e sabbiosi, in zone paludose o lungo le strade. La regione geografica di distribuzione dei capretti è la parte europea e meridionale della Russia, il Caucaso settentrionale, l'Estremo Oriente, la Siberia e gli Urali.
Esistono in natura i falsi funghi di capra?
È noto che il falso fungo della capra non si trova in natura. Tuttavia, di seguito c'è una foto e una descrizione del pepe in grani, un fungo che spesso viene confuso con la farfalla secca.
Le capre al pepe (coleotteri al burro e pepe) possono essere trovate negli stessi posti delle caprette. Sono uniti dalla stessa stagione. Questo nome viene dato a questi funghi per via del sapore pepato della loro polpa.
Il cappello del peperone può avere un diametro di 2-8 cm, la sua forma è convessa-arrotondata. Il colore della superficie varia dal rosso rame al marrone chiaro o "ruggine". È secco, leggermente vellutato, luccica al sole, ma in caso di pioggia diventa viscido, come quello di una capra. La polpa è giallo zolfo, sciolta e si rompe facilmente. La gamba è lunga 3-8 cm, liscia, colorata in tinta con il cappello, ha forma cilindrica e può piegarsi.
Ci sono informazioni che questo fungo è condizionatamente commestibile, è menzionato come antipasto per la vodka e c'è anche un condimento piccante a base di pepe in grani bolliti a lungo. Si ritiene che la polpa di pepe in grani sia tossica perché contiene rari composti chimici che non vengono distrutti dal trattamento termico e provocano il cancro, così come la cirrosi epatica. Ma la maggior parte delle fonti concorda ancora sul fatto che sia immangiabile, anche se non velenoso: non è desiderabile raccoglierlo, tuttavia, se finisce accidentalmente in una padella con le capre, non rovinerà il piatto.
Le principali differenze tra un oliatore a secco e un macinapepe:
Cartello | Burro secco (capre) | Peperoncini |
Colore delle gambe | Giallastro, beige, marrone | Si abbina al berretto, sempre giallo alla base |
Cappello color carne | Rosato, cremoso | Giallastro |
Sapore di polpa | Morbido | Affilato, acuto |
Colore strato tubolare | Giallo, marrone oliva, grigiastro | Dello stesso colore del cappuccio, diventa bruno-rossastro se premuto |
Come crescono | Più spesso in grandi gruppi | Raramente e poco a poco |
Il fungo capretto è commestibile o no?
I funghi di capra sono funghi commestibili, tuttavia, a differenza dei comuni funghi burro, non hanno un gusto e un aroma espressivi. Allo stesso tempo, la loro composizione chimica è piuttosto ricca (amminoacidi, zuccheri, carotene, fosforo, magnesio, zinco, vitamine A, B, D, PP) e vengono facilmente assorbiti dal corpo umano. Si ritiene addirittura che i porcini secchi abbiano proprietà medicinali, poiché la loro polpa contiene una sostanza antimicrobica: la nebularina.
Qual è la differenza tra porcini e capretti?
La farfalla e il latte di capra sono funghi abbastanza facili da confondere. Entrambi i tipi possono essere tranquillamente mangiati. Tuttavia, il gusto e l'aroma del burro secco sono notevolmente inferiori a quelli del burro normale.
Segni caratteristici dei funghi di capra e di burro, che mostrano le loro differenze l'uno dall'altro:
Cartello | Burro secco (capre) | Porcini comuni |
Anello (“gonna”) attorno alla gamba | Assente | Mangiare |
Forma del cappuccio | Nei funghi giovani è pulito, convesso, ricorda un cuscino; in quelli più vecchi diventa più piatto e si screpola | Nei funghi giovani - più vicini alla forma di un emisfero; nelle persone anziane si trasforma in più prostrato. Superficie solida per tutto il ciclo di vita |
Colore del cappuccio | Giallo-marrone, ocra, beige | Giallo-marrone, marrone cioccolato, grigio-oliva |
Pori dello strato tubolare | Grandi, di forma irregolare | Piccolo, rotondo |
Come togliere la pelle da un berretto | Con difficoltà | Relativamente facile |
Dove, quando e come raccogliere i bambini
La stagione della raccolta delle capre può durare da luglio a ottobre a seconda del clima e delle condizioni meteorologiche. Il suo picco si verifica solitamente alla fine di luglio o agosto. Molto spesso, i porcini secchi crescono in gruppi, ma possono anche essere trovati da soli. Il miglior raccolto può essere raccolto dopo forti piogge torrenziali.
Si consiglia di tagliare i funghi giovani, forti e integri nell'aspetto, ad esempio la burriera secca nella foto:
Inoltre, molto spesso i bambini vengono colpiti dai vermi senza danni visibili all'esterno. Per verificare se un oliatore secco è esente da vermi, è necessario tagliare il tappo in fase di raccolta.
Come preparare i funghi capretto
I funghi porcini secchi sono funghi universali. Sono fritti, bolliti, in umido, in salamoia, essiccati e congelati. I capretti vengono utilizzati per preparare primi e secondi piatti, per condire, per farcire crostate, per conserve per usi futuri e persino per preparare marmellate sciroppate con succhi di frutta.
Prima di qualsiasi tipo di lavorazione culinaria, i porcini secchi devono essere preparati: puliti dallo sporco, tagliati via la punta del gambo, le zone danneggiate o piene di vermi, sciacquati in acqua fredda e poi messi a bagno in acqua tiepida per 15-20 minuti. Nella maggior parte dei casi vengono prebolliti e quindi il primo brodo viene completamente scolato.
Le seguenti foto e descrizioni dei piatti che possono essere preparati con i funghi capretti ti aiuteranno a capire come utilizzare al meglio il "bottino" raccolto.
Come salare le capre
Per mettere in salamoia i funghi burro secchi, dovresti selezionare i funghi giovani con i cappelli più forti e belli.
Il processo di preparazione delle capre salate è semplice:
- è necessario risciacquare gli oli secchi, pulirli da detriti e sporco;
- versare i funghi in acqua bollente, aggiungere 1 cucchiaino. salare e cuocere per 20 minuti a fuoco basso;
- scolare il brodo;
- Sciacquate i capretti sotto acqua corrente pulita, metteteli in uno scolapasta e lasciate scolare;
- mettere i funghi in un contenitore predisposto per la marinatura, cospargendoli di sale (60 g per 1 kg di capretti);
- aggiungere le spezie a piacere (spicchi d'aglio tritati, radice di rafano, dragoncello, aneto);
- Posizionare sopra un cerchio di legno e premere con pressione.
Dopo 3 giorni il carico dovrebbe essere rimosso.Puoi assaggiare le capre salate secondo questa ricetta in una settimana.
Come essiccare i funghi di capra
Il modo più semplice per preparare il burro secco per un uso futuro è l'essiccazione.
Innanzitutto, la spazzatura viene selezionata dalla massa di funghi: ramoscelli, foglie, resti di muschio. Si sconsiglia di lavare le capre destinate all'essiccazione; si consiglia invece di trattarle accuratamente con una spazzola o un panno asciutto, pulendo le zone contaminate. I gambi dovrebbero essere separati dai cappelli.
Esistono diversi modi per essiccare i capretti:
- Tagliare i funghi a pezzetti. Infilatelo su un filo resistente e appendetelo al sole.
- Tagliare le capre a fettine sottili. Disporre in un unico strato su una teglia o una teglia piana e riporre all'aperto in un luogo soleggiato. Asciugare i funghi per 2-3 giorni e portarli in casa durante la notte.
- La soluzione più rapida per essiccare i capretti: adagiate i funghi tagliati a fette su una teglia e metteteli in forno preriscaldato a 80 °C. La porta dovrebbe essere leggermente aperta. Di tanto in tanto i funghi devono essere controllati e “mescolati” in modo che si asciughino in modo uniforme.
Capretti fritti con cipolle e panna acida
Una versione semplice e allo stesso tempo vincente di un delizioso secondo piatto di burro secco può essere ottenuta friggendoli con le cipolle e aggiungendo panna acida.
In questo modo è del tutto possibile cucinare i funghi capretto sia nei giorni feriali che nei giorni festivi. La foto sotto mostra un'opzione per servire il piatto:
Preparazione:
- Tagliate i caprini preparati in 3-4 pezzi (quelli piccoli si possono lasciare interi) e cuoceteli per 20 minuti in acqua salata;
- scolare il brodo, mettere i funghi in uno scolapasta;
- Mentre il burro secco si scola, tagliare a cubetti una cipolla grande e friggerla leggermente in olio vegetale;
- Mettete i funghi nella padella con le cipolle, mescolate e fate soffriggere il tutto per circa 5 minuti;
- aggiungere la panna acida e l'aneto tritato finemente, il sale;
- mescolare accuratamente e spegnere il fuoco.
Servire i porcini secchi fritti caldi, guarniti con erbe aromatiche.
Insalata di capra con cipolle sottaceto
Se integri il burro secco bollito con le cipolle sott'aceto, otterrai uno spuntino interessante e piccante che sarà un indubbio successo anche sulla tavola festiva.
Preparazione:
- Lessate i capretti, precedentemente preparati, per mezz'ora in acqua bollente salata;
- mettere in uno scolapasta, lasciare scolare l'acqua e lasciare raffreddare i funghi;
- in questo momento sbucciate una cipolla grande e tagliatela a semianelli, aggiungete 2-3 cucchiai. l. aceto di mele, sale, spezie qb;
- dopo 30 minuti, mescolare le cipolle sott'aceto preparate con i funghi, aggiungere un po 'di olio vegetale;
- assaggiare e aggiungere sale se necessario.
Conclusione
Nonostante il fatto che i funghi di capra siano inferiori nel gusto e nell'aroma ai comuni funghi di burro, sono molto utili, diffusi nelle foreste russe e non hanno false somiglianze. Sono facili da montare e pulire e richiedono una preparazione minima prima della cottura. Per preparare un pasto gustoso e soddisfacente o una preparazione per l'inverno con burro secco, devi solo decidere con successo la ricetta.
