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Il criterio principale per gli amanti della “caccia silenziosa” nella raccolta dei prodotti forestali è la loro commestibilità. Anche un solo esemplare velenoso può causare danni irreparabili alla salute. Qualsiasi raccoglitore di funghi esperto sa per certo che è meglio rimanere senza trofeo piuttosto che prendere qualcosa di dannoso. Il fungo peperone è controverso tra gli intenditori. Ci sono opinioni diametralmente opposte sulla sua commestibilità.
Che aspetto ha il fungo peperone?
La butterwort appartiene alla famiglia delle Boletaceae. I biologi lo considerano condizionatamente commestibile. Piccole differenze tra una normale burriera e una per peperoni possono trarre in inganno un raccoglitore di funghi inesperto.
Descrizione del tappo
Il cappello rotondo convesso del butterpot di pepe raggiunge gli 8 cm di maturità. A questo punto il cappuccio si raddrizza e diventa piatto. Il colore comprende tutte le sfumature del marrone. Il cappello può essere rossastro, rossastro o scuro. A differenza del comune oliatore, il fungo peperone non è dotato di mucosa.
Lo strato inferiore del cappuccio è come una spugna. Il colore dell'imenoforo è solitamente lo stesso della parte superiore del cappello, forse un po' più chiaro. Quando viene premuto, appaiono macchie rossastre sulla superficie tubolare porosa.
Descrizione della gamba
La forma della gamba è cilindrica. In alcuni esemplari può essere curvo. La gamba si restringe leggermente verso il basso. In alto si fonde con l'imenoforo. L'altezza della gamba arriva fino a 8 cm, il diametro cresce da 3 mm a 1,5 cm, la carne è elastica e si rompe facilmente se pressata. Se esposto all'aria, il taglio diventa rossastro.
Il fungo peperone è commestibile o no?
Esistono opinioni diverse sulla commestibilità del fungo peperone. I biologi affermano che le sostanze tossiche contenute nel corpo fruttifero non si decompongono nemmeno durante il trattamento termico. Gli scienziati mettono in guardia sui pericoli di questi componenti per il fegato. I veleni possono accumularsi gradualmente nel corpo, causando successivamente gravi tumori.
In Russia, non è consuetudine raccogliere il ranuncolo al pepe come commestibile. Tra le risorse forestali ci sono anche molti altri rappresentanti meno pericolosi di questa specie.
Gli scienziati europei non confermano l'opinione che il fungo peperone sia velenoso. E gli specialisti culinari dei paesi occidentali considerano questo dono della foresta uno dei rappresentanti più deliziosi del regno dei funghi. Il gusto pungente e l'aroma delicato aggiungono piccantezza ai piatti preparati con questo ospite della foresta. Alcuni buongustai preparano vari piatti con burro al pepe.Viene in umido e aggiunto a prelibatezze di funghi e stufati di carne. Altri preferiscono utilizzare l'olio secco in polvere come sostituto del peperoncino.
Non sono stati condotti studi sperimentali sulle qualità dei grani di pepe. Non sono stati registrati segni di avvelenamento dopo aver mangiato piatti a base di esso. Secondo gli esperti, i funghi possono avere effetti negativi sulla salute se consumati regolarmente per un lungo periodo, da 6 mesi a un anno.
Dove e come cresce il burro al pepe?
La zona di coltivazione del pepe e dell’olio comune è la stessa. Sono raccolti nelle foreste di pini e abeti rossi delle regioni settentrionali. È estremamente raro trovare porcini nelle foreste miste. In Russia vengono raccolti in Siberia, Caucaso ed Estremo Oriente.
Il periodo di raccolta varia a seconda della regione di coltivazione. In Siberia, i porcini compaiono a giugno. Nel nord europeo, il periodo per cacciarli inizia a giugno e dura fino a ottobre.
I funghi crescono singolarmente o in piccole famiglie da 3 a 5 pezzi. Durante la raccolta, tagliare il gambo con un coltello.
Come distinguere il burro al pepe
Alcuni funghi sono molto simili ai grani di pepe. L'olio comune si distingue da quello del peperone per l'aspetto della parte inferiore del cappello, che è di colore giallo chiaro, in contrasto con il colore rossastro di quello del peperone. L'imenoforo delle specie commestibili della pianta grassa è denso e finemente poroso. I pori della pianta del peperone sono grandi e di forma irregolare. Inoltre, i porcini giovani sono ricoperti da una sostanza appiccicosa, da cui deriva il nome.
La pellicola che ricopre la normale burriera può essere facilmente rimossa, come fanno solitamente le casalinghe prima di preparare i piatti.Nel fungo peperone, secondo la foto e la descrizione, il rivestimento del cappuccio è difficile da separare. Sembra asciutto e potrebbe presentare anche piccole crepe.
Non è facile distinguere il burro al pepe da quello di capra. Questo è un altro rappresentante della famiglia Boletov. I funghi sono molto simili per colore e struttura del cappello e del gambo. La principale caratteristica distintiva della capra o della retina, come viene comunemente chiamata, è la sua maggiore attrattiva per i vermi. Anche i funghi più giovani si trovano spesso con il cappello mangiato dai vermi. Il cappello del fungo diventa particolarmente umido e viscido in caso di pioggia. Kozlyak è classificato come un fungo commestibile. Ma gli amanti dei doni della foresta raramente lo raccolgono.
Il falso oliatore può essere facilmente distinto dall'oliatore di pepe dalla foto e dalla descrizione. Il fungo velenoso è lamellare, non tubolare. Non appena la tagli, la gamba assume uno sgradevole colore bluastro. Messo in un piatto, il falso burro può dargli un odore di muffa e un'amarezza sgradevole.
Quali sono i benefici del fungo peperone?
È difficile parlare dei benefici del fungo peperone. Non ci sono informazioni ufficiali su eventuali proprietà benefiche oltre al gusto pungente e gradevole. Pertanto, le qualità benefiche possono essere giudicate dal contenuto di sostanze nel corpo fruttifero del burro di pepe.
Come altri rappresentanti del regno dei funghi, contiene grandi quantità di proteine vegetali, aminoacidi e molti oligoelementi. E il suo contenuto calorico è di sole 22 kcal per 100 g di prodotto. La composizione del prodotto è ricca dei seguenti componenti:
- fosforo;
- magnesio;
- fluoro;
- selenio;
- vitamine A, B, E, K, D;
- acidi: nicotinico, pantotenico, folico.
Contiene anche aminoacidi rari come l'alanina e la leucina. Questi componenti vengono utilizzati per abbassare i livelli di zucchero nel diabete.
Nella medicina popolare, l'olio di pepe in polvere e la tintura sono stati a lungo utilizzati come agenti antibatterici. C'è un'opinione secondo cui i farmaci di questo fungo curano la tubercolosi e altre malattie polmonari.
Come preparare il burro al pepe
Nei paesi europei, i grani di pepe non vengono utilizzati solo come condimento piccante, ma vengono anche utilizzati come ingrediente principale in vari piatti.
I funghi vengono stufati con cipolle e panna acida. Dopo un adeguato trattamento termico perdono parte del loro piccante e diventano molto gradevoli al gusto, secondo gli amanti dei piatti salati.
Per il condimento, i funghi devono essere essiccati e tritati. Ma prima fate bollire il burro al pepe per circa due ore, cambiando più volte l'acqua. Sequenza di cottura:
- I funghi bolliti devono essere lavati.
- Disporre su una teglia rivestita di pergamena.
- Asciugare in forno per 4 - 5 ore, mescolando.
- Freddo.
- Quindi macinare in un macinacaffè.
Il fungo peperone adeguatamente essiccato è facile da tritare anche con le mani.
Il condimento viene aggiunto al posto del peperoncino nei piatti di carne e verdure.
Conclusione
Il fungo peperone è molto popolare in molti paesi. Esistono miti sulla sua tossicità, ma non ci sono fatti provati. Forse mangiare in grandi quantità danneggerà il corpo. È importante ricordare che qualsiasi prodotto poco conosciuto può avere un impatto negativo sulla salute se se ne abusa. Inoltre, è possibile testare la tolleranza del nuovo piatto da parte dell'organismo.
