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L'avvelenamento da funghi è un fenomeno piuttosto spiacevole, in alcuni casi mortale. Questo è il motivo per cui molti, anche raccoglitori di funghi esperti, sono sospettosi di qualsiasi fenomeno non standard associato alla loro raccolta. Uno di questi fenomeni è l'imbrunimento della sede di danneggiamento o di frattura dei corpi fruttiferi. Molto spesso, i funghi che sembrano porcini diventano blu quando vengono tagliati. Successivamente considereremo se questa è la norma e se rappresenta un pericolo per il raccoglitore di funghi.
I porcini diventano blu quando vengono tagliati?
La questione se i contenitori dell'olio possano diventare blu in luoghi danneggiati preoccupa molti raccoglitori di funghi. Ma, in generale, il cambiamento nel colore del corpo fruttifero quando danneggiato è caratteristico di quasi tutti i rappresentanti del regno dei funghi, senza eccezioni. È solo che in alcune specie è quasi invisibile, in altre il colore può essere leggermente diverso e in altre (in particolare i rappresentanti della famiglia delle Boletaceae) può essere particolarmente pronunciato.
Di seguito una foto che illustra questo fenomeno:
Perché i porcini diventano blu quando vengono tagliati?
Il motivo del cambiamento di colore del gambo o del cappello in caso di danneggiamento (non importa se si tratti di un taglio o del risultato di una pulizia) è la reazione chimica ossidativa dei succhi del corpo fruttifero e dell'ossigeno contenuto nell'aria.
Il taglio rompe la tenuta del gambo e i succhi reagiscono con l'ossigeno atmosferico. Questa proprietà è inerente a tutti i funghi senza eccezioni.
Quali tipi di semi oleosi diventano blu quando vengono tagliati?
Esistono diversi tipi di Maslenkov, il cui luogo di danno diventa blu:
- Larice grigio o bluastro. La sua caratteristica distintiva è il cappuccio quasi piatto. La sua superficie è marrone chiaro. Lo stelo dovrebbe diventare blu dopo il taglio, come si riflette nel suo nome. Tuttavia è classificato come commestibile (seppur di categoria 3); spesso viene consumato salato.
- Giallo-marrone. Il suo cappello è dello stesso colore. È classificato come non commestibile, sebbene non velenoso.
- Pepato. Si differenzia dai rappresentanti ordinari dei Boletidae per l'assenza di un anello e di un imenoforo rossastro. Anche condizionatamente commestibile, ma non velenoso. A causa del suo gusto eccessivamente pungente, viene raramente utilizzato come additivo simile nell'azione alle spezie.
Quale altro fungo che assomiglia a una lattina di olio diventa blu quando viene tagliato?
Non solo i funghi come i porcini diventano blu quando vengono tagliati. Esistono diversi tipi che hanno anche una proprietà simile:
- Un livido normale. Appartiene al genere Giroporus della famiglia delle Boletaceae. Ha un cappello grande con un diametro superiore a 15 cm, il gambo è bianco, il cappello è beige.
- Il muschio vola giallo-marrone. Condizionalmente commestibile, simile nell'aspetto ai Maslenkov.Se il cambiamento di colore avviene quasi immediatamente dopo la rottura, molto probabilmente si tratta di un volano. Una caratteristica distintiva è che il cappuccio è piuttosto spesso. Inoltre, una volta cotta, questa specie colora di rosso tutti i suoi “vicini”.
- Dubovik. Un grande rappresentante marrone oliva del genere porcini. Si trova principalmente nei boschi di querce.
- Fungo polacco. Anche un rappresentante dei porcini. Abbastanza grande, presenta un cappello emisferico ampio e carnoso. È considerato un piatto molto gustoso, quasi prelibato. Si trova sia nelle foreste di conifere che in quelle decidue.
- Ryzhik. Classificato anche “blu”, ma sulla sua commestibilità non ci sono dubbi.
- Fungo satanico. Ha un corpo tozzo e grosso con una gamba rossa e un berretto bianco. Cambia colore nel sito danneggiato, ma è difficile confonderlo con qualsiasi rappresentante commestibile a causa del suo aspetto caratteristico.
Come si può vedere dalla descrizione, il cambiamento di colore nel sito danneggiato è caratteristico di una varietà abbastanza ampia di specie e non c'è nulla di pericoloso in questo fenomeno.
Dovrei preoccuparmi se il fungo farfalla diventa blu una volta tagliato?
Se gli oli di maiale diventano blu, non c'è pericolo. Questa proprietà è caratteristica non solo dei rappresentanti di questo genere, ma anche di molti altri con le origini e le condizioni di crescita più diverse.
Conclusione
Il fenomeno in cui i funghi burro diventano blu una volta tagliati è del tutto normale e naturale. Questa è una reazione comune tra il succo di funghi e l'ossigeno. Questo fenomeno non può essere attribuito a un segno di tossicità, poiché è caratteristico dei rappresentanti di vari generi del regno dei funghi. Se l'oliatore cambia colore durante la raccolta o la pulizia, non è necessario buttarlo e lavare lo strumento.Se un dato esemplare è stato chiaramente identificato come commestibile, può essere tranquillamente mangiato.
