Contenuto
- 1 Regole per cucinare il burro nella salsa di pomodoro
- 2 Ricetta classica del burro marinato nella salsa di pomodoro
- 3 La ricetta più semplice per il burro in salsa di pomodoro per l'inverno
- 4 Ricetta per burro in salsa di pomodoro con cipolle
- 5 Burro in salsa di pomodoro con carote e cipolle
- 6 Come preparare il burro per l'inverno in salsa di pomodoro con aglio e peperone
- 7 Regole di archiviazione
- 8 Conclusione
Il burro in salsa di pomodoro per l'inverno è un piatto che unisce due vantaggi significativi. In primo luogo, si tratta di una prelibatezza gustosa e soddisfacente a base di un prodotto che è meritatamente chiamato "carne di bosco". In secondo luogo, questo è un alimento in cui si concentra il massimo delle sostanze utili: proteine, grassi e carboidrati, vitamine, minerali e sostanze biologicamente attive. Non ci sono particolari difficoltà nella preparazione del piatto: basta scegliere la ricetta appropriata.
Regole per cucinare il burro nella salsa di pomodoro
Per preparare la preparazione più deliziosa, è necessario assumere solo funghi freschi, subito dopo la raccolta, puliti da aghi e foglie. Inoltre, prima della cottura, è necessario rimuovere i cappucci dalla pelle, il che conferirà al piatto finito un sapore amaro.
I funghi adeguatamente lavorati devono essere lavati più volte, quindi lessati per 20 minuti in acqua bollente salata, scolati in uno scolapasta e, dopo aver cambiato l'acqua, ripetere la procedura.Dopo la seconda cottura possono essere lavati e utilizzati per ulteriori cotture.
La necessità di un doppio trattamento termico è dovuta al fatto che questa varietà di funghi è in grado di assorbire elementi radioattivi e particelle di metalli pesanti dal terreno e tali additivi devono essere smaltiti.
Per la salsa di pomodoro al burro preparato, si può prendere sia la pasta già pronta che i pomodori maturi, che vanno scottati con acqua bollente, privati della buccia e poi tritati finemente la polpa da aggiungere alla preparazione.
Ricetta classica del burro marinato nella salsa di pomodoro
Una ricetta classica che richiede i seguenti ingredienti ti aiuterà a preparare deliziosi porcini per l'inverno:
- funghi – 1 kg;
- concentrato di pomodoro – 200 g;
- acqua calda – 200 g;
- olio (vegetale) – 50 g;
- aceto (6%) – 35 ml;
- zucchero – 40 g;
- sale – 15 g;
- alloro – 4 pz.
La ricetta classica prevede una semplice sequenza di azioni:
- Sbucciare e lessare i funghi due volte, scolarli, sciacquarli e tritarli se necessario.
- Diluire la pasta in acqua, aggiungere gradualmente olio, zucchero e sale, aceto, alloro.
- Mettete i pezzetti di burro e fate cuocere per 5-7 minuti a fuoco moderato.
- Distribuire i preparati in barattoli, lavati accuratamente con soda o sterilizzati, chiudere con i coperchi bolliti, quindi immergere i contenitori in una grande pentola di acqua calda (circa 70°C) su un panno spesso e lasciare sterilizzare per 30-45 minuti.
- Arrotolare i coperchi, capovolgere i barattoli e metterli sotto una coperta calda a raffreddare.
La ricetta più semplice per il burro in salsa di pomodoro per l'inverno
Per coloro che non amano sovraccaricare il puro gusto dolciastro del pomodoro con erbe e spezie, possiamo consigliare la seguente ricetta.
Ingredienti:
- funghi – 1 kg;
- pomodori – 700 g;
- olio (vegetale) – 80 ml;
- zucchero – 300 g;
- sale – 15 g.
Devi prepararlo in questo modo:
- Lavate e mondate i funghi, lessateli in due acque per 20 minuti, poi scolateli in uno scolapasta.
- Scottare i pomodori, privarli della buccia, tritare finemente la polpa, metterla a cuocere a fuoco lento in una casseruola con il burro per 10 minuti.
- Mescolare lo zucchero e il sale nella salsa di pomodoro calda, aggiungere l'olio vegetale, cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.
- Mettere il prodotto in barattoli sterilizzati a secco, metterli sotto i coperchi puliti in acqua calda, tenere premuto per 45-60 minuti dal momento dell'ebollizione.
- Arrotolare i coperchi e lasciare raffreddare i barattoli.
Il tempo di ebollizione dei barattoli dipende dal loro volume: i contenitori da 0,5 litri possono essere sterilizzati in circa 30-45 minuti, i contenitori da 1 litro possono essere sterilizzati in circa un'ora.3
Ricetta per burro in salsa di pomodoro con cipolle
Le cipolle renderanno ancora più raffinato il gusto del burro conservato per l'inverno nei pomodori.
Ingredienti:
- funghi – 3 kg;
- brodo di funghi – 150 ml;
- olio (vegetale) – 500 ml;
- concentrato di pomodoro – 500 ml;
- cipolla – 1 kg;
- pimento (piselli) – 10 pezzi;
- sale – 40 g;
- alloro – 5 pezzi;
- aceto (9%) - 2 cucchiai. l.
Processo di cottura:
- Togliere la pelle ai cappelli dei porcini, lavarli, tagliarli, lessarli cambiando l'acqua due volte.
- Tagliare la cipolla sbucciata a semianelli.
- Versare il brodo, il burro in una casseruola, aggiungere i funghi, le cipolle, il concentrato di pomodoro, il sale.
- Portare la miscela a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 45 minuti mescolando continuamente. Circa 7-8 minuti prima della fine della cottura aggiungere pepe, aceto e alloro.
- Mettere la preparazione bollente nei barattoli preparati, coprire con i coperchi, quindi sterilizzare per 45-60 minuti.
Capovolgi i barattoli arrotolati, avvolgili, lasciali raffreddare e poi spostali nella conservazione.
Burro in salsa di pomodoro con carote e cipolle
Il burro con cipolle e carote in salsa di pomodoro è quasi un'insalata, adatta sia alla cena quotidiana in famiglia che alla tavola festiva.
Ingredienti:
- funghi – 1,5 kg;
- carote – 500 g;
- cipolla – 500 g;
- salsa di pomodoro (pasta) – 300 g;
- olio (vegetale) – 25 g;
- zucchero, sale, condimenti - a piacere.
Lo spazio vuoto viene creato in questo modo:
- Sciacquare, sbucciare, far bollire il burro in due acque (la seconda volta con l'aggiunta di sale).
- Tagliare le cipolle e le carote a strisce uguali.
- Mettere gli ingredienti in una padella, friggerli nell'olio per 5-7 minuti, quindi versare il composto con la salsa di pomodoro (pasta), aggiungere lo zucchero, il pepe, il sale qb e cuocere a fuoco lento per altri 10-15 minuti.
- Distribuire i porcini con carote e cipolle al pomodoro in barattoli sterilizzati, far bollire sotto i coperchi per 90 minuti. Per sicurezza e per una conservazione più lunga, trattare nuovamente i contenitori per mezz'ora 2 giorni dopo il raffreddamento.
Come preparare il burro per l'inverno in salsa di pomodoro con aglio e peperone
Un'ottima opzione per i vegetariani e semplicemente per gli amanti del cibo delizioso: burro piccante in salsa piccante con peperoni, cipolle e aglio.
Ingredienti:
- funghi – 1,5 kg;
- pomodori – 2 kg;
- peperone – 1 kg;
- peperoncino – 3 pezzi;
- cipolle – 2 pezzi;
- aglio – 3 pezzi;
- verdure (aneto, prezzemolo, basilico, coriandolo) - 5 rametti ciascuno;
- aceto (aceto di mele, 9%) – 100 ml;
- zucchero – 2 cucchiai. l.;
- sale – 1 cucchiaio. l.
Sequenziamento:
- Sbucciare la cipolla e l'aglio, passarli al tritacarne insieme ai peperoni e ai peperoncini, liberati dai semi e dalle membrane interne, quindi friggere il composto in una casseruola a fuoco basso.
- Scottate i pomodori con acqua bollente e privateli della buccia, tagliate la polpa a cubetti e mettetela anch'essa in una casseruola. Friggere le verdure fino a renderle morbide, quindi aggiungere sale e zucchero, erbe aromatiche, versare l'aceto di mele, quindi cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti.
- Sbucciare i funghi, lessarli in due acque, sciacquarli e metterli in una casseruola con le verdure. La massa deve bollire per 4-5 minuti, quindi viene tenuta a fuoco basso per altri 10 minuti e sigillata in barattoli sterilizzati.
Regole di archiviazione
Il burro in salsa di pomodoro, sigillato per l'inverno, può essere conservato:
- a temperatura ambiente – fino a 4 mesi;
- a +10-15°C (nel seminterrato) – fino a 6 mesi;
- a 3-5°C (in frigorifero) – fino a 1 anno.
Affinché il prodotto si conservi il più a lungo possibile, dopo la conservazione i vasetti devono essere capovolti, avvolti tiepidamente e poi lasciati raffreddare per 2-3 giorni.
Conclusione
Il burro in salsa di pomodoro per l'inverno risulta morbido, succoso, tenero, leggermente dolce e davvero squisito. Possono essere serviti come antipasto o insalata: qualsiasi opzione rivelerà il gusto eccellente della preparazione dei funghi più soddisfacenti e appetitosi in salsa piccante. E preparare una tale prelibatezza non è affatto difficile se si hanno le ricette giuste.
