Contenuto
L'Amanita ovata è classificata come commestibile condizionatamente, anche se recentemente la sua innocuità è stata messa in dubbio. È simile a diverse varietà di altri funghi. Viene confuso con specie velenose sia commestibili che mortali. Per raccogliere gli agarichi volanti a forma di uovo, devi sapere esattamente che aspetto hanno.
Descrizione dell'agarico di mosca ovoidale
Nome latino Amanita ovoidea.Il fungo ha ricevuto il prefisso “ovoidale” per la forma dei suoi giovani corpi fruttiferi, completamente nascosti sotto la copertura.
Ma in altre regioni della Crimea, il fungo di montagna bianco è chiamato chiacchierone gigante, quindi potrebbe esserci confusione con i nomi e le descrizioni dei funghi. Non vale la pena comprare una montagna così bianca di seconda mano. In Crimea, tutto ciò che è bianco viene raccolto per la vendita, compreso il puzzolente agarico di mosca.
La dimensione dei corpi fruttiferi dipende spesso dalle condizioni meteorologiche e dallo stato nutrizionale del terreno. L'altezza media è solitamente di 10-15 cm, il cappello e il gambo sono bianchi, ma anche altri funghi hanno lo stesso colore. Tuttavia, anche il colore può variare. Esistono anche varietà più scure.
La polpa è bianca, densa e non scurisce quando viene rotta. La presenza dell'odore molto probabilmente dipende dall'acutezza dell'olfatto del raccoglitore di funghi:
- scarsamente distinguibile;
- odora leggermente di mare;
- farinoso, sgradevole.
L'odore può dipendere dal luogo di crescita. Il gusto è quasi impercettibile.
Le spore sono bianche, ma compaiono solo sui corpi fruttiferi maturi, che comunque non sono più adatti all'alimentazione.
Descrizione del tappo
Il diametro di un fungo maturo va dai 6 ai 20 cm Il cappello del vecchio agarico volante è di forma piatta con un rigonfiamento dove la gamba è attaccata dal basso.
Poiché all'inizio della crescita il corpo fruttifero è completamente ricoperto, sembra che il cappello sia solidale al gambo, e l'insieme abbia forma ovoidale. Man mano che cresce, la copertura si rompe. La parte superiore rimane sul cappello e la parte inferiore sembra un sepalo di fiori, da cui cresce lo stelo.
Man mano che cresce, il cappello assume una forma arrotondata.Ai bordi è ben visibile la frangia rimasta dalla volva strappata (copriletto). Questa è la principale differenza tra l'ovoide e i suoi parenti pericolosi. La pelle può essere bianca, bianco sporco o beige tenue. Il cappello è asciutto e lucido. Un giovane agarico volante ha scaglie bianche sparse su di esso. Questi ultimi scompaiono rapidamente man mano che cresce il corpo fruttifero dell'agarico muscario ovoidale.
L'imenoforo dei funghi giovani è bianco. I piatti sono larghi, liberi, con bordi pubescenti. In quelli più vecchi, gli imenofori acquisiscono una tinta beige.
Nei funghi stagionati, il cappello si apre completamente in un “piattino” con un rigonfiamento al centro e può acquisire una tinta brunastra. I resti della Volvo ai bordi quasi scompaiono.
Descrizione della gamba
L'altezza raggiunge i 10-15 cm e i 3-5 cm di diametro. La consistenza della coscia è densa, senza vuoti all'interno. La forma è a clava: più massiccia nella parte inferiore, più sottile nella parte superiore. Nella parte inferiore sono presenti resti del copriletto. Il colore è bianco, giallastro o crema. La superficie non è liscia. È ricoperto da un rivestimento polveroso traballante.
Descrizione di Volva
La volva è grande, semilibera, a forma di sacco. Il bordo è lobato o ondulato. Il colore di solito è disponibile in diverse opzioni:
- biancastro;
- giallastro;
- con una tinta marrone;
- Arancione chiaro.
L'anello sul gambo è membranoso, pendente, largo. Colore bianco. I resti della copertura sul cappuccio sembrano scaglie bianche sparse e verrucose. Scompaiono rapidamente con l'età. Ai bordi della calotta è presente una frangia di resti fibrosi del copriletto.
Dove e come cresce
L'area di distribuzione del fungo nel continente eurasiatico è piuttosto ampia. Si trova più spesso nel Mediterraneo. A causa della somiglianza del clima, l'agarico di mosca ovoidale è uno dei funghi più comuni in Crimea.Trovato nelle isole britanniche, nell'Europa centrale, nella Transcaucasia, nella Siberia occidentale e in Giappone.
L'Amanita ovata predilige terreni calcarei. Per questo motivo è uno dei funghi più comuni nelle montagne della Crimea, composto da rocce sedimentarie calcaree. Questa specie non cresce nelle steppe troppo secche, preferendo foreste di latifoglie e conifere più umide e ombreggiate. Ma in Crimea l'ovoide si trova anche nella regione di Bakhchisarai.
Preferisce crescere nei boschi di faggi: castagno, faggio, quercia.
È vero, non ci sono boschi di castagni in Crimea. La stagione di crescita è agosto-settembre.
Il fungo è commestibile o no?
Puoi mangiare funghi condizionatamente commestibili, ma dopo alcuni passaggi preparatori. Tuttavia, nell'agarico muscario ovoidale queste procedure sono ridotte al minimo.
Non è necessario mettere a bagno questo fungo in più acque, basta semplicemente bollirlo e scolare il liquido. Successivamente, puoi preparare qualsiasi piatto con gli agarichi volanti.
Durante la preparazione per l'inverno, gli agarichi volanti freschi a forma di uovo vengono essiccati o congelati. Per marinare, vengono prima bolliti.
In inverno, gli agarichi secchi vengono prima messi a bagno in acqua e poi bolliti allo stesso modo di quelli freschi. La cottura di quelli congelati differisce solo dal fatto che non necessitano di essere ammollati, ma scongelati.
Ma l'esito dell'avvelenamento è sconosciuto e molto probabilmente il tipo di funghi è stato registrato dalle parole delle vittime. Nella stessa zona possono crescere altre specie velenose mortali insieme a quella ovoidale.
Come cucinare gli agarichi volanti a forma di uovo
Dopo la bollitura potete preparare con l'agarico muscario a forma di uovo gli stessi piatti che con gli altri funghi:
- panino o panino caldo;
- insalata;
- secondi piatti;
- minestra.
Il requisito principale durante la cottura è la bollitura preliminare.
Panini
Per preparare i panini, gli agarichi volanti bolliti vengono fritti in olio di semi di girasole. Aggiungere cipolla, sale e pepe a piacere. I funghi fritti vengono mescolati con uova sode tritate finemente, si aggiungono prezzemolo e noci tritate. Ungere il pane con il burro e stendervi sopra la massa risultante.
Per i panini caldi, posizionare un piatto di formaggio fuso sopra la struttura risultante e posizionare il piatto nel forno/microonde. Una volta che il formaggio si sarà sciolto, il panino è pronto da mangiare.
Pollo arrosto
Il pollo arrosto è più difficile da preparare. Dai piatti avrai bisogno di una pentola, una padella per cucinare i funghi e una padella. Prodotti di cui avrai bisogno:
- 12 agarichi volanti ovoidali di medie dimensioni;
- 1 petto di pollo;
- 1 carota;
- 5 patate di media grandezza;
- 1 cipolla;
- 50 g di panna acida al 20%;
- 5 cucchiai. l. olio vegetale;
- un mazzetto di prezzemolo;
- Sale e pepe a piacere.
I funghi vengono controllati per eventuali deterioramenti e vermi e lavati. Tagliare in 4 parti, metterle in acqua fredda e portare a ebollizione forte. Si scola il brodo ancora bollente. Ma non è necessario ricominciare tutto da capo. La seconda volta gli agarichi volanti vengono versati con acqua calda. Cuocere per 30 minuti o più finché tutti i pezzi non affondano sul fondo della padella. Mettetela in uno scolapasta per far scolare il liquido in eccesso. Mentre i funghi si raffreddano potete preparare il petto di pollo.
Il filetto viene tagliato a listarelle sottili e fritto in padella fino a doratura. Trasferire in una pentola.
I funghi vengono fritti in olio vegetale fino a quando l'acqua in eccesso evapora.La cipolla, tagliata ad anelli, viene aggiunta agli agarichi volanti e fritta finché non si ammorbidisce. Trasferisci tutto sulla carne.
Le patate sbucciate vengono tagliate in più pezzi. Le carote vengono tagliate a listarelle o grattugiate su una grattugia grossa. Le verdure a radice vengono fritte in una padella con un filo d'olio per 5 minuti.
Anche le verdure vengono messe in una pentola, vengono aggiunti panna acida, pepe e sale. Cuocere a fuoco lento in forno preriscaldato fino a quando le patate saranno pronte. Ci vorranno circa 45 minuti.
Insalata con frutti di mare e agarichi volanti
Questa insalata non è difficile da preparare, ma in una cittadina di provincia non tutti gli ingredienti possono essere a portata di mano. Per l'insalata vi serviranno:
- cozze;
- agarichi volanti;
- radice di sedano;
- tubero di patata dolce;
- salsa di soia o maionese.
Le cozze vengono cotte in forno per 5 minuti. Le amanite vengono bollite separatamente, l'acqua viene scolata, raffreddata e tagliata a strati. Un tubero di patata dolce media e una radice di sedano vengono tagliati a strisce sottili. Il piatto quasi finito viene condito con maionese o salsa e mescolato accuratamente.
I doppi e le loro differenze
I casi di avvelenamento da parte dell'agarico muscario ovoidale possono essere dovuti al fatto che questa specie ha solo due controparti commestibili: giovani funghi prataioli e vesciche. Puoi solo confondere i corpi fruttiferi il cui velo non è stato ancora strappato. Se tagli un fungo prataiolo, vedrai la sua principale differenza rispetto all'agarico di mosca ovoidale, l'imenoforo marrone. L'impermeabile non ha piastre. Non appena la copertura dell'agarico muscario si rompe, non può più essere confusa con i suoi gemelli commestibili.
La situazione è peggiore per altre specie velenose di Amanitidae.L'agarico di mosca ovoidale che cresce in Crimea, né nella foto né nella foresta, praticamente non differisce dalle sue controparti velenose. Oltre all'ovoide, nella foresta di Crimea puoi trovare:
- fungo velenoso primaverile;
- svasso bianco;
- svasso pallido;
- agarico volante;
- agarico volante.
Tutte queste specie crescono nello stesso luogo di quella ovoidale. Solo l'agarico della steppa differisce in quanto si trova nella steppa e tollera bene la siccità estiva.
Svasso primaverile (Amanitaverna)
Sinonimi del nome: agarico di mosca primaverile, agarico di mosca bianco. Comincia a crescere in primavera. La stagione dura fino alla fine dell'estate. Preferisce crescere negli stessi posti di quello ovoidale.
Il corpo del frutto ha una corporatura più "aggraziata". Il cappello raggiunge solitamente un diametro non superiore a 10 cm e non sono presenti stracci di copriletto ai bordi del cappello.
La gamba è alta 7-12 cm e più sottile (0,7-2,5 cm) di quella dell'ovoide. Nella parte superiore c'è un ampio anello di colore bianco con strisce sfocate. La volva alla base aderisce perfettamente alla gamba, ma non è fusa con essa.
La polpa è quasi inodore, dal sapore sgradevole.
Svasso bianco (Amanitavirosa)
È un puzzolente agarico muscario. Non si chiama così per niente. Questo fungo ha uno sgradevole odore di cloro. Il diametro del cappuccio arriva fino a 11 cm, il colore è bianco o bianco sporco. La pelle secca è lucida, appiccicosa, viscida.
La gamba è alta, come un ovoide. Ma il diametro non supera i 2 cm Come l'ovoide, la gamba è ricoperta da un rivestimento a scaglie. Tuberoso alla base. L'anello membranoso scompare rapidamente, ma possono rimanere bande fibrose o frammenti.
La volva è larga fino a 3 cm, a forma di borsa o di coppa. Gratuito. Spesso sepolto nel terreno.
Più comune nel nord della zona temperata dell'Eurasia. Si trova anche in Crimea. Stagione da giugno a ottobre.Nel tempo, questo periodo si sovrappone completamente alla stagione dell'agarico volante ovoidale.
Svasso pallido (Amanitaphalloides)
Può sembrare che lo svasso pallido non assomigli all'agarico muscario a forma di uovo. Ma ha una variazione di colore molto ampia: dal quasi bianco al verde sporco. La variante chiarita può essere confusa con l'agarico muscario commestibile.
Le dimensioni dello svasso pallido e dell'agarico muscario ovoidale sono le stesse. Quest'ultimo si distingue per un caratteristico ampio anello sfrangiato sul gambo. Scompare con l'età, ma i vecchi funghi acquisiscono uno sgradevole odore dolciastro, quasi impercettibile nei giovani corpi fruttiferi.
La stagione dello svasso pallido è la fine dell'estate-autunno.
Svasso pallido giallo (Amanitacitrina)
Altri nomi:
- agarico di mosca;
- agarico di limone;
- Agarico di mosca giallo-verde.
Le dimensioni dei cappelli e delle zampe dello svasso giallo sono quasi del tutto identiche a quello ovoidale. Il colore della pelle del cappello può essere quasi bianco. Per questo motivo, il fungo velenoso giallo viene confuso con l'agarico volante ovoidale.
L'anello sullo stelo è largo, liscio, cadente. Colore giallo. Volva radicata alla base. Il colore varia dal brunastro al giallo-marrone. Nei funghi giovani può essere quasi bianco. La polpa ha un odore caratteristico di patate crude e un sapore sgradevole.
Lo svasso giallo cresce in boschi di qualsiasi tipo fino ad un'altitudine di 1400 m sul livello del mare. Stagione da metà agosto a fine ottobre. Il picco della stagione di crescita si verifica a settembre.
Agarico volante delle steppe (Amanitavittadinii)
Il secondo nome è “Vittadini fly agaric”.Alcune fonti lo classificano come velenoso, altri come commestibile condizionatamente. Sebbene le dimensioni dell'agarico di mosca ovoidale e della steppa siano le stesse, è ancora difficile confonderle.
La gamba della steppa rimane squamosa fino all'età adulta. Il cappello è accidentato ed i tubercoli non scompaiono, come avviene per le squame del cappello dell'ovoide.
Il doppio anello sul gambo è verrucoso, largo, con bordo membranoso.
Cresce nella zona della steppa e nelle foreste miste. Trovato in piantagioni artificiali. Stagione da aprile a ottobre.
Perché gli agarichi volanti a forma di uovo sono pericolosi?
Gli stessi agarichi volanti a forma di uovo possono causare solo una leggera nausea se non vengono preparati correttamente. Il pericolo principale è la somiglianza dell'ovoide con le amanite velenose.
Sintomi di avvelenamento, primo soccorso
L'avvelenamento da funghi è pericoloso perché compare solo diverse ore dopo il pasto. In caso di avvelenamento da fungo velenoso, i primi sintomi compaiono dopo 6-24 ore. In caso di avvelenamento con altre amaniti i sintomi possono comparire anche dopo 3 giorni.
Durante questo periodo, il veleno ha il tempo di essere assorbito e iniziare il suo lavoro distruttivo. Segni di avvelenamento:
- vomito;
- dolore addominale;
- diarrea.
Dopo 2 giorni tutto scompare, ma in un altro giorno le funzioni del fegato e dei reni saranno completamente compromesse. E questo è già irreversibile. Pertanto, se compaiono tali sintomi, dovresti assicurarti che non ci siano stati funghi nella tua dieta negli ultimi 3 giorni.
In caso di avvelenamento da muscarina, che contiene amanite, i sintomi compaiono 30-120 minuti dopo l'ingestione:
- sudorazione abbondante;
- aumento della salivazione;
- deficit visivo;
- costrizione degli alunni;
- diarrea;
- vomito;
- bradicardia.
Nell'avvelenamento grave si sviluppano edema polmonare e insufficienza respiratoria, seguiti da collasso.
Il primo soccorso consiste nel lavare il tratto gastrointestinale e chiamare un'ambulanza. Gli antidoti alla muscarina sono gli anticolinergici, uno dei quali è l'atropina.
In caso di avvelenamento da fungo velenoso, i farmaci anticolinergici non funzionano. Sono necessari altri antidoti per neutralizzare il suo veleno.
In ogni caso, se compaiono sintomi di avvelenamento, è necessario consultare un medico il prima possibile. Se avvelenato dallo svasso pallido, gli organi interni verranno danneggiati, ma esiste una possibilità di sopravvivenza.
Conclusione
Non è consigliabile per le persone con poca esperienza raccogliere l'ovoide dell'agarico muscario. A causa della somiglianza di questo fungo con altri tipi di amanitocee, possono verificarsi gravi avvelenamenti. Allo stesso tempo, l'agarico muscario a forma di uovo è considerato piuttosto prezioso e viene conservato per l'inverno. Ma non a tutti piace il gusto specifico del fungo, anche se appena percettibile.
