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I fagioli sono una coltura della famiglia delle leguminose. Si ritiene che Colombo, come molte altre piante, lo abbia portato in Europa e che la patria dei fagioli sia l'America. Oggi questo tipo di legume è molto popolare, perché in termini di contenuto di aminoacidi, vitamine e microelementi e nella sua composizione i fagioli sono più vicini alla carne rispetto ad altre colture.
Esistono moltissime varietà di fagioli; questa coltura viene divisa secondo diversi criteri:
- modalità di consumo (baccelli o semi-fagioli);
- tipo di pianta (varietà arbustive e rampicanti);
- metodo di coltivazione (per terreno aperto e per serre);
- caratteristiche del gusto;
- colore e forma dei frutti/baccelli.
Puoi imparare come scegliere le migliori varietà di fagioli per il tuo appezzamento in questo articolo.
Tipi di cespugli di fagioli
Secondo l'aspetto e la forma del cespuglio, il raccolto è diviso in:
- cespuglio;
- riccio;
- semi-riccio.
Fagioli selvatici - una sottospecie a crescita bassa con cespugli compatti, la cui altezza raggiunge i 40-60 cm, sono le piante che vengono coltivate nei campi agricoli e utilizzate per scopi industriali. Le piante sono senza pretese e resistenti al freddo; i fagiolini possono resistere anche al rigido clima siberiano. I cespugli iniziano a dare i loro frutti presto, producendo l'intero raccolto.
Specie rampicanti Sono viti rampicanti che possono raggiungere i cinque metri di lunghezza. Questa varietà ha una stagione di crescita più lunga, quindi nella fredda Siberia è meglio non coltivare queste varietà di fagioli in piena terra: i semi semplicemente non hanno il tempo di maturare. Ma le varietà rampicanti fanno risparmiare notevolmente spazio sul sito: puoi ottenere un raccolto decente da un metro di terra. Inoltre, le rampicanti diventano un'ottima decorazione per la casa e il giardino.
Fagioli vegetali e cereali
Un'altra caratteristica della coltura delle leguminose dipende dalla forma in cui la pianta viene utilizzata a scopo alimentare. Se mangi solo semi - fagioli, questa è una varietà di cereali o sgusciati. Quando si mangia l'intero baccello, questa varietà viene chiamata asparago o verdura.
Varietà vegetali di fagioli detti anche zucchero, possono essere consumati interi, poiché le valvole del baccello non sono ricoperte da un rivestimento ceroso duro né allo stato maturo né allo stato “giovane”. L'intero baccello con i piselli all'interno rimane morbido e tenero. Questi fagioli sono adatti per il congelamento, la preparazione di vari piatti e anche per l'inscatolamento.
Varietà da sbucciare è necessario sgusciare, eliminando i chicchi maturi. I baccelli di un tale raccolto non sono adatti al cibo: sono troppo duri e insapori. Ma i fagioli si distinguono per il loro gusto eccellente, l'aspetto interessante e il valore nutritivo speciale.
Ci sono anche varietà semi-zuccherate, che nella loro forma immatura hanno le proprietà dei fagiolini, e dopo la completa maturazione possono essere classificati come fagioli da sgranare. Il baccello di questa varietà è tenero e succoso finché i semi al suo interno non sono maturi.Tuttavia, dopo che i fagioli sono maturi, il baccello si ricopre di uno strato ceroso e duro e diventa molto duro.
Tipi di fagioli
I fagioli vengono classificati anche in base al loro aspetto, gusto e proprietà nutrizionali. Tenendo conto di questi fattori si possono distinguere i seguenti gruppi di legumi:
- Marina Militare – fagiolini bianchi. I semi di questa specie sembrano piselli, sono altrettanto piccoli e rotondi. La Marina è detentrice del record per il contenuto di fibre e contiene anche vitamine A, B, PP, C, K ed E.
- Lima – fagiolini bianchi o verdi. La forma dei chicchi è leggermente appiattita, la pezzatura è grande. La varietà è molto benefica per i vasi sanguigni e il cuore.
- Rene – fagioli rossi, i cui semi hanno la forma di un rene. Il colore di questi fagioli è rosso, viola.
- Fagioli neri Ha una pelle scura e un interno bianco come la neve. I piselli sono piccoli e rotondi. Dopo la cottura questi fagioli perdono la loro forma. I fagioli neri contengono la quantità massima di proteine e prevengono la formazione di tumori maligni.
- Fagioli verdi – tollera bene il congelamento, conservando tutti i nutrienti e le vitamine. I baccelli possono essere di diverse tonalità: verde, viola, giallo, beige. Queste varietà contengono una grande quantità di vitamine, ma i baccelli contengono meno proteine dei fagioli.
- Pinto – varietà maculata, base bianca con macchie rossastre. Il colore variegato dei fagioli diventa uniforme dopo la cottura dei fagioli. Contiene molto ferro, quindi è consigliato per l'anemia e le malattie del cuore e del sistema immunitario.
- Flajoleis - usato acerbo. I fagioli sono di colore verde e hanno un sapore simile ai fagiolini.
- Chali – fagioli bianchi grandi. Contengono molto calcio e potassio e hanno effetti antimicrobici e cicatrizzanti.
- Vigna più spesso chiamato "Occhio Nero". Questi sono fagioli bianchi con un "occhio" nero sul lato. La buccia di queste varietà è più sottile, quindi dovrete cuocere meno i fagioli (circa 40 minuti senza ammollo).
- Fava può essere utilizzato sia sotto forma di baccelli che sotto forma di fagioli maturi. I semi sono grandi, leggermente appiattiti e di colore bruno-brunastro.
Le varietà elencate sono spesso utilizzate nei piatti europei. Per la cucina asiatica e indiana esistono anche molte varietà di fagioli con un aroma e un gusto specifici (dal dolce al piccante, erbaceo).
Varietà di fagioli con descrizioni e foto
In Russia si possono coltivare circa 50 delle varietà di fagioli attualmente conosciute. Tutti hanno le loro caratteristiche e vantaggi; quelli più popolari saranno discussi di seguito.
Varietà di asparagi a cespuglio
La coltivazione dei fagiolini è ancora una curiosità per la Russia. Qui, i baccelli verdi contenenti fagioli iniziarono ad essere utilizzati come cibo non molto tempo fa. Tuttavia, i giardinieri locali hanno già le loro varietà di asparagi preferite:
- "Saksa" È considerata una varietà a maturazione precoce; i baccelli possono essere consumati già 50 giorni dopo aver piantato i semi nel terreno. La lunghezza dei baccelli raggiunge i 12 cm, al loro interno contengono fagioli rosa. I cespugli crescono compatti, la loro altezza non supera i 40 cm.
- "Re del burro" matura anche relativamente presto - 50 giorni dopo aver piantato i semi. I baccelli sono più grandi e più lunghi - circa 25 cm, di colore giallo. Questa varietà di fagioli è destinata all'inscatolamento e alla cottura.
- "Regina Viola" differisce in termini medi di maturazione. Può essere coltivato su qualsiasi terreno, poiché è una pianta molto senza pretese.I baccelli da 15 centimetri sono dipinti in una bella tonalità viola; la varietà è destinata all'inscatolamento.
- "Pantera" ha un periodo di maturazione medio. Ha baccelli gialli ed è destinato alla cottura e all'inscatolamento.
Varietà rampicanti di zucchero
Le lunghe viti ombreggiano bene l'area e possono essere coltivate non solo in serre e aiuole. Possono essere utilizzati per decorare gazebo, verande, staccionate e staccionate.
Oltre alle belle foglie grandi e ai baccelli luminosi, i fagioli si distinguono anche per la fioritura decorativa in bianco, rosa, lilla e altre tonalità.
Tra le varietà di leguminose rampicanti adatte al clima russo si possono notare le seguenti:
- "Melodia" è una coltura leguminosa a maturazione precoce (50-60 giorni dalla messa a dimora dei semi nel terreno). La lunghezza dei baccelli è nella media: circa 13-15 cm.
- "Nettare d'oro" stupisce con i suoi meravigliosi baccelli di colore giallo brillante, la cui lunghezza spesso supera i 25 cm I fagioli sono di mezza stagione, i fagioli maturano entro il 70esimo giorno dalla semina.
- "Vincitore" è una delle varietà di fagioli più decorative, ma allo stesso tempo commestibili. Durante il periodo della fioritura, i cespugli sono decorati con fiori rosso vivo, e il legume porta frutti con lunghi baccelli verdi, di forma leggermente appiattita. Il periodo di maturazione dei fagioli è di circa tre mesi.
Varietà di semi di zucchero
Questi fagioli possono essere consumati sia con i baccelli che sgusciati. L'importante è non perdere tempo e raccogliere prima che sia troppo maturo. Alcune di queste varietà includono:
- "Dammi un secondo", che fruttifica precocemente con baccelli gialli. La loro lunghezza non supera i 12 cm.
- "Livido" produce baccelli di colore verde, lunghi circa 13 cm, ottimi per l'inscatolamento e la cottura.
Varietà da sbucciare
Questi fagioli non possono essere mangiati con il baccello, sono gustosi solo quando sono maturi. A differenza delle varietà di asparagi, i frutti sgusciati si conservano perfettamente senza prelavorazione. Questi fagioli accumulano la quantità massima di minerali e vitamine utili.
Alcune delle migliori varietà includono:
- "Gribovskaja" I fagioli maturano entro tre mesi, hanno baccelli medi (circa 15 cm) e fagioli bianchi.
- "Ragazza di cioccolato" colpisce i fagioli marroni. Questa varietà è molto resistente al calore, quindi si consiglia di coltivare questa coltura nel sud del paese.
- "Martino" sono fagioli bianchi come la neve decorati con macchie viola, la cui forma ricorda una rondine.
- "Rubino" produce chicchi color ciliegia scuro. Tali frutti decoreranno qualsiasi piatto.
Come cucinare i fagioli
I fagioli sono piuttosto difficili da cucinare correttamente e tutto perché i fagioli hanno una buccia molto spessa.
Se è sufficiente far bollire le varietà di legumi per pochi minuti, i fagioli sgusciati richiedono una lavorazione più complessa e lunga:
- Innanzitutto, i frutti devono essere messi a bagno in acqua fredda. Lo fanno per circa 6-12 ore (a seconda della varietà).
- L'acqua dopo l'ammollo viene scaricata e sostituita con acqua dolce.
- I fagioli vengono cotti in quest'acqua finché sono teneri, circa 1,5-2 ore.
- Non è necessario mescolare i fagioli durante la cottura.
- Per evitare che i fagioli si scuriscano durante la cottura, non è necessario coprire il contenitore con essi con un coperchio.
- A fine cottura i fagioli dovranno essere salati.
La coltivazione dei legumi è accompagnata dal rilascio di azoto nel terreno.La coltura, quindi, non rende “povero” il terreno, come la maggior parte degli altri ortaggi, ma, al contrario, lo arricchisce di azoto e altre sostanze utili.
Coltivare fagioli nel proprio orto non è affatto difficile: è una coltura estremamente senza pretese. È molto più difficile cucinare correttamente i fagioli raccolti. È particolarmente importante cuocere i fagioli fino a completa cottura, perché nella loro forma cruda non solo non sono salutari, ma anche velenosi. Foto e consigli del nostro articolo ti aiuteranno a scegliere una varietà.
