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Gli aderenti ad una corretta alimentazione e gli amanti delle verdure hanno da tempo ampliato la gamma delle loro offerte culinarie. Sulla loro tavola, oltre al prezzemolo e all'aneto, compaiono anche foglie di lattuga verde. Esistono numerose varietà di questa coltura da giardino. Ad esempio, l'indivia, disponibile in due tipi: riccia e a foglia larga. Ha un gusto speziato e una composizione ricca.
La lattuga indivia è ampiamente coltivata in Francia ed è anche considerata una coltura verde popolare in tutto il mondo.
Cos'è
La lattuga indivia appartiene alle colture verdi da giardino del genere Chicory; è chiamata anche cicoria lattuga. In apparenza la pianta viene spesso confusa con la lattuga, ma a differenza di questa, l'indivia ha foglie più larghe con bordi frastagliati e ondulati. I piatti fogliari, adiacenti tra loro, formano una testa di cavolo rosa.
Nonostante il fatto che l'indivia si chiami lattuga, non ha nulla a che fare con questa cultura, ma le somiglia solo superficialmente con le sue foglie verdi.Se esamini attentamente la pianta, vedrai che le foglie delle foglie dell'indivia sono meno larghe e indivise, come quelle della lattuga. Nel gusto si distinguono per una leggera amarezza, ma questo conferisce loro solo più piccantezza.
Sul mercato si possono trovare molto spesso due tipi di indivia da insalata: l'indivia riccia e quella a foglia larga. Entrambe le specie sono rappresentate da teste di media grandezza con foglie verde chiaro strettamente adiacenti l'una all'altra. Raramente si trovano pannocchie gialle e rossastre; tali tonalità indicano che si tratta di varietà esotiche di indivia (mediterranea).
Il sapore piccante e amaro dell'insalata di cicoria potrebbe essere la ragione della sua scarsa popolarità tra gli specialisti culinari russi. Ma a causa della sua ricca composizione, i nutrizionisti consigliano comunque di includerlo nella dieta.
Composizione e contenuto calorico
La lattuga indivia è un alimento a basso contenuto calorico. La sua composizione chimica non contiene praticamente grassi, ma contiene molte fibre preziose. Il BZHU del prodotto è le seguenti cifre:
- proteine – 1,25 g;
- grassi – 0,2 g;
- carboidrati – 0,25 g.
Il contenuto calorico per 100 g di foglie di indivia è di sole 16 kcal circa. Ma questi non sono tutti i vantaggi di questa cultura, l'insalata di cicoria sorprende anche per la sua ricca composizione. Contiene un ampio elenco di vitamine, minerali e altre sostanze nutritive biologicamente attive.
Vitamine:
- UN;
- C;
- E;
- K;
- PP;
- molti del girone B.
Micro e macroelementi:
- ferro;
- rame;
- zinco;
- manganese;
- potassio;
- calcio;
- magnesio.
E questo non è un elenco completo di tutte le sostanze utili, poiché la composizione contiene anche acidi importanti per il corpo umano (arginina, valina, lisina, treonina, ecc.). Ma una delle sostanze più preziose è l'intibin, che conferisce all'indivia il suo sapore amaro.
Benefici e danni
Oltre ad essere povera di calorie, l'insalata di indivia è anche salutare grazie alla sua ricca composizione. I nutrizionisti consigliano di consumare frullati, decotti e succhi freschi di foglie verdi per rafforzare l'immunità e migliorare il benessere.
Mangiare la cicoria è considerato efficace nella prevenzione del diabete e del cancro.
Con l'inclusione regolare dell'indivia nella dieta, puoi notare i seguenti effetti positivi sul corpo:
- normalizza il funzionamento del tratto gastrointestinale grazie alla preziosa fibra alimentare, che stimola la digestione e purifica l'intestino;
- rafforza il sistema cardiovascolare, poiché contiene i cosiddetti minerali “cuore” potassio e magnesio;
- aumenta le funzioni protettive dell’organismo grazie a un gran numero di importanti vitamine (A, gruppo B, C);
- ha un effetto benefico sulla vista;
- migliora le condizioni della pelle;
- aiuta a rafforzare il sistema nervoso.
Il lungo elenco di benefici per la salute della lattuga indivia non la rende completamente sicura da mangiare. Come ogni prodotto, le foglie verdi presentano una serie di controindicazioni. Dovresti evitare di usarlo se riscontri una reazione allergica, così come in caso di intolleranza individuale. Le donne in gravidanza e in allattamento, i bambini sotto i tre anni e le persone che soffrono di malattie gastrointestinali acute dovrebbero mangiare verdure con estrema cautela.
Come mangiano
L'insalata di indivia può essere consumata come prodotto indipendente o come parte di vari piatti.Ma prima di cuocere le foglie verdi, devi selezionarle e prepararle correttamente.
Scegliete la cicoria da insalata esclusivamente fresca, senza segni di avvizzimento. Le foglie dovrebbero adattarsi strettamente insieme e il loro colore dovrebbe essere brillante. Dopo averle acquistate o tagliate dall'orto, le teste di cavolo vengono lavate accuratamente sotto acqua corrente fresca.
Per la cottura è preferibile utilizzare la parte interna del cavolo cappuccio, poiché le foglie esterne, più scure, sono molto amare. Inoltre, l'amarezza del prodotto dipende anche dall'età della pianta: più l'insalata è giovane, meno è amara.
Non è consigliabile tagliare le foglie di indivia poiché verrà rilasciato molto succo. È meglio strapparli con le mani prima dell'uso. Anche il condimento con salsa, olio vegetale o acido citrico va effettuato prima di servire in modo che l'aspetto del prodotto non si deteriori.
Se l'insalata è leggermente appassita, potete ripristinarne la croccantezza immergendola in acqua ghiacciata per 8-10 minuti.
Coltivazione della lattuga indivia
Puoi coltivare la lattuga indivia sia in piena terra che sul davanzale della finestra di casa. Ma richiede il rispetto di norme agrotecniche speciali. La pianta non ama le alte temperature e, a causa dell'esposizione a una grande quantità di luce solare, le foglie iniziano a diventare molto amare.
Coltivazione di lattuga indivia all'aperto
In piena terra, i semi di indivia vengono seminati in autunno. Scegli un luogo ombreggiato; il terreno dovrebbe essere neutro o leggermente acido. Se l'acidità è alta, è necessario aggiungere la calce.
Prima della semina praticare dei solchi profondi fino a 2 cm, la distanza tra le file deve essere di almeno 30 cm, la stessa che c'è tra i semi nel solco.Se la distanza tra le piantine è inferiore, è necessario eseguire il diradamento.
Dopo la semina, il terreno viene ben inumidito mediante spruzzatura; man mano che cresce, l'irrigazione deve essere effettuata regolarmente, ma l'eccesso di umidità può portare alla putrefazione dei cespugli.
Man mano che cresce, puoi effettuare concimazioni una tantum con fertilizzanti complessi contenenti potassio e azoto. Viene eseguito durante la formazione delle teste di cavolo.
Coltivazione di lattuga indivia sul davanzale di una finestra
In casa, la cicoria dovrebbe essere coltivata in cassette spaziose. Consumo di semi per 0,5 mq. m è circa 1 g.
Il contenitore in crescita deve avere dei buchi sul fondo. È inoltre necessario organizzare uno strato di drenaggio. È meglio acquistare un substrato universale già pronto. La semina viene effettuata secondo lo stesso principio del terreno aperto. Per prima cosa inumidiamo bene il terreno, poi facciamo un solco e vi versiamo i semi. La scatola viene coperta con pellicola fino alla comparsa dei primi germogli (le coperture vengono rimosse quotidianamente per rimuovere la condensa).
Quando compaiono le piantine si procede al diradamento, mantenendo una distanza tra le piante di almeno 20 cm e si effettuano le annaffiature man mano che il terreno si asciuga.
Raccolta e conservazione
Ci vogliono circa 50-55 giorni dalla semina alla raccolta della lattuga indivia. Se non rimuovi le teste di cavolo durante questo periodo, inizierà il processo di fioritura, quindi le foglie saranno piuttosto amare. Alcune varietà maturano in 60-70 giorni.
La raccolta viene effettuata tagliando alla radice. Se hai bisogno di preparare un'insalata di indivia per l'inverno, scava con cura i cespugli, cercando di non danneggiare il sistema radicale.Quindi vengono posti in una scatola con sabbia e inviati alla conservazione in una stanza buia con una temperatura di circa +10 ºC.
Conclusione
La lattuga indivia ha una ricca composizione che la rende unica tra le altre colture orticole. Il consumo regolare di foglie sarà un ottimo supporto per il sistema immunitario, migliorerà anche il funzionamento di molti organi e aumenterà la resistenza allo stress e alla manifestazione di apatia e depressione.
