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Le zucchine hanno una gamma abbastanza ampia di usi in cucina. Sono in umido, al forno, fritti e leggermente salati. Esistono molte opzioni di lavorazione per conservare il caviale, in salamoia o salato. Ma puoi anche preparare una composta di zucchine per l'inverno come l'ananas.
Consigli di cucina
Come tutti i tipi di conservazione per l'inverno, le zucchine vengono preparate in barattoli di vetro pretrattati. Sono sterilizzati in qualsiasi modo usuale. Metti una pentola d'acqua sopra uno scolapasta sopra il fornello, con il collo del contenitore rivolto verso il basso sopra di esso. I vasetti vengono lasciati in un bagno di vapore fino alla completa asciugatura. Disinfettabile in forno a +120 0 15 minuti, a questo scopo è adatto anche il microonde.
Prima del trattamento termico, i barattoli vengono lavati con detersivo per i piatti. L'interno viene pulito con bicarbonato di sodio e i residui vengono lavati via più volte con acqua calda. Anche i coperchi di latta sono soggetti a disinfezione, vengono fatti bollire per 5 minuti in acqua.
Se la ricetta prevede di sterilizzare i vasetti già pieni di composta, prendete un contenitore largo in modo che non si tocchino. Il fondo deve essere coperto con un panno.Innanzitutto, posizionare il pezzo in lavorazione, quindi aggiungere acqua calda (fino ai ganci).
Selezione e preparazione delle zucchine
Per la composta sono adatte le verdure mature e giovani, è meglio non usare quelle troppo mature, hanno una struttura rigida. Per l'inverno vengono lavorate solo materie prime fresche senza segni di marciume e muffe. Se ci sono graffi o piccole macchie scure sulla buccia, non è un grosso problema, nella composta vengono utilizzate verdure senza strato superiore.
Come preparare le zucchine:
- Lavare con acqua tiepida, pulire la superficie con un tovagliolo pulito.
- Staccate la buccia in uno strato sottile; potete usare un pelapatate.
- Forma un ananas. Per fare questo, le zucchine vengono tagliate ad anelli, il torsolo viene spremuto con un bicchierino o un tappo di bottiglia di latta (a seconda delle dimensioni).
- Se la verdura è grande e completamente matura, dividete il cerchio a metà e ritagliate con cura i semi con un coltello, otterrete una fetta a forma di mezzaluna.
- Alcune ricette richiedono il taglio a cubetti.
Come preparare la composta di ananas dalle zucchine per l'inverno
Il dolce si prepara in barattoli di vetro da 1-3 litri, sono preparati e sigillati, come ogni alimento conservato per l'inverno. Realizzato con l'aggiunta di ananas, arancia, limone. Unisci le zucchine con la prugna, le mele e il succo di Zuko. Esistono ricette per l'inverno con sterilizzazione e preriempimento con acqua bollente.
Lo sciroppo risulta concentrato; viene diluito con acqua bollita prima di servire.
Non è consigliabile ridurre la quantità di zucchero specificata nella ricetta. I pezzi di zucchina non saranno zuccherati. Se lo si desidera è possibile aumentare il contenuto di zucchero.
Composta di zucchine con succo di ananas
Ingredienti:
- zucchine – 700 g;
- succo d'ananas – 1 l;
- acqua – 200 ml;
- zucchero – 150 g;
- acido citrico – ½ cucchiaino.
Ricetta per composta per l'inverno con succo di ananas di zucchine:
- La verdura viene tagliata a fette.
- Ritaglia il nucleo per creare un anello.
- Riempire un barattolo di vetro con il pezzo, versarvi sopra dell'acqua bollente e coprire con un coperchio, lasciare agire per 10-15 minuti in modo che i pezzi si scaldino.
- Versare il succo d'ananas e l'acqua nella padella, aggiungere lo zucchero e mescolare.
- Mettere sul fuoco, far bollire per 1 minuto, aggiungere l'acido citrico e spegnere il fuoco.
- Scolare l'acqua e riempire con sciroppo e succo di ananas.
Dopo aver arrotolato i coperchi, il pezzo viene isolato per l'inverno e lasciato raffreddare gradualmente per un giorno.
Le zucchine non hanno un sapore diverso dall'ananas in scatola
Con l'arancia
Componenti per un barattolo da tre litri:
- zucchero – 0,5 kg;
- acido citrico – 1 cucchiaino;
- arancione – ½ pezzo;
- zucchine – 1 piccola;
- acqua – 2,5 l.
Preparare un dolce per l'inverno al gusto di ananas:
- Si modellano le zucchine ad anelli, si elimina il torsolo e si tagliano a quadratini di 2-2,5 cm.
- L'arancia insieme alla buccia è divisa in piccole parti.
- Versare l'acqua nella padella, aggiungere l'acido citrico e lo zucchero, inviare il pezzo e sbollentare per 2 minuti.
Togliere le fette, metterle in un barattolo, versarvi sopra lo sciroppo bollente e arrotolarle.
Dopo la macerazione la composta diventa marrone chiaro, i cubetti di verdura hanno il sapore dell'ananas.
Con limone
Componenti:
- acqua – 0,5 l;
- zucchero – 1 kg;
- zucchine – 1 kg;
- limone – 1 pz. (grande).
Come preparare la composta per l'inverno al gusto di ananas:
- L'acqua viene unita allo zucchero e fatta bollire finché quest'ultimo non si scioglie.
- Le verdure vengono modellate a cubetti e mandate nello sciroppo bollente, fatte bollire a fuoco lento per 45 minuti.
- Grattugiare il limone ed eliminare le fibre bianche e i semi.
- Tra 5 minutiPrima che il processo di bollitura delle fette sia completato, vengono introdotti gli agrumi.
Mettere nei barattoli e sigillare.
Il limone nella ricetta invernale funge da conservante e conferisce alla composta un gradevole aroma di agrumi.
Con prugna ciliegia
Ingredienti per vasetto (3 l):
- prugna ciliegia – 1/3 del contenitore;
- zucchine - 6 anelli, senza torsolo;
- zucchero – 300 g;
Preparare la composta per l'inverno:
- Le prugne vengono selezionate e gli esemplari difettosi vengono rimossi. I frutti vengono lavati e asciugati su una superficie piana in uno strato sottile.
- Le zucchine vengono tagliate ad anelli larghi 1-1,5 cm e i semi vengono rimossi dal centro.
- Il contenitore viene riempito con prugna ciliegia, vengono aggiunti anelli di zucchine e zucchero.
- Riempi i barattoli con acqua bollente. Sterilizzare per 15 minuti. e arrotolarlo.
Dopo aver sigillato, capovolgere la composta sui coperchi e isolare
Lo sciroppo risulta trasparente, la prugna assorbe la maggior parte dello zucchero, quindi la composta è subito pronta per l'uso (senza aggiungere acqua). Le parti delle zucchine hanno un aspetto e un sapore simili all'ananas.
Con succo di Zuko
Componenti:
- succo secco concentrato Zuko “Ananas” – 2 pacchetti;
- zucchine – 2 pezzi;
- zucchero – 200 g;
- aceto – 1 cucchiaino.
Il numero di zucchine può differire da quello suggerito nella ricetta, tutto dipende dalla grandezza delle verdure. Secondo la tecnologia, è necessario riempire un barattolo da tre litri con fette fino alle spalle.
Preparare la composta per l'inverno:
- Le verdure vengono tagliate a cubetti di 1 cm e riempite in un contenitore per la conservazione.
- Riempire fino all'orlo con acqua fredda del rubinetto. Aggiungere l'aceto e, senza coperchio, lasciare riposare per un giorno. Durante questo periodo, le zucchine perderanno il loro odore individuale.
- Si scola il liquido e si lavano più volte le fette sotto l'acqua corrente. Inviato al contenitore di cottura.
- Aggiungere Zuko e lo zucchero e mescolare. Lasciare finché non appare il succo sul fondo.
- Mettere a fuoco basso, mescolare continuamente e cuocere dopo aver fatto bollire per 5 minuti.
Mettere in vasetti piccoli e chiudere ermeticamente.
Dopo la degustazione non ci saranno dubbi che si tratti di veri ananas
Con le mele
Ricetta per 3 litri di composta:
- mele – 8 pezzi;
- zucchine – 1 pz.;
- zucchero – 250-300 g.
Sequenza di preparazione invernale:
- Sbucciare le mele dal torsolo e dai semi. Tagliare a fette. Quelli piccoli vengono utilizzati interi.
- Le verdure vengono tagliate a cubetti o anelli.
- Mettete il tutto in un barattolo e riempitelo con acqua bollente, coprite e lasciate riposare per 15-20 minuti.
- Il liquido viene poi versato in una pentola. Aggiungere lo zucchero e far bollire finché i cristalli non si sciolgono.
- Lo sciroppo è riempito di sciroppo e sigillato.
Isolare per un giorno.
Il colore della composta dipende dalla varietà di mele
Le verdure assomigliano all'ananas nell'aspetto, ma al gusto avranno l'aroma della frutta.
Con acido citrico
Se lavori le zucchine per l'inverno solo con lo zucchero, non dureranno a lungo. Le verdure stesse sono insipide, per ottenere una composta il più vicino possibile al gusto dell'ananas è necessario l'acido.
Componenti:
- zucchine – 2 pezzi;
- zucchero – 300-350 g;
- acido citrico – almeno ½ cucchiaino. (adattare a piacere);
- zenzero – 10 g.
Come preparare la composta per l'inverno al gusto di ananas:
- Le zucchine hanno qualsiasi forma: ad anelli o quadrati.
- Riempi un barattolo da tre litri, aggiungi lo zenzero e versaci sopra dell'acqua bollente.
- Quando i pezzi si scaldano, il liquido viene versato in un recipiente da cucina, si aggiunge lo zucchero e si fa bollire fino a quando non si scioglie.
Puoi restituire lo sciroppo per affettarlo o mettere le zucchine in piccoli contenitori e versare. Le lattine sono arrotolate e isolate.
La presenza di zenzero nella composta conferirà ai pezzi una piccante acidità caratteristica dell'ananas
Senza sterilizzazione
Componenti per un barattolo da un litro:
- limone – 20 g;
- zucchine – 1 piccola;
- zucchero – 100 g;
- acqua – 1 l;
- chiodi di garofano – 2 pz. opzionale.
Come preparare la composta per l'inverno al gusto di ananas:
- I semi vengono rimossi dalla verdura e tagliati a strisce strette (1-1,5 cm), quindi tagliati a cubetti.
- Versare l'acqua nella padella e aggiungere parti delle zucchine. Cuocere per 15 minuti.
- Aggiungere lo zucchero e il limone e far bollire per altri 15 minuti.
- Durante il trattamento termico le verdure diventeranno trasparenti. Nell'ultima fase aggiungere i chiodi di garofano e spegnere il fuoco.
Il pezzo viene posto in un barattolo, riempito di sciroppo e sigillato ermeticamente. Isolare fino a completo raffreddamento.
Gli agrumi possono essere sostituiti con acido citrico o scorza grattugiata
Cosa servire con la composta di zucchine
La preparazione per l'inverno può essere utilizzata come piatto indipendente. Si serve con ricchi prodotti da forno e pasticceria. Pezzi di succo d'ananas possono essere aggiunti a qualsiasi insalata che includa frutti esotici. La composta con cubetti di ghiaccio disseta bene in estate. Puoi usare lo sciroppo per bagnare gli strati di torta o aggiungerlo ai cocktail.
Dove e come conservare
Il prodotto finito viene calato nel seminterrato per l'inverno, conservato a bassa umidità e ad una temperatura non superiore a +60 C. È possibile mettere i barattoli in un magazzino non riscaldato o su una loggia chiusa, a condizione che non vi sia una temperatura inferiore allo zero lì e la composta è protetta dalla luce. Il prodotto manterrà il suo valore nutrizionale per 2-3 anni.
Conclusione
La composta di zucchine per l'inverno, come l'ananas, non è inferiore nel gusto e nell'aspetto al prodotto originale. Le verdure hanno la stessa forma, la loro struttura della polpa è simile. Se alla ricetta si aggiunge il concentrato di Zuko o il succo naturale di ananas, è quasi impossibile determinare in base al gusto che si tratti di composta di zucchine.
