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È difficile trovare un giardino in cui non cresca questa bacca utile e senza pretese. Molto spesso, il ribes rosso, bianco o nero viene coltivato nella Russia centrale. Da un cespuglio, a seconda della varietà e dell'età, si possono raccogliere fino a 7 kg di bacche. Si consumano freschi, macinati con zucchero e trasformati in marmellate, gelatine, gelatine e composte. Le bacche possono essere congelate o essiccate per un uso successivo e rimangono ottime per tutto l'inverno. Il ribes nel suo succo è apprezzato dalle casalinghe: in questo modo la bacca conserva tutte le sostanze benefiche e le vitamine senza l'uso di conservanti.
Proprietà benefiche del ribes nel suo stesso succo
I nutrizionisti consigliano di raccogliere il ribes senza cottura in modo che le vitamine in esso contenute non vengano distrutte. Quando le bacche vengono preparate in questo modo, il succo conserva minerali importanti per l'organismo: potassio, zinco, ferro e magnesio, oltre alle vitamine B, C e K. Gli studi hanno dimostrato che la pianta contiene più vitamina C degli agrumi e il contenuto di antiossidanti è superiore a quello dei mirtilli. A causa della presenza di una tale abbondanza di sostanze utili nel succo, viene utilizzato non solo in cucina, ma anche nelle procedure cosmetiche.
Il succo di ribes fa bene a vari raffreddori, anemia e processi infiammatori. Fornendo un effetto diuretico, la bevanda aiuta a rimuovere dal corpo non solo i liquidi in eccesso, ma anche le tossine dannose: mercurio, cobalto, piombo e altri metalli pesanti.
Caratteristiche della preparazione del ribes nel suo stesso succo
È facile preparare diversi litri di prelibatezze salutari. Devi assolutamente ordinare le bacche, eliminare i granelli e gli esemplari ammaccati. Nel barattolo entrano solo materie prime selezionate. Dopo la pulizia, il ribes deve essere lavato e asciugato, stendendo le bacche in uno strato sottile sopra un panno pulito. La materia prima deve asciugarsi completamente: per fare ciò può essere lasciata sulla tela durante la notte. Ora puoi iniziare a raccogliere il ribes nel tuo succo.
Ricette per ribes nel loro stesso succo per l'inverno
Ogni casalinga ha la propria ricetta per preparare il ribes nel proprio succo, ma gli esperti distinguono tre tipi, descritti di seguito. Con questo trattamento è possibile ottenere nel vasetto un'elevata concentrazione di vitamine e acidi benefici, riducendo al minimo le perdite.
Con zucchero
Gli ingredienti devono essere presi in parti uguali: per 1 kg di materia prima - 1 kg di zucchero. Cospargete un sottile strato di zucchero sul fondo del contenitore, poi aggiungete uno strato di ribes e così via fino a riempire il barattolo. È meglio terminare la rotazione con lo zucchero.Ciò è necessario per fissare gli strati in modo che le bacche non si muovano liberamente attorno al barattolo, ma si depositino uniformemente durante la sterilizzazione e il rilascio del proprio succo.
Una volta completata la preparazione, occorre posizionare i vasetti nella teglia, avendo precedentemente coperto il fondo con un canovaccio. I contenitori non devono toccarsi, quindi devono essere avvolti in un canovaccio e coperti con coperchi. Successivamente, riempire il fondo della padella con acqua, circa 3/4 dell'altezza dei barattoli, e scaldare a fuoco medio. Quando l'acqua comincia a bollire significa che la sterilizzazione è iniziata. Per contenitori fino a 1 litro il processo dura 10 - 15 minuti. Quando il contenuto sarà diminuito di volume, puoi aggiungere il tuo succo di ribes da un altro barattolo e arrotolare il contenuto.
Un altro metodo per preparare il cibo in scatola nel suo stesso succo con lo zucchero è più veloce, poiché non prevede l'essiccazione delle materie prime.
Le bacche lavate vengono ricoperte di zucchero, mescolate e poste in barattoli della capacità richiesta. Successivamente, coprire gli spazi vuoti con i coperchi e lasciarli durante la notte. Dopo 10-12 ore, i barattoli avranno abbastanza del proprio succo, mentre il volume delle bacche diminuirà. È necessario aggiungere ai barattoli le bacche crude premiscelate con lo zucchero e lasciarle riposare per 10 ore. Una volta terminato il processo, i vasetti vengono pastorizzati a 80 gradi. Il tempo dipende dal volume:
- 0,5 l – 20 minuti;
- 1 l – 30 minuti;
- 2 litri – 40 minuti.
Senza zucchero
La tecnologia per preparare il ribes nel suo stesso succo senza zucchero è simile a quella della prima ricetta. Disporre un panno sul fondo della padella, versare l'acqua circa a metà e portare a ebollizione il composto ottenuto.È necessario versare le bacche di ribes in barattoli asciutti e sterilizzati, metterle in acqua bollente e abbassare leggermente la fiamma in modo che l'acqua non bolle, ma rimanga calda. Sotto l'influenza della temperatura, il ribes rilascia il proprio succo e si deposita sul fondo, bollendo. È necessario aggiungere gradualmente le materie prime al barattolo fino al raggiungimento del volume richiesto. Non appena il contenitore è pieno, gli spazi vuoti devono essere arrotolati.
Con aggiunta di succo
Per questo metodo è necessario dividere le materie prime in due parti. Frullare metà delle bacche in un frullatore e filtrare. Versare il succo ottenuto sulla seconda parte del ribes e far bollire in una casseruola con acqua secondo lo stesso principio delle prime due ricette. Questo metodo di preparazione permette di evitare un riscaldamento prolungato, e quindi di preservare la maggior quantità di vitamina C.
Contenuto calorico
Il numero di calorie nel ribes nel suo stesso succo dipende dalla quantità di zucchero aggiunto durante la preparazione delle bacche. Senza zucchero, il ribes rosso contiene 42 kcal per 100 g, mentre il ribes nero contiene circa 40 kcal per 100 g.
Termini e condizioni di conservazione
Il ribes in scatola nel suo stesso succo sotto un coperchio di ferro può essere conservato da 12 mesi a tre anni, purché in condizioni adeguate: in una stanza buia, fresca e asciutta. Con elevata umidità, i coperchi possono arrugginirsi e rovinare i pezzi nel loro stesso succo. La temperatura di conservazione ottimale è compresa tra 0 e 5 gradi Celsius.
Conclusione
Il ribes nel suo succo è una preparazione molto gustosa e salutare per l'inverno, che anche una casalinga inesperta può preparare. È importante rispettare le regole di base per qualsiasi preparazione:
- Avere utensili da cucina separati: contenitori per la sterilizzazione, macchina aggraffatrice, coperchi nuovi, panno pulito, scolapasta o colino, barattoli, coperchi nuovi, spatole e cucchiai per mescolare;
- Controllare sempre l'integrità delle lattine. I contenitori per la conservazione devono essere esenti da scheggiature, scheggiature e crepe;
- Ordinare attentamente i frutti, soprattutto prima di preparare il cibo in scatola nel suo stesso succo. Tali preparati non vengono portati a ebollizione, il che significa che i batteri patogeni dei frutti danneggiati possono rovinare l'intero barattolo;
- Non solo i barattoli, ma anche i coperchi sono soggetti a lavaggio e sterilizzazione prima della conservazione dei prodotti;
- Prima di iniziare il lavoro è necessario controllare le coperture: la loro guarnizione in gomma deve essere integra, senza danni, crepe o macchie scure. Se la gomma è danneggiata, consentirà facilmente all'ossigeno, insieme ai germi, di penetrare nel prodotto finito.
Seguendo queste semplici regole, utilizzando le ricette di cui sopra, puoi fornire a te stesso e alla tua famiglia un dessert vitaminico per tutto l'inverno.
