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L'uva è in parte una bacca unica, poiché tra tutte le piante da frutto e da bacche, in termini di contenuto di zucchero, è senza dubbio al primo posto. Le sue bacche possono contenere dal 2 al 20% di zucchero, principalmente sotto forma di fruttosio e glucosio, fino all'1% di acidi organici e molte vitamine e microelementi.
Ebbene, l'uva sultanina è notevole per il fatto che non contiene un solo seme, il che significa che il suo utilizzo è davvero universale. Possedendo tutti gli altri vantaggi e proprietà benefiche dell'uva, l'uva sultanina non rovinerà il gusto del piatto finito anche con un accenno di amarezza o astringenza, che può essere sottilmente caratteristico di bevande, succhi e altri preparati a base di comuni vitigni con semi. E, naturalmente, può servire come fantastica decorazione per dessert alla frutta, insalate e persino torte. Inoltre, per questi scopi possono essere utilizzate anche le bacche della composta. È importante solo che siano forti e integri.
La composta di uva sultanina può essere creata in diverse versioni e questo articolo sarà dedicato a questo argomento.
Preparare le bacche
Se, quando qualcuno sente la frase "uva passa", davanti ai suoi occhi appaiono solo piccole palline di colore chiaro, allora deve essere leggermente corretta.L'uva senza semi, cioè l'uva sultanina, ha una forma ovale molto allungata, oltre ad un colore scuro, quasi viola.
Naturalmente, le bacche viola appariranno più belle nella composta, soprattutto perché coloreranno la bevanda stessa di un nobile e ricco colore bordeaux. Ma i frutti di bosco chiari saranno altrettanto buoni se durante la preparazione aggiungete qualche foglia di ciliegio o di mirtillo, oppure una mela rosso scuro tagliata a fettine sottili, ai vasetti di composta.
Per la composta d'uva si possono utilizzare separatamente le bacche prelevate dai rami oppure interi rami con l'uva. È vero, in quest'ultimo caso, il gusto della composta stessa potrebbe risultare leggermente aspro a causa della presenza di capesante. Ma i gusti di ognuno sono diversi e qualcuno, al contrario, potrebbe rivelarsi un grande fan di una nota aspra così sottile nella composta.
Quindi, se intendi utilizzare rami interi con bacche, devi prima esaminarli attentamente da tutti gli angoli e rimuovere tutte le bacche danneggiate, marce o morbide. Solo dopo aver completato questa procedura, ciascun grappolo viene lavato sotto un forte getto di acqua fredda e poi posto in una ciotola di acqua pulita per circa 20 minuti, in modo che ogni eccesso venga finalmente strappato dal grappolo e possa essere rimosso in modo indolore. . Al termine, ogni pennello viene nuovamente risciacquato sotto l'acqua corrente e steso su un tovagliolo o un asciugamano ad asciugare.
Se per preparare la composta vengono utilizzate solo singole uve, lo schema di preparazione è leggermente diverso.Per prima cosa è necessario raccogliere tutti gli acini da ciascun grappolo, mettendo contemporaneamente da parte tutti gli acini ammaccati, viziati e troppo maturi. Quindi le bacche vengono versate con acqua fredda e leggermente lavate, ma con attenzione in modo che il succo non goccioli da esse.
Dopo il lavaggio, le bacche vengono poste in uno scolapasta per drenare il liquido in eccesso. Dopodiché sono pronti per l'uso.
La ricetta più semplice e popolare
Questa ricetta gode di meritata popolarità tra la gente grazie alla sua semplicità e velocità di preparazione. Spesso può essere trovato sotto il nome di composta senza sterilizzazione.
Puoi usare barattoli da tre litri, ma a volte è più conveniente torcere la composta in barattoli da un litro, soprattutto se l'uva non è molta. Ma una lattina viene aperta per un solo utilizzo e non si rovina più tardi nel frigorifero.
Le banche devono essere sterilizzate. Puoi farlo in acqua bollente o a vapore, ma è più comodo nel forno o in un forno a convezione.
Secondo la ricetta, per ogni chilogrammo di uva preparare 2 litri di acqua e 250 grammi di zucchero. L'acqua viene immediatamente messa a bollire in una grande casseruola separata.
Metti l'uva preparata nei barattoli in modo che occupino non più di 1/3 del volume del barattolo. Sopra si versa la quantità di zucchero necessaria secondo la ricetta. I vasi vengono riempiti con cura con acqua bollente fino al collo e subito chiusi con coperchi di stagno e capovolti.Se li avvolgi con cura in qualcosa di caldo e li lasci così finché non si raffreddano completamente, si verificherà un'ulteriore autosterilizzazione. Di conseguenza, quando nascondi i barattoli per la conservazione, la composta avrà il tempo di acquisire un colore ricco e bello.
Metodo di riempimento doppio-triplo
Il prossimo metodo di inscatolamento, anche se richiederà più tempo, è considerato più tradizionale. Questa ricetta è stata utilizzata per molto tempo per preparare la composta d'uva per l'inverno.
Per prima cosa devi preparare lo sciroppo. Di solito si assumono 200-300 g di zucchero per litro d'acqua. Se l'uva passa è molto dolce e può essere davvero stucchevole a causa della dolcezza, riduci al minimo lo zucchero, ma considera l'aggiunta di acido citrico.
Mescolate in un pentolino acqua e zucchero e, portando a ebollizione, controllate che lo zucchero si sia completamente sciolto. Metti l'uva preparata nei barattoli, riempiendoli per circa un terzo. Riempite i vasetti d'uva con lo sciroppo bollente e lasciateli riposare per 15 minuti. Quindi scolare lo sciroppo dai barattoli nella padella.
Lo sciroppo nella padella viene nuovamente portato a ebollizione, fatto bollire per 2-3 minuti e viene aggiunto un pizzico di acido citrico. Lo sciroppo bollente viene poi versato nuovamente nei vasi d'uva. A questo punto i barattoli possono già essere avvitati. Questo sarà abbastanza se si prevede che i barattoli siano conservati in un seminterrato o in una cantina.Per la conservazione al coperto si consiglia di versare nuovamente lo sciroppo dai barattoli nella padella, portarlo nuovamente a ebollizione e versarlo nuovamente nei barattoli. Solo dopo le lattine vengono arrotolate con appositi coperchi di latta.
L'uva in compagnia di altri frutti
Grazie alla sua dolcezza, l'uva si sposa bene con molti frutti e bacche aspri e agrodolci. La ricetta più comunemente usata è l'inscatolamento di composta di uva e mele. La composta d'uva viene spesso integrata con prugna, corniolo o addirittura limone.
Di norma, gli altri frutti vengono presi a circa la metà del peso dell'uva. Tuttavia, quando si utilizzano mele e prugne, è del tutto possibile assumere quantità uguali di uva e di questi frutti.
La miscela di uva e frutta a scelta viene posta in barattoli e riempita con sciroppo caldo. Per preparare lo sciroppo si sciolgono 300 grammi di zucchero in un litro d'acqua.
Quindi i barattoli di composta vengono posti in una padella con acqua calda e sterilizzati per 10-15 minuti dal momento in cui l'acqua bolle. Dopo averla arrotolata con coperchi sterili, la composta di uva e frutta può essere conservata in una normale dispensa.
Ricetta senza zucchero
L'uva Kishmish, di regola, è così dolce che la composta da essa può essere preparata per l'inverno anche senza aggiungere zucchero. Questa bevanda sarà molto benefica per la salute e potrà rinvigorire e sollevare perfettamente il morale. Riponete gli acini in vasi sterili piuttosto stretti, ma senza compattarli.Quando il barattolo è pieno fino all'orlo, versare con cura sopra l'acqua bollente in modo che il barattolo non si rompa. Coprite immediatamente il barattolo con un coperchio e mettetelo a sterilizzare per 10-15-20 minuti, a seconda del volume del barattolo. Dopo la sterilizzazione, avvitare il coperchio. La composta d'uva senza zucchero è pronta.
Purtroppo l'uva fresca non si conserva a lungo e questa bacca non risponde bene al congelamento. Ma preparare composte d'uva è un modo semplice e affidabile per preservare il gusto e le sostanze nutritive di questa bacca durante un inverno lungo e rigido.
