Contenuto
- 1 Le melanzane sono come i funghi per l'inverno: le migliori ricette con foto
- 2 Scegliere e preparare gli ingredienti o 8 consigli per cuochi principianti
- 3 Come cucinare le melanzane “come i funghi” per l'inverno, ricetta
- 4 Preparazione per l'inverno: melanzane come funghi con aglio e aneto senza sterilizzazione
- 5 Ricetta melanzane ai “funghi” con aglio e cipolla sott'olio
- 6 Come preparare velocemente le melanzane marinate per i “funghi” senza sterilizzazione
- 7 “Yummy”: ricetta per le melanzane “come funghi” per l'inverno
- 8 Insolito e gustoso: una ricetta per le melanzane per l'inverno “come i funghi” con maionese e maggi
- 9 Preparare le melanzane per l'inverno per i funghi in una pentola a cottura lenta
- 10 Melanzane salate “come funghi” per l'inverno
- 11 Condizioni e periodi di conservazione delle preparazioni di melanzane per funghi
- 12 Conclusione
Le melanzane sono amate da molti per il loro gusto e consistenza neutri. Possono essere conditi con un'ampia varietà di spezie e condimenti e ogni volta si otterrà una sensazione di gusto diversa dalle precedenti.Pertanto, le ricette per la preparazione con queste verdure sono moltissime, ma tra queste spicca il gruppo con il nome in codice “ricette per melanzane “come i funghi””, che sono realizzate molto velocemente e allo stesso tempo gustose.
Le melanzane sono come i funghi per l'inverno: le migliori ricette con foto
Le ricette per le melanzane salate “come i funghi” per l'inverno non sono affatto una novità. Le prime ricette del genere sono apparse più di 30 anni fa, ma in assenza di Internet a quel tempo non si sono diffuse. Ma negli ultimi anni la loro popolarità è cresciuta rapidamente e la gamma e la varietà dei metodi di cottura si è ampliata. E la cosa interessante è che ogni nuova ricetta è diversa dalle precedenti, anche se le modalità di preparazione sono identiche. Dopotutto, anche piccole differenze nella quantità e nelle proporzioni di aceto, zucchero, sale e altri condimenti rendono unico e inimitabile il gusto del piatto finito di melanzane “con funghi” per l'inverno.
Inoltre, i grandi vantaggi di realizzare preparazioni di melanzane secondo queste ricette sono la velocità, la facilità e l'economicità. Soprattutto rispetto a molte altre ricette di piatti a base di queste verdure, che richiedono molto tempo, fatica e una varietà di ingredienti. Infatti, per preparare deliziose melanzane “come funghi” per l'inverno, la maggior parte delle ricette richiede pochissimi ingredienti e l'intero processo non può richiedere più di un paio d'ore.
L'articolo contiene le migliori, gustose e interessanti ricette di melanzane “ai funghi” per l'inverno con consigli e consigli dettagliati per la loro preparazione.
Scegliere e preparare gli ingredienti o 8 consigli per cuochi principianti
Affinché tutto proceda senza intoppi durante il processo di cottura, dovresti prendere in considerazione alcuni consigli di chef esperti.
Selezione di melanzane
La scelta delle melanzane per tale preparazione è una questione responsabile. Ci sono diversi fattori da considerare qui.
- La dimensione del frutto è preferibilmente piccola, ma si possono usare anche melanzane grandi, l'importante è che siano elastiche e abbiano la buccia liscia. Per le melanzane di grandi dimensioni è meglio utilizzare la parte senza semi in modo che la polpa assomigli di più alla polpa di un fungo.
- L'età è prevalentemente giovane; dalle melanzane più vecchie sarà più difficile ottenere una consistenza elastica tale da sembrare funghi.
- Di qualsiasi colore, perché oggi non ci sono solo melanzane viola, ma anche lilla, nere, gialle e perfino bianche.
Commento! Se non sbucci i frutti multicolori, assomiglieranno meno ai funghi, ma il piatto finito stupirà chiunque con la sua allegria e il colore insolito. - Anche la forma è qualsiasi, le melanzane possono essere lunghe, ovali e anche rotonde.
- L'aspetto e le condizioni sono decenti. I frutti dovrebbero essere teneri, non induriti dalla conservazione a lungo termine, preferibilmente appena raccolti dal giardino. Tuttavia sono adatte anche le melanzane fresche del mercato o del negozio.
Bagnare
Nel processo di decisione di preparare le melanzane "come funghi" per l'inverno, potresti avere dei dubbi se valga la pena immergere le melanzane prima della cottura, come consigliato nella maggior parte delle ricette. L'ammollo delle melanzane in acqua salata è tradizionalmente fatto per eliminare l'amarezza dal frutto. Ora ci sono molte varietà e ibridi che geneticamente mancano di amarezza, quindi se non vuoi perdere tempo con l'ammollo, assaggia semplicemente un pezzo di frutto per la presenza di amarezza. Dopo l'ammollo, le verdure vengono solitamente lavate in acqua corrente.
Rimozione della pelle
Si ritiene che la principale amarezza delle melanzane sia concentrata nella buccia, quindi potrebbe essere più facile rimuovere la buccia piuttosto che preoccuparsi di ammollare il frutto. Questo può essere vero, soprattutto se vuoi stupire o addirittura fare uno scherzo ai tuoi amici con la tua preparazione. Dopotutto, i pezzi di melanzane senza buccia sembrano veri funghi. Ma la presenza della buccia non pregiudica affatto il gusto del piatto finito. E molte casalinghe con grandi volumi di raccolto preferiscono non preoccuparsi di pulire i frutti, ma piuttosto pre-immergerli. Inoltre, le casalinghe esperte sanno che anche la polpa delle melanzane può avere un sapore amaro.
Affettare
Una volta che avete deciso di mettere le melanzane in salamoia “come funghi” in un modo o nell'altro, dovete decidere come tagliare al meglio le melanzane. I pezzi possono avere le forme più svariate: cubi, barre, cerchi e perfino cannucce che possono imitare le zampe dei funghi chiodini. L'importante è che siano abbastanza spesse, almeno 1,5-2 cm, altrimenti le melanzane si sfalderanno durante la cottura e si trasformeranno in poltiglia.
Selezione e rettifica di altri componenti
È anche importante scegliere gli altri componenti giusti che vengono utilizzati per preparare le melanzane salate “come i funghi” per l'inverno. Prima di tutto è l'aglio e una varietà di erbe aromatiche: aneto, prezzemolo. Naturalmente tutti questi ingredienti devono essere freschi e non appassiti. In alcune ricette l'aglio viene tagliato a fettine sottili, ma nella maggior parte dei casi è consigliabile tritarlo con il coltello.
Ma affinché le melanzane siano ben saturate con lo spirito dell'aglio, non possono essere lasciate a pezzi grandi.
Anche l'aneto e il prezzemolo si tagliano con un coltello, ma secondo la ricetta per preparare le melanzane “ai funghi” non è consigliabile lasciare i gambi duri sulle verdure.
Caratteristiche di cucinare le melanzane
Poiché la cottura delle verdure ha un ruolo centrale nelle ricette descritte, è importante farlo correttamente. I frutti preparati vengono posti solo in acqua bollente o marinata, e il tempo di cottura dopo la ribollitura non deve superare i 10 minuti, o meglio anche i 5-7 minuti. Solo in questo caso ti ritroverai con pezzi forti e che non cadono. Dovrebbero diventare traslucidi nella struttura.
È anche importante che tutti i pezzi siano esposti alla stessa azione uniforme dell'acqua bollente, quindi durante la cottura devono essere mescolati con molta attenzione, scambiando il fondo con la parte superiore. Se non avete una padella abbastanza grande per farlo con attenzione, cuocete le melanzane in più porzioni.
Sterilizzazione
Secondo le varie ricette riportate in questo articolo, le verdure possono essere preparate sia con che senza sterilizzazione. Ma tieni presente che le preparazioni di melanzane preparate secondo ricette senza sterilizzazione richiedono la conservazione in frigorifero o in una cantina molto fredda, con una temperatura compresa tra 0 e + 5 ° C. Altrimenti, è consigliabile utilizzare prima questi preparati, perché sono più suscettibili al deterioramento.
Metodo per tentativi ed errori
Se stai preparando per la prima volta un'insalata per l'inverno con melanzane "come funghi", prepara prima una piccola porzione e assicurati di apprezzare il gusto del piatto finito. Potresti voler ridurre o aggiungere alcune spezie per soddisfare i gusti tuoi o della tua famiglia. Sentiti libero di sperimentare.
Come cucinare le melanzane “come i funghi” per l'inverno, ricetta
Questa ricetta per preparare le melanzane “come funghi” con aglio per l'inverno è la più semplice, sia in termini di ingredienti richiesti che di metodo di cottura, ma il gusto del piatto risultante non può essere definito semplice.
ingredienti
Tutto ciò di cui hai bisogno sono melanzane, aglio e tutte le spezie tradizionali per preparare le marinate.
- 3,5 kg di melanzane sbucciate;
- 2 teste d'aglio medie;
- Circa 2,5 litri di acqua;
- Spezie: 4 pezzi ciascuno di alloro, pepe nero e chiodi di garofano, 7-8 pezzi di pimento.
Per la marinata bisognerà diluire in 1 litro d'acqua 75 g di sale, 50 g di zucchero e 80-90 g di aceto al 9%.
Tecnologia
Lavate le melanzane, mettetele a bagno se preferite, eliminate tutto l'eccesso e tagliatele nel modo per voi più comodo.
Portare a ebollizione l'acqua e immergervi le melanzane. Attendere che l'acqua riprenda a bollire e cuocere i pezzi per un tempo brevissimo (4-5 minuti). Mettete le fette di melanzane in uno scolapasta e lasciatele scolare per un po'.
A questo punto sbucciate e tritate l'aglio e preparate la marinata, portatela a ebollizione.
Metti i pezzi di melanzana in barattoli sterilizzati, sovrapponendoli con aglio e spezie. Versare la marinata calda e sterilizzare in acqua bollente: contenitori da mezzo litro - 30 minuti, contenitori da litro - 60 minuti.
Preparazione per l'inverno: melanzane come funghi con aglio e aneto senza sterilizzazione
Se ti stai chiedendo come chiudere le melanzane “come i funghi” per l'inverno senza sterilizzazione, seguendo tutte le complessità di questa semplice ricetta, otterrai una preparazione deliziosa che pochi dei tuoi ospiti saranno in grado di distinguere dai funghi in scatola.
ingredienti
Dai seguenti componenti otterrai due barattoli da mezzo litro del pezzo.
- 1 kg di melanzane pronte;
- 1 mazzetto di aneto del peso di 150-200 grammi;
- 1 testa d'aglio;
- 50 grammi di sale e zucchero;
- 90-100 g aceto al 9%;
- 130 ml di olio vegetale inodore;
- Circa 1 litro d'acqua;
- Spezie: chiodi di garofano, pimento e pepe nero, alloro (come nella ricetta precedente oa piacere);
- Peperoncino - a piacere.
Tecnologia
Per prima cosa preparate la marinata aggiungendo all'acqua lo zucchero, il sale e tutte le spezie. Solo dopo l'ebollizione, l'aceto viene versato nella marinata.
Mentre si prepara tutto questo, le melanzane vengono tagliate a fette adatte, l'aglio e l'aneto vengono tritati. Dopo aver aggiunto l'aceto, si mettono i pezzi di melanzana nella marinata, si porta nuovamente a ebollizione, si copre con un coperchio e si cuoce letteralmente per 5-6 minuti.
Le verdure bollite vengono liberate dall'acqua. Allo stesso tempo, scalda l'intera porzione di olio vegetale in una padella, friggi l'aglio e il peperoncino per letteralmente 40-60 secondi e aggiungi le fette di melanzane e l'aneto tritato per altri 3-4 minuti.
Mettere l'intero contenuto della padella in barattoli sterilizzati e completamente asciugati dall'interno e versare sopra l'olio vegetale in modo che le verdure ne siano completamente ricoperte. Arrotolare immediatamente le lattine.
Ricetta melanzane ai “funghi” con aglio e cipolla sott'olio
Questa ricetta è semplice da preparare, ma il risultato è un piatto con un'armoniosa combinazione di sapori di cipolla e aglio abbinati ai tradizionali condimenti in salamoia.
ingredienti
Bisogna preparare 3 litri di acqua e 3 kg di melanzane, 80 g di sale e la stessa quantità di zucchero, due teste grandi di cipolla e due piccole teste d'aglio.Avrai anche bisogno del solito set di spezie, composto da nero e pimento (6-7 piselli ciascuno), coriandolo (mezzo cucchiaino), alloro, chiodi di garofano - a piacere. E anche 150 ml di aceto e 350 ml di olio inodore.
Puoi anche aggiungere un mazzetto (200 g) di aneto e prezzemolo.
Tecnologia
Prima di preparare le melanzane “come i funghi” per l'inverno, è necessario raccogliere tutti i componenti necessari, pulirli da tutte le parti non necessarie e tagliarli: cipolle a semianelli, melanzane a cubetti, aglio a pezzetti e semplicemente tritare le erbe aromatiche.
La marinata o la salamoia vengono preparate nel modo standard: tutti gli ingredienti rimanenti, tranne l'olio, vengono sciolti in acqua quando riscaldati. Dopo l'ebollizione, aggiungere l'aceto.
Nella fase successiva, le fette di melanzane vengono messe nella marinata e cotte per 5 minuti al massimo. Successivamente, il liquido viene accuratamente scolato e le melanzane con le spezie rimangono sul fondo della padella. A loro vengono aggiunte le verdure tritate: cipolle, aglio ed erbe aromatiche. Infine, tutto viene versato con olio vegetale e mescolato accuratamente.
Nell'ultima fase, i barattoli con il piatto finito vengono sterilizzati nel modo standard: da mezz'ora a un'ora.
Come preparare velocemente le melanzane marinate per i “funghi” senza sterilizzazione
Se vuoi preparare velocemente le melanzane per l'inverno "come i funghi", usa la seguente ricetta.
ingredienti
La quantità degli ingredienti principali (melanzane, sale, aceto) in questa ricetta può essere modificata proporzionalmente e le spezie possono essere utilizzate nella stessa quantità.
- Melanzane – 3 kg;
- Sale – 3 cucchiai;
- Aceto – 300 ml;
- Aglio – 6 spicchi;
- Peperoni neri e pimento – 9 pezzi ciascuno;
- Foglia di alloro – 3 pezzi;
- Peperoncino - facoltativo e da gustare.
Tecnologia
Secondo questa ricetta per preparare le melanzane come “funghi” senza sterilizzazione, non è necessario tagliare i piccoli frutti, tagliare il resto nel senso della lunghezza in 2-4 parti.
Per prima cosa, come al solito, preparate la marinata con tutte le spezie e l'aglio necessari, e quando bolle aggiungete metà dell'intera quantità prevista di aceto. Quindi far bollire le melanzane nella marinata per circa 10 minuti. Mettere i frutti ancora caldi strettamente e con cura in barattoli sterili preparati e versare quasi fino in cima la marinata bollente in cui sono stati bolliti. Aggiungi 1 cucchiaio di aceto sulla parte superiore di ciascun barattolo e chiudi immediatamente i barattoli ermeticamente.
Dopo aver arrotolato i vasetti con il preparato, è necessario avvolgerli bene e lasciarli così finché non si saranno raffreddati per un giorno.
“Yummy”: ricetta per le melanzane “come funghi” per l'inverno
Questa ricetta differisce non solo nel metodo di preparazione - al forno, ma anche nell'aggiunta del peperone, che rende il gusto della preparazione più morbido e delizioso.
ingredienti
È necessario raccogliere:
- 2,5 kg di melanzane;
- 1 kg di cipolla;
- 750 g di peperoni (preferibilmente di colori diversi);
- 1 testa d'aglio;
- 2 mazzi di aneto;
- 1 mazzetto di prezzemolo e basilico o altre erbe aromatiche a piacere;
- 250 ml di olio inodore;
- 1 cucchiaino di essenza di aceto;
- Spezie e sale a piacere.
Tecnologia
Prendete una pentola capiente con un volume di almeno 5 litri, versateci circa la metà dell'acqua e aggiungete sale in modo da ottenere una salamoia fresca. Bollilo.
Sciacquate le melanzane sotto acqua corrente, separate il gambo e mettetele intere in acqua bollente salata. Coprite con un coperchio perché galleggeranno immediatamente e cuoceranno in modo uniforme.
Far bollire per circa 5 minuti, mescolando delicatamente più volte il contenuto della padella.
Trascorso il tempo assegnato, togliete velocemente i frutti dall'acqua, metteteli in un piatto piano e lasciateli raffreddare. Se i frutti sono troppi rispetto al volume, cuocerli in più porzioni.
Trita cipolle, aglio ed erbe aromatiche usando metodi che ti sono già familiari. Tagliare il peperone a listarelle.
Dopo il completo raffreddamento, anche le melanzane devono essere tagliate a fettine sottili. In alcuni punti della pelle possono rimanere macchie di sale.
Tutte le verdure tritate vengono poste in una grande ciotola e mescolate. Il sale dovrebbe bastare, ma per sicurezza è meglio assaggiare un pezzetto di melanzana. Se necessario aggiungete un po' di sale. A piacere aggiungere anche pepe nero macinato.
Versate nella bacinella l'aceto e l'olio e mescolate ancora bene il tutto, quindi lasciate in infusione per circa mezz'ora.
Mettete il composto di verdure ottenuto in barattoli sterili, copriteli con coperchi di metallo e metteteli in forno ad una temperatura di 140-150° per circa un'ora.
Quindi rimuovere con attenzione i barattoli con il pezzo, utilizzando appositi guanti da forno, e arrotolarli immediatamente.
Insolito e gustoso: una ricetta per le melanzane per l'inverno “come i funghi” con maionese e maggi
Questa insalata di melanzane è così originale e gustosa che spesso viene consumata subito dopo la produzione, ma potete prepararla anche per l'inverno. Il suo unico inconveniente è l'aumento del contenuto calorico dovuto alla maionese nella composizione.
ingredienti
Prima di preparare il piatto, preparare:
- 2,5 kg di melanzane;
- 0,75 kg di cipolle;
- 400 g di maionese;
- Mezza confezione di condimento ai funghi Maggi;
- Olio vegetale per friggere.
Tecnologia
Questa ricetta consente l'utilizzo di melanzane grandi.Solo loro dovranno essere sbucciate e poi tagliate a pezzetti di circa 2x2 cm.Mettere le verdure tritate in una casseruola con acqua fredda, portare a ebollizione e, mescolando delicatamente, cuocere per 8-10 minuti.
Nella fase successiva, i pezzi di melanzana vengono posti in uno scolapasta per far defluire l'acqua in eccesso.
Allo stesso tempo, tagliare la cipolla a semianelli sottili e friggerla fino a renderla traslucida per circa 8-10 minuti. Le cipolle non devono dorarsi.
Poi nella stessa padella, aggiungendo olio, friggete tutte le melanzane a fuoco medio, evitando anche che scuriscano.
Molto probabilmente, dovrai friggere le verdure in più lotti a causa della loro quantità significativa.
Mescolare cipolle e melanzane in un grande contenitore, aggiungere la maionese e il condimento ai funghi. Potete aggiungere anche un cubetto di funghi Maggi, dopo averlo sbriciolato.
Di solito non viene aggiunto sale a causa della salsedine del condimento e della maionese, ma se lo si desidera è possibile aggiungere pepe nero macinato.
Tutti i componenti vengono accuratamente miscelati e la miscela viene confezionata ermeticamente in barattoli da mezzo litro asciutti e sterilizzati.
Da questo importo dovresti ottenere circa 5 lattine e anche averne alcune avanzate per i test.
Infine è necessario sterilizzare il pezzo per 30 minuti in acqua bollente e arrotolare immediatamente i barattoli con coperchi sterili. Quando è capovolto, avvolgetelo in qualcosa di caldo e lasciatelo raffreddare.
Preparare le melanzane per l'inverno per i funghi in una pentola a cottura lenta
Una pentola a cottura lenta renderà la preparazione di questa ricetta molto più semplice, soprattutto in climi caldi e soffocanti.
ingredienti
Per realizzarlo vi serviranno circa 1 kg di melanzane senza coda, 6-8 spicchi d'aglio, un mazzetto di aneto e prezzemolo, 120 ml di olio inodore, 1 litro d'acqua, 1 cucchiaino. l. essenza di aceto, 2 cucchiai. sale e zucchero e spezie a piacere: alloro, chiodi di garofano, nero e pimento.
Tecnologia
Lavate le melanzane e tagliatele prima nel senso della lunghezza in 2-3 parti, poi trasversalmente a fette spesse. L'aglio e le erbe aromatiche vengono tritati con un coltello.
Successivamente è necessario preparare la salamoia. L'acqua viene versata nella ciotola del multicooker, vengono aggiunte tutte le spezie, il sale, lo zucchero e, dopo l'ebollizione, viene aggiunta l'essenza di aceto. Le melanzane sono le ultime ad essere aggiunte. La modalità “cottura a vapore” è impostata per 5 minuti.
Dopo di che il liquido viene scolato e le melanzane vengono trasferite in un colino o in uno scolapasta per riposare per circa 20-30 minuti.
In una ciotola profonda, mescolare tutte le verdure con aglio ed erbe aromatiche e lasciare fermentare per altri 30 minuti, quindi l'olio vegetale viene versato nella ciotola del multicooker, riscaldato e il composto di verdure viene steso sopra. La modalità "quenching" è impostata per 10-15 minuti.
Il piatto è pronto, non resta che metterlo in barattoli sterili preparati in anticipo e arrotolarlo.
Melanzane salate “come funghi” per l'inverno
Utilizzando questa ricetta potete preparare delle vere melanzane sott'aceto “come i funghi” senza aggiungere aceto. Pertanto, potrebbe piacere a tutti gli appassionati di un'alimentazione sana. Devi solo conservarlo in frigorifero o in una cantina fredda.
ingredienti
La composizione del pezzo è molto semplice e, volendo, la quantità degli ingredienti può essere aumentata proporzionalmente.
- 4 pezzi di melanzane giovani di media grandezza;
- 3-4 spicchi d'aglio;
- Un mazzetto di aneto, preferibilmente insieme alle infiorescenze;
- 2 cucchiai. cucchiai di sale;
- 1 litro d'acqua;
- Pepe nero – 4-5 piselli;
- Foglie di ribes;
- Olio vegetale per friggere.
Tecnologia
Tagliare le melanzane a fette spesse e friggerle leggermente nell'olio.
Contemporaneamente preparare la salamoia facendo bollire l'acqua e aggiungendo sale e pepe nero. Tritare le verdure e l'aglio.
Preparare una padella adatta con sul fondo le foglie di ribes e le erbe aromatiche. Poi uno strato di verdure, cospargere sopra l'aglio e le erbe aromatiche e poi ancora le verdure.
Quando tutti gli strati sono disposti, versate sopra la salamoia calda, posizionate un piatto e metteteci sopra un barattolo d'acqua a forma di oppressione. Tutti gli strati devono essere ricoperti di salamoia. La padella dovrebbe rimanere in questa forma per 2-3 giorni in condizioni ambientali. Quindi il contenuto viene trasferito in barattoli asciutti e sterilizzati e conservato in frigorifero.
Condizioni e periodi di conservazione delle preparazioni di melanzane per funghi
Come accennato in precedenza, è consigliabile conservare i preparati a base di melanzane senza sterilizzazione in frigorifero o in cantina a bassa temperatura. Per le altre insalate di verdure è adatto un luogo buio e fresco, ad esempio una dispensa.
La durata di conservazione è solitamente di circa 12 mesi, anche se l'esperienza dimostra che tali prelibatezze vengono consumate molto più velocemente.
Conclusione
Una varietà di ricette per le melanzane “come i funghi” ti permettono di riempire rapidamente le tue dispense con le provviste per l'inverno e di nutrire deliziosamente i tuoi familiari e gli ospiti a casa sia nei giorni feriali che nei giorni festivi.
